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麻婆豆腐作るんだけど最近片栗粉の瀞み(とろみ)に疑問感じてるんだが

1 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:02:30.51 0.net
あれって本当に必要?
シャバシャバじゃいかんの?

2 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:03:19.11 0.net
好みだろ

3 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:03:21.39 0.net
いかんよ

4 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:03:28.49 0.net
トロミが無いと辛いスープをレンゲで飲むことになる

5 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:03:42.29 0.net
いかんのか?

6 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:03:54.62 0.net
いかんでしょ

7 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:03:59.51 0.net
三流店以外片栗粉なんて使わねーよ

8 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:04:14.47 0.net
餡なしが好きなら好きにすればいい
あった方がいいと思うが

9 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:04:22.62 0.net
いかんのか?

10 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:04:32.03 0.net
いかんでしょ

11 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:04:37.76 0.net
>>1ハロプロに無関係なスレを立てるなゴミクズ

12 :超ふわふわ子@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:05:22.77 0.net
ええんやで

13 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:05:34.36 0.net
あのとろみがないと早く冷めちゃうよ

14 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:05:59.32 0.net
ご飯にかけると豆腐はご飯の上で汁が下にと悲しい結果になるけど
それでいいのか?

15 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:06:10.21 0.net
クックドゥ最強

16 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:06:12.00 0.net
結局丸美屋最強な

17 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:06:15.00 0.net
CookDoも片栗粉付いてないだろ

18 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:06:29.32 0.net
豆腐との一体感にかけるんじゃね

19 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:06:41.35 0.net
>>13
そこは妥協する
一人暮らしだからできたら即食うし

20 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:06:59.57 0.net
とろみが無いと豆腐にほとんど絡まないんじゃね

21 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:08:12.42 0.net
今日は味付けを中華スープの素と豆板醤と甜麺醤に花椒だけで作ってみる
行けんじゃねーの?多分だけど

22 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:08:15.94 0.net
サラサラだと食感がまずいぞ多分

23 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:08:16.78 0.net
一回とろみ無しと
とろみ有りを作って頭からかぶったらわかるよ

24 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:08:17.15 0.net
とろみのお蔭で満腹感ある

25 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:08:30.40 0.net
>>20
煮ればよい

26 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:08:44.08 0.net
さらさらの麻婆豆腐もあるよ

27 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:08:53.74 0.net
汁無し麻婆豆腐作ったばばあを一晩中説教してやった

28 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:09:20.57 0.net
>>25
マジでアホだわw

29 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:09:42.60 0.net
とろみをつけなければいい

麻婆ラーメンにした時はとろみがないほうがいいなとは感じた

30 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:09:56.12 0.net
麻婆豆腐サラサラだね

31 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:10:48.33 0.net
>>20
木綿豆腐に味染み込ますのよ
残った少量のスープは油分やらで軽くとろみがでる

32 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:11:18.39 0.net
山椒は買ったか?

33 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:11:30.69 0.net
>>30
ワロタwww

34 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:12:35.12 0.net
豆腐を多目にいれて干し椎茸とか入れるのがブーム

35 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:12:44.30 0.net
>>32
汁なし担々麺が得意料理だからいつも置いてる

36 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:13:17.57 0.net
片栗粉が無い場合はザーメンでもいい

37 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:13:28.37 0.net
>>17
前は付けてたが今はソースに入ってる

38 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:14:15.88 0.net
花椒は必須やね

39 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:15:02.03 0.net
担々麺て本来は汁無しなのが担々麺

40 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:15:10.86 0.net
絹ごし豆腐を使う奴はもれなくハゲ

41 :fusianasan@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:15:14.28 O.net
調理中とろみ入れるときは必ず火を止めて入れろよ

42 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:17:35.38 0.net
辛めのラー油を追加で入れる

43 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:18:31.96 0.net
おまえら
四川派?広東派?

44 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:18:45.75 0.net
アフィに乗りそうなスレがあったら↓をコピペするといい
赤レスがたくさんあると編集の時などにかなり厄介になるぞ!
名前欄や本文に「クリックお願いします」などの文は↓ほど効果はないぞ!
でもやっておいて損はないぞ!

