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麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:45:02.61 ID:ZoPAO+lO.net
- 麻婆豆腐について語ろう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1494890386/
中国の本店の味が好きな人は下記のスレでどうぞ。
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/
- 2 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 15:33:34.07 ID:RPfEyLJv.net
- いち乙
- 3 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 17:28:41.09 ID:qASbMqyY.net
- なんだよ そのテンプレ
四川過疎スレのスレ主が立てたのか?
いずれにしろうと、一つのスレでやればいいだけだから、わざわざ分ける必要なし
ということで立て直し
誘導
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/
- 4 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 17:50:04.98 ID:8lSPc22g.net
- 同じようなの無駄に立てんなよ
- 5 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 17:54:44.55 ID:1PpPHmva.net
- 唐辛子で頭いかれたんだろ
- 6 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 18:48:49.83 ID:qASbMqyY.net
- そりゃあとから重複スレを立てるのは良くない
だが、あっちのテンプレにこっちのスレについてこんなこと書かれているんだぞ
そんなスレをリンクするなんてどう考えてもおかしいだろ
> 日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
> 麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
> 麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
> http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
- 7 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 18:50:52.70 ID:twnLV1AI.net
- つーか5年前から生きてるスレだろ
スレを立てた経緯は知らんがおそらく隔離スレ
- 8 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 18:55:47.25 ID:8lSPc22g.net
- 誘導しやすいからあれはあれでいいんだよ
面倒くさいやつ多いじゃん
- 9 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 18:57:40.83 ID:qASbMqyY.net
- だから放っておけばいいのに、わざわざ紹介するっておかしいだろ
あんなこと書かれてくやしくないか?
- 10 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 19:17:47.99 ID:8lSPc22g.net
- 悔しいってより痛々しいからあっちで固まっててくれって感じ
麻婆は原理主義拗らせるやつ多いから今更だよ
- 11 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 19:25:28.80 ID:qASbMqyY.net
- >>10
そうだったら少なくとも>>1でわざわざ紹介するのおかしいだろ
今のうちならこのスレをやり直してもダメージは極小なんだが
- 12 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 19:45:14.60 ID:Jm4rQTNk.net
- 悔しいとかなんでそんなに焦ってんだか
いいじゃんなんでもあり麻婆豆腐スレで懐深く
- 13 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 19:51:07.60 ID:ZoPAO+lO.net
- >>6
単に住み分けの誘導みたいなつもりでリンクした
自分は舌が麻痺して味が分からなくなるような本場のは興味ないけど
- 14 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 19:53:00.26 ID:8lSPc22g.net
- ムカつくってだけの理由でしょ?本格スレを無視したい理由は
紹介すれば黙って向こうに行ってくれるかもしれないし
別に今更統合する必要ないわ
- 15 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 20:06:53.97 ID:I5YW9ytD.net
- 最近マツコのもあってレトルト厨が調子乗ってるからな。
俺もレトルト美味しいと信じたかったよ
- 16 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 20:22:17.77 ID:qASbMqyY.net
- >>12,>>14
ムカつくのはあっちのスレじゃなくて、よくわからないくせにいつもと同じように立てず
余計ななことをした>>1だな
>>13
そう思ってたのなら余計なことするなよ
このスレは言わば総合スレだから、住み分けなんか必要なんかない
どうしても隔離スレのリンクを入れたければもっと後に書くべき
- 17 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 20:37:08.54 ID:1PpPHmva.net
- いつまでもうぜえな
お前ひとりで自分の建てたスレを埋めてろよ
- 18 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 20:57:51.21 ID:SFbkTNgI.net
- まーぼースレがなんか荒れててワロタ
お家騒動みたいなもんか?
見たところqASbMqyYが孤軍奮闘で圧倒的不利だな
- 19 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 21:42:30.75 ID:RPfEyLJv.net
- >>13
前スレで何も確認せずにテンプレみたいにしてるの!?信じられない感覚なんだが
- 20 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 21:45:30.20 ID:RPfEyLJv.net
- >>15
自作で語りたい人たちが一時期の基地外の躍動でサーッて消え去った感じがするわ
それに加えてマツコ?のよくわからん番組で図に乗り始めたってところか
- 21 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 21:48:36.14 ID:8lSPc22g.net
- もう勝手にせえや
- 22 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/19(火) 00:29:53.03 ID:I+Yg4m7F.net
- 調子乗ってるとか図に乗るとか書いてるやつ、バカなの?
テレビでやったら多少の話題くらいにはなるわ
マツコのランキングはまったくあてにならないけどね
- 23 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/19(火) 00:52:57.41 ID:zANmNF25.net
- >>22
OAの話題になるのとその後当たり前のように素の話が中心になるのとでは意味合いがかなり違ってくると思うけど頭大丈夫?
- 24 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/19(火) 01:35:22.98 ID:I+Yg4m7F.net
- >>23
>素の話が中心に
一過性のもんだろうに、オタクこそ頭大丈夫?!
- 25 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/19(火) 07:15:33.84 ID:BZ3VMao1.net
- 素の話題を受け入れられないなら本格スレに行けということになるわな
- 26 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/19(火) 07:52:53.25 ID:lvOmX1oE.net
- 麻婆豆腐ばっか食ってるから頭おかしくなるんじゃねーの?
- 27 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/20(水) 12:29:07.68 ID:hifH1b9E.net
- 何十年ぶりかにほんの出来心で丸美屋の麻婆豆腐の素辛口を使ってみた
陳麻婆豆腐(街中の変なのじゃなくて本当の成都の)がランチですぐ食べられる環境にある今、食べきるのが苦痛だった…
昔はこの中辛で美味しー!とご飯2杯行けたからレトルトなりに楽しめると思ったんだけどぁ
- 28 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/20(水) 13:02:18.86 ID:lXedAL1/.net
- レトルトはスレチ
- 29 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/20(水) 13:56:56.82 ID:qkwN/UvG.net
- このコピペ前スレでも見かけたな__
- 30 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/20(水) 14:41:37.41 ID:jMK+onA8.net
- ゲロさんには遠く及ばない
- 31 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/20(水) 19:59:49.99 ID:/BbKxNmC.net
- >>29
前スレのは自分が書いた
けどなぜかそれがマルチコピペに使われとる( *`ω´)
- 32 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/20(水) 20:38:50.78 ID:1i4V8WH5.net
- 揶揄されてると予想
- 33 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/20(水) 21:14:53.09 ID:/BbKxNmC.net
- >>32
まぁそうだろうな
お気に入りなようなので勝手にしてくれればいいよ
- 34 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/21(木) 22:50:57.80 ID:/8T6KjLG.net
- 久々に絹ごし使ってみたけどやっぱ木綿のほうがいいわ。食べごたえあるし崩れにくい
絹は柔らかすぎる
- 35 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/21(木) 22:54:15.15 ID:qyi46o6C.net
- >>34
水抜きしてる?
- 36 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/21(木) 23:01:00.21 ID:BPvkW0C6.net
- >>34
絹ごしはピンキリだからね
安い豆腐モドキだと塩茹でして水抜きしても食感が締まらない
- 37 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/21(木) 23:04:03.16 ID:Xz7M0Na3.net
- 豆腐の切り方に何センチ角がいいとか、セオリーみたいなものはあるのかな
- 38 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/21(木) 23:33:35.87 ID:EvwwpOJE.net
- 好みだろ
あとは元の豆腐の大きさにもよる
- 39 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/22(金) 01:22:35.04 ID:GS681HKg.net
- どうせ崩れてくるから大きめに切ってるわ
- 40 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/26(火) 21:44:02.40 ID:rSr8wtTk.net
- https://i.imgur.com/WoNwRvn.jpg
- 41 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/26(火) 22:10:07.54 ID:11fqhkXs.net
- >>40
麻婆豆腐はおいしそうなんだが
フライパン汚すぎ
- 42 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/26(火) 22:38:51.64 ID:B1c1iREh.net
- きったねw
- 43 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/26(火) 22:39:38.05 ID:oRAEWDCu.net
- うわなんだこれ汚えw
キッチン周りも死ぬほど汚そう
- 44 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/26(火) 22:55:04.11 ID:eSfv72+B.net
- こういう感性の奴は何をやらしてもダメだよな
- 45 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/27(水) 06:51:41.55 ID:iYpJ8jRx.net
- スキレットか
- 46 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/27(水) 12:00:05.12 ID:nv6fdOsG.net
- なんで写真UPする前に確認しないんだろう
- 47 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/27(水) 12:03:33.74 ID:u/11I1S6.net
- 皿に盛ったのうpすれば良かったのに
- 48 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/28(木) 18:13:12.54 ID:bLtJBoBh.net
- http://2ch-dc.net/v8/src/1506589863651.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506589898842.jpg
- 49 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/28(木) 19:32:35.33 ID:j+koJM6E.net
- >>48
何故吉野家の丼鉢が家に?
- 50 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/28(木) 20:10:40.67 ID:S57PKev6.net
- >>48
やっぱ食器って大事だよな
- 51 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/28(木) 20:20:56.51 ID:E0KXr6EE.net
- >>49
ネットで売ってる。
本物かどうかは知らんが。
- 52 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/28(木) 20:24:43.57 ID:4ZDfsrp7.net
- フライパン綺麗になってて笑った
美味しそうだね
- 53 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/28(木) 20:25:28.28 ID:F4h6CfbE.net
- 玉ねぎ入りか
- 54 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/28(木) 21:55:27.70 ID:hqwULArU.net
- >>48
スキレット洗ったの?w
豆腐柔らかそうで美味しそうじゃん
しかしどんだけ長いこと洗ってなかったんだよーwww
見るところ17cm or 20cmスキレット?
スキレットで麻婆豆腐を作る良さとは???
>>53
えー?玉ねぎどこか入ってる?
- 55 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/28(木) 23:51:39.02 ID:cnEj8Hl0.net
- >>54
> スキレットで麻婆豆腐を作る良さとは???
スキレットの比熱の大きさ故に温度変化が小さいのさ
フライパンの温度が下がるのは害があっても利はない
- 56 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/28(木) 23:54:26.37 ID:S57PKev6.net
- この大きさのスキレットだと調理は難しそうだよな
別鍋で調理したのをスキレットに盛り付けてオーブンで加熱かな
- 57 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/28(木) 23:58:02.66 ID:HqdOSmNi.net
- 油めちゃ跳ねそうだから
俺だったらもうちょっと深くて大きいで作りたいな
- 58 :48:2017/09/29(金) 02:01:50.25 ID:eERyGqpK.net
- スキレットはニトリの小さい方。(15cm)
>>40は豚ひき肉40g炒めるところからスキレットでやってみたらあふれて汚くなった。
コンロまわりの掃除も大変だったしもうやらない。
>>48はいつも通り中華鍋で作ってスキレットに移してから再加熱。
スキレットに盛るのは最後まで熱々で食べられるから。
吉野家の丼模様の茶碗はスタンプ集めるキャンペーンでもらった。
- 59 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/29(金) 07:08:33.09 ID:fEv0FVt6.net
- 面倒くさ
- 60 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/29(金) 07:59:05.86 ID:HvI09L3/.net
- ぐつぐつ湧いてるような麻婆豆腐もビジュアル的に面白そうだな
- 61 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/29(金) 17:47:17.25 ID:4TOwf9H4.net
- >>55
熱のコントロールがしやすいんだよ
なぜ中華鍋は薄いのか考えろ
- 62 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/29(金) 17:57:14.21 ID:l3lTdz32.net
- >>48
うまそうだね
- 63 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/30(土) 01:17:05.61 ID:8Ao8iLac.net
- 中華鍋でつくってそのまま直食いがスタンダード
- 64 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/30(土) 01:36:06.47 ID:Maoc5wQt.net
- んなアホな
- 65 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/30(土) 14:05:35.87 ID:NKuoGnFF.net
- 電子レンジで作るのが一番簡単
- 66 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/30(土) 14:28:00.19 ID:BWxKx3tS.net
- レトルトの方が
- 67 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/14(土) 07:40:48.94 ID:IPF7nRMD.net
- とうふさんは長谷川亮太
- 68 :ぱくぱく名無しさん:2017/10/20(金) 17:45:11.36 ID:HJX8bWnn.net
- 丹丹の豆板醤使ったことある人いないかな
- 69 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 16:03:44.35 ID:sypvUVIg.net
- >>11
で以下スレのどちらが、正統13番スレなの?
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/
- 70 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/10/22(日) 17:17:55.37 ID:uO5wG0Yq.net
- 上が意識が低い用
下が意識高い用(四川スレの存在を抹殺するための新隔離スレ)
- 71 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/14(水) 11:48:54.96 ID:WQ/ePAvR.net
- 木綿豆腐と絹ごし豆腐半々ずつ入れる自分は少数派か…
- 72 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/14(水) 23:12:50.18 ID:eLXjYFfQ.net
- 今日は値引き品が鶏ひき肉しかなかったので麻婆豆腐用にそれ購入
鶏ひき肉使うのはたまにやるが意外と気にならないんだよな
- 73 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/15(木) 04:14:35.52 ID:u5mClVuV.net
- >>71
なぜ二種類入れるんですか?
- 74 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/15(木) 09:02:22.73 ID:r6goJc3J.net
- 微妙な食感の差を楽しむとか?
絹ごしは木べらなどで細かく突き崩し木綿は賽の目でとか
- 75 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/21(水) 22:47:14.81 ID:LgzfsoO2.net
- >>68
いまいちだった
やっぱ鵑城牌が一番
- 76 :ぱくぱく名無しさん:2018/02/24(土) 17:59:45.01 ID:3401vJaQ.net
- 丹丹は確か3年
鵑城牌は恐らく5年以上寝かせてるだろうな
- 77 :ぱくぱく名無しさん:2018/04/21(土) 00:44:00.31 ID:z5Uxbt0s.net
- アナザスカイ見ただろうな?陳さん特集だったよ
- 78 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/15(火) 00:24:06.38 ID:+q0vVGt9.net
- 麻婆豆腐スレ再利用。
- 79 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/15(火) 00:25:02.75 ID:+q0vVGt9.net
- 実質15スレ目です。
- 80 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/15(火) 00:25:56.90 ID:utYM4ZHo.net
- 辣油についてはこだわりはないのか?
- 81 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/15(火) 00:31:14.48 ID:+q0vVGt9.net
- サラダ油100ml
一味唐辛子 20グラム
油を低温で熱して、にんにく、生姜、花椒の香りを移す。
分量外の油で湿らせた一味唐辛子の中に、上の油を入れる。
冷めたらごま油を適度に入れる。
数日寝かして完成。
辣油は自作だよ
- 82 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/15(火) 01:25:41.76 ID:01WMBTcQ.net
- 一般的料理では生姜を入れる場面だけど
麻婆豆腐で入れない
入れちゃうと良くある肉野菜炒めになっちゃう
なぜ陳さんがこのレシピに行き着いたかをよく考えるべき
意味がある
豆腐の風味
甜麺醤の風味
トウチの風味
- 83 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/15(火) 15:48:57.22 ID:ehFayNL1.net
- >>80
豆板醤や唐辛子を油で炒めたら勝手に辣油になるだろ
わざわざ別に入れる必要性がわからない
- 84 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 08:41:19.67 ID:Jz7GztTO.net
- 複数の香辛料入れた辣油は香りが違う
- 85 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 08:45:41.18 ID:7Ejv4bQf.net
- 業務スーパーの冷凍青ネギはなんか独特の臭みがあるので
葉ニンニクの代わりに使える
- 86 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 10:32:46.82 ID:XlYFKYMH.net
- 最近出回ってるニンニクスプラウトはどうよ
- 87 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 11:13:35.07 ID:Czw11UXi.net
- へー最近商品で売ってンのか
まさにこれは美味しんぼで和風マーボーのときに出てきたのじゃない
- 88 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 18:35:06.88 ID:exvNKQG2.net
- そこまでしといてなぜ葉ニンニクまでいってくれないんだろうか
- 89 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 19:02:20.39 ID:hEfcWSIh.net
- 近所のイオンとアピタでは葉ニンニク売ってないもんなぁ
ネギでいいやってなる
- 90 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 19:03:21.88 ID:hEfcWSIh.net
- てかネギとニラ混ぜればいいんじゃねw
- 91 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 19:47:27.70 ID:49z45X5A.net
- >>86
褒めてんのか貶してるんかw
- 92 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 19:48:24.73 ID:49z45X5A.net
- ごめん
>>85な
- 93 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 20:15:13.90 ID:jTZwQMY+.net
- ニンニク買ってきて植木鉢に植えて葉っぱでるまで待つのはどうよ?
- 94 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/16(水) 22:30:59.51 ID:exvNKQG2.net
- >>93
一ヶ月出張とかあるから枯れちまうよ
- 95 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/17(木) 10:41:29.15 ID:bEUxnSXW.net
- 持っていけば
- 96 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/20(日) 09:34:30.97 ID:K3EpDKtc.net
- はなかっぱ方式がおすすめ
- 97 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/20(日) 13:43:43.45 ID:hd8Zzi2D.net
- 食いたきゃ中国へ行け
- 98 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/20(日) 15:46:47.63 ID:A8WIIgN1.net
- 中国地方か
- 99 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/20(日) 16:07:45.50 ID:EGav+b25.net
- 麻婆豆腐って実施は韓国料理なんだよね
- 100 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/20(日) 17:06:41.33 ID:FSp0Cp4u.net
- >>99
釣る時に誤字はダメだ
- 101 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/22(火) 16:39:09.81 ID:IrDsdqSW.net
- 確かに恥ずかしいねw
- 102 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/24(木) 19:43:06.56 ID:3mjMsoFS.net
- 得する人損する人★1
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/liventv/1527155946/
- 103 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/24(木) 19:50:59.28 ID:QXQA43rN.net
- 晴々飯店の麻婆豆腐目指したい
- 104 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/25(金) 23:46:24.12 ID:X75+z++J.net
- ネギでいいよな?
- 105 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 10:18:40.91 ID:sPtXTIR4.net
- 辛味は唐辛子粉で調整するもの
- 106 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 15:45:07.70 ID:0oVzVUBL.net
- こないだ山椒ラー油買ったら結構痺れる辛さだったので、こんどそれで作ってみたい。
あと、ネギはニラに変えた方が最近は好き
- 107 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 16:08:36.27 ID:+d7Dcc0L.net
- 餡だけ作って豆腐にかけるやり方もありかな
- 108 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 16:41:21.71 ID:vk5SY9Nv.net
- 全然アリでしょ
麻婆豆腐は豆腐に味を移すことはしないから
むしろ
豆腐一丁のままその上にかけるとか
豆腐の風味も大事な料理なんだよねー
というか
豆腐が主役
だから現在のレシピに陳さんも行き着いたのだろう
- 109 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 16:49:49.55 ID:LEL4Y39G.net
- 豆腐下茹ですると豆腐のカスが鍋にひっつくんだけど何か対策ない?
- 110 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 17:25:42.25 ID:Dz6kosm8.net
- >>109
沸騰した湯に塩少々、火を止めてほりこみゃOK
- 111 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 19:39:09.56 ID:XmGIf2r/.net
- 陳さんのレシピは無数にあるんですけれど
豆腐の風味なんてどうでもいいわ
- 112 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 19:55:36.35 ID:vW4BAX+X.net
- 発展した麻婆豆腐を否定しないが
元々は安材料でガテン系を満たすパワーフードだからな
- 113 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/30(水) 20:21:31.19 ID:LEL4Y39G.net
- >>112
認知症?
- 114 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 12:46:28.32 ID:q+d2WNuE.net
- 麻婆豆腐は男の料理
女子供に食べさせるような軟弱な料理ではないのだ
- 115 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 15:43:32.91 ID:YrTWpTEU.net
- むけたちんちんが付いてない人間が食すと細胞が破壊され食べ続けると命を落としかねない
- 116 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 17:46:12.49 ID:Tu8OA74u.net
- >>107
それって安い中華バイキングによくあるコレジャナイ麻婆豆腐の大量調理法やん
やっぱ一緒に煮てあったほうが美味いよ
- 117 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 19:16:04.27 ID:9nDJ017A.net
- 豆腐の味を重視するか麻婆豆腐の一体感を好むかの違いだな
旨い豆腐なら前者も悪くない
- 118 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 19:32:09.07 ID:qV7I93ew.net
- かけるのなら
豆腐が崩れる心配はないのう
- 119 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 20:30:39.19 ID:31mbuaPU.net
- >>116
違います。
- 120 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 20:59:36.61 ID:gTMkj2t1.net
- 麻婆豆腐って豆腐の味を堪能する料理じゃないだろ
- 121 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 21:25:15.12 ID:31mbuaPU.net
- 豆腐が主役の料理ですよ
だから
微妙に一般的な炒め物のレシピと違ってる
生姜を入れないのは最たるモノ
- 122 :ぱくぱく名無しさん:2018/05/31(木) 22:08:35.43 ID:9nDJ017A.net
- >>120
そういう食べ方もあるって話だろ
一回脳みそ下茹でしてきな
- 123 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 06:21:26.01 ID:fL68c0SJ.net
- 麻婆豆腐の定義は様々なんで何が主役とか主張するのは辞めましょうよ
- 124 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 11:33:59.03 ID:vjvZpCs2.net
- いやでござる
- 125 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 11:42:39.10 ID:sjb2gnQJ.net
- ひき肉炒める時は生姜入れた方が美味しいよな
- 126 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 12:23:22.02 ID:GUjO2zus.net
- 麻婆豆腐は豆腐だろうナス入れたら麻婆ナスになっちゃうもん
- 127 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 12:24:19.62 ID:jZSRKUch.net
- 確かに
生姜入れて挽き肉炒めて、砂糖、酒、醤油で味付けしたそぼろがたまらんちゃ
- 128 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 13:16:27.88 ID:vjvZpCs2.net
- ナスは良くてキュウリがダメな理由はなんなんだぜ
- 129 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 14:16:42.17 ID:J/4JOcoA.net
- 冬瓜ならまぁまぁイケる
- 130 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 18:55:07.12 ID:oPnXZxv/.net
- >>127
それはもう麻婆ではない
よくある炒め物レシピ
そこを回避してることが分かるでしょ麻婆のレシピは
豆腐を引き立たせるためのレシピになってる
- 131 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 19:49:56.32 ID:fL68c0SJ.net
- しつこいなあ
- 132 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 20:47:31.38 ID:tV6+s1hC.net
- >>130
このラード野郎
- 133 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 20:50:45.74 ID:paDdk+iE.net
- 油が本質やで
- 134 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/01(金) 23:27:13.62 ID:IZ6e8QMG.net
- >>130
横からだけど根拠は?
- 135 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 12:00:40.81 ID:LbH6TB/R.net
- >>123
要は、豚ひき肉と豆腐のスパイス炒め煮だからね
うちではスパイスにターメリックとクミン、胡椒を使うよ
- 136 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 15:14:36.05 ID:BqvkE/ZL.net
- >>135
それ何てカレー?