>>101,102,103,104,105,106,107,108,109,110,111,112,113,114,115,116,117,118,119,120 
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>>121,122,123,124,125,126,127,128,129,130,131,132,133,134,135,136,137,138,139,140 
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45 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:19:15.50 0.net
アフィに乗りそうなスレがあったら↓をコピペするといい
赤レスがたくさんあると編集の時などにかなり厄介になるぞ!
名前欄や本文に「クリックお願いします」などの文は↓ほど効果はないぞ!
でもやっておいて損はないぞ!

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46 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:20:43.56 0.net
豆腐チゲくえ

47 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:20:58.60 0.net
>>30
そうだね

48 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:22:19.60 0.net
バカ舌だと言われようとも
麻婆豆腐は丸美屋冷やし中華は中華三昧これだけは譲れない
ラーメンはどーでもいいがオレにとっての担々麺の激ウマの店があってどこの担々麺も食えないこれは言えない

49 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:23:17.78 0.net
>>43
麻婆豆腐に広東風もあるの?
四川料理だと思ってた

50 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:23:53.32 0.net
バカ舌云々より日本語まともにしてくれよ

51 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:27:11.78 0.net
普通レトルトだろ

52 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:29:18.20 0.net
自分で作るとこういう色になるが
https://i.imgur.com/m8I0UGA.png

真っ赤なやつを作りたい
https://i.imgur.com/stz37K2.png

53 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:30:24.81 0.net
オレの日本語が不味かったのか
通じなっかたらすまんがもっとユルい日本語勉強してね
あー怖いわー

54 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:30:55.94 0.net
パプリカパウダーやぞ

55 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:31:00.47 0.net
麻婆豆腐って陳建民が日本で発明した料理じゃないのか

56 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:33:07.34 0.net
>>55
清の同治帝の治世(1874年以降)に、成都の北郊外の万福橋で陳興盛飯舖を営む陳森富の妻劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客(労働者)向けに作ったのが最初とされる。
陳劉氏の顏にはあばた(麻点)があったため、「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれた。

57 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:33:46.46 0.net
>>55
また文化歴史の簒奪捏造かよ
お前らそればっかりだな

58 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:35:07.14 0.net
>>52
ラー油の大量投入

59 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:35:18.94 0.net
トロミつけてもすぐシャバシャバになるんだけどどうしたらいい?

60 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:35:19.12 0.net
家で安価で赤出したいならパプリカパウダー
店のやつで赤が綺麗なのはいいラー油を大量につかってるからなんだけど
金かかるしお手軽ではない

61 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:37:13.65 0.net
>>59
顆粒片栗粉を足すか
とろみ入れたらキッチリ沸騰させないとそうなるよ

62 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:38:06.62 0.net
S&Bの四川風ラー油入れるとそれっぽくなるな

63 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:38:18.46 0.net
加熱が足りないのか 今度やってみるわ

64 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:38:39.50 O.net
>>59
混ぜないで端からきれいに食べる
小皿にとるなりして少しずつ食べる

65 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:40:12.63 0.net
普通に丸美屋の奴使えばいいのに
麻婆豆腐ごときでそんなこだわるか

66 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:40:14.59 0.net
>>62
へえ
今度買ってみよ

67 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:42:14.33 0.net
フカヒレスープにしても片栗粉でとろみ出す料理は何か下に見てしまうな

68 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:42:53.00 0.net
麻婆豆腐ごときと思う人はこのスレに来なきゃいいだけじゃん
バカっぽいw

69 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:44:12.38 0.net
レトルト使ってとろみが出ない場合は大抵
規定量で作ってないか規定の調理法で作ってない場合がほとんど

70 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:46:09.13 0.net
>>67
そうこれ
添加物入れて人工的にとろみを加えたっていう感じがなんかしっくりこない
カレーも同じで野菜由来のとろみじゃないと本物って感じがしない

71 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:46:24.16 0.net
片栗や水に溶いて回し入れたら油を足して強火にして焼き倒す

72 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:49:11.01 0.net
>>49
https://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/common/images/lineup/pic_awase002_package.jpg
https://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/common/images/lineup/pic_awase003_package.jpg

73 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:49:38.78 0.net
注ぎ口を細くしてまんべんなく回し入れてダマにならないようにしないと

74 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:51:01.45 0.net
キッコーマン食品 豆板醤 110g
https://www.amazon.co.jp/dp/B00YOBM02M/

これ入れると美味しくなるよ

75 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:51:27.34 0.net
>>72
へえ!かき油が入ってんのか
でもこれはクックドゥのオリジナルの広東風でしょ?