- 137 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 18:11:11.65 ID:NOyBmXDd.net
- >>130
唐辛子も豆板醤も使わない>>127の料理が麻婆でないのは同意だが
麻婆のレシピが豆腐を引き立たせるためのレシピだという限定は疑問
麻婆茄子とかもうまいし
- 138 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 18:15:54.45 ID:XVD7DW6z.net
- >>137
修行が足りない
勉強してください
- 139 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/02(土) 21:32:50.21 ID:P5al8nbe.net
- まあ麻婆豆腐もどきを否定したくなる気持ちもわかるけど、個人の自由だからなぁ
かといって、ここで披露して認めろというのも違うと思うわ
- 140 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/03(日) 22:33:50.42 ID:wzjOPSZ2.net
- 本格スレ池
- 141 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/03(日) 22:44:24.22 ID:yFly1bpp.net
- シッタカくんばかり
- 142 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 11:16:45.14 ID:98HJssn0.net
- 片栗粉投入する時濁らないようにするにはどうしたらいい?
- 143 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 13:49:10.33 ID:7y16jqte.net
- >>142 水で溶いて、火を止めて
鍋の縁につかないように、投入してすぐにかき混ぜる
そういえば若い頃、コンビニでバイトしてたとき客に
「水溶き片栗粉ください」と言われたときに、失礼にも吹き出してしまった
その後説明して納得いただいた後、なぜか色んな料理の質問をされるようになったな
- 144 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 15:51:52.98 ID:wMB8G+ij.net
- >>143
おい、それ一番ダメな店員だぞ
最悪だわ
- 145 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 16:00:13.23 ID:Fh10Gm2+.net
- >>144 では正しい対応とは?
- 146 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 16:32:26.78 ID:2Fa5Vjc7.net
- >>145
吹き出す対応は最悪だわな。まあバイトにそこまで要求するのも酷だから自分はスルーするけど、
暫くは立ち寄らないとかの対応はするよ。
うちは本屋のレジで食らった。どうもオッサンにラノベは駄目らしい。
- 147 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 19:11:34.94 ID:TSCO/YWz.net
- ラノベって何味なん?
- 148 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 19:40:29.76 ID:rUviRjpX.net
- たいがいは大味だよ
- 149 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 20:59:51.48 ID:TSCO/YWz.net
- 四川風ラノベとか美味そうだな
- 150 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 22:14:59.22 ID:eSgH09Aq.net
- >>145
だまって客の意図をくんで目的の品物を販売するだけ
店員「あー、はいはい、ソレ違いますよ。正解は云々・・・浅知恵を披露」
入店する度に当該のお客はアホ店員のご機嫌取り
この場合、人間的に二回り大人なのはお客さんでしたの巻
- 151 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 22:18:08.82 ID:eSgH09Aq.net
- >>143
麻婆豆腐の最後の肝は
鍋肌に僅かに焦げ付かせて風味を出すのがポイントです
そのさい焦げ付いたモノはこそげ取りません
- 152 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 23:01:17.79 ID:2lNwggwv.net
- >>143
三流食品メーカーのとろみ粉じゃあるまいしw
- 153 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/04(月) 23:10:54.52 ID:98HJssn0.net
- >>143
トライしてみる
- 154 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/05(火) 20:33:09.74 ID:rWLyzDXq.net
- >>142
投入するときよりも投入したあとの問題
投入時は一旦火を弱めても、そのあと最強火
しっかり加熱して糊化させる
ここで回し油をすれば餃子の羽みたいなものも生成されて香ばしさが出る
- 155 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 09:51:22.01 ID:INm0yGeH.net
- >>143はどうでもいいこと書いて、大事なことは書かないというか、分かっていないんだな
- 156 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 10:00:38.34 ID:Bz+WvjX2.net
- このスレはそれが基本です
- 157 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 20:00:32.70 ID:3zZNuvSz.net
- w
- 158 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/06(水) 22:49:33.35 ID:TUDjU3GP.net
- 大事な事ってどっちが攻めでどっちが受けかってこと?
- 159 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 13:19:50.88 ID:SSXdQfUm.net
- スベった
- 160 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 13:31:49.26 ID:0EgGpp4O.net
- カレー同様、味付けが香辛料に頼ってるから
多少の雑味を入れても食えちゃうからね
オカルトレシピを自慢されても苦笑しかできない
- 161 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 22:05:49.01 ID:gGveVArN.net
- >>158
攻めってなんだよw
タチかウケかで書きなさいよ
- 162 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/07(木) 22:21:12.19 ID:1mgHM05r.net
- タチとネコだろ
- 163 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 02:32:45.26 ID:OZDSF9js.net
- 辛味でごまかされる
ぼやけた料理も唐辛子などの辛味を入れると何となく美味くなる
- 164 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 09:19:28.99 ID:tcpqqma7.net
- 他人もそうだとは、思わないほうが良いぞ
- 165 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 09:50:48.77 ID:auncuxWT.net
- 思って行くべきだ
- 166 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/08(金) 23:35:24.46 ID:7SomRg9r.net
- トロミが難しい
サラサラなのかドロドロなのか
- 167 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/09(土) 10:33:54.81 ID:cLt15S++.net
- >>147
豆板醤入りの酒醸
- 168 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 15:06:55.21 ID:lr8iRQqE.net
- >>162
ネコは主にビアン界隈でしか使わない
- 169 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/11(月) 15:28:45.89 ID:EIhocaxT.net
- やや違う。
男役=攻め 女役=ウケ
という言葉はホモの世界から生まれたものではなく
ホモを題材にした同人漫画世界から発生した用語である。
ホモの世界では三島の時代からタチ/ネコだった。
ネットの発達もあり、ネット界に強い同人文化が
ホモの世界に逆輸入される中、ネコという可愛らしい語感にそぐわない、
むさ苦しい外見だったり中高年だったりする女役ホモが、ウケという言葉を
好んで自称する傾向にある。
- 170 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 00:08:40.35 ID:MG66Xt9T.net
- なんか生臭い臭いがするんだけど
- 171 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/12(火) 13:56:43.79 ID:oNvw9oAp.net
- スレチでドヤるのは、ほぼキチガイ
- 172 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 16:30:49.42 ID:LG+ZFZKz.net
- 辛味は味覚ではなく痛覚
痛覚を分離して味わえる舌を持っていれば、辛さで味をごまかすなんて無理だとわかるはず
- 173 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 17:49:25.18 ID:GU2rIRJ2.net
- ドMか
- 174 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 17:58:03.71 ID:fJivEYbi.net
- 絹ごしで作ると上手くいくんだけど、木綿でつくると最後の方になると餡がなくなるっているか、豆腐とひき肉のみみたくなるんだけど、何故かな?
上手い作り方教えておくれ
- 175 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 18:12:12.00 ID:MXdS832G.net
- 時間かけすぎなだけだろ
- 176 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 18:16:04.13 ID:dlnad2Jw.net
- 後あんまり強火でジャカジャカやるより弱火でゆっくりの方が上手くいくぞ
- 177 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 18:56:20.24 ID:fJivEYbi.net
- なんの時間が悪いの?
煮込みすぎって事かな?
絹ごしと作り方は変えていたいのですが、やっぱり木綿だと変える必要があるんですかね
- 178 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/14(木) 19:28:37.75 ID:hGZN8qQQ.net
- 食べるのに時間が掛かりすぎなんじゃない
出来立てを熱々トロトロをサクッとやっちゃわないと、ゆるくなるよ
じっくりやりたいなら、御手洗団子みたいにネットリやればいいよ
- 179 :みぃーしゃ :2018/06/14(木) 23:38:07.15 ID:n5l415Dd.net
- 冷蔵庫に残ってた野菜(ピーマン、ブナシメジ、ネギなど)で作った麻婆豆腐
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558969.jpg
甜麺醤なかったので、コチュジャンと焼肉のタレで味付けしたけど、激旨味だにゃー!!
生姜もないのでニンニクと山椒だけ
お豆腐は業務スーパーの30円のやつだし
片栗粉強めにするのがコツなのにょ
- 180 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 01:15:29.79 ID:6opVXVG0.net
- ちなみに口に入れたスプーンでまた救うと、唾液成分でトロミが無くなる。
俺は、取り分けレンゲと食べるレンゲに分けてる。
- 181 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 06:37:27.10 ID:Foyy+4Ds.net
- 俺はフライパンから直接食う
- 182 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 09:10:29.25 ID:zgHbVfQj.net
- 一日置いた麻婆は汁気ゼロになってることがよくある
豆腐が吸うんだろうか
- 183 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 10:43:48.24 ID:WdJt/0SZ.net
- >>180
俺それなるわ食べ方下手なのかなあ
- 184 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 11:47:00.91 ID:6mbmrpXj.net
- >>183
中華スープを用意して、毎回麻婆豆腐を掬う前にくぐらせればいいんじゃないかなあ。
そうすりゃ唾液成分かなり軽減するだろ。
- 185 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 12:47:38.19 ID:cf31FI5s.net
- すすぎ用スープってなんかヤダw
- 186 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 18:35:49.01 ID:SZbgoWoI.net
- >>174
豆腐は加熱すると水を放出する
木綿豆腐は下茹で有りが望ましいが、絹豆腐は下茹でするとトロトロになってしまうからやらないのが一般的
これを守れば豆腐の種類を変えると餡の濃さが変わってくるのは避けられない
また、下茹でが書かれていないレシピで豆腐を下茹ですると想定より餡が濃くなるもの
餡が少ないと思うのなら水(スープ)多め、片栗粉も多めにして調整すればいい
それで味が薄くなるのなら醤油なり、スープの素を追加
- 187 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 18:47:46.42 ID:SZbgoWoI.net
- 食べ終わる頃にシャバシャバになるのは唾液のついたスプーンでかき混ぜすぎるから
そういう食べ方しなければならないし、片栗粉を多めにすれば改善
餡をサラサラにする唾液酵素アミラーゼは少量でもむちゃくちゃ強力
上の効果は片栗粉量が多いと反応しきれなくて改善されるのではなく。餡の粘性が高くなったぶん
流動しにくくなり、アミラーゼが混じりにくくなる感じ
- 188 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 19:08:50.23 ID:CwNk7wSH.net
- >>185
そら、すすきのソープのほうがいいわ
- 189 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 19:41:56.57 ID:M81xQtbz.net
- 誰馬w
- 190 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 19:53:08.81 ID:ml39KQJm.net
- ぶっちゃけトロミは無くてもいい
- 191 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/15(金) 21:21:29.60 ID:22tnX0/f.net
- 絹は下茹でするとトロトロww
- 192 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/16(土) 01:48:25.43 ID:kuySPwjA.net
- >>181
俺も
でも最近は大きめな丼にご飯をよそって出来上がった麻婆豆腐かけて食べてる
- 193 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 21:19:40.28 ID:6Wl05m4P.net
- 中学のときぐらいにヨウ素液で実験したなあ
じゃがいもでんぷんが唾液で分解されるやつ
片栗粉って名前だけど実際は精製したでんぷんのことだもんな
- 194 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 22:01:47.58 ID:NWRLQQJY.net
- そもそも餡とかできた時点でほとんどないわ
豆腐と肉の油炒めくらいに思ってる
- 195 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/17(日) 22:23:42.07 ID:US+QtBkD.net
- >>194
油煮な
- 196 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 21:33:12.91 ID:Cgk4Q3KZ.net
- 本物のカタクリから作った片栗粉なんてほぼないし、正確にバレイショデンプンって表記すべきだよな
- 197 :みぃーしゃ :2018/06/18(月) 23:51:26.37 ID:DKcPqAdt.net
- https://dotup.org/uploda/dotup.org1562522.jpg
近所のスーパーの37円の木綿豆腐、コチュジャン、豆板醤、
合わせ味噌で作ってみたにょ
甜麺醤のよりもほんわかマイルドなお味に仕上がりまちた
麻婆豆腐は煮物ではなく焼き料理なので、
仕上げに最も強火で鍋底を焦げ付かせるように仕上げると、
本格的な感じになるにゃんにゃん
- 198 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/18(月) 23:54:32.83 ID:UB+rLdHp.net
- 絹こそ至高
- 199 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 00:06:09.68 ID:MrUHxUSI.net
- >>197
言ってることは比較的まともだが、全然美味く無さそう。
- 200 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 00:54:48.16 ID:GTVbwkUU.net
- もめん豆腐で
https://i.imgur.com/zDLwyCY.jpg
- 201 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 01:01:29.81 ID:4UqgpCdE.net
- ユウキの豆板醤かな
- 202 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 01:34:45.88 ID:00FOimxd.net
- なんかチリソースっぽい
- 203 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 01:48:35.71 ID:O358DvnV.net
- >>197
小学校の給食的マイルド感
>>200
ラーメン屋で出てきそうな色だな
- 204 :200:2018/06/19(火) 08:58:00.31 ID:GTVbwkUU.net
- コチュジャン使いました
- 205 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 10:00:17.91 ID:5jByKl5P.net
- 画像はコピペ
- 206 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 13:12:12.08 ID:S5oPKRmG.net
- コチュジャンだと甘ったるくならんか?
- 207 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 20:28:45.08 ID:+doa2xtN.net
- 甜麺醤でも甘くなるだろ
- 208 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 21:47:33.40 ID:otQgmORB.net
- コチュジャンて焼肉のタレに入れる以外何に使うの?
- 209 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/19(火) 21:50:31.25 ID:O358DvnV.net
- 豚キムチとか
- 210 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 06:03:04.35 ID:bADty10f.net
- >>197
クソ不味そうで吹いた 箸つけないレベル
- 211 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 07:22:00.56 ID:jZdIUqw5.net
- 夏場は ひややっこに
コチュジャンと塩とごま油とネギかけるだけ
で ビールに合うご馳走
- 212 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 07:23:07.98 ID:jZdIUqw5.net
- キムチもあればパーペクト
夏は朝鮮料理の季節です
- 213 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 07:44:17.50 ID:Xg9KQgSN.net
- >>196
商品名が実際の物と違ってても法的にはセーフなんだろうけどちょっとな
まぁ片栗粉でもチョロQ粉でもシャブでも自由な商品名で売っていいからしょうがない
- 214 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 18:06:56.61 ID:sLz6K2Pw.net
- コチュジャンはチゲ鍋に使うのう
- 215 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/20(水) 20:00:41.29 ID:6htm4mF4.net
- 警察の方から来ました
チゲ鍋
ナイル川
フラダンス
東大路通avenue
- 216 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 12:02:52.62 ID:LHVb7IgX.net
- >>207
甜麺醤もいらね
味噌っぽさは豆板醤と豆豉で間に合ってる
- 217 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 12:41:19.07 ID:DvPp1Czv.net
- >>216
俺も甜麺醤なんぞいらねえ派だけど
陳建一のレシピなんかでも甜麺醤使ってるんだよな
お前ダメだろそれ
- 218 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 16:12:52.11 ID:unMnJ9S1.net
- 甜麺醤はコクが出るって感じかな
トウチは風味と塩っ気
- 219 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 18:38:42.26 ID:/KgdveoF.net
- 多少の甘みは欲しい
- 220 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 19:17:15.92 ID:30/iZFqk.net
- 甜麺醤は八丁味噌で代用
- 221 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 19:36:15.61 ID:unMnJ9S1.net
- まさに甜麺醤の部分だな
- 222 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 19:54:12.96 ID:RcInpHwB.net
- 甜麺醤の方が手に入れやすい
- 223 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/21(木) 21:05:24.63 ID:unMnJ9S1.net
- 最後に黒酢ヒト塗しもイイよ
黒酢のコクと甘みが
- 224 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/22(金) 21:53:23.52 ID:RGw+KU/o.net
- こないだ勉強にニッポンハムの広東風を買ってみたら酸っぱかった
原材料見ると、黒酢とかじゃなく濃縮パイナップル果汁が豆豉醬・甜麺醤以上に入っててなるほどな〜と思ったよ
やっぱり酸味はいらないかな〜って結果
- 225 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/23(土) 01:23:38.27 ID:gs5zEO35.net
- 昔はCook Doの麻婆豆腐の素には 四川式 広東式 上海式
の三種類有ったが上海だけ消えちゃった
あっさりして美味しかったのに…旨味塩味って感じで
- 226 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 20:48:51.01 ID:wY1hyg8I.net
- 1キロのピーシェン豆板醤買ったけどこれ保存は常温?冷蔵庫?
- 227 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 20:49:45.35 ID:lqmDCbUB.net
- >>226 冷蔵庫
- 228 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 21:00:51.29 ID:c3/LQieb.net
- 今までずっと豆鼓無しで味をまとめていて
気まぐれで試したらややしょっぱくなってしまった
豆鼓の代わりに甜麺醤や八丁味噌の量を減らせばいいのかな?
それとも醤油?
- 229 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 21:13:24.19 ID:fTkonc/q.net
- 今までのがよくわからんが
一度、原理主義のトウチ、唐辛子、油、ニンニク
とかだけでやってみたら
- 230 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 21:22:12.25 ID:c3/LQieb.net
- >>229
そんな少ないのか
豆板醤が無いときに代替唐辛子はやったことあるけど
ペースト系が無いと味が想像できない
普段は陳建一の日本向けレシピそのままだね
甜麺醤→八丁味噌でオイスターソースが少量入っているぐらい
- 231 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/26(火) 22:40:21.88 ID:dU4OmjlT.net
- >>228
うちは陳健民というかNHK今日の料理に近い形式だけど、豆鼓入れたら醤油は基本無し。
大体豆板醤、甜麺醤、豆鼓、オイスターソースでやる。量は豆板醤の1/3。
- 232 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 00:54:17.83 ID:whycMbUv.net
- >>226
5年ぐらい常温放置してるけど問題ないわ
- 233 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 06:07:09.21 ID:PPEicRC+.net
- >>226
常温保存だとフタの部分にカビが生えやすくなって食中毒の可能性が
大らしいよ
ゴミ屋敷に住んでても病気にならない人もいるからなんとも言えんけど
- 234 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 08:30:05.67 ID:g885IUfj.net
- >>230
もちろん、肉とか豆腐、水溶き片栗粉、とかは入るぞw
試しに一度作って見たら? 思ったよりはイケるものになるはず
- 235 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 19:56:15.33 ID:whycMbUv.net
- 中国のレシピ見てると甜麺醤やオイスターソースはほぼ使われていない
豆板醤、トウチ、醤油が基本
中には豆板醤のみというのもある
- 236 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 20:30:19.72 ID:g885IUfj.net
- 本来醤油は中華料理にはないもののはずだけどな
- 237 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 20:38:33.95 ID:xvEivhA4.net
- 味噌があるんだから醤油があってもおかしくない
- 238 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 20:56:56.79 ID:J4QEAWvt.net
- 麻婆豆腐のレシピに醤油はないでしょ
麻婆豆腐は普通の炒め物のセオリーで見たら物足りないくらいのレシピだよ
それは豆腐を引き立たせるよく考えられたレシピ
- 239 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/27(水) 21:35:47.60 ID:whycMbUv.net
- >>236
いや使いまくってるぞ
名前は生抽、老抽と呼ばれてたり味も少し違うが
ちなみに俺が中国で買った生抽はめっちゃ化調の味がする
- 240 :宇野壽倫(青戸6-23-21ハイツニュー青戸202号室)の告発:2018/06/27(水) 21:55:33.01 ID:E/3qYSua.net
- 色川高志(葛飾区青戸6−23−21ハイツニュー青戸103号室)の告発
色川高志「文句があったらいつでも俺にサリンをかけに来やがれっ!! そんな野郎は俺様がぶちのめしてやるぜっ!!
賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)
■ 地下鉄サリン事件
オウム真理教は当時「サリン」を作ることはできなかった。
正確に言えば 「作る設備」を持っていなかった。
神区一色村の設備で作れば 全員死んでいる。「ガラクタな設備」である。
神区一色の設備を捜査したのが「警視庁」であるが さっさと「解体撤去」している。
サリンは天皇権力から与えられた。
正確に言えば オウム真理教に潜入した工作員が 「サリン」をオウムに与えた。
オウム真理教には 多数の創価学会信者と公安警察が入り込んでいた。
地下鉄サリン事件を起こせば オウムへの強制捜査が「遅れる」という策を授け「地下鉄サリン事件」を誘導したのは
天皇公安警察と創価学会である。
天皇は その体質上 大きな「事件」を欲している。
オウム科学省のトップは 日本刀で殺された「村井」という人物だ。
村井は「サリン」授受の経緯を知る人物なので 「日本刀」で殺された。
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/20150224
- 241 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 03:27:52.33 ID:4XxGQrlm.net
- >>238
俺は醤油入れるけどな
ないと物足りない
- 242 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 03:30:23.58 ID:4XxGQrlm.net
- >>197
なんでこんな色なんだw
オカンの作る豆腐とひき肉の甘煮みたいに見える
- 243 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 21:50:06.91 ID:4cuAILF4.net
- 基地外には触るなよ
- 244 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/28(木) 23:15:42.16 ID:JIT/iZbe.net
- そういやそのマルチポスト3〜4日見てないな
最後の画像が鶏のたたきみたいな感じだったからあたったのかもしれん
お大事に
- 245 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/30(土) 20:23:41.47 ID:PDcVJXop.net
- 豆板醤使っても
見た目は本格的にならんのう
- 246 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/30(土) 23:40:18.11 ID:CPIBeAq7.net
- 本格的な見た目なら、油、ラー油をたっぷり使うべし。赤い油の海を作るべし
- 247 :ぱくぱく名無しさん:2018/06/30(土) 23:57:29.30 ID:oB1wBFTB.net
- >>245
ピーシェン使うといいよ
あと、豆板醤は焼くこと
- 248 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 03:47:54.09 ID:Nj4hj31H.net
- 赤い油の海は豆板醤炒めると勝手に出来上がるな
ラー油は入れたことない
- 249 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 12:13:33.17 ID:3II7lJff.net
- ラー油は要らんでしょ
豆板醤か唐辛子入れる過程で鍋の中で勝手にラー油になってる
ラー油いれるんならゴマ油とかいれるわ
- 250 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 12:43:32.54 ID:l/fHC/Am.net
- 俺さあ麻婆豆腐食うと5分くらいでトロミが無くなっちゃうんだよねえだ液の活躍ハンパねえのかなあ?
- 251 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 12:44:10.66 ID:2Jkn0H5K.net
- 玉ねぎ
- 252 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 13:33:06.51 ID:lq456Q3f.net
- ラー油は食べる直前に数滴入れる
- 253 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 14:27:02.52 ID:3BZ2GNnE.net
- >>250
水溶き片栗粉入れてからもしばらく煮るといいらしい
- 254 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 16:12:26.75 ID:0DHr8U9U.net
- 一口ごとにスプーン拭くしかない
- 255 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/01(日) 21:38:27.33 ID:d/TNG/9U.net
- 豆板醤と花椒だけで十分だよ
- 256 :みぃーしゃ :2018/07/02(月) 00:03:22.44 ID:UrDYjN5t.net
- 今夜も麻婆豆腐だったにゃ
鶏ひき肉のが好き
https://dotup.org/uploda/dotup.org1573429.jpg
- 257 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 00:35:17.72 ID:Hr7Tkv8Z.net
- おまえ、マジでキモいから二度と出てくるな!
- 258 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 02:27:41.70 ID:48RURpPh.net
- 油タプーリにしようとして大さじ4で作って食べたら吐きそうになったわ
- 259 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 14:58:54.26 ID:9hCVgUvu.net
- 大さじ4はまだ少ない方じゃね
(一丁につき)100ccくらいあっても良い
- 260 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 15:51:32.76 ID:SnVZPaCl.net
- 昔のためしてガッテンで、豆腐一丁豚挽肉100gのレシピで、油大さじ7とか言ってたから
本来はそれくらいは問題ないんだろうなあ。
うちだと1丁で挽肉50gくらいまで減らしちゃうけど、それで油大さじ3くらい。最後盛り付けで
油の層が出来るか出来ないかギリギリくらいのイメージ。
- 261 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 19:47:20.72 ID:z55R0v0e.net
- 木綿豆腐を茹でたら味もしまって旨いのう
主役は豆腐でひき肉や豆板醤が脇役というのがわかる
- 262 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 19:51:56.77 ID:eA88jiy7.net
- 昨日の余りをレンチンしたらシャバシャバになった
- 263 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 20:15:21.09 ID:6wLjf4ha.net
- >>262
豆腐から水が出たんじゃないかな
調理した豆腐を一晩放置すると結構水出るよ
- 264 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 20:18:41.36 ID:eA88jiy7.net
- ハイ!今度から食べる分だけつくります!
- 265 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 20:53:25.80 ID:WZhK+/Cz.net
- >>262
シャバ僧やのぉ〜
- 266 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/02(月) 23:48:09.14 ID:wqTNX7Vt.net
- ひとりぼっちで食べる量だけ作ることを想像したら悲しいより恐ろしくなった
- 267 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/03(火) 07:19:25.74 ID:1WME9GAp.net
- なんで恐ろしいのか
- 268 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/03(火) 19:52:27.80 ID:SPrv/dh/.net
- 油使えば美味いのは当たり前なんだし
家庭向けとしてはいかに油を抑えるかを追求したいところ
- 269 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/03(火) 20:09:47.55 ID:CjufSAdT.net
- 確かに
よく分かってらっしゃる
ただ、この頃すっかり麻婆豆腐に凝ってしまったので
それまでの存在と違うモノになり
一品料理を作り上げる嗜好になってきたよ
以前は食卓にたまに出てくるおかずだったけど
すっかりはまってしまった麻婆豆腐
- 270 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/03(火) 20:18:45.34 ID:BTXObdLx.net
- >>269
自分好み追求し続けると外食で食ったときの感動が無くなる諸刃の剣
- 271 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 20:18:20.15 ID:kitoWTpc.net
- >>270
炒飯での俺がその状態
米、油の量がダメ、俺の自作のが旨くて悲しくなる
- 272 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/04(水) 20:31:08.31 ID:f7Gw1F/w.net
- うまやらしい
- 273 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 13:38:37.51 ID:scc8XW8U.net
- 自炊自演は恥ずかしい
- 274 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 19:25:36.16 ID:LpCWD6cB.net
- 自炊自慢ならまぁいいんでは
- 275 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 21:54:30.24 ID:BloRmxvP.net
- 実際自炊してると「こんな旨い麻婆豆腐作れるとか俺は神かよ」と思うことあるよね
- 276 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 23:23:33.42 ID:7Spx9ICM.net
- >>275
まあ大都会ならともかく、地方じゃしびれるほどの麻婆豆腐はまず無いからなあ。
それだけで自炊がすごく効果的な食い物だと思うわ。しかもそれほど手間かからないし。
- 277 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 23:28:26.80 ID:fYgUQODR.net
- >>276
つコンビニ
- 278 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 23:36:24.76 ID:vYG/EZlp.net
- 花椒油だのピーシェン豆板醤だのマイナー食材が通販で買えるようになったのは有難い
- 279 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/05(木) 23:50:36.94 ID:xynZP38F.net
- >>277
え????
- 280 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 00:49:41.64 ID://YKsgSE.net
- 昔食ったセブンのはなかなかだったけど最近食べたファミマのは期待はずれだったな
>>276
麻婆豆腐は特に簡単にできていいよね
- 281 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 01:02:20.39 ID:s/pMWtIA.net
- 自作始めたらコンビニのなんか食えたもんじゃないな
- 282 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 13:20:20.96 ID:rTOReTnj.net
- >>280
ほんと、材料揃えてみりゃ分かるが、麻婆豆腐は全然手間かからん。
もちろん美味いのを作るにはいろいろ工夫はいるんだけど。
- 283 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 13:24:57.67 ID:/2FaCBk0.net
- でも、麻婆豆腐の素や調理済みの方が美味しいんだよな
- 284 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 14:26:09.05 ID:RUyDVRhx.net
- それはおまえが下手糞なだけ
- 285 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 16:53:27.13 ID:BXBVXBa+.net
- セブンが一時だけ結構旨いの出してたんだよ
丸い皿に入った四川麻婆だか陳麻婆だかを
他のを色々食べてみても全部化調味だったけどあれだけは本物だったわ
東京で4年ぐらい前だったかなあ
- 286 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 20:45:52.13 ID:Mgt3D6Nb.net
- セブンはいいもの作るんだけど商品が定着し出すと質と量を減らして儲けようとする客をバカにした商売をする
- 287 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/06(金) 21:39:36.47 ID:pEgk0u+K.net
- 見てるだけでうまそう。
説明少なくてずっと見てられる。
https://youtu.be/rreYm0MwguU
- 288 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 02:37:34.39 ID:vzkXkJeX.net
- 素はレトルト特有の乳化感が苦手
ご飯に全然合わない
惣菜のも素の味に寄ったのが多いけどこれこそ麻婆豆腐って人も多いんだろうな
- 289 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 14:10:51.54 ID:sC2zPrSb.net
- レシピ通りに作っても味が水っぽくなる。なんでだろ?塩かな?
- 290 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 14:39:37.14 ID:w29j2Rj0.net
- >>289
豆板醤は銘柄ごとに味が違うからレシピはあくまでも目安にして自分で加減しないとね
それでも味がぼやけてる時は塩味を整えた後に砂糖を少量、甘くならない程度に入れると味がまとまるよ
- 291 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 15:58:57.51 ID:rMjK7uQv.net
- >>289
レシピと使ってる豆腐が違うので出てくる水分が違うから
水っぽくというか、挽肉を炒めたりなくてコクがない、ぼやけた味になるから
そもそもレシピの水が多いから
など。
- 292 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 16:03:05.09 ID:rMjK7uQv.net
- 麻婆豆腐の一番のコツは多めの油でしっかりと挽肉をを炒めることだと思う。
これができてないと味がぼやける。
あとは調味料とかでも味変わるけど、不味くはならない。
- 293 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 16:34:52.75 ID:vDveSpSF.net
- 挽き肉をカリッカリッに焼き付けるのは、麻婆豆腐もミートソースもボロネーゼも共通やね
メーラード反応が旨さ、コク、風味のキモなんやろうな
- 294 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 17:41:15.46 ID:rMjK7uQv.net
- 肉っぽさというか肉臭さというか、それを消すのも大事。
火を入れるだけじゃなく、高温の油で焼き切る感じ。
- 295 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/08(日) 18:14:17.26 ID:wdm/+0yA.net
- ルイ・カミーユ・マイヤール(1878〜1936)はフランスの内科医・化学者である
還元糖とアミノ化合物の加熱により褐色のメラノイジンが産生される反応はマイヤール反応と呼ばれる
- 296 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 02:05:37.41 ID:ZVTvslEe.net
- なんだ男か
- 297 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 02:18:02.72 ID:wlRYP+5t.net
- ひき肉を茶色くなるまで炒めるのと豆腐の下茹で
これでほぼ水は出なくなる
- 298 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 08:42:54.74 ID:nLx6n+4D.net
- うちはひき肉買わなくて殆ど刻み薄切り肉でやるから炒めきることに躊躇する
脂身の少ない肉ならそこまで炒めないほうがいんじゃないかと思って炒め時間を減らしてるな
- 299 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 09:09:50.22 ID:MwJaj7gZ.net
- バラで十分
- 300 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 09:28:10.69 ID:U9FVk5Mf.net
- >>287
調理中にホァジャオ入れないのが納得いかないけど
すごく美味しそうな映像
トウチの扱い方は初めて見た 今度試してみよう
確かに初めから水で戻さないと 作ったあとで塩味や風味がジワジワ出て、味が変わっちゃうんだよね
- 301 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 13:48:20.92 ID:rz2YGNKe.net
- 豆豉っていらんのやろ?いらんてゆうて
- 302 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 14:29:02.07 ID:F6elRFqh.net
- アフォちゃいまんねん ホァジャオでんねん!!
- 303 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/09(月) 19:52:48.28 ID:hUaZBP+c.net
- >>299
バラも高いw
正体不明のコマでおk
(でも真に正体不明のミンチは手を出せないw)
- 304 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 01:08:29.68 ID:kUv2f8Dv.net
- 豆鼓は水で戻すのか?
そのまま刻んで炒めていたわ
- 305 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 02:54:33.13 ID:AaNkL5OQ.net
- それが普通
- 306 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/10(火) 07:19:23.74 ID:mpNJgYMR.net
- >>304
水で戻すっていうかついたホコリなんかを洗い落とす意味もあるんじゃなかったっけ?
何しろ中華食材ですしお寿司
- 307 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 11:46:02.94 ID:9O9m4+Ds.net
- >>306
あの動画のやつは味出し目的でしょ
戻し水も一緒に入れて炒める
- 308 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 11:59:25.21 ID:R5uEyHA3.net
- 豆豉なんて近所に売ってねえからなくてもいいんだろ?
- 309 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 12:06:54.12 ID:ZpSN64Eb.net
- 好きにしなさい
- 310 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 12:45:32.53 ID:R5uEyHA3.net
- と言って俺を冷たく突き放す>>309であった
- 311 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 15:52:31.86 ID:lEmKyYYF.net
- >>308
スーパーの中華食材コーナーに売ってるだろ
- 312 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 17:04:53.85 ID:/v76o351.net
- >>260
そんなに入れたら気持ち悪くないかい?
- 313 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 17:06:15.77 ID:/v76o351.net
- 最近は豆腐入れずに作って茹でたそうめんに絡めて食べるのが好きだわ
麻婆豆腐でもなんでもないんだがw
炸醤麺も飽きたしな
- 314 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 18:13:28.33 ID:J6s6Cea/.net
- https://i.imgur.com/LvZuu7I.jpg
- 315 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 18:28:20.73 ID:HBqw4STV.net
- 見た目ほっこりしてこれはこれでいいとは思うけど
向うのスレだと炎上必至だろうなw
- 316 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 18:29:34.08 ID:jpeCf+mm.net
- 木綿か
却下
- 317 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 18:35:08.58 ID:7tM/Hohp.net
- >>314
赤くないとなあ
- 318 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 19:05:29.82 ID:oJg7ELaN.net
- >>312
胸焼けする事もあるけど、あの暴力的な味にはかなわない
- 319 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/11(水) 23:27:26.18 ID:ugxYLDIW.net
- ゲロ
- 320 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 17:42:38.68 ID:zwVMzWV8.net
- とろみが唾液でしゃばしゃばになる問題だが
水溶き片栗粉を入れた後に1分くらい強火にしてたがあまり効果を感じず
水溶き片栗粉を入れた後に弱火にし蓋をして5分放置してみたら上のよりマシになった
覚え書き
- 321 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 17:46:40.43 ID:zwVMzWV8.net
- あ、自分は1人前でつくって油はトータル大さじ1くらいしか入れない派
- 322 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 17:53:34.61 ID:Ebh3fYRa.net
- >>320
レンゲですくって上向いて口開けて落とす
- 323 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 18:28:34.69 ID:qcbrz6hX.net
- >>320
アミラーゼの混入を防げばいいので、
取り皿に入れれば完全に防げるぞ
- 324 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 20:46:18.04 ID:IlAylO7O.net
- 麻婆豆腐は飲み物
- 325 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 20:49:30.35 ID:e0ey9c8C.net
- いつも豚ひき肉1パック(2.300gくらい)で作るせいか、肉から油がたくさんでるから油はほんのしく程度しか使ってない
- 326 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/12(木) 22:18:14.71 ID:Iz4dWvBh.net
- >>324
著作権違反的な何か
- 327 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 02:11:30.60 ID:dCQ2CoXw.net
- つばダクダク麻婆豆腐
爺の唾液麻婆豆腐
- 328 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 07:36:32.28 ID:b7GInz0I.net
- うんこは食べ物
- 329 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 07:47:14.98 ID:RrLjJzBs.net
- 薬だろ
- 330 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 10:07:03.59 ID:Qf8RVqWk.net
- 辛味は欲しいけど塩分欲しくない時は何入れんの?ラー油?
- 331 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 10:12:15.97 ID:gXnib4Y6.net
- ザ・ソースを入れるんだよ
- 332 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 12:28:09.56 ID:xGeBPHjw.net
- ハバネロの粉は純粋に辛さ増すよ
- 333 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 12:37:30.80 ID:dHqBIYb8.net
- 建一さんのレシピでは最初の一味と最後のラー油で辛さ調節しとるな
- 334 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/13(金) 13:02:44.23 ID:MXdx0NaU.net
- 一味とラー油にするわサンキュー
- 335 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 10:11:18.44 ID:75SOh3Hx.net
- テンメンジャンの代用って赤味噌に砂糖とゴマ油でOK?
- 336 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 14:08:38.81 ID:jGJK3w9B.net
- 代用も何もそもそも甜麺醤いらない
- 337 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 15:03:01.78 ID:/nVDbM6R.net
- 要る
- 338 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 18:26:06.87 ID://KV/0ER.net
- ヤマムロには甜麺醤は入ってないけど十分美味いよな
- 339 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 18:46:12.49 ID:t7MveQ7e.net
- ピーシェン豆板醤じゃなく赤い(熟成の浅い)豆板醤を使う場合は、甜麺醤を入れないと味が物足りなくね?
- 340 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 18:53:21.31 ID:Yf4AjQ/D.net
- https://i.imgur.com/IqvLg7t.jpg
やっぱ麻婆豆腐だわ
- 341 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 18:59:24.38 ID:W71VpyR1.net
- 肉多すぎ
豆腐尾大き過ぎ
- 342 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 19:07:26.61 ID:9nknfMZG.net
- >>340
醤油味がしそう
- 343 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 19:16:44.83 ID:GfAmehGi.net
- 明らかにこれは肉豆腐!
- 344 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 20:22:56.81 ID:dVQ9X+Zx.net
- 汚い
- 345 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 20:27:05.83 ID:75SOh3Hx.net
- トロミが無さすぎ
- 346 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/16(月) 23:38:06.10 ID:8czVfs0W.net
- 肉、豆腐、タレの一体感がないから肉豆腐に見える
- 347 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 01:09:52.53 ID:MzruCHNo.net
- >>339
豆豉を増やせば?
- 348 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 12:50:12.78 ID:aS8CQXby.net
- >>347
赤にトウチ増量だけだと酸っぱくね?
- 349 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/17(火) 23:43:23.43 ID:/UcpDOBt.net
- 豆腐と唐辛子が薄毛予防に効く!?育毛を促す成長因子IGF-1を増やす方法
--略--
日常的な生活習慣の改善やストレスをなくすことは、意識はしていても改善が難しい部分もあるだろう。
そこで注目されているのが成長因子「IGF-1」を増やす方法だ。
成長因子「IGF-1」は「イソフラボン」と「カプサイシン」を一緒に摂取することで効率よく増加することが医学博士の岡嶋研二氏の研究で明らかになっている。
1日にお豆腐半丁にティースプーン1杯の一味唐辛子をかけて食べる、これだけで薄毛の予防が期待できるそうだ。
イソフラボンが火種となり、カプサイシンが知覚神経を刺激することで成長因子「IGF-1」を増加させることが可能だという。
毎日お豆腐を食べるのは飽きてしまうという人は「豆乳キムチ鍋」や「キムチ納豆」など、「イソフラボン」と「カプサイシン」を一緒に摂取できるメニューをアレンジして食べてみてほしい。
https://dime.jp/genre/568724/
キタ――(゚∀゚)――!!
- 350 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 21:40:16.63 ID:5w8fmlo1.net
- たまの偶然か、無意味な爆買いか解らんが、木綿豆腐が手に入らなかった。
代わりに新もめん豆腐を買ったが、煮込んでるうちに溶けてせっかくの超ピリ辛のマーボがグズグズになってもうた。
木綿豆腐が品薄なのも問題だが、新もめん豆腐は詐欺だろ?
たぶんゴーヤチャンプルーにも使えないだろう。
マーボやゴーチャンに使うのはガチ木綿だぞ!
- 351 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 22:29:54.03 ID:ZKeKYBrv.net
- 絹でしょ
- 352 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/18(水) 23:58:20.50 ID:TPFdTKNM.net
- 歯のない人には絹がオヌヌメ
- 353 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 00:15:03.67 ID:t8yNTjWG.net
- 山岡さんの麻婆豆腐に比べると
この麻婆豆腐は作りかけって感じね
- 354 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 04:27:40.80 ID:fGqGmGYW.net
- >>340
豆腐カレーに見えたw
- 355 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 14:25:38.03 ID:Aq/PfDdn.net
- あんたのこしらえてくれた麻婆豆腐に比べたら
山岡はんのは麻婆豆腐のカスや
- 356 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 16:37:39.51 ID:femgzNw1.net
- 木綿のほうが豆腐の味する
- 357 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 16:52:41.23 ID:BPPsSSrS.net
- 中華料理である麻婆豆腐は
当然ながら日本酒より紹興酒の方が相性が良いのは自明だ
- 358 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 17:02:56.52 ID:edME4fTO.net
- 同意
- 359 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 20:15:56.22 ID:IE3AVwm/.net
- >>357
レモンサワーもいいよ
花椒が柑橘類だから香りが引き立つ
- 360 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/19(木) 20:23:50.22 ID:DSijmOtJ.net
- >>357
ハートランドが合うよ
- 361 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 08:18:28.67 ID:XP4tcZf6.net
- 夏こそ食いたくなる
- 362 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 09:02:58.91 ID:mm9zFDc5.net
- 食いたくなるけど作りたくはない
- 363 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 09:46:52.53 ID:znN9wqfB.net
- 合わせ調味料を多めに作って保存しておけば炒めて煮るだけ
- 364 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 09:49:17.61 ID:s3xn+CXc.net
- 俺は味の素の丸鶏ガラスープ使ってるけどみんなはスープなに使ってるの?
- 365 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 09:53:49.65 ID:mm9zFDc5.net
- 業務スーパーの鶏だしの素
- 366 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 12:58:20.61 ID:pCO7ho9i.net
- ちゅごくでシェアNo1とおもわれる鶏さんの絵が描いてるアレ
あやしいコクがある
日本製のはえらいサラッとしてるのが比較するとわかる
- 367 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/20(金) 19:09:37.26 ID:/DTOlXaw.net
- 創味
- 368 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 14:09:46.10 ID:q+aXOaeP.net
- 麻婆豆腐作ろうと買った豆腐もこう暑いとついついひややっこで食っちゃうよねきざみしょうがの醤油漬乗っけたりしてね
- 369 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 14:53:31.17 ID:YLNFpLmi.net
- 夏は、冷やし麻婆豆腐
- 370 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 17:52:15.80 ID:vvYuJxkG.net
- 夏は熱々の超激辛麻婆豆腐に限るわ
エスビーのハバネロペッパーと四川風ラー油が欠かせない
http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=09139
http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=14396
- 371 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 20:22:31.68 ID:PnyYxUId.net
- ラー油は中国おばちゃんラー油がおすすめ
固形分が多くて油少ないけど風味があって旨いよ
量ある割に安いし業務スなんかでも買える
ちな鶏肉入りのが俺は好き
https://rocketnews24.com/2011/11/13/150185/
- 372 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 20:24:16.75 ID:PnyYxUId.net
- >>369
水で締めたラーメンに冷やし麻婆を絡めてジャージャー麺風にして食べると旨いで
- 373 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 22:32:55.02 ID:+Ed8g0B0.net
- ユウキの豆板醤で辛さは間に合うやん
- 374 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 23:03:54.98 ID:PnyYxUId.net
- >>368
冷奴には激辛高菜+ザーサイ+メンマ+けずり節を混ぜたのを乗っけて食うとデラ旨い
- 375 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 23:37:36.80 ID:qqAWqMwh.net
- >>371
それ、最近食べてる。卵かけごはんに載せると合うな。
- 376 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/24(火) 23:38:01.71 ID:qqAWqMwh.net
- ごめん、麻婆豆腐スレだったか。、
- 377 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 04:59:05.79 ID:occif4yG.net
- >>371
鶏肉固くてなあ
- 378 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/25(水) 06:19:10.65 ID:YFE0lECn.net
- >>377
それ、骨じゃね?
あれ、骨ごと入ってるよ
- 379 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 01:50:52.76 ID:LZ3Ue375.net
- 家で作るときも、店で出て来る土鍋とか急須みたいなのに盛ってる人いるのかな
- 380 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 13:11:21.82 ID:Jb6+dCOm.net
- そんなに熱々が食べたければ、火をつけたまま食べればいいじゃない
- 381 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/27(金) 13:15:21.46 ID:SESOhYwZ.net
- 店で微妙に冷めた麻婆豆腐だされたが、まずかった。熱々ならさませばいいが、ぬるいのはクレームいうしかない
- 382 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 00:37:07.83 ID:mSY8QhWx.net
- >>379
家パーティの時はガスコンロと土鍋に麻婆豆腐を盛って出したことある。
お店のような雰囲気で盛り上がった
- 383 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 09:13:50.73 ID:ETmxx++D.net
- 豆腐一丁使って作ると2人前くらいになって
全部食うと具合悪くなることがわかった。
塩分と油が多いせい
- 384 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 09:40:32.33 ID:HCEAeUXQ.net
- 餡だけつくって豆腐一丁にかけて食べたら普通に美味かった
むしろいつもより豆腐の風味が生きて美味かった
- 385 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 10:22:46.14 ID:a4ky+uaW.net
- 豆腐は半丁売りしてくれるといいのになあ半丁の2個パックは見かけるけど賞味期限内に食わないといけないから一丁買うのと変わんねえんだよなあ
- 386 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 10:47:14.78 ID:sV3T6z+g.net
- 充填豆腐なら賞味期限は実質気にしなくていい
- 387 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 14:45:00.39 ID:z+RsnDqZ.net
- >>338
たしかにヤマムロの陳麻婆豆腐の原材料名をみると甜麺醤(などの甘味を増す成分)は表記されてない
「菜種油、豆板醤、とうがらし、豆豉、食塩、醤油、調味料(アミノ酸)」
けれど複合原材料の内訳は省略可能なので、例えば”豆板醤”に砂糖などの甘味が添加されてる可能性はあるよ
- 388 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/28(土) 15:05:24.76 ID:pSU2Ud8L.net
- ヤマムロの陳麻婆豆腐って何となく糠床みたいなにおいするけど何由来?