76 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:53:21.06 0.net
木綿とかバカか

77 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 18:56:49.85 0.net
>>75
クックドゥでは広東よりも四川式のほうが後発なんだよ
だから広東式もオリジナルじゃなくて原型はあるんじゃねえかな

78 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:04:37.68 0.net
広東風は甘い

79 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:06:32.85 0.net
>>77
中華料理としては圧倒的に広東の方が有名で裾野も広いしなんかルーツのがあるのかもなあ

80 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:07:39.87 0.net
李錦記 四川式麻婆豆腐の素
これオススメ

81 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:09:06.04 0.net
丸美屋が先発だからクックはカウンターで広東風で出発したのかもしれないな

82 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:10:10.34 0.net
依然懇意にしてた中華屋の大将に教えてもらった
家庭で美味しい四川風を作るときやり方は
油で生姜とニンニクのみじん切りを炒めておいて取り分けて
綺麗にした鍋にひき肉を入れて肉汁が透明になるまで炒めてから
香り付けの豆板醤とさっきのニンニクなんかを混ぜて塩をして
そこにスープを入れて味を調えてから豆腐を入れてた強火で
スープを豆腐にかけながら炒めて行って
スープをほとんど飛ばしてしまうってやり方だった

83 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:12:16.51 0.net
>>81
日本では中華料理=広東料理だしね

84 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:13:02.64 0.net
>>82
ほう
興味あるな

85 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:14:33.84 0.net
飲み屋の中国人が言ってたのは
麻婆豆腐は牛肉以外ありえないらしいぞ
豚肉とか馬鹿かよと言われたことある

86 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:17:03.47 0.net
>>59
豆腐を先に湯通ししろ
レンチンでもいいぞ

87 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:21:10.15 0.net
どうせ用意しないと片栗粉が無いとか
下らない理由で抵抗しているのだと思うが
そう言う奴は自炊なんてやめてしまえ

88 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:26:31.06 0.net
片栗は控えめにして調味に芝麻醤使うと程よく滑らかになる
甜麺醤もお忘れなく

89 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:29:56.21 0.net
>>88
ああゴマのやつか
あれなら確かにすこし粘性が出そう

90 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:33:16.00 0.net
>>85
今その話いる?

91 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:33:35.60 0.net
小麦粉でいいんじゃね?

92 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:35:50.39 0.net
むしろ袋ラーメンにもとろみが欲しくなってくる
中華三昧とか

93 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 19:59:31.60 0.net
俺は小麦粉にしてる
片栗粉よりも味がしみる気がする

94 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 21:20:01.49 0.net
カッペはやたらにとろみをつけたがる

95 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 21:30:20.49 0.net
丸美屋の辛口が俺の中の麻婆豆腐

96 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 21:37:34.11 0.net
作った
かなり煮詰めた
丼にした
https://i.imgur.com/FJdQA3f.jpg

97 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 21:40:43.22 0.net
ドッチャー

98 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 21:46:05.10 0.net
< 麻婆豆腐さらさらだね

99 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/20(水) 22:06:04.57 0.net
>>96
上に乗ってるのは花椒?
凄まじい量だな

100 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/21(木) 01:00:59.71 0.net
麻婆豆腐はとろみ付けに技術差が一番現れる
料理人もそれぞれ独自の技術でやっている
名店の料理人は凄いテクでとろみを付けていたりする

101 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/21(木) 01:12:12.07 0.net
基本的に豆腐は崩してはいけない

102 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/21(木) 01:28:35.69 0.net
片栗粉のあとにトウチを投入

103 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/21(木) 03:58:13.13 0.net
>>99
そう花椒
ギャバンのやつ全然効かないからこうなっちゃう

104 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/21(木) 04:01:33.09 0.net
シャバシャバのは肉豆腐

105 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/21(木) 10:07:22.33 0.net
https://scontent-nrt1-1.cdninstagram.com/t51.2885-15/e35/21879590_1400750236686872_5524981032618557440_n.jpg
https://www.instagram.com/p/BZQ5zT0nkGe/?explore=true

106 :名無し募集中。。。@\(^o^)/:2017/09/21(木) 12:22:54.58 0.net
中国人の店でラーラーにしてくれって言うと本場並みに辛いの作ってくれるよな

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