- 389 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 00:36:43.16 ID:wJJsB0ww.net
- ヤマムロのやつはほとんど化調でコク出ししてるような味だよな
下手に鶏がらスープ等を使うよりこっちの方がすっきりしていいのかもしれん
- 390 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 15:29:56.83 ID:1fWVos4i.net
- やはり木綿をしっかり茹でて
水抜きしたら、旨味が凝縮して旨いのう
豆腐が主役で餡が脇役というのが分かるのう
- 391 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 21:20:57.52 ID:SzwrjN7z.net
- あんたが豆腐好きなだけだよ
- 392 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 21:32:28.12 ID:kH+4mBd6.net
- 主役は麻婆だよ
麻婆麺や麻婆茄子だってすこぶる旨いし
- 393 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 22:38:26.46 ID:PlwqFlWQ.net
- 豆腐ですよ
- 394 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/29(日) 23:00:49.45 ID:5mnTh9hJ.net
- どっちでもいい
- 395 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 00:00:55.84 ID:zTHvKHz2.net
- あんまり豆腐豆腐言ってると
とうふさんすこ?っていう奴らに乗っ取られるぞ
- 396 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 01:53:42.15 ID:bjNbnUfL.net
- 豆腐でイイよ
- 397 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 09:32:47.00 ID:9CFZmQNM.net
- 計量スプーンで調味料測ってるけど甜麺醤とかべっとりスプーンくっついて死にたくなるよね
- 398 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 09:41:29.73 ID:kDxPLBEm.net
- 小さいヘラでぬぐってひき肉にすりつけてる
- 399 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 09:51:29.78 ID:x35dPgN0.net
- >>397 チューブ式にして長さで覚えればええねぇんで
- 400 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 10:08:04.91 ID:YLJObo8j.net
- べっとりスプーンは水溶き片栗粉をつくった小さいカップに突っ込んどいて
水を加え豆腐入れて茹でてる時にべっとりスプーンゆすいでる
- 401 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 20:06:50.35 ID:7RV46f4K.net
- そんなに豆腐主役で食いたいなら黙って冷奴でも食ってろよ
- 402 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 20:55:59.58 ID:y4UG4G3K.net
- なにこんなことでムキになってんの
- 403 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 20:59:10.62 ID:7RV46f4K.net
- 同じことを何度もいい加減しつこいだろ
- 404 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 21:35:20.55 ID:4ocbJwAk.net
- それより理研のマボちゃん
豆腐と和えてエレックさんするだけ
味も 食べられる味
究極
- 405 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 21:43:51.85 ID:ZkSuZiYO.net
- 豆腐が主役でうれしいが、
脇役の餡がなければダメだ…
- 406 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 21:58:55.35 ID:i93whRfK.net
- 焼き豆腐を使ってみたら食感が重厚すぎた
- 407 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/30(月) 22:09:14.73 ID:J3pp8qrz.net
- 厚揚げにすればよかったのに
- 408 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 00:33:03.11 ID:IYeY7rX9.net
- >>397
油を測ったスプーンなら甜麺醤つかなくねw
- 409 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 00:33:47.92 ID:vmW32T9a.net
- ユウキ 四川麻婆ソース 550g こうたった
- 410 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 00:34:08.24 ID:IYeY7rX9.net
- >>392
麻婆麺は豆腐がなければ美味いな
麻婆豆腐を麺にぶっかけるのは理解不能
- 411 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 00:35:22.89 ID:IYeY7rX9.net
- >>383
半分だけ作って半分は奴で食えばいいだろw
- 412 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 04:55:06.59 ID:6xLUz2/4.net
- >>409
まったくオマエって奴は でかいことしでかしたな
- 413 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 12:18:17.82 ID:J0pFqyht.net
- 豆腐一丁そのまま入ってる麻婆豆腐が食べたいね
- 414 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 12:19:45.29 ID:awtXOKvW.net
- 400グラムを二人で分けてる
- 415 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 17:15:08.46 ID:JtHT9euU.net
- 400gなんて一人分だろ
- 416 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 17:41:01.80 ID:rG4q5KuV.net
- 150gで麻婆豆腐作って飯にぶっかけて食うのが普通だろ
- 417 :ぱくぱく名無しさん:2018/07/31(火) 18:13:34.46 ID:87COBwva.net
- 麻婆豆腐やチャーハンはこだわって作るが、
肉じゃがや煮物はあまり作ったことないのう。
- 418 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/01(水) 00:07:00.97 ID:9sUyuwXd.net
- 今日さ、木ノ実丸ごと入ってるレトルトっぽいタイプの麻婆豆腐たべたのねん…
近くにできた中華なんだけど、日本に寄せるなよまじで。
チャーハンにハム入ってたねん…
つか、麻婆豆腐も一切香りがなかったわ…
- 419 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/01(水) 18:07:04.40 ID:ci+Wc0Km.net
- ホアジャオでお勧めのモノある?
なるべく安くて美味しいモノを探してるけど
定番のユウキくらいしかないのかな
- 420 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/01(水) 18:37:05.21 ID:DNTZjNGM.net
- 玉ねぎ
- 421 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/01(水) 20:02:28.28 ID:TmjJB2IE.net
- >>418
事前知識なしでここ行ったら憤死しそうになった
https://s.tabelog.com/kanagawa/A1405/A140502/14016298/dtlrvwlst/B54581266
あとは15年くらい前、南越谷の駅前の中華屋の麻婆豆腐
ほぼ具材はカレー、さらにグリーンピースまで入れてきて言葉を失った
- 422 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/01(水) 20:05:55.62 ID:TmjJB2IE.net
- リンクの店は潰れたらしい、行ける人は行って欲しかったから残念だわ
- 423 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/01(水) 20:38:46.89 ID:zK7dUlTF.net
- >>419
輸入食品店で中国産を買うよろし
- 424 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/01(水) 20:50:18.19 ID:rrKNloCS.net
- >>419
こまけーこたいいんだよ
ならユウキか大津屋通販とかで充分満足
馬鹿高でない穴勧めあればちょーだい
- 425 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/01(水) 21:10:30.73 ID:ci+Wc0Km.net
- >>423
だからどれ?
>>424
ユウキだな!?ユウキでいいんだな?!
- 426 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/01(水) 22:27:09.74 ID:UGoIc+Ux.net
- 中華スーパーで買ったのは品質糞だったわ
たいして量使わないなら割高だけどユウキで良いんでないか
- 427 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/01(水) 22:29:59.34 ID:1aoI+s/s.net
- ギャバンのミル付きのやつ使ってたけど中身はどれも同じようなもんでしょ
- 428 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 00:36:30.56 ID:mT0hVoUV.net
- ギャバンなら100g入りの大袋が良いよ
ミルは要らない
すりこぎで数分ガリガリやりゃすぐ粉になる
すり鉢の溝に溜まった細かいのは使い古しの歯ブラシで書き出せば無駄もない
- 429 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 01:07:18.18 ID:yDp55wI3.net
- 中国行った時買ってくるけど中国でも花椒って割と高めなのな
- 430 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 05:02:30.18 ID:bE+3qAjQ.net
- >>428
そこは新品の歯ブラシ使おうよ
- 431 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 05:43:28.33 ID:exuiTZXV.net
- ギャバンモノはどれも香りが飛んじゃってるイメージだけど
他と使い比べたことある人、どんな感じ?
お値段だけは立派に高いよねギャバン
- 432 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 07:40:18.54 ID:N5C2ql27.net
- >>429
成都のイトーヨーカドーでもソコソコ高かった希ガス
- 433 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 07:45:31.06 ID:yxt8nOlx.net
- 自分も結構ganbang好きだな
風情がないと言われればそのとおりだが
- 434 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 08:57:31.18 ID:eOyND/UF.net
- >>432
なぜそこでヨーカドーw
- 435 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 09:44:59.50 ID:8xm5+Kcy.net
- よしやとかとりせんはどうですか?
- 436 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 10:08:34.33 ID:LTjbo5Sp.net
- >>433
AVかな?
- 437 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 11:24:01.10 ID:/zQdGKFd.net
- >>431
うちもGABANの100g袋入り買ってるが、まあ普通かと。麻婆豆腐煮込んでるときに
手動のミルでガリガリやるけど、小さじ1杯山盛りで普通にしびれ来る程度には効く。
- 438 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/02(木) 19:53:13.93 ID:tdEl05qQ.net
- >>434
あそこはちょっと高級っぽい物もあるから
豆板醤とか普通の店では一級しかないけどヨーカドーには特級もあった
- 439 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/03(金) 10:57:45.26 ID:bVmuxPzW.net
- スーパーで売ってるSBの花椒ってビリビリするだけで香りが全然だな
中華街で買ったやつとは値段は違うから当たり前だけど香りが全然違うな
袋捨てちゃってメーカーを忘れてしまった
- 440 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/03(金) 11:04:02.32 ID:bVmuxPzW.net
- ヤマムロの麻婆豆腐食って衝撃うけて麻婆ハマったけどこないだ久しぶりに食ったらそんな美味くなかったな
自作の方が美味かったわ( ̄ー ̄)
- 441 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/03(金) 13:03:29.17 ID:zXuezCpl.net
- いろいろ試したけど
結局風味のキモはトウチかなと
このスレでやっているヒトいた方法、トウチを刻んで水で戻しておく方法
かなり風味と塩味が出てイイよ
トウチも少量で済むしなにより風味がよい
この頃は、豆腐一丁を皿にそのまま出して、その上に作った餡をかけて崩しながら食べる
一緒に煮込むより良い
- 442 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/03(金) 13:26:42.76 ID:Jelp9VKw.net
- 豆腐を煮込まないなんて正気ですか?
- 443 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/03(金) 15:04:33.74 ID:zXuezCpl.net
- >>442
マジでパックから豆腐一丁そのまま皿にどーーん!
煮込まない方が全然うまいと思う
- 444 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/03(金) 16:29:59.37 ID:FTdiJLIw.net
- >>438
ヨーカドーなのに日本の百貨店的な立ち位置でしょうね。
あと、ヨーカドーなら中国土産でも警戒されにくいw
- 445 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/04(土) 03:38:25.13 ID:OSQQUaC2.net
- >>442
それ冷や奴ちゃうん
- 446 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/04(土) 09:44:41.52 ID:p9iiqqe+.net
- >>445
は?俺に言うなや
- 447 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/04(土) 09:55:38.14 ID:J2IreZUR.net
- >>407
使ってみたが食感と風味に違和感ありすぎたわ
でもググってみたらわりとレシピが出てきたので好みの問題か
- 448 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/04(土) 20:40:29.90 ID:iE2KTsKH.net
- 厚揚げで作るのは家常豆腐ってやつだな
- 449 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/04(土) 22:03:01.73 ID:UZnqtNqK.net
- 豆腐煮込まないのはありえねー
- 450 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/04(土) 23:26:35.14 ID:jsz8qRbX.net
- 豆腐煮込まないのはありえないっていうけど餡を上にはかける方式なら水分もそこまで出ないやろうしええんちゃう
塩分バランスが合ってるならばな
この季節アツアツは敬遠したくもなるし物は試しでやってみようぜ
俺はやらんけど
- 451 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/05(日) 01:01:45.37 ID:pimn2nnu.net
- 要は豆腐に肉味噌かけただけだろ
作らなくても想像がつく
- 452 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/05(日) 08:32:42.76 ID:uf68SsaH.net
- 水分出ないからあり得ないんだけど
- 453 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/05(日) 08:48:57.61 ID:TVroO/hn.net
- 水切りしない奴も多いし、本人が納得してるならそれがそいつの完成品なんだよ
他人にふるまうときは別だけどな
手間を惜しんだのがバレたら相手によっては関係が壊れる
- 454 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/05(日) 10:57:15.31 ID:msNGJ+9d.net
- ただ、それは麻婆豆腐とは呼べない。
- 455 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/05(日) 11:54:14.33 ID:GfyuOc1w.net
- NHKでやってた豆腐を30秒で水切りする裏技
厚揚げの表面を削ぐ
- 456 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/05(日) 13:21:30.65 ID:msNGJ+9d.net
- それは水切りとは呼べないw
- 457 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/05(日) 14:00:31.87 ID:Oi8EQtzn.net
- 厚揚げの表面だけ食いたい
- 458 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/05(日) 14:06:35.69 ID:DCbS1Kmw.net
- 湯切りだろ
- 459 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/05(日) 21:13:06.39 ID:eUDWVSAX.net
- レンチンが一番簡単
- 460 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/06(月) 18:15:49.66 ID:Mjcf8gQy.net
- >>457
豆腐を揚げて表面をそいで食べ、また油に入れて揚げれば何度も厚揚げげの表面が食えるぞ
- 461 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/06(月) 18:30:42.17 ID:fA5Dh9jG.net
- >>460
本日のどスベり大賞
- 462 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/06(月) 21:06:50.59 ID:kd00/kuv.net
- シュラスコ?
- 463 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/06(月) 23:59:35.16 ID:Yw6tsni/.net
- 都内でピーシェン豆板醤と葉ニンニクを手軽に買える店ってどこ?
ピーシェン豆板醤は新大久保とか上野で買えたけど他に売ってる所あったら教えてほしい
あと特に葉ニンニクが売ってない
- 464 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 00:14:04.45 ID:uKxlhBdB.net
- ニンニクの鱗片を脱脂綿に乗せて芽を出させれば良いと美味しんぼで見た
- 465 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 01:28:15.95 ID:ZEaNzTx5.net
- 葉にんにくなんて生まれてこの方見たことないそれでも俺は生きているつまりそういうことだ
- 466 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 06:40:18.65 ID:ez0mcTev.net
- >>463
友誼商店でピーシェン豆板醤売ってる。池袋とか蒲田にある
- 467 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 06:40:31.07 ID:IsZ4oPP1.net
- ピーシェン!ぴーしぇんしぇん!!
- 468 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 10:56:44.64 ID:mxTzphaa.net
- >>464 栽培も一瞬考えたけど自信無いな…
>>465 回鍋肉とかにも使えてうまいよ
>>466 ありがとう池袋は中華食材売ってる所多いね、陽光城とかでも買えた気がする
ちなみに俺が今までに葉にんにく売ってんのを見たのは豊洲ららぽーとにあるスーパーくらいかなぁ
やっぱ諦めてネット通販が早いか
- 469 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 11:18:18.89 ID:p1vGQ2EJ.net
- チミたちはもしトウチ入れるとしたらテンメンジャンどうする?
昨日テンメンジャンなしで作ったけどこれでええかなとも思ったが
- 470 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 21:17:24.54 ID:fqHEgQf0.net
- そもそも原理主義的には甜麺醤も豆板醤も入ってない
- 471 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 21:28:06.54 ID:bONMkLre.net
- 原理主義者はババアと豆腐だけで作るからな
- 472 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 21:34:23.19 ID:3SH3DIZ8.net
- >>463
池袋の中華食材店で3株300円とかの割高価格で並んでるの見たことある。あんまり並んでない。
地元ニンニク農家探して葉っぱくれって言ったほうが早そう。
- 473 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 21:36:57.43 ID:nqae4+yO.net
- シンプルな作り方ってないかな!?
ひき肉に長ネギ、
調味料は、ニンニク、ショウガ、豆板醤、酒、醤油、
そして主役の豆腐とかで出来ないかのう。
- 474 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 21:37:01.72 ID:ADHbaLs5.net
- 中国の豆腐って日本のと同じ?
- 475 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 21:37:41.41 ID:Bea2x0C/.net
- >>472
10年位昔だと思うけどイオンで普通に売ってたぞ
- 476 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/07(火) 21:48:35.19 ID:bONMkLre.net
- >>473
それだけだとコクに寂しそう
ニンニクショウガはいらないからトウチと花椒辣醤を入れる
- 477 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 02:25:50.73 ID:j/JbxPSr.net
- 葉ニンニク食ったことないけど葉ニンニクがうまければもっと流通してるはずつまり葉ニンニクはたいしてうまくねえってこった
- 478 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 02:43:22.74 ID:COqc0RTG.net
- ゲロ麻婆の写真残ってない?
- 479 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 08:33:19.87 ID:zODe8y/2.net
- >>478
シンプル(≒原理主義)なら
油、クズ肉、トウチ、唐辛子、豆腐、香味野菜
以上!だろ
- 480 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 13:57:17.69 ID:c/1WxOND.net
- >>477
>葉ニンニク食ったことないけど葉ニンニクがうまければもっと流通してるはず
まずうまい=流通する
の前提が何の論理性もない
味覚の個人差は置いとくとしてフカヒレでもキャビアでもツバメの巣でもA5肉でもなんでもいいけど
一般の小売店にあまり売ってなく美味とされてる食材はいくらでもある
>つまり葉ニンニクはたいしてうまくねえってこった
前提が破綻してるのでつまりから帰結する結論も破綻してる
葉にんにくが流通してないのは単に知名度が低いとか傷みやすいとかでしょ
ってか>>465と同じ奴?食ったことなきゃ黙ってりゃいいのに
こういう何も笑えない上にクソみたいなことあえて書くのって何考えて生きてんだよマジで
- 481 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 16:13:48.88 ID:eW5Et4Sx.net
- 口臭くなるからとかだろ
臭いに神経質すぎるからな日本人は
- 482 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 17:14:52.64 ID:3qflIBtb.net
- 単に商業ベースで流通させるのが割りに合わないからだと思う
- 483 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 17:17:46.92 ID:1NQFkzRR.net
- 葉にんにくって文字列を見た瞬間に
「そ、そんなもの、しらないっっ まずいのっっ まーずーいーのおおおオオ!!!!」
って泣き叫ばないと死ぬやつがいるらしくてな
- 484 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 17:19:11.16 ID:l0ZgmhqO.net
- 玉ねぎ
- 485 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 18:01:09.33 ID:eL0U22lD.net
- ピーマン
- 486 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 19:12:22.63 ID:wqMFd5TA.net
- うまかったら需要あるだろバカ料理人気どりかよ
- 487 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 19:36:51.58 ID:KtfEZPoY.net
- 麻婆豆腐好きだけど太る
誰かカロリー無しのレシピ教えてくれ
- 488 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 20:11:36.95 ID:NvHvqxPA.net
- 豆腐を茹でないで
パックから出したままの一丁に麻婆餡をかけた場合
豆腐を茹でないと何が問題になりますか?
そもそも豆腐ってそのまま食べられますよね?衛生的に問題ある?
- 489 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 20:39:25.09 ID:2wsurB4T.net
- >>488
水っぽくなるだけ
- 490 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 20:39:52.78 ID:2YcseQUa.net
- ゆで卵は茹でなくてもいいですか?
くらい意味不明な質問
- 491 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 21:03:51.96 ID:KOWhi67B.net
- >>490
正確にいうと生卵を割ってケチャップを掛けたらオムレツですよね?っていってる様なものだろ
- 492 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/08(水) 21:10:27.32 ID:6nZTFUEV.net
- >>490-491
どちらの例えも全然違うだろ
衛生的に問題があるかって訊いてるのに、手を加えた料理の話になるんだよw
- 493 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/09(木) 08:46:09.78 ID:vhHH3uU6.net
- 自分で作った料理ってなんでも美味しく感じるよな
麻婆餡掛け冷奴なんて他人に出したらキレられそうだ
- 494 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/09(木) 14:27:36.51 ID:jf2633os.net
- 汁かけごはんと雑炊の違いだな
- 495 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/09(木) 22:07:18.79 ID:yxBKhY7v.net
- ゲロ麻婆とゲロくらい違うわ
- 496 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/10(金) 11:38:58.33 ID:cyi/Z9e0.net
- じゃあゲロ麻婆を食え
嫌だと言ったらゲロを食わせる
- 497 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/10(金) 13:31:07.47 ID:wc8N9jyR.net
- で、葉にんにくはどこで手に入んの?
- 498 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/10(金) 13:37:10.87 ID:tn3IQZQB.net
- だから葉にんにくは入れなくてもいいって料理人気どりの自己満足
- 499 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/10(金) 14:17:54.02 ID:wc8N9jyR.net
- 入れなくてもいいってことは入れてもいいよね?
実際入れてる店も沢山あるよね?
ここつくりかたスレだよね?
つくりかたスレで料理作るのに必要な食材はどこで手に入るのって聞いてもおかしくないよね?
- 500 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/10(金) 17:10:03.66 ID:O4Br2xkA.net
- https://www.yoshidaya-garlic.jp/?pid=79999847
通販で
買ってきたニンニクを自分で植えて収穫してもいい
- 501 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/10(金) 17:23:54.83 ID:/W8OIx9I.net
- ソルダウしてるやん
- 502 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/10(金) 22:45:03.20 ID:gnCnFzkG.net
- ググってみたら室内での簡単な水耕栽培でOKらしいな>葉にんにく
これならズボラな自分にも育てられそう…
- 503 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/10(金) 22:50:02.66 ID:8wIXRaFJ.net
- セブンイレブンに冷やし麻婆豆腐なるものが売ってた
冷たい麻婆豆腐ってどうなんだろうなぁ〜
- 504 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/10(金) 23:12:19.75 ID:XXNXLmC9.net
- キッチンオリジンの麻婆豆腐はそこそこ良く出来てたが、
コンビニの麻婆豆腐は食おうとは思わんな。
- 505 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 01:36:53.77 ID:5d5a1SS3.net
- 冷ややっこの話はやめろ
- 506 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 04:29:49.27 ID:4PWYq9dA.net
- 【お詫び】今季の葉にんにくは原料不足により種の確保が出来ず、販売ができない状況となりました。販売を楽しみにお待ちいただいたお客様には心よりお詫び申し上げます。
- 507 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 04:30:54.06 ID:4PWYq9dA.net
- しかしこう暑いと昼間から湯豆腐で一杯いきたくなるね
- 508 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 09:48:25.68 ID:5d5a1SS3.net
- 葉にんにくの話もやめろ
- 509 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 12:17:39.58 ID:yZj37hDL.net
- 葉にんにくの話はやめません!!
- 510 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 12:47:44.22 ID:2+C4B5ye.net
- じゃあゲロ麻婆のレシピでも
- 511 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 14:24:11.23 ID:2a+vbBzj.net
- 肉豆腐を辛くすれば麻婆豆腐になる
- 512 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 14:55:05.22 ID:Zqav7ZTe.net
- 味噌汁を辛くしたがカレーにはならなかったぞ
- 513 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 16:17:51.02 ID:SYns7YDb.net
- 肉豆腐と肉じゃがは互換性あるよな
- 514 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 16:22:16.33 ID:bpZDZKvt.net
- https://pbs.twimg.com/media/DkOCKeXUYAAglQS.jpg
https://pbs.twimg.com/media/DkOCKeXU4AA37lZ.jpg
https://pbs.twimg.com/media/DkOCKeaVsAA4o2b.jpg
- 515 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 16:51:32.48 ID:SYns7YDb.net
- とりあえずフロンティア精神は認める
(やって見たくなったからw)
- 516 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 17:36:31.70 ID:s0ud6Qr0.net
- >>514
ただただ気持ち悪い
- 517 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 17:37:15.46 ID:CdO4BGiH.net
- ここにいるやつ漏れなくピザたろ
- 518 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 17:47:10.04 ID:VXqvD+MR.net
- 自炊で初めて作ったのが麻婆豆腐
腹もちがいい
- 519 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 18:51:07.56 ID:Z2BPaXMf.net
- >>514
切り抜いた真ん中を麻婆豆腐にしてるのな
- 520 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 19:06:26.05 ID:A3mZKAoV.net
- >>514
良いな
- 521 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 20:42:03.47 ID:hnp3dnPX.net
- >>513
そこは牛丼(牛皿)じゃないか?
- 522 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 20:43:29.58 ID:xe4n/Am/.net
- >>519
誰でもわかること解説しないでもらえますか
- 523 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 21:22:37.40 ID:4PWYq9dA.net
- それよりおじさん、箸の持ち方が変よ
- 524 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 21:50:09.11 ID:Amq9z4Kf.net
- まじだwww
上の箸は親指人差し指中指で支えろ
上下の間に中指が来るだろ普通
- 525 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 22:02:22.58 ID:WWuAhBF3.net
- 業務スーパーの冷凍青ネギ(中国産)が葉にんにくの代わりに使えるよ
なんか独特の臭みがあってそれがニラとか葉にんにくに似ている
確か500gで150円くらいと安いし
- 526 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 22:15:56.87 ID:5d5a1SS3.net
- じゃあニラでいいじゃん
- 527 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 22:38:44.15 ID:WWuAhBF3.net
- ニラ入れて麻婆豆腐作るか?
- 528 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/11(土) 22:40:23.02 ID:rxQl3Mko.net
- 玉ねぎ
- 529 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 07:08:11.92 ID:4YTkkBEE.net
- >>527
選択肢の一つとして普通にあるが?
セロリは行き過ぎかもしらんが、
元々香味野菜ならなんでもよかったんだろ
- 530 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 08:37:59.85 ID:d5ecBsZA.net
- >>514
ガワごとかじりつきたい
けど普通よりかなり濃い目に味を付けないとバランス悪そうだよね
- 531 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 08:57:09.01 ID:Vm+u/QwU.net
- >>480
全然説得力ないな
フカヒレ、キャビア、ツバメの巣、A5肉って高いものばかり
安くて、ゲテモノではなく多くの人が美味いというもの挙げてみ
それこそ前提が破綻している
- 532 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 11:54:14.59 ID:5SWK1A4K.net
- ピーシェン豆板醤買いたいんだけどおすすめのある?
陳建一のやつがいいのかと思って池袋行ったけど1kgのやつしかなかった
ていうか一人暮らしで1kg使い切れる?
- 533 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 12:05:34.15 ID:q1vbcQ4r.net
- 精進すれば使い切れる
二木の菓子が近くにあれば400gの売ってるよ
- 534 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 12:12:14.00 ID:sH3Pd7hp.net
- 毎回10gつかえば100回ないし40回だ、大したことない
- 535 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 12:31:52.05 ID:5SWK1A4K.net
- >>533
そんなとこにあんのか
今度行ってみるわ
>>534
まぁ頑張れば使い切れる感じか
- 536 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 12:47:16.64 ID:+JnfT2Xo.net
- >>532
そうそう悪くなるもんでもないしな
買え!
- 537 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 13:34:32.13 ID:5SWK1A4K.net
- >>536
じゃあ買うわ
- 538 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 13:41:16.29 ID:+K2I/ny6.net
- 豆板醤はエビチリや鶏チリにも使うのう
あとラーメンやチャーハンに入れたり
- 539 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 13:53:51.43 ID:5SWK1A4K.net
- >>538
鶏チリなんてのもあるのか
- 540 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 14:04:15.17 ID:n1Dsln98.net
- ピーシェン豆板醤は味噌っぽい風味が強いので、エビチリにはあまり向かない、と思う
- 541 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 14:18:34.77 ID:+K2I/ny6.net
- >>539
https://www.matsuyafoods.co.jp/2016/10/19/3423/
昔、松屋で鶏チリやってたのう
- 542 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 16:24:53.12 ID:wa24dNmM.net
- >>533
二木の菓子だといくらくらいで売ってますか?
- 543 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 16:50:27.50 ID:VXMC2Y/B.net
- >>531
それこそ豆豉はゲテモノでも超高価でもないが日本ではあまり流通してないな
アーティチョークや生の白アスパラもヨーロッパでは普通だが日本には少ない
これは単に需要や食習慣の問題であって「みかけないから、まずいのおおおお!!!」
とか言い出すのは愚か者の結論
- 544 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 17:45:57.25 ID:sOsd/KQi.net
- 需要がないのはうまくねえからだろバカ
- 545 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 18:26:01.32 ID:4ZwXziRQ.net
- せっかくだから
豆板醤を使った料理のレシピも知りたいねー
野菜炒めに豆板醤とかあり?
- 546 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 18:27:27.12 ID:4ZwXziRQ.net
- 陳さんも麻婆作るときに言ってたけど
ウチが使う豆板醤は五年熟成させた物、だそうで
そんな意味でも買い置きはアリなのでは
- 547 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 19:00:59.89 ID:bXNY800O.net
- >>540
ピーシェンでも若いやつよね紅油入りとかの
- 548 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/12(日) 19:19:58.95 ID:+JnfT2Xo.net
- >>545
ググれば幾らでも見つかるだろ
- 549 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/13(月) 11:02:34.87 ID:pdvAUDKr.net
- >>544
豆豉もアーティチョークもアスパラもまずいのおお!!
ヨーロッパでは納豆買えなかったけど、まずいからなのおおお!!!
さすが愚か者
- 550 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/13(月) 11:59:02.44 ID:44qNeLaf.net
- また出たキチガイ
- 551 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/13(月) 19:23:22.91 ID:PHlPAGTr.net
- >>542
覚えてないけど尼とかと大差なかったはず
あとごめん250gだった
- 552 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/14(火) 01:09:50.51 ID:YTc/yMk/.net
- 俺が中国で買ったピーシェンは普通に5年とか常温放置してるわ
塩分20%とかあるみたいだし全く問題はない
- 553 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/15(水) 02:48:07.43 ID:scrgjG3E.net
- 豆板醤は白く色褪せたら味が落ちるから捨ててるけど数年は保つ
- 554 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/15(水) 13:50:09.21 ID:lEQYg7Zz.net
- >>550
ああ、>>544のことか
- 555 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/15(水) 18:25:53.35 ID:w3nnSDLn.net
- ラー油自家製の人いるかな?
やっぱ冷蔵保存で2週間程度で使い切り?
- 556 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/15(水) 21:23:51.03 ID:zlt94z/J.net
- 別に腹壊すとかならんからそんなに神経質にならない
- 557 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/15(水) 23:41:48.82 ID:JmVTJeMK.net
- >>555
酸化するまで使えるんじゃない?
作ってみればわかるけど、
売ってる奴みたいに辛いのはできないよ。
- 558 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/15(水) 23:53:59.19 ID:w3nnSDLn.net
- いや作ってるけどさ
しかも市販のラー油が全然辛くないから物足りなくて作ってるんだけどな
保存期間を伸ばす方法ないのかなと思って聞いてみただけ
- 559 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/15(水) 23:58:25.20 ID:xS1D5bqY.net
- 肉じゃがとか作らんが
なぜか麻婆豆腐はつくる
結構腹もちもいいし
- 560 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/15(水) 23:59:34.98 ID:dfoht98o.net
- >>557
辛い唐辛子入れればできる
マイルド唐辛子入れると味色も香りも選択肢一杯
- 561 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 00:03:12.83 ID:AqksiKvw.net
- なぜ市販品より辛く出来ないと思ったの?
市販品なんか大概苦手な人向けに日和った優しい辛さなのに
別に詳しくないなら無理に答えなければいいと思うよ
- 562 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 02:20:13.36 ID:QXkS8mRB.net
- 辛さ目的ならザ・ソースでええやん
- 563 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 08:20:50.10 ID:uymZN5wc.net
- 激辛辣油 リッター千円だ
- 564 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 09:06:38.75 ID:4A+eAKpA.net
- 目に入ったら失明しちゃう激辛辣油もつくろうと思えばつくれる
サド御用達で食事に供する調味料という枠には収まらないだろうが
- 565 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 12:03:56.72 ID:K5w6yeIZ.net
- >>559
麻婆じゃが、これは美味しそう
- 566 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 21:12:41.28 ID:zm+LlgEi.net
- S&Bの花椒パウダーって、ギャバンとか他メーカーの花椒パウダーや自分でホールを挽いたものよりも
色が薄いんだけど何ゆえに?
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/11572.html
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/15383.html
(画像の色加減はあるにしろ、実物もこんな感じの薄茶色)
- 567 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 21:25:15.76 ID:zk9rDeMy.net
- 麻婆茄子の話題はここでもいいのか?
- 568 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 21:42:23.06 ID:qcEAeJR4.net
- 本当にうまい豆腐は冷ややっこで食っちゃうな
- 569 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 21:50:46.05 ID:2htJ+9pu.net
- 花椒ホールをミルで挽いてるが胡椒ほどの固さがないことで空回りしてあまり上手く削れず欲しい分出すのに時間がかかるんだがすり鉢じゃなくミルで上手く削れるという人は何処のミル使ってる?
- 570 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 22:01:15.82 ID:pgGn8yzp.net
- >>569
うちは
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B01KWSX8K8/
使ってるが、多分珈琲豆と同じ扱いすればいいんじゃないかと思う。
ちなみに上のやつだと豆腐煮込んでる時間で小さじ1杯くらいはいける。自分はそれだけあれば
十分なので気に入ってるが、大量に仕込みたいのなら電動の方がいいかも。
- 571 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 22:17:00.30 ID:2htJ+9pu.net
- >>570
レスthx
でも煮込んでる間中回すのは遠慮したい笑
今使ってるのが七味が入れられてたミルなんだけど花椒が入れられたミルならストレスなく削れるのかが疑問
元々花椒入りのミルか電動使ってる人いる?
- 572 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 23:08:31.34 ID:QXkS8mRB.net
- 花椒って中が空洞になってない?
- 573 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/16(木) 23:12:17.32 ID:2htJ+9pu.net
- >>572
なってるから引っ借りが悪く少量しか削れない
歯が細かいほうが削る効率いいんだろうけど花椒に適したミルが分からん
- 574 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 00:08:43.73 ID:XscBfTwZ.net
- 俺のは黒い種みたいなの入ってるぞ
- 575 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 00:18:00.23 ID:K1DatCu0.net
- 麻婆豆腐食べる時、他におかずは何を用意してる?
- 576 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 02:14:59.71 ID:TNhu0ENl.net
- ザーサイ
- 577 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 02:16:56.87 ID:aR5MrkIi.net
- ぬか漬け
- 578 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 02:31:35.82 ID:K1DatCu0.net
- 漬物が多いのか
麻婆豆腐だけだとなんか物足りない感じがするんよね、栄養面とかさ
- 579 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 03:00:00.93 ID:sADn1w0n.net
- コロッケ
- 580 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 06:20:54.57 ID:XscBfTwZ.net
- 俺はニラとネギどっぷり入れてる
- 581 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 15:39:16.24 ID:ixlFY5gU.net
- 麻婆茄子の話題はここでいいのか?と聞いている
- 582 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 16:02:03.26 ID:TdEJwApI.net
- 麻婆豆腐食べる時、スープは何を用意してる?
- 583 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 18:48:53.17 ID:JhuduAn6.net
- >>581
書いてみろよ、スレチだって言ってやるから
- 584 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 18:51:38.15 ID:JhuduAn6.net
- >>582
味覇とかダシダとかにワカメとネギくらいかな
味噌汁ではないな〜
- 585 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 18:53:27.24 ID:40t+Iszm.net
- コカコーラゼロ
- 586 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 19:22:08.72 ID:BdPCOwWW.net
- >>569
ミルサー最強
次点で京セラ セラミックミル ペッパー・結晶塩用 ブラック cm-10N-BK
- 587 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 19:35:49.96 ID:H7jrW11c.net
- >>571
イワタニのミルサー使ってる
粗挽き唐辛子も作れるし満足してる
- 588 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 19:48:44.91 ID:BdPCOwWW.net
- 仇メスがセカンド?
- 589 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 20:22:57.41 ID:aR5MrkIi.net
- >>586-587
thx
電動が楽そうだね
あのあと山椒のミルに入れて削ったら大分多く削れるようになり時短できそう
- 590 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 20:57:25.25 ID:hwuylsEq.net
- 電動よりハンドミルのほうがよほどいい
電動ミルはかき回すから柔らかいところのみどんどん細かくなるが、これはすり鉢も同じ
ハンドミルだと均等に砕くことができる
もちろん使うのはコーヒー用
ペッパー用は皮のみの花椒には向いていない
>>574
黒い種は取り除くもの
品質の低い花椒には混じっていることがある
- 591 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 20:58:28.53 ID:2FwI9o0o.net
- >>569
京セラの緑茶ミルを使ってる
緑茶ミルは茶葉の様な薄いものを極細の粉末に挽くように設計されているので花椒もきれいに挽ける
- 592 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 21:10:51.21 ID:aR5MrkIi.net
- これに詰め替えたら楽に細かく沢山削れた
https://www.amazon.co.jp/10g/dp/B00SSUSB14
- 593 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 21:12:42.19 ID:qDZGkX/G.net
- みんな花椒ひくのに苦労してるんだな(´・ω・`)
- 594 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 21:21:08.94 ID:aR5MrkIi.net
- >>590
GABAN 四川赤山椒 花椒 100g
これは中に黒いのはなくパックマンみたいに開いてる
香りにも味にも満足してる
https://www.amazon.co.jp/GABAN100g/dp/B008HAVCA2
- 595 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/17(金) 23:53:17.44 ID:A09PnRq7.net
- >>593
スパイス販売社がミル付き花椒出してくれればいいんだけどな。GABANあたりならアリだろ。
- 596 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 00:15:13.04 ID:pH8B1u+o.net
- GABANはミル付きの花椒出してるよ
よくある安作りのミルなのであまり均一な細挽きにはならないけど
- 597 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 06:26:17.74 ID:M/4PzCZD.net
- >>590
やっぱりそうなのか
YOUKIの安いやつです
でもホールで使うとき以外困らないから気にしない
- 598 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 10:06:38.85 ID:+IZroVLf.net
- ひく前にから煎りはした方がいいのかね
- 599 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 13:24:15.53 ID:jMLCoUkD.net
- 豆腐二倍〜三倍入れると
低カロリー麻婆豆腐丼っぽくなるぞ
- 600 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 13:55:11.40 ID:e32lK8t6.net
- ノンオイル麻婆豆腐にすればヘルシー
- 601 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 17:41:35.47 ID:zYx7zPhK.net
- 油は挽き肉から出る分だけでいいな
- 602 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 18:27:18.53 ID:uA5jvkjH.net
- ?ごま油は必須だろ
- 603 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 19:11:34.30 ID:JNuKnbnL.net
- ごま油は最後にかける
- 604 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 21:49:04.18 ID:lj9ZnYBS.net
- 豆板醤、甜麺醤、トウチ、それぞれに塩っ気があるから
塩を足したことは一度もない
- 605 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 23:10:04.72 ID:YZPOkLAF.net
- 豆腐を下茹でする時に醤油入れる人いる?
- 606 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/18(土) 23:21:43.26 ID:s9ZNPMj7.net
- いねえよ
- 607 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/19(日) 09:56:02.33 ID:BwnGZgSl.net
- 自分はやってないけど中国の動画では入れる人おるね醤油
- 608 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/19(日) 17:42:18.37 ID:fYVz+EG1.net
- そうそう中華の材料って塩分多いだから
辛さが足りなかったら豆板醤じゃなく一味を
甘さが足りなかったら甜麺醤しゃなく砂糖を
なんか味が足りなかったら味の素を入れる
- 609 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/20(月) 03:47:35.67 ID:Li3llatc.net
- 花椒が塩味を強く感じさせるから薄味ぐらいに収めてる
- 610 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/20(月) 23:59:55.44 ID:Z0xCUUt8.net
- え、それはないわ
- 611 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/21(火) 00:26:06.69 ID:YJM2fMVf.net
- 花椒だけ噛んで痺れた舌で豆腐でも食べてみ
かなりの塩気を感じるぞ
- 612 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/21(火) 00:50:35.89 ID:Uct2YAyG.net
- ケチャップとソースはどのタイミングで入れますか?
- 613 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/21(火) 01:01:45.87 ID:dGYKSsZn.net
- 麻婆茄子豆腐をフライパンに波波と作って食ったら腹がはちきれそうになった
- 614 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/21(火) 01:09:13.23 ID:2OEfmdLs.net
- >>613
ご飯は何杯?
- 615 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/21(火) 01:21:27.33 ID:WMZ6h+aQ.net
- 豆鼓入れたらあんが黒ずむんだけどどうにかならない?
- 616 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/21(火) 01:38:37.52 ID:dGYKSsZn.net
- >>614
材料があまりにも多すぎたから結局炊かなかった
しかしこんなに楽な食事もないな
堕落しそう
- 617 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/21(火) 02:33:25.30 ID:Uct2YAyG.net
- 仕上げにマヨネーズ
- 618 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/21(火) 12:12:05.64 ID:/Ah5zTZ+.net
- 麻婆丼にすると豆腐半丁食うのキツくなってきた
- 619 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/21(火) 12:13:48.01 ID:oB3r++D1.net
- ケチャップもね
- 620 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/21(火) 20:17:53.90 ID:3U8o3Oex.net
- >>618
絶好調だと2丁食ってスマンな
- 621 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/22(水) 00:17:08.46 ID:1Mw/Xdxk.net
- さいごにお酢を入れるらしいが何の効果があるのか
- 622 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/22(水) 09:59:01.88 ID:9iLXCVlI.net
- ニラ余ってたので麻婆豆腐に入れた普通にうまい葉にんにくなんていらんかったんや
- 623 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/22(水) 12:48:38.24 ID:vBEuVGV7.net
- 高知では普通に葉にんにく流通してるけど、鱗茎とネギがあればそれで十分代用できる味
- 624 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/22(水) 13:07:57.06 ID:aBq503o/.net
- >>623
みんなうらやましい。
- 625 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/22(水) 21:45:15.98 ID:mpS91fLZ.net
- 葉にんにくの味が知りたくてスーパーで買ったにんにくを育成中
暑さは苦手らしくググった情報よりも発芽するのが遅くてようやく伸びてきた
>>623
あかん読まなきゃよかったw
- 626 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/23(木) 04:17:18.97 ID:TQumDswq.net
- ネギの青いところまで全部入れておけば色も綺麗だし味も十分だは
- 627 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/23(木) 15:29:17.78 ID:0ypi3L8f.net
- 麻婆豆腐もネギだくが美味い
- 628 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/23(木) 15:41:39.26 ID:oppHEX1A.net
- 過ぎたるは及ばざるがごとし
- 629 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/23(木) 18:21:38.94 ID:dEv8uCOG.net
- 豆腐に餡かけやってみたが
普通に旨いが
麻婆豆腐っぽくはなかった気がした
- 630 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/23(木) 18:48:08.23 ID:fvqczq1X.net
- 豆腐一丁に餡かけは
豆腐の崩し方でバランスを調整できて私はお気に入りの食し方
- 631 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/24(金) 08:36:58.10 ID:wAAbvvpB.net
- 杉樽は余波笊が如し
- 632 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/24(金) 17:15:27.61 ID:/iOAxBEy.net
- >>523
>>524
安倍持ちと呼ばれる邪道の持ち方
- 633 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/24(金) 22:32:42.29 ID:1e8cFaaE.net
- 「安倍持ち」っていうん?
初めて知ったんでさっそく「レントゲン→レントゲンさんが発見。みたいなの教えろ」
スレ(世界史板)に紹介してくるは
- 634 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 15:44:22.61 ID:nNuHQ8EM.net
- 李錦記麻婆豆腐の素中辛
しょっぱくて食えねえゲロマズ土方の塩分補給じゃねえんだからよ
- 635 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 16:00:20.39 ID:nNuHQ8EM.net
- デミグラスソースくせえし水で薄めて片栗粉でトロミつけてなんとか豆腐だけでも食いきった
- 636 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 16:03:35.17 ID:nNuHQ8EM.net
- ウソ半分捨てた
- 637 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 20:20:18.88 ID:jOLFe+9j.net
- 5日期限きれた豚ひき肉食えるかな?
一応冷蔵庫のパーシャルに入れてた 色は少し悪く見えるけど臭いはない
- 638 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/26(日) 20:29:26.47 ID:w9BJpljI.net
- >>637
霜ってるなら
- 639 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 04:18:16.14 ID:gwdSr2Eo.net
- カビ生えてたり臭いしなければ
火通せば食えるから食っちゃう
- 640 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 09:07:37.31 ID:WeHRARO+.net
- ちなみに食中毒菌は繁殖しても見た目におい変わらない
- 641 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 09:32:20.13 ID:vNnMeWa8.net
- それくらい経ったひき肉をお湯で茹でてからお湯捨てて
食ったらふんわりして美味しかった
新しい調理法を発見した気分だ
- 642 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 10:20:02.10 ID:OuKMru8J.net
- 箸の持ち方気になってみたが
俺が厨房位までこれで使えるからいいじゃんて思ってた持ち方だわ
これでは先でつまむてのできないんよな
- 643 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 10:21:12.06 ID:Fe4jW9RL.net
- 握り箸
- 644 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 12:08:34.03 ID:Fu6QzL6O.net
- 麻婆豆腐といえば
ごはんにかけて丼にするのう
- 645 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/27(月) 12:18:19.94 ID:IXlIBiYI.net
- 丼にするなら1/4丁でいいわ
- 646 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/28(火) 22:58:41.46 ID:5wR1yOQO.net
- 以前から気になっていたトップバリュの「麻婆豆腐のたれ」が半額になってたので買ってみた。
https://www.topvalu.net/items/detail/4549741551809
そのうち作ってみるが、製造がモランボンでこの価格ならまずい筈はないと思うが、
ヤマムロが豆腐一丁分で税込130円程度であることを考えると存在価値に疑問を感じる不思議な商品。
- 647 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 01:38:53.54 ID:30TNF75x.net
- 麻婆豆腐の素はどれもダメだと思うの
- 648 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 06:43:20.40 ID:bNSBynZO.net
- >>647
全否定してしまうところが香ばしいなw
ダメなら売れないんだが、ダメな理由書いてみ
自分が作るのはもっと美味いと言いたいんだろうからレシピも詳しく晒してみ
- 649 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 07:27:51.05 ID:Te7l5IJt.net
- 【レトルト】麻婆豆腐の素について語ろう
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/food/1505753011/
- 650 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 09:35:26.67 ID:GiCneuQ8.net
- 本場気取りであれこれ買い込んでも結局口に合わずに捨てる羽目になるからな
日本人はスーパー行って麻婆の元買うのがベストという結論がすでに出ている
- 651 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 10:55:25.29 ID:GwFPLESK.net
- >>650
どこに出てるの??
教えて!
- 652 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 10:57:23.36 ID:SfeeU7FZ.net
- そりゃ>>650の脳内に出てるんだろう
ソースは>>650の脳内
根拠も>>650の脳内
- 653 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 11:10:17.38 ID:GRwcd8Uu.net
- 麻婆豆腐の調味料は野菜炒め等に使いまわしが効くのでそんなに無駄にはならない
- 654 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 11:49:56.09 ID:y9v895Rg.net
- 麻婆豆腐の素はデミグラスソース臭い
- 655 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 14:22:14.99 ID:jkitswkI.net
- レトルトになるととろみがどうもコーンスターチかなんかであんま好みじゃないんだよね
馬鈴薯デンプンとはなんか違うみょーなサラッと感
- 656 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 17:55:30.15 ID:8Zt5LRft.net
- やっぱ俺は豆腐、ひき肉、しょうが、にんにく、豆板醤、味噌、醤油、酒、ごま油、ネギ、片栗粉って感じかのう
- 657 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 18:41:00.67 ID:ShxXSoaA.net
- 俺は絹豆腐、ひき肉、しょうが、にんにく、豆板醤、甜麺醤、醤油、鶏ガラスープの素、一味唐辛子、ネギ、片栗粉、サラダ油、胡椒、花椒かな
ピーマンやナス入れたりもする
- 658 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 19:13:27.47 ID:DNdyhuAU.net
- 始まったよ、オレオレが
- 659 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 19:22:10.52 ID:ShxXSoaA.net
- オレオレ詐欺で
「母ちゃん、俺だけどこどもの頃につくってくれた麻婆豆腐の作り方教えてくれよ」と電話して他所の家の作り方を聞きだすんですね
- 660 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 19:28:05.43 ID:y9v895Rg.net
- >>658
丸美屋の方ですか?
- 661 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/29(水) 19:29:50.48 ID:8Zt5LRft.net
- >>656
ごめん味覇も入れてたわ
- 662 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 00:18:19.61 ID:HWaBZ/Ho.net
- やっぱり豆チと甜麺醤入れるのが一番好きだわ
甜麺醤の代わりに赤味噌使ったけどあっさりしすぎた
- 663 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 01:09:29.13 ID:YLZo+xaj.net
- マメチ?
- 664 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 01:09:44.43 ID:/1eEpfy9.net
- 王将の大辛っていう麻婆豆腐が辛すぎてハイワロ
- 665 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 07:43:54.46 ID:Gc0nB+Rz.net
- ナスやピーマンも入った味音痴的本格家庭料理の情報なんていらないし、ゴタクもいらない
程度の低い料理を作っているという情報でもう十分だ
- 666 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 10:41:46.61 ID:ZfcNqdeu.net
- じゃあここじゃなくて四川スレ行けばいいだろ
- 667 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 11:40:23.39 ID:BlbEMzUT.net
- >>665
麻婆豆腐にはチーズだよな
- 668 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 12:21:09.63 ID:FTyZj5Ht.net
- ピーマンはあり
ナスはいらなす
- 669 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 15:39:24.74 ID:xQxRTb7E.net
- キャベツも美味い
- 670 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 16:29:42.94 ID:Gc0nB+Rz.net
- マジレスすると、麻婆豆腐は豆腐の食感を楽しむ料理
麻婆豆腐は麻辣料理でも特別な存在だから、野菜を入れるのなら別名使え
- 671 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 16:46:32.42 ID:iyQbFsDJ.net
- 麻婆茄子in豆腐みたいな?
- 672 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 18:02:39.87 ID:+ko98Mlz.net
- 麻婆チーズインフェルノとか?
- 673 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 19:16:38.95 ID:t0N+YV0P.net
- マジレスすると
安肉を油と辛みで誤魔化して豆腐で腹膨らせる
ガッテン系フード
- 674 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 19:50:33.21 ID:waMJNoUZ.net
- かわいそす
- 675 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 20:03:29.69 ID:xQxRTb7E.net
- ガッテン
ガッテン
- 676 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 23:10:30.82 ID:YLZo+xaj.net
- 家でそれっぽい麻婆豆腐作れるようになったら店に行く気が失せた
- 677 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/30(木) 23:50:30.69 ID:aTDOPzIJ.net
- 挽肉をカリカリになるまで炒めるのがコツらしいけどマジ??あと油は引くほど入れた方がいいらしい
- 678 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 00:18:45.56 ID:35VynOKq.net
- >>677
カリカリに炒めるのは、安くて臭みのある肉はそうやれば美味しく食べられるが、最初から美味い高い肉を使えばそうでもない
高級和牛やイベリコ豚とかね
こういうのは炒めすぎるとせっかく良さが無くなってしまう
とはいえ焦がすことによる旨味もあるから極強火で短時間炒めるよ
油の量は、本格的な作り方だと仕上がり時、豆腐を除いた餡の量と同じぐらいか、多いことも
- 679 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 00:49:00.94 ID:tx+c4/hS.net
- 挽き肉に豆板醤やトウチの風味を移すんだよ
- 680 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 05:44:42.09 ID:Lj3EQ15N.net
- 油そんなにいらないよね
胸焼けしちゃうし俺は挽肉炒める時にスプーン一杯くらいだ
- 681 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 05:53:11.99 ID:fXktSrrg.net
- お前ら本場本場うっさいんだからちゃんとこれくらい油使えよ
https://youtu.be/USoC8AqirVA?t=52
https://youtu.be/USoC8AqirVA?t=109
- 682 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 09:35:09.06 ID:F+nMxcex.net
- 油の量は誰かのレシピ75ccてのを試したらさすがにクソ多く感じた
- 683 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 10:22:28.00 ID:KOnQbnk7.net
- >>677
マジ。高い安いに関係なく肉っぽさを消す。ひき肉は具じゃなくて調味料だと思ってたらいい。
油が少ないと、炒めるじゃなく蒸し焼きみたいになってダメだよ。
極端に味の違いを知りたいなら、
しっかり炒めたひき肉
スープいれた後にひき肉いれて茹でひき肉
で試しに作ってみたらいい。
- 684 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 10:25:51.07 ID:KOnQbnk7.net
- >>682
75CCって大さじ5だよ。
炒める時に大さじ3、最後に大さじ2
って考えたらそんなに多くない
俺もっと入れてるわ
- 685 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 12:40:25.51 ID:iN9sfGgW.net
- 一人で食べるなら豆腐1/4丁がちょうどいいことに気づいた
- 686 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 12:41:28.89 ID:pg+D7j/Y.net
- 油なんて多くは皿に残るんだから一定量以上はたいして変わらん
それなら多いほうがいい
- 687 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 12:48:21.85 ID:pg+D7j/Y.net
- >>681
かなり辛そうではあるが油はたいして多くないね
- 688 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 13:37:31.67 ID:S1ONGY8o.net
- 豚肉炒めるのに大さじ1
業務スーパーで買える豆チ入りラー油大さじ1
最後に香り付けのゴマ油小さじ1
くらいだな
- 689 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 14:41:31.82 ID:35VynOKq.net
- >>683
わざわざそういうことを書くって障害児か?
肉っぽさを消すって、安い肉しか使ったことがないんだな
茹でるとか例えるにしても程度低すぎ
牛肉は炒めるほど、その香り成分ラクトンが無くなってしまうし、イベリコ豚は最初から臭みがない
高い肉は炒め過ぎはダメ
表面に焼き目がついてややカリカリでも、中はジューシーというのが正しいわけでスカスカになったら台無し
麻婆豆腐は安い挽肉を使って美味しく作ろうというのはあるが、それでも、より美味しくしようと思えば
高い肉を使ったほうが良いわけで、そうなると炒め過ぎはNG
しつこくカリカリに炒めるのは安い肉の臭い消しにすぎない
- 690 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 15:39:28.89 ID:KOnQbnk7.net
- >>689
お互いのカリカリの定義の問題だな。
- 691 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 18:57:40.94 ID:/lJd6yj9.net
- うちの猫はカリカリ大好き
- 692 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 18:59:22.71 ID:n9h4o6VE.net
- まぁカリカリすんなってことだ
- 693 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 19:02:56.16 ID:kEGgxTtn.net
- あえてソーセージカリカリに炒めるってのは?
- 694 :ぱくぱく名無しさん:2018/08/31(金) 23:49:21.23 ID:tdhySYuc.net
- ひき肉炒めるとき、ひっくり返さない、混ぜないで、きっちり焼き目つけると美味いよ
フレンチの茶色いソース作るときの技ね
- 695 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 12:40:55.59 ID:NqRhoI7J.net
- 安物しか知らないアホは、ひれふせえええ!! みたいなマウントで喜ぶやっすいやつ、絶対いるんだよな
- 696 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/02(日) 14:15:06.68 ID:NoKMsHVs.net
- マウント、マウント、みたいな流行り言葉で喜ぶやっすいやつ、絶対いるんだよな
- 697 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 00:46:34.31 ID:OkZalqxa.net
- トウチは絶対やな
甜麺醤より重要
- 698 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 00:52:21.64 ID:3MkmJRSu.net
- 玉ねぎ
- 699 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 01:48:38.53 ID:jCi51i8h.net
- 風味のポイントはトウチだからね
- 700 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 01:52:51.79 ID:KJItGAnM.net
- というか甜麺醤はいらん
甘ったるくなるし
- 701 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 11:47:49.61 ID:b9VQtTqK.net
- 豆豉醬しか売ってねえけど豆豉の代わりになりますか?
- 702 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 12:19:06.50 ID:CCdFLae1.net
- >>697
>>699
俺はあんまり思わないんだが、詳しく説明してくれ
豆鼓とか葉ニンニクとか、日本ではまだ一般的と言えないようなものを盲信して通ぶるウザい奴が多いんだが
そうじゃないのなら書けるよな
- 703 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 13:50:15.58 ID:Wsz+x8Is.net
- >>702
味の説明とかしようがないだろ
使ってみてうまいと思ったら使えばいいじゃん
- 704 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 15:14:59.00 ID:/5ywhzzo.net
- 一般的であるかどうかと「あれ入れたらうまい」は関係ない
「サシミには本わさびだよ!」
「そんなもんヨーロッパじゃ売ってないのに盲信するやつ多いんだけど説明できるよな」
と変わらない
- 705 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 15:59:07.32 ID:Zq+wNeHa.net
- >>704
的外れ
- 706 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 17:48:59.44 ID:Wsz+x8Is.net
- >>704
一般的じゃなかったら味が良くても認めないって言いたいの?
何が言いたいのかわからんわ
まあお前がどう思おうが俺らは知ったこっちゃないけどな
- 707 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 18:02:38.38 ID:5EaZzfD/.net
- 自分もトウチがありゃテンメンジャンは別にいらない派ですねマーボーでは
まー永山じゃなくて陽江つこうてるけどね
あの風味出すのは代替はどうすりゃいいんだろな、日本のなら八丁味噌?
トウチのほうが安いし
- 708 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 18:06:08.30 ID:TflXWdrR.net
- みんなは豆鼓を刻んで使ってるの?
それとも豆鼓醤?
自分は豆鼓醤使ってるけど、豆鼓を刻んで入れたらまた味が違うんかな?
- 709 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 19:47:08.87 ID:jDlWhZ/Q.net
- 和食の煮物で醤油は必須とも言えるが
ナンプラーで作っても美味いもんはできるかも
で、それぞれ別の料理 みたいなもんだろ
- 710 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 20:06:24.73 ID:b9VQtTqK.net
- え?なんでいきなりナンプラー?
- 711 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 20:13:08.13 ID:nyGRLMAY.net
- >>708
皿の上でスプーンでグニーって潰して入れてる
豆鼓必要派は四川信者じゃないかな
四川風好きだから豆鼓入れるよ
- 712 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 21:28:12.18 ID:afoL3odL.net
- トウチは丸のまま入れてる
- 713 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 21:36:55.78 ID:0lMWc7Mp.net
- >>707
八丁味噌ではなく大徳寺納豆やで
- 714 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 23:08:08.45 ID:KJItGAnM.net
- 古くなった八丁味噌に納豆臭をプラスしたような感じだな
- 715 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/03(月) 23:25:29.37 ID:B2LSVF/k.net
- あのブログを見て半信半疑で作って麻婆豆腐に目覚め俺からすれば
挽肉はカリカリじゃないとダメだ
- 716 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 00:26:24.78 ID:7tP9hTPD.net
- >>714
それ乾燥納豆じゃね
もうちょっとしけってるかな
- 717 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 01:31:11.17 ID:fv0GSzx9.net
- 大徳寺納豆とか食ったことある人どれだけいるんだろうか
- 718 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 08:03:01.12 ID:IdDF7S1N.net
- 京都では有名どすえ
- 719 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 11:35:21.34 ID:PuIUTGJK.net
- カリカリ仕様は粗挽きの挽肉じゃないとやらないな
普通の細目だと食感が悪すぎる
- 720 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 12:08:51.57 ID:YHae97HT.net
- てか中華料理屋だとひき肉は揚げとくのが普通
お前らもそんくらい出来るようになれ
- 721 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 12:24:45.60 ID:jOrdJ/AL.net
- おれ中華料理屋じゃねえし
- 722 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 12:27:00.72 ID:ZBeDTBGx.net
- 当然、中華鍋で調理してるんだよな
- 723 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 12:34:14.77 ID:IdDF7S1N.net
- まさかフッ素樹脂加工の26cmフライパン使ってる奴はおらんやろ
- 724 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 12:47:20.95 ID:IW2XMqEk.net
- >>706
逆だろ
>>702で「いっぱんてきでないものを、ありがたがるバカ、うぜえええ!!」とか言ってるアホがいるからじゃね
- 725 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 13:37:41.21 ID:mlk8MTH1.net
- >>723
ティファールのやつだわ
- 726 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 15:36:05.20 ID:EdEL9zGy.net
- 俺はマーブルコートの安いやつ
- 727 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/04(火) 23:25:57.44 ID:HnwU3sLB.net
- テフロン鍋なんて数ヶ月の寿命だろ
- 728 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 00:43:36.86 ID:d8bRc7Z1.net
- >>708
空いた小瓶に紹興酒で浸けてる
使うときも潰れやすくて良い感じ
- 729 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 00:46:57.82 ID:PSeVyYsa.net
- 鉄のフライパンかな
揺するだけで十分だし
- 730 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 00:52:13.32 ID:TyUNDxh0.net
- >>728
なるほどー紹興酒漬けかー
おじさん頭いいね
さっそく試してみます
- 731 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 20:27:20.43 ID:lsau2dEy.net
- >>720
そんなのただの効率重視なだけだろ
- 732 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 20:35:37.93 ID:QSBfsTg0.net
- 最近豆腐の水切りはレンチンで十分じゃねと思ってきた
調理開始前にカットしラップして2分ほどレンジにかけて温めて水を出して切る
豆腐投入のタイミングの頃には冷めた影響で更に水が出るからそれを切って投入
- 733 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 22:37:52.45 ID:xC0lRvf/.net
- >>732
基本的に十分だが、蓋はラップじゃなく陶製にすべき
そうしないと、電子レンジの性能にもよるが、豆腐に加熱ムラができることが多い
蓋付きの土鍋かタジン鍋でやるのがいいよ
- 734 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/05(水) 23:19:22.02 ID:HhqU/Pm1.net
- 豆腐をレンチンの時ってラップとか蓋いるんですかね?
水分出すなら無しのほうが良いのでは?
- 735 :733:2018/09/06(木) 01:00:29.18 ID:tA311YeJ.net
- >>734
レンチンは塩茹で(塩水茹で)の代わりなんだが
これは熱により豆腐のタンパク質を変質させ、食感を柔らかくフルフル状態にするとともに余分な水分を放出させるもの
以上ガッテンの受け売り
レンチンでラップ無しだと豆腐の角が乾燥して固くなったり、“す”が入ったりするが、これは加熱ムラによるもの
陶製の厚い蓋をすると、豆腐はマイクロウェーブで直接加熱するより、それで作られたスチームで加熱する要素が高くなり
密封された器のなかで蒸す感じで均等に加熱できる
何回かやればどのぐらいの時間かければ良いか段々わかってきて、数値で正確にコントロールできるできるようになる
- 736 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 02:33:53.12 ID:ZE+bqZji.net
- >>753
ありがとう
明日麻婆豆腐作る時に試してみます
- 737 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 02:35:04.00 ID:ZE+bqZji.net
- 寝ぼけて間違えた・・・
>>736は>>735さん宛です
- 738 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 12:41:34.21 ID:3IsG06jb.net
- 100均のレンジ用ラーメン丼があれば、豆腐の水切りから麻婆豆腐の調理まで全て出来る
- 739 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/06(木) 12:56:36.56 ID:6FSs+/CO.net
- >>738
不味そう
- 740 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 09:05:48.46 ID:oS7oMoCb.net
- 本格的じゃなくていいから
豆板醤の代わりに
味噌+一味+ラー油とかでできないかのう
- 741 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 10:53:53.42 ID:ksy1wUV+.net
- 食べてみたいけどグリーントウバンジャンてのが売ってないな
http://imgur.com/PT8qjtr.jpg
- 742 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 10:56:21.46 ID:7eAIsa55.net
- やだこわい
- 743 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 11:25:48.46 ID:oS7oMoCb.net
- 孤独のグルメでも緑と赤の麻婆豆腐やってたね
- 744 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 12:17:46.02 ID:KFN9J/pa.net
- ブフォええええええ
- 745 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 12:44:43.37 ID:YjiEyFHF.net
- >>741
グリーンカレーペーストのようなものだな
豆板醤は発酵させて作るものだが、発酵させていないから豆板醤とは呼べんだろ
ソラマメ味噌が緑色なのは仕込み時のみですぐに茶色くなる
青唐辛子も鮮やかな緑色は作りたてだけ
>>740
本格的に可能だが、ラー油は要らんだろ
- 746 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 14:25:39.97 ID:FrpQckNw.net
- いらないのは味噌
- 747 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 17:11:01.33 ID:7rc9sX60.net
- 最近食べたカップ麺で、やたら花椒が強い商品があったんだけど、本格的に麻婆豆腐を作る人は、ガチガチに花椒を効かせるの?
食べてる最中はもちろん、食べて終わっても口の中がシーシーして、食べた物が旨いか不味いかすら分からんかった…
- 748 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 17:17:56.80 ID:W5kA3bqw.net
- >>747
麻はガチガチに効かせるのが好き
辣はやんわりと
- 749 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 18:53:18.21 ID:KFN9J/pa.net
- >>747
花椒で一儲けしようとしたヤツが無理矢理流行らせていい迷惑だよさっさと花椒ブーム終わってほしいよ
- 750 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 19:11:57.86 ID:wFQU0gH7.net
- >>749
おまえに何の迷惑がかかってるんだwww
- 751 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 19:27:11.65 ID:KFN9J/pa.net
- >>750
バーカ最近まで入ってなかった担々麺とかに入ってるだろうが
- 752 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 19:44:23.59 ID:wFQU0gH7.net
- >>751
入ってない所に食いに行けよボケカス
- 753 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 19:50:22.46 ID:KFN9J/pa.net
- >>752
バカだな本当に入ってないとこ探したりすんのに無駄な労力を使うだろこれが迷惑じゃないとか頭おかしいの?
- 754 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 19:56:02.90 ID:TfoaulDv.net
- お子様ランチでも食ってろ
- 755 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 20:02:40.84 ID:wFQU0gH7.net
- >>753
大多数から花椒が不評なら入れないだろ
分かるなオマエは少数派なんだよ
そういうキチガイが迷惑なんだよ
バカで頭湧いてるのはオマエ
- 756 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 20:07:41.91 ID:KFN9J/pa.net
- >>755
論点ずらすなよおまえになんの迷惑がかかってんだって聞いたのはバカなお前のほうだろ
- 757 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 20:14:24.78 ID:wFQU0gH7.net
- >>756
おまえはただ理不尽に文句垂れてるだけ
世間からしたらどーでもいいこと
- 758 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 20:57:16.43 ID:N6GANTek.net
- 所詮日本製品だし大したことないでしょ
食ったことないけど
- 759 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 21:22:27.03 ID:74dUg0jE.net
- 目新しい食い物やらスパイスやら入ってくるたびに
「そんなもん、いらないし! い、いんぼーーーー!!! ぼくちゃん、しってるのおおお!!!」
とか叫ぶ病気か
大変だな
- 760 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 21:27:15.67 ID:x02yKoKJ.net
- >>759
え?花椒嫌いって言ってるだけじゃん
- 761 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 22:08:08.28 ID:FrpQckNw.net
- 花椒が嫌いな人がなんでこのスレに来るの?
麻 = 花椒 なのに
婆豆腐や辣豆腐なんて食いたくないし
- 762 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 22:13:11.32 ID:oiCJFKbf.net
- 全マ連なんて初めて聞いたぞ
麻婆豆腐の味以外の「味」
https://tech.nikkeibp.co.jp/atcl/nxt/column/18/00242/00007/
- 763 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 22:28:40.81 ID:so91mRbb.net
- 麻婆の麻は麻辣の麻じゃなくてアバタ面の意味らしいけどな
- 764 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/07(金) 22:40:54.39 ID:oJTi2oG8.net
- >>762
全マ連はFBで運動してるぞ
GLM(Good Looking マーボー)とか謎用語使う変態の集まりだ
- 765 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 09:01:31.60 ID:GlXe8Llq.net
- >>761
じゃあ婆はなんなんだよ?フカシこいてんじゃねえぞコラ
- 766 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 09:19:45.39 ID:y7oWhZJQ.net
- しびれる辛さの花椒は好き
パクチーは苦手
すっぱ辛いのが駄目だな。。。
- 767 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 11:07:16.17 ID:3tOs5MeX.net
- 婆婆豆腐が食べたい
- 768 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 12:49:45.09 ID:cOciKlxH.net
- >>625の葉にんにくが育ったので食べてみた
にんにくの芽(炒め物用のあれ)の風味がするニラって感じ
おおむね想像通りの味でした…
- 769 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 12:50:18.33 ID:MwhFFajZ.net
- 味の素入れる?
- 770 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 13:01:05.31 ID:JC4hGnyP.net
- 入れないよw
- 771 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 13:53:10.54 ID:vBUYL+Wk.net
- 俺は入れる
- 772 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 15:47:45.84 ID:ChYMEQ3x.net
- 入れないでって、言ったのに
- 773 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 17:53:17.84 ID:QJM2j3x6.net
- >>769
美味しくなるから入れるよ
- 774 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/08(土) 20:25:48.46 ID:GMiSdTgL.net
- 肉豆腐の肉をひき肉にして
ラー油をかけてみた
- 775 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/09(日) 03:04:39.22 ID:eqND9j5N.net
- 豆板醤を買おうと思っているんですが、李錦記とユウキの豆板醤を食べ比べた事ある人います?
どういう味なのか教えてくれると助かるのですが
よろしくお願いします
- 776 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/09(日) 04:17:35.83 ID:GdBVduwL.net
- 自分は李錦記、ユウキので違いはさほど感じなかった
李錦記は中国製、ユウキは日本製なので最近はなんとなくユウキのを買ってる
両方買って、同時に豆板醤以外は同じレシピで2皿つくって
それぞれをじっくり食べ比べてどちらがより自分好みかを判定したら差に気づくのかも
- 777 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/09(日) 06:07:22.16 ID:xV41yrNW.net
- 李錦記の四川辣豆板醤が美味しいよ
一般的な豆板醤より辣が丸出しな感じ
- 778 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/09(日) 13:44:35.56 ID:1ntsgnMK.net
- なんでその二択なのか
普通にピーシェン買っとけよ
- 779 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/09(日) 13:50:45.91 ID:9DrqskIE.net
- 市販じゃないからだろ
ユウキの四川豆板醤使っとけ
化調入りは全てゴミだ
- 780 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/09(日) 20:18:46.74 ID:5bCSAg3n.net
- 李錦記の豆板醤使ってるけど化学調味料入ってないぞ
https://i.imgur.com/YH7bzje.jpg
- 781 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/09(日) 23:07:28.92 ID:Gfi8cJUe.net
- >>780
どうだろうな
そら豆みそに使っているかもしれない
こういう回避テクニックはよくあること
それと、酒や酢を使っているが、昔ながらの製法なら使わない
酒を加えれば、時間が短くても熟成させた風になる
酢は品質保持、発酵抑制の目的だろうから保管しても熟成しにくい
昔ながらの製法なら最初にそら豆みそをブレンドするが、この商品はおそらく安い辣椒醤(唐辛子の発酵塩漬け)に
唐辛子パウダーを加えて増量して、その後そら豆みそその他を加えて工場で作った量産品
まあ安い普及品だな
- 782 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/09(日) 23:34:08.35 ID:1ntsgnMK.net
- 中国で買うとピーシェンでもクソ安いし製法でそこまで変わるとは思えん
さすがに熟成長い特級はそこそこするみたいだけど
- 783 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 00:56:36.20 ID:XQvXnOD+.net
- 電子レンジで豆腐温めたときにだくだく出る豆腐汁って
捨てたほうがいいのか料理に入れたほうがいいのか迷うな
べつに汚いものじゃないけどなんか抵抗ある
- 784 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 01:48:14.50 ID:/dfwZ6wa.net
- 捨てろ
- 785 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 02:10:37.81 ID:4M6cCPwI.net
- 豚ひき肉の油が透明になるまで炒めるってのがよくわからん
俺の目には最初から透明に見えるんだが
- 786 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 03:16:14.72 ID:OIHM81Aj.net
- 温度が低い時の脂身は白くて火を入れると透明になるということでは
- 787 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 06:03:54.97 ID:0bEl3og9.net
- 俺は油が透明ってのはよくわからんので肉がパチパチいって跳ねるまでを目安に炒めてる
- 788 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 06:31:47.84 ID:+74jyrV5.net
- カリカリになるまで炒めてる
- 789 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 06:45:21.67 ID:fkDulInv.net
- 脂が透明になってパチパチ鳴らなくなるまで炒めるんよ
パチパチ鳴るのはまだ途中過程だな
- 790 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 11:31:43.36 ID:wdmgqowG.net
- >>760
>花椒で一儲けしようとしたヤツが無理矢理流行らせていい迷惑だよさっさと花椒ブーム終わってほしいよ
これが花椒嫌いって意味に見えるのか、すごいな
- 791 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 12:38:10.82 ID:MZHB6D7z.net
- >>790
しつこいなあ論破されたのがそんなに悔しかったのかよ
- 792 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 18:12:33.90 ID:KKNGUDZ6.net
- >>785
「油脂」という言葉があるが・・・
「油」は常温で液体のアブラのこと 無色、透明
「脂」は常温で固体のアブラのこと 白色、不透明
売っている畜肉の脂は字の通り固体だが、生きているときは液体であり、融点は体温未満
ちなみに脂身は脂を含む部分であり、脂が溶けたあと残るのはタンパク質の細胞
- 793 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 19:01:54.36 ID:g57CnakN.net
- >>786
適当なことを言ってる奴ばっかりだけど油が透明になるというのは炒め油が肉から滲み出した肉汁と混ざって濁った状態から水分が蒸発して透明になることを指すんだよ
- 794 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 19:11:51.58 ID:5LEeIQxn.net
- その油が透明になるって大分炒めないと透明にならないのかな?
自分も透明の意味がいまいち分からんのよね
肉に完全に火が通ったら透明になってるもんなのかな?
- 795 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 19:20:32.27 ID:XiwlVt8r.net
- 火加減による気がする
弱火なら肉が白くなる程度じゃまだ濁ってたと思うし
中強火程度なら気にならなかった
- 796 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 19:28:46.26 ID:4FeySGDo.net
- 200gで強火だと2分くらいかな
- 797 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 19:38:33.03 ID:8MFfZjpy.net
- >>793
俺が言いたいこと全部言ってくれた。
肉汁の水分が飛んで、肉汁のタンパク質成分も全部固まった状態かな。
肉汁が透明になるまで炒めるのがわからんやつは参考に
- 798 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 19:43:16.47 ID:8MFfZjpy.net
- 肉臭さっていうのはこのひき肉の肉汁成分が原因だと思ってる。
肉汁って水とタンパク質(細胞質や血)が混ざって空気に触れて酸化、悪くなりやすい状態。
しかもひき肉はその隙間に肉汁が入り込みやすい。ステーキ肉なら肉汁は捨てればいい。
- 799 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 19:51:56.37 ID:c4+Fxs4X.net
- みんな詳しいね
そこそこうまい麻婆豆腐
食えそうだ
- 800 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 20:14:09.59 ID:g57CnakN.net
- >>794
丸底の中華鍋と多めの油で炒めると油が鍋底に溜まるので判りやすいよ
肉と油の温度が100℃以上になって油の中に滲んでいた肉汁の水分が蒸発すると乳化の濁りが無くなり透明になる
平底のフライパンと少ない油だと判りにくいだろうね
- 801 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 23:21:09.50 ID:8MFfZjpy.net
- >>800
そうやね。
中華鍋ならわかりやすい。
麻婆豆腐のコツは
ひき肉をしっかり炒めたかと、
豆腐から出たりスープなどの水分量の調整と、
最後に油入れてしっかり火を入れて片栗粉を固めることかなと思ってる。
どれか失敗するとあまり美味しくなくなる
- 802 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 23:28:18.53 ID:oNGu/Hbj.net
- ひき肉炒めた油が透明になる意味がわからないやつって料理初心者か?
麻婆豆腐に限らず料理してたら意味わかるやろ
- 803 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 23:36:37.78 ID:XiwlVt8r.net
- >>802
すごいね尊敬しちゃう
- 804 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/10(月) 23:58:14.07 ID:KKNGUDZ6.net
- >>793
そう言っている本人がデタラメだな
「赤身挽肉」とうたってない限り挽肉の半分近くは脂
肉汁とは赤身に混じっているもの
脂は固体化した脂肪に若干の水が混じって乳化して不透明になっている
植物油で挽肉を炒めることによって挽肉の脂が植物油に溶けてかなりカサ増しになる
だがそれが多いと言って、植物油を少量にしてしまうとそのぶん溶融しない
見つからなかったので冷凍だが
下記はAmazonで売られている 赤身50%脂50%の豚ひき肉
イメージ写真を、いつも買っている挽肉と比べてみ
http://amzn.asia/d/amKgwDv
- 805 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 00:46:00.41 ID:qwsddJmY.net
- >>804
えっと、牛豚の脂身って元々、白色やん。
それをひき肉にしてるだけだから、ただの脂身の色でしょ。
乳化してその色になったんじゃなくて、元々でしょ。
- 806 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 00:51:59.11 ID:qwsddJmY.net
- >>804
後半に関しては同意見。
- 807 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 12:27:03.33 ID:XRu+JDiJ.net
- ひき肉はウェルダンで
- 808 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 12:43:19.75 ID:fupd46XQ.net
- >>791
キチガイが必死に勝ったフリとか見苦しすぎるわww
- 809 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 15:15:16.56 ID:A2xwozZI.net
- これって、あれ
https://goo.gl/cjd2X9.info
- 810 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 17:13:31.85 ID:DmkpOBuo.net
- 短縮URLなんて踏まないぞ
- 811 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 20:44:12.92 ID:MlpF1w/C.net
- なんで攻撃的な輩しかいないんだここは
- 812 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 20:46:42.54 ID:2KwnD5PH.net
- 辛いもの好きな人は攻撃的、好戦的になるっていう論文を読んだ事がある
- 813 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 21:47:21.99 ID:n03ydhO2.net
- しかし丸美屋の麻婆豆腐って不味いよな
10年ぶりぐらいに買ってみたが、麻婆豆腐などと名乗って欲しくないレベル
担当者は何考えてあんなもん販売してるのか謎
- 814 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 22:10:42.82 ID:XYFwoyKB.net
- >>813
あれはチキンラーメンとかバタークリームのケーキみたいな日本がまだ貧しかったころの名残だから
- 815 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 22:39:17.56 ID:9AEropc5.net
- 丸美屋や中村屋や李錦記のやつで、ちょい高価格帯のレトルト麻婆豆腐の素って、
どれも魚醤やらXO醤やらの魚介系の風味が入ってるんだけどさ
あれって、四川とか広東とか、あえて分類するなら何系なん?それとも日本独自?
- 816 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 23:43:20.27 ID:Sb4Inp2m.net
- >>815
和式
- 817 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 23:44:04.97 ID:WPemBpd/.net
- >>805
上のレスで「脂」(ほとんどが脂肪)と「脂身」(タンパク質の細胞を含む)は同義じゃないと書いた上で
「脂が乳化して不透明になる」と書いんだが、そこに「脂身は乳化じゃない」とツッコんでみても的外れなんだが
それと「挽肉にしているだけ」と書いているが、安い挽肉は、そのままでは売れないような部分も加えて作っている
赤身/脂の比率を一定にするため、ラードやヘットを加えて調整しているのが普通
ラベル表示している場合もあるが、脂も肉の一部ということで書かれていない場合も多い
等級の低いステーキ肉に高い肉の脂(肉自体と比べるとかなり安い)を多数の針で注入すると、味や香りが
改善され、外食産業ではこの肉がよく使われている(最近は表示義務あり)
これと同じように挽き肉も、品質改善のため高級肉の脂を加えていることが多い
- 818 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/11(火) 23:57:12.40 ID:WPemBpd/.net
- 肉の味や香り成分の多くは赤身部よりも脂に多く含まれ、またこれらは高級肉ほど多く含まれる
牛肉を買うと牛脂(ヘット)をもらえることが多いが、これは高級肉の脂だから
豚肉に限るといった人でなければ、麻婆豆腐でも積極的に使うのが吉
仮に豚挽き肉しか買ってなくて牛脂をもらっても一つぐらいなら文句を言わないところが多い
牛肉を買わないときの価格を表示している店では有料だが、それでも安い
豚肉のみでも牛脂を加えることにより、両方の良さを取り入れた合挽き肉っぽくなる
- 819 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 00:27:50.61 ID:NG0xAzMW.net
- ID:KKNGUDZ6=ID:WPemBpd/このアスペなんかスィッチが入ったみたいだなw
- 820 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 00:39:13.27 ID:YrDSjTod.net
- 挽肉の品質は値段なりなのだと悟った
安売スーパーの挽肉は脂か水分か知らんけど加熱すると溶けて固形物以外の何かに変わる割合が異様に多い
それよりも高い大手スーパーや肉屋の挽肉の味や臭いは価格に応じた品質って感じ…まあ商売なんだから当然だよな
- 821 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 04:34:14.93 ID:EfXNkoHs.net
- ひき肉は半額じゃないと買わない
大きいパックだと何日も使える
- 822 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 08:18:21.39 ID:BV9amslR.net
- 大抵自分でコマ肉をみじん切りにしてる
- 823 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 12:03:48.52 ID:k40411WO.net
- 高級肉こそ至高、牛脂こそ至福・・・!!! とかいう病気なんだろう
牛の脊髄か羊の脳でも食いすぎたんじゃね
- 824 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 12:07:14.43 ID:UcY3vy5V.net
- 高級肉でつくる麻婆豆腐って素材の持ち味を殺さないよう薄味だったりするん?
- 825 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 12:30:49.95 ID:vu310pLH.net
- 肉も豆腐も安いのでいいんだよ豆板醤とか花椒ガンガン入れりゃ素材の味なんてわかんねえ
- 826 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 13:59:50.62 ID:Tl5tFkvE.net
- 麻辣はどっちも痛覚だから味覚とは別
臭い低級肉のゴマカシにならないんだが、実感しない奴はバカ舌だと自覚すべき
それにいくらよく炒めても、いくら濃い味付けにしても臭い肉は臭みが残る
また、豆腐の香りや味はちゃんと感じられる
食材は基本的に価格相応
- 827 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 14:01:02.20 ID:+4bgLgN+.net
- 素材の味とかどうでもいいんだよ
元々そういう方向性の料理じゃないんだから
- 828 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 14:06:49.80 ID:JnrxxbfJ.net
- 傷みかけた肉を美味く食べる料理法だもんな
- 829 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 16:50:16.99 ID:vu310pLH.net
- >>826
今時のスーパーで臭え肉とか売ってねえぞ
- 830 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 18:22:06.68 ID:+4bgLgN+.net
- >>829
俺は結構肉の臭いに弱いから焼き足りない肉とかは結構臭いと思ったりする
昔から肉好きな奴には理解できないみたいだけど
- 831 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 18:25:16.78 ID:9wSaelGu.net
- 輸入されたものはかなり臭みあるぞ
- 832 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 18:27:03.59 ID:Py8hDkKc.net
- 昔のマトンは臭かった
- 833 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 18:38:50.86 ID:AK1GrESR.net
- 鶏ガラスープの出来と、豆板醤の品質で味は決まるかな
自分で作った鶏ガラスープと、陳健一さんのピーシェン豆板醤使えば何とかなる
安い肉と安い豆腐でもOK
ピーシェンなんて大きな一瓶買っておけば数年も持つ
冷蔵庫の野菜室で保管したらいい
- 834 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/12(水) 23:57:07.25 ID:1LuZGBtL.net
- そんなんで決まるかいな
伝統的に麻婆豆腐の旨味は化調で決まる、が現実
てか麻婆豆腐で使うスープ量なんて知れているんだが、毛湯で旨味を出そうと思ったら
どんだけ煮詰めるんだ?それに、どんだけ時間がかかるんだ?
- 835 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 00:06:55.48 ID:I2/9X1VT.net
- まともな麻婆食べたことないやつはそう思うだろうな
無知って怖い
- 836 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 00:15:31.43 ID:u7ZjSI+g.net
- ガラスープ多めに入れるとなんかくどくなるから俺は課長も入れてるよ
- 837 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 02:20:30.37 ID:K9U44ZZp.net
- 化学調味料こそ中華味だからなー
- 838 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 02:22:03.15 ID:K9U44ZZp.net
- 鰹だしで作ったらそれはそれで美味かったが中華料理じゃない料理になった
- 839 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 07:58:41.76 ID:xnGyE2s0.net
- >>835
山岡士郎 乙
- 840 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 09:03:30.20 ID:TJmT6HyD.net
- ごく一部の無添加を謳う店を除くと、大衆店であろうが、高級店であろうが、また、日本だろうが
中国だろうが、他の国であろうが、大量に使うというのが現実
あのインパクトのある強烈な旨味は、商売で客に出すのなら必須
- 841 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 09:06:04.47 ID:WQEWLliR.net
- S&Bの小瓶入り四川風辣油買って食べた人いる? どうだった?
- 842 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 09:12:00.76 ID:TJmT6HyD.net
- 無添加の店は、使っていないぶん旨味が少ないが、そういうコンセプトだから我慢しろというスタンス
>>841
嫌いではないが、そのトイレの芳香剤みたいな香りをあまりありがたがってはいけない
原材料表示を見ればわかるが、香料で出しているだけ
百均でも売っていることがたまに有るが価格相応
- 843 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 11:52:46.67 ID:3c4AMsv+.net
- >>841
俺は重宝してる
- 844 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 12:30:02.51 ID:p7LF9uL5.net
- 老干媽って美味しいらしいけどどうなの
- 845 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 14:10:57.00 ID:6ObzCnBq.net
- そもそもスープの素にしたってほぼ化調の塊みたいなもんなのに
スープの素はokで味の素はNGみたいな風潮は不可解
- 846 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/13(木) 14:55:47.05 ID:39tL9XkU.net
- >>844
あれ、実際は食べるラー油じゃない?
ラー油として使おうと思ったら油が足りなく、具ばっかりが残る
- 847 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/14(金) 00:53:23.37 ID:SPGn0jSP.net
- ラー油というよりは調味料枠だろあれは
- 848 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/14(金) 02:40:04.66 ID:B2GqeQnX.net
- ラー油って調味料だろ?
- 849 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/14(金) 04:51:46.67 ID:r9gYepek.net
- ラー油は醤油みたいなもんだろ
とりあえず何にでもぶっかけるタイプの調味料
- 850 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/14(金) 06:38:05.19 ID:QYQk2bfd.net
- 醤油とだし醤油とめんつゆみたいな関係か?
- 851 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/14(金) 06:53:02.02 ID:wJsOfG6T.net
- マヨラーみたいなのが出てきたな
- 852 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/14(金) 09:33:42.87 ID:Zes6uZjj.net
- >>846
油がなくなったら普通のラー油をつぎ足して使えばいいと思う
少し時間を置けばあの風味が油にちゃんと移るだろう
- 853 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/14(金) 12:18:55.25 ID:xm4Z/eMq.net
- 継ぎ足しとか貧乏臭い
- 854 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/15(土) 12:15:21.83 ID:ndc8F8Aq.net
- 豆板醤切らしててラー油豆鼓赤味噌花椒で麻婆茄子豆腐を作ったけどちゃんとうまかった
豆板醤も必須じゃないな
最近は調味料がちょっと足りないくらいのほうが味のバランスが整ったのを作れてるわ
- 855 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/15(土) 14:48:31.58 ID:FMZ22d2Z.net
- その内、水溶き片栗粉とラー油で完成させるつもりか
- 856 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/15(土) 16:03:02.63 ID:UlTzItih.net
- >>854
この前豆板醤切らしてたけど、粗挽き唐辛子と赤味噌でごまかしたけどそれっぽくはなる。少しものたりない。
- 857 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/15(土) 16:28:23.08 ID:N0x17Q03.net
- しょっぱくない豆板醤あればいいけど無理かな
- 858 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/15(土) 17:30:42.45 ID:UlTzItih.net
- >>857
塩っぱくない味噌とは
- 859 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/16(日) 15:17:53.97 ID:4aAPQuVP.net
- 豆板醤で辛さ調整するアホが多いからな
あれは辛味調味料ではないと思った方がいい
- 860 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 09:47:51.68 ID:6mG15mJh.net
- 最後水溶き片栗粉を慌てて用意して焦るのってボクだけ?
- 861 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 10:55:08.86 ID:I3dt2tOn.net
- >>844
激辛好きにはあれはいいよ
普通の辣油だと10滴くらい入れる必要あるけど、あれなら1〜2滴でじゅうぶん辛くなるからコスパいい
- 862 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 10:56:23.38 ID:bsKt20yH.net
- >>841
花椒好きならいいんじゃね?
俺はあの痺れが好きじゃないから普通の辣油が好き
- 863 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 12:40:18.88 ID:kI9QZcjM.net
- >>860
準備しておけよ
- 864 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 13:13:36.71 ID:4mVAD2qC.net
- >>860
下ごしらえ用に同一サイズのガラスボウルを複数個用意しておくのがお勧め。
自分は最初、料理番組で見栄えのためにやってると思ってたが、中華に関しては
事前にちゃんと準備しておくのが非常に大事と痛感した。調味料毎回取り出すと
正直間に合わない場合多数。
- 865 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 14:54:55.18 ID:Unky20wv.net
- 片栗粉が使い切れない。
麻婆豆腐作る時くらいしか使わないから余ってしまう。
片栗粉にも粉ダニってわくんですか?
- 866 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 15:00:53.14 ID:h3gAMr1q.net
- 100%安全とは言えないだろうけど片栗粉は湧きにくいらしい
うちは唐揚げの衣ですぐ無くなるな
片栗粉は牛乳で作るくず餅という荒業で一気に減らせるよ
冷蔵庫の最長老バニラエッセンスを使い切るのが最高難度
- 867 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 15:54:50.61 ID:X27Gtj2F.net
- >>865
肉焼く時にも水溶き片栗粉を纏わせるんだ
- 868 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 15:55:54.19 ID:X27Gtj2F.net
- >>865
肉焼く時にも水溶き片栗粉を纏わせるんだ
- 869 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 16:10:23.20 ID:uvkZYoSS.net
- そんな無理矢理消費しようだなんてw
まあ今時カタクリ粉でトロみつけるとかナンセンスよ
カタクリ粉が必要ない
- 870 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 16:15:42.92 ID:Z94sncZ3.net
- 雪道を歩くシーンの効果音に使える
- 871 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 18:13:20.96 ID:kXvgGoUu.net
- 片栗粉使う料理なんて麻婆豆腐以外にもたくさんあるのに
もしかして一生麻婆豆腐しか作らない人なんだろうか
- 872 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 18:28:45.27 ID:Rt0ro5Dt.net
- スープや打ち粉なんかでも使うからめっちゃ消費するんやが
下手したら小麦粉より使うわ
- 873 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 18:55:29.91 ID:x51hTHYX.net
- 餡かけとか美味いよな
- 874 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 19:02:09.66 ID:ph2DHSW6.net
- 溶き卵1個分に片栗粉100cc程度を加えると揚げ衣になる
- 875 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 19:02:52.24 ID:kI9QZcjM.net
- >>865
唐揚げ
- 876 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 20:30:00.96 ID:Rt0ro5Dt.net
- どうでもいいが王将の天津飯の餡ってすごいトロミだよな
まかないで甘酢餡を白飯に乗せたヤツをよく食ってたの思い出した
- 877 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 21:24:26.40 ID:mMkiLFH6.net
- >>864
大した金額じゃないから5cm前後の
ガラスボウルいくつか揃えておくといい
実用性もあるし料理番組ごっこ的な
メンタル盛り上げ効果もある
- 878 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 23:00:54.33 ID:o67pw+WH.net
- カタクリX作れよ
- 879 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/19(水) 23:17:34.14 ID:uJNSzLEX.net
- >>864
ガラスボウルは液体用に使ってる。
ステンレス小皿もあると良いよ。
ステンレス小皿ににんにく、生姜、豆板醤、甜麺醤、豆豉を入れておく。入れる時は中華おたまにカンカンと当てると綺麗さっぱり落ちて、プロ気分。
そういう意味では100均のステンレスボウルも揃えてる。
- 880 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 06:23:28.13 ID:8QSK15sK.net
- ガラスのボウルはレンチンできるから便利だよな
- 881 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 11:44:23.63 ID:1jcuOtoS.net
- プロ気分ってw
料理番組気分かもしれんが、あれは視聴者にわかりやすく見せるためにやっているもの
実際は、すぐ消費してしまう調味料はコンロの横に置いて、でっかいオタマで目分量ですくうから
器はなんであれデカくって、オタマで突いても動いてしまわないよう重い
オタマの先が小皿ぐらいの大きさ
- 882 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 13:39:05.85 ID:cVghmcMr.net
- 確かにでかい入れ物からオタマですくってヒョイヒョイ入れてたな
- 883 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 13:53:26.23 ID:qPMxvQ6j.net
- 百均の4つで108円のやつで十分じゃね
https://i.imgur.com/ZwCtBlP.jpg
ヘラで捌きやすいと思う
https://i.imgur.com/kWmcGGT.jpg
- 884 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 17:22:16.65 ID:4gXTkZLs.net
- >>879
まあその辺は人それぞれだわな。うちだと9cmガラスボウルとヤマザキ春のパン祭りの皿。
同じ皿が結構な枚数あるから、スタックして上から使うのに楽だ。これが直径違うやつ複数
セットのやつだと、積み重ねるのに手間かかってな。
- 885 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 17:50:19.16 ID:IgI62ldw.net
- 豆板醤、甜麺醤の瓶にスプーン突っ込んでそのまま入れるわ
あらかじめ小皿にとったり合わせ調味料作るヤツって要領悪そう
- 886 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 18:51:34.27 ID:ocxp8/p6.net
- 山田の中華鍋を使うと、かなりいい感じになるな
テフロンフライパンとかで作ったのと違うような気がする
- 887 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 20:52:35.50 ID:uwL914qB.net
- 豆板醤、甜麺醤、味噌…をすくうのにそれぞれ別のスプーンを使った方がよいですか?
- 888 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 21:19:08.77 ID:KPTXpmxA.net
- 頭を使った方がよい
- 889 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 22:36:31.69 ID:TYwxX0+r.net
- >>881
プロ気分ってw
それが楽しいんじゃないか(実用性低くても)
- 890 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 23:10:43.87 ID:DIhUeOik.net
- >>885
炒める時間をシビアに考えてるので、にんにく入れてー、豆板醤をスプーンで入れてーとかタラタラやってられないのよ
- 891 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/20(木) 23:15:34.12 ID:iu+R2mPi.net
- 温度変化が激しい鍋だと忙しいだろうな
厚手だから触らず放置で軽量しても間に合うわ
- 892 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/21(金) 00:31:40.45 ID:2Ov3/git.net
- >>890
お前はプロ料理人かよ
ひき肉を焦がさないように火を調節することもできないのか?
- 893 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/21(金) 00:34:57.56 ID:2Ov3/git.net
- >>887
甜麺醤入れてさらに味噌も入れるのか
たまに和風にするときは味噌にするが同時入れはしたことないな
- 894 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/21(金) 00:57:10.90 ID:ZhKGK3Rc.net
- プロは次の注文作らないといけないから急いで作るし、火加減はいつも強火だけど、家庭で作るならあんまり関係ないと思う
火力調節しないのは、ガスコンロがなかった時代の名残りであり伝統だが、家庭コンロは容易に調節できる
プロの強気の強火はもちろん熟練性もあるけど、やたら使用する油が多いから熱まわりが柔らかいし、使っている中華コンロも
一般家庭用と違ってかなり柔らかい炎だから、やりやすいというの有るんだよな
- 895 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/21(金) 01:02:17.50 ID:ZhKGK3Rc.net
- 中華の場合、ニンニクも唐辛子も強火で炒めるけど、調理科学的にはどちらも旨味を出すには、イタリア料理とかで
やっている冷たい油から炒めるようにするのが理にかなっているらしい
まあ中華ではそのぶん材料を多く使うというのがあるけど
- 896 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/21(金) 20:14:14.30 ID:AKTX2bcD.net
- プロは片栗粉入れるときでも強火のままなんだよなー
- 897 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/21(金) 20:30:05.58 ID:zQqf+x4R.net
- プロが強火で片栗粉を入れてもダマにならないのは
片栗粉に吸水させているからだとガッテンでやってたよ
時間にして8時間以上だったかな
家庭ではそんなことする必要ないからね
- 898 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/21(金) 20:53:58.09 ID:Yliluuh8.net
- あの粉そんなに吸水性悪いのか
むしろ撥水素材に使えるんじゃないのか
- 899 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 00:23:58.64 ID:EKzzkgiX.net
- 豆板醤、甜麺醤、ネギ、ニンニク、ショウガ、ごま油、花椒とか
レシピ見ながら作ったら、確かに美味しい麻婆豆腐ができましたが
ちょっと本格的すぎて子供にはイマイチだったみたい
既製品のようなもう少しお子様向けのなんちゃった麻婆豆腐みたいな味を出すには、どんな工夫がありますか
- 900 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 00:46:52.57 ID:R5Z5og8Y.net
- >>899
花椒を入れない。
豆板醤減らす。
豆板醤減らした分の塩分は調整する。
必要なら砂糖で甘み調整。
- 901 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 02:04:42.63 ID:EKzzkgiX.net
- >>900
ありがとうございます
- 902 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 02:19:51.74 ID:1ZeoPZ/w.net
- >>901
それは本来の麻婆豆腐とは異なるものであることを説明しておくことが食育の観点からも重要。
- 903 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 02:23:59.93 ID:+RYip8U0.net
- 一時期には文化大革命で麻辣豆腐と呼ばされていたことも話し合うと
歴史教育の教材としても有意義
- 904 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 11:26:17.01 ID:bx9uCJmm.net
- 甜麺醤の代わりに赤味噌以外の味噌
生姜多め
牛ではなく豚ひき肉
ほんだし
これで子供も食い易くなるべ
- 905 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 12:52:18.03 ID:ARjU4lBK.net
- テンメンジャンはかなり甘いから子供向けならむしろそのままでいいのでは
- 906 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 13:42:02.06 ID:fBcv9s+D.net
- 低温調理が今のトレンド、中華料理は遅れてる
- 907 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 14:14:27.28 ID:Hxsw7yr4.net
- >>901
色味はパプリカの粉で出す
可能なら、灯籠型の四川唐辛子入れる(辛味が弱い、色が綺麗に出る、味も良い)
こんなもんかなぁ
- 908 :844:2018/09/22(土) 18:11:21.50 ID:SxeGPcOp.net
- 老干媽が届いて早速使ってみたんだが
辛味は自家製ラー油のほうが数段上というかこの程度じゃ全然辛くない
旨味が多いけど単独で味付けできるほどの存在感はないから
ひと味足りない時はオイスターソースや鶏ガラスープで事足りそう
無くなるまでに良い使い方を見つけない限りリピはしないかな
- 909 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 18:24:21.00 ID:OtMvu9bC.net
- レシピ見て麻婆作る人が朝天唐辛子ゲットするわけないやん
そして子供向けなら赤くしちゃ敬遠するやろ
- 910 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 18:46:14.35 ID:SxeGPcOp.net
- うちもマーボーや担々麺系統には着色用にパプリカを使うわ
結構一般的な方法だったのか
- 911 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 20:51:22.02 ID:BrO20+OR.net
- サフラン使えよ
- 912 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 23:15:32.06 ID:3fol2Ne4.net
- 黄色じゃん>サフラン
- 913 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 23:16:41.59 ID:8Iz+eF+E.net
- サフランは香り付けがメインなのよ定期
- 914 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 23:21:35.11 ID:SxeGPcOp.net
- マーボーは多少茶色になってもいいけど担々麺が胡麻で灰色になるのは致命的
パプリカ着色は結構重要だと思ってる
- 915 :みぃーしゃ :2018/09/22(土) 23:30:37.59 ID:HTDbAcIm.net
- お久しぶりにゃん!
麺つゆと
豆板醤だけで味つけした麻婆豆腐、
とっても美味しかったにゃんにゃん!!
https://dotup.org/uploda/dotup.org1649370.jpg
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/22(土) 23:50:32.04 ID:jsj4TJ2s.net
- これはとても美味しそうな見た目ですね
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/23(日) 00:29:35.74 ID:Hmm09Ue/.net
- みぃーしゃがクロースアップで床を写さないテクを習得
この方が良い
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/23(日) 00:37:18.40 ID:j3w6QlHK.net
- >>915
二度と出てくるなと言った筈だ
- 919 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/23(日) 05:45:41.38 ID:v4yTzJT3.net
- 給食に出てくる懐かしい見た目
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/23(日) 07:37:59.87 ID:vqvO4/MC.net
- >>915
綺麗に作るね
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/23(日) 14:32:46.94 ID:oUrUU/dX.net
- ぜんぜんうまそうじゃない
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/23(日) 19:33:43.91 ID:LyCBRZJ6.net
- >>908
それな
激辛とか言ってる奴は食ったことあんのかと思った
- 923 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/23(日) 19:51:26.19 ID:oCQIWHyd.net
- 本格的な麻婆豆腐作れんが
麻婆丼にすると
豆腐とご飯で
お腹が膨れる
しかも美味しいし
貧乏人の俺には重宝する
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/23(日) 21:08:22.95 ID:v4yTzJT3.net
- 麻婆丼は吸収もいいし完全栄養食やな
金欠の頃は1日1食大盛り麻婆丼で過ごしてたわ
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/23(日) 23:59:24.92 ID:iWO8w7PX.net
- >>921
見た目で味に難癖つけるのはさすがに草
- 926 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 01:03:52.43 ID:RuwERKLF.net
- おまえウンコを目の前にしても同じこと言えんの?
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 05:46:32.25 ID:8/9EJhvq.net
- ゲロ麻婆
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 07:05:40.07 ID:eTxwUtjZ.net
- 過去にこのスレでもっと酷い麻婆豆腐を見てきた
これくらいでは何も感じない
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 08:45:12.51 ID:qlKtnTSN.net
- >>925
どうでもいいが、日本語勉強しろ池沼
- 930 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 11:50:42.29 ID:8dxHDR2O.net
- >>929
どうでもいいことにエキサイトしてて草
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 11:56:53.80 ID:Ld7HPROz.net
- いつまで草なんて使ってんのダサ
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 13:11:16.95 ID:qlKtnTSN.net
- >>930
どうでも良くない
「うまい」と「うまそう」の区別がつかないアフォがホザくと、はた迷惑なんだが
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 13:17:05.15 ID:8dxHDR2O.net
- どうでもいいはずなのにエキサイトしてて草生えるは
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 13:35:46.94 ID:jjXnlxO0.net
- ここのやつらは純情だから基本そんな感じだよね
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 13:51:12.24 ID:qlKtnTSN.net
- >>933
俺がどうでもいいと言っているのは、写真の給食風麻婆豆腐の評価についてなんだが
そこまで読み取ってないだろ
>>925のアホな書き込みはどうでも良くないからレスしたまで
俺は>>921じゃないぞ
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 14:01:28.71 ID:8dxHDR2O.net
- 熱い自分語りに草
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 14:23:39.05 ID:qlKtnTSN.net
- >>936
アフォなお前でもわかるようにわかりやすく説明してやったのに何言ってんだ?
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 14:57:11.65 ID:8dxHDR2O.net
- 存在理由草
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 18:39:11.50 ID:Ld7HPROz.net
- 草やめろクソ
- 940 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 18:41:59.90 ID:Nhjxbhzw.net
- www
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 19:21:01.51 ID:8dxHDR2O.net
- 発狂草
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 19:32:27.10 ID:Ld7HPROz.net
- マジでその年に流行ったお笑い芸人のネタを会社の忘年会でやるような薄ら寒さしか感じんからやめろ
- 943 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 19:35:45.02 ID:0Z3zeY+S.net
- 森茂るわ〜
- 944 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 19:44:58.48 ID:SQCSmlQK.net
- 草はまだ廃れてないけどな
お前がオッサンだなら寒く感じるだけ
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 19:49:50.23 ID:SQCSmlQK.net
- 一味の他に仕上げに粉末韓国唐辛子使ってる
辛くないが香りと甘みがあってうまい
朝天唐辛子使ったことないけどどんな味するんだろう
- 946 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 19:51:31.82 ID:eTxwUtjZ.net
- 「www」って書くとちょっと古い感じかな
最近は「素直に草だ」ってのを良く見る
まだ廃れてないんだ
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 19:57:25.46 ID:ZYOeFgga.net
- それこそ草だわw
- 948 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/24(月) 20:47:21.81 ID:8ZKLySbE.net
- >>945
辛味が弱くて香りがいいタイプだな
ぜひ使うべき
- 949 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/25(火) 04:59:33.94 ID:MC4tvKrW.net
- とろみがうまくつかないのは人のせいにして生きてきました
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/25(火) 06:17:39.22 ID:VXmkCbCT.net
- そんな事を他人のせいにするなんて、お前の人生そのものがクソだな
だいたい、とろみ云々なんて自分のスキル不足以外の何物でもないじゃん、クソが
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/25(火) 06:23:17.04 ID:POGhgI7X.net
- ネタに噛みつくって、不満だらけの人生を送っているんだろうな
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/25(火) 07:02:51.26 ID:hIrc7ogI.net
- つまらんもんは普通はスルーなんだがマジレスは痛いな
いわゆるアスペなんだろうな
- 953 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/25(火) 07:12:36.94 ID:3NkQLT9L.net
- 見事なブーメラン
つまらないならスルーすればいいのに、
そこをスルーできないで反応しちゃってる奴こそがアスペなんだよなぁ
>>952は自己紹介乙と言わざるを得ない
他にもスルーできない方はどうぞ
それとも、楽しいと思って書き込みしてるならどんどんやってくれw
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/25(火) 07:49:36.64 ID:6DOG0dDz.net
- 麻婆豆腐なんて食うから性格悪くなる
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/25(火) 09:30:31.19 ID:XhXFHWPi.net
- ババアが腐らせた豆だからな
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/25(火) 12:05:51.91 ID:BcJ4j1Wt.net
- https://i.imgur.com/j3DOlnT.jpg
粉末の麻婆の素だが試したヤツいる?
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/25(火) 19:30:04.61 ID:GHp1bf6B.net
- 黒麻婆旨すぎ
- 958 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/25(火) 21:13:53.74 ID:HsyOWqk+.net
- イカスミでも入れたのか?
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 05:08:17.18 ID:CpzFgv7l.net
- 有名なシェフの麻婆豆腐を食べさせてもらった
細く刻んだ細めのニンニクの芽が入っていて、浅く火を通してあった
普段の麻婆豆腐のなかにニンニクの芽のプチプチとした食感がプラスされ、美味であった
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 07:05:14.97 ID:HZxZHimA.net
- 食材手に入ったらやってみる!
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 08:20:00.71 ID:rot015Q7.net
- ニンニクの芽って普通に定番じゃないのか?
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 09:14:45.36 ID:fKeeANQ4.net
- 歯やね正道は
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 09:59:58.46 ID:+WQpujOP.net
- 茎です
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 10:04:26.95 ID:5f5GRqe+.net
- ニンニクの芽は定番だが
スーパーでは中国産しか手に入らないので結局定番ではないというオチ
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 10:07:40.13 ID:bRoOT0m4.net
- 麻婆豆腐の調味料は中華産が多いと思うが気にしたら何も食えんぞ
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 10:23:17.70 ID:Lquubf2e.net
- このご時勢に中国産を気にしないってのはやばいだろ
必須の豆板とテンメンは国産があるからな
花椒とトウチは厳しいがまあ無きゃ無いでいいし 山椒で代用
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 10:25:40.21 ID:70I3YrJ2.net
- 小生はおいしい安全なプーアル茶が飲みたいでござる
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 11:07:47.21 ID:7XTXTaJe.net
- やっぱ豆腐はみそ汁だな
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 11:20:18.40 ID:I3Hb3Y8L.net
- そろそろこのご時世に中国産やばいとか言ってるほうがメクラと言われるんじゃないか
こういう考えのヤツラが日本の産業だめにしたんだろうな
先人の苦労しらずに
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 11:29:13.77 ID:70I3YrJ2.net
- どういう理路だ
- 971 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 11:30:10.47 ID:iedftwtd.net
- メクラとか久々に聞いた
そんな言葉がさらっとでてくるあたり還暦超えてそう
シナ農産物に対して先人の苦労ガー産業ガーとか
何言ってるのかわけわからないし
毒ギョーザの食い過ぎで脳が壊れちゃったか
- 972 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 11:32:00.67 ID:9rnjRq6h.net
- https://i.imgur.com/2FUnA6U.jpg
こんなん作ったけど、ネギ山盛りはいかがですか?
- 973 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 11:34:11.45 ID:70I3YrJ2.net
- ネギの量は好みだから好きにしろとしか
油いい色してんな
- 974 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 14:07:06.05 ID:08SDa5Ps.net
- 国産調味料とかゴミだろ
- 975 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 15:09:01.24 ID:gkTDrRcu.net
- おフランスのお塩とかおアメリカのおセサミオイルとかお使いの方ですか?
- 976 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 15:11:13.41 ID:0oLAoj2e.net
- ゲランドの塩で料理をしているザマス
- 977 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 15:18:01.71 ID:70I3YrJ2.net
- >>974
そうだね、地溝油だね
- 978 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 16:13:46.14 ID:zQ05JcfY.net
- 本場中国産こそ至高
- 979 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 17:15:18.38 ID:mJaozr6+.net
- >>972
美味しそうだにゃん!
- 980 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 21:06:03.30 ID:ZcYJXMUX.net
- >>975
アホか 話の流れで中華調味料ってわかるだろクソアスペが
- 981 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 21:24:15.23 ID:70I3YrJ2.net
- >>980
国産って言い出したら普通>>975の反応になると思うが
- 982 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 21:31:30.37 ID:+fuqj3Lj.net
- このスレもカレースレと同じくいつも喧嘩してんな
辛い料理はカッカするんだなやっぱ
- 983 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 21:32:02.78 ID:mJaozr6+.net
- 本場中華ナイズより日本向けの美味しい作り方を頼む
香味がガチすぎると口に合わないよ
陳レシピより美味しい自信ある人居ないの
>>980次スレ
- 984 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 21:50:06.40 ID:xiqszZnq.net
- >>976
ゲランド至高とか言わんが
ザマスとかいうより普通だろ
- 985 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/26(水) 21:50:23.49 ID:ZcYJXMUX.net
- こんなん立ってますけど
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1537934359/
- 986 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/27(木) 09:31:40.93 ID:xAsctDb1.net
- 重複してたん?
- 987 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/27(木) 10:24:31.63 ID:4tx2XmW3.net
- >>983
日本で広めた第一人者のレシピより上って、そりゃ難しすぎだろ。
まあ自分で作るときにはもう分量量らずに適当にやるからレシピも何も無いんだけどな。
どうせ最後豆腐入れる直前の味見で調整するから。その時の気分次第。
- 988 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/27(木) 10:46:36.18 ID:3FazL/q5.net
- 結構適当に作っても美味いからな
- 989 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/27(木) 13:16:18.01 ID:xAsctDb1.net
- 正直担々麺は汁なしの方が美味いと思う
- 990 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/27(木) 13:44:37.89 ID:ZhJIzhPA.net
- たまにクックドゥの麻婆豆腐つくるとめちゃくちゃうまいな
ピーケンもってるけどプロの味付けには勝てないわ
- 991 :みぃーしゃ :2018/09/27(木) 14:48:51.30 ID:E83gaK35.net
- 麺つゆの麻婆豆腐また作ってみたにょ
今回は普通の赤味噌をちょっとだけ入れた
https://dotup.org/uploda/dotup.org1653009.jpg
- 992 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/27(木) 14:51:07.36 ID:9CENupj7.net
- >>991
グロ
- 993 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/27(木) 16:18:36.75 ID:K5MFA4jJ.net
- >>991
今日もきれいだね
- 994 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/27(木) 16:21:14.10 ID:QGlYaLDT.net
- 今日「は」「比較的」きれい な
いつもはケンモメシ並みだし
- 995 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/27(木) 21:32:59.04 ID:oNucbIoM.net
- みぃーしゃも床置きをわからないように写真撮ることを覚えたんだし
進歩してるんよ
- 996 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/28(金) 03:19:43.90 ID:DrJ8b1Ls.net
- コテハン池沼基地外をなぜスルーできないのか・・・
- 997 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/28(金) 03:28:33.43 ID:4eB0H5GU.net
- 麻婆豆腐のもとの箱の裏に書いてあります
- 998 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/28(金) 11:04:13.61 ID:gEJlzaED.net
- 麻婆ナスの素があるがナスがない
豆腐で代用しようか
- 999 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/28(金) 11:53:26.27 ID:5vVSnMOH.net
- う
- 1000 :ぱくぱく名無しさん:2018/09/28(金) 11:53:57.68 ID:5vVSnMOH.net
- め
- 1001 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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