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麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目

1 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/16(火) 08:19:46.07 ID:/6kpi7G/.net
麻婆豆腐について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1476918750/

2 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/17(水) 11:26:48.39 ID:zEWQsbux.net
>>2
('A`)

3 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/17(水) 20:20:24.50 ID:uiyqVlb6.net
テーオーの豆板醤、原材料水、唐辛子、食塩って。おい、豆入ってねえのかよ

4 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/18(木) 02:53:43.69 ID:CLABR5nf.net
1乙でござる

5 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/21(日) 23:56:04.95 ID:UjKwXeBU.net
>>3
すまない それ書いたの俺
メーカーHPに原材料が書かれておらず、アマゾンの記述をそのまま書いてしまったが
もちろん間違いだね

Amazon テーオー 四川豆板醤 1kg
ttp://amzn.asia/iWJqeej

> 原材料:水、唐辛子、食塩

よく見ると原材料名を書いた裏ラベルの写真があったが、これが正しい

> 原材料名:唐辛子、食塩、みりん、、味噌、そら豆粉、調味料(アミノ酸等)、酒精、pH調整剤

こちらで評価してみると・・・
これも混ざり物の多い豆板醤
pH調整剤はおそらく、酸性度を上げて発酵を止めるようにするもの
普通は使われないみりんは、豆本来のふくよかさを補うものだと思うが、糖分が多いので油で炒めると
わりと早い段階で焦げるはずだから辛味を十分に油に抽出出来ないと予想
あと、伝統的には味噌系は、そら豆オンリーなんだが、普通の味噌にそら豆粉を加えているようだ
これも焦げやすい要素
美味しいと感じても、アミノ酸も使っているし、時間をかけないで作った普及品と思われる

6 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/22(月) 02:54:31.63 ID:4zvwP7ml.net
テーオーの件は普及品とかじゃなくて業務用だから
一般流通させるサイズのは販売してないし
取引業者との兼ね合いがあるんだろうけれどテーオーの使ってる店はけっこうあるよ
以前何でか助っ人で行った店では、これに朝鮮味液ってのも足してたな
朝鮮味液の社名は覚えてない

そうそう、テーオーで麻婆豆腐の素みたいのも売ってるはずだから誰か試してみてね
何だかテーオーの回し者みたいになってしまったな

先日、業務スーパーで瓶のやつ買ってみたけれど何か違った
ユウキみたいなサイズで売ってほしいと思った

7 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/22(月) 06:24:18.37 ID:dD1a73G6.net
業務用の普及品だろ
言い換えるとプロ用低級品だなw

8 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/22(月) 20:06:03.27 ID:e3VTu2io.net
近くの業務スーパーで売れ残り豆板醤が半額セールで即買い
1kg瓶が400円ちょっとやった
https://item-shopping.c.yimg.jp/i/l/kobayashilens_13-24
俺としてはもう2年程寝かして卑県豆板醤みたく黒くしてから使いたいんだがw

9 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/22(月) 20:15:23.81 ID:9IusrfnZ.net
そいつは酒精入ってるからそれ以上の発酵は恐らく無理だと前スレで結論が出た

10 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/23(火) 20:37:51.58 ID:LK6V8EPd.net
とりあえずユウキの四川豆板醤は、辛い、酸っぱい、旨味なしの最悪だということ

11 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/23(火) 22:15:59.31 ID:kSTwkVw4.net
エビチリに使う豆板醤はきれいな赤のほうが良いから使い分けだね

12 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/24(水) 10:03:29.03 ID:qaTwQaGS.net
>>10
変った奴だな
麻婆ってひき肉と中華スープとトウチだけでも凄まじい程の旨みが出てるんだが

13 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/24(水) 14:27:27.68 ID:5svLNUD8.net
味覚障害だとなんでも酸っぱく感じる症状もあるそう

14 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/24(水) 22:23:15.07 ID:fSnHO6rk.net
甜麺醤やコチュジャンはテーブルソースとして生で食べることはあるが、豆板醤は基本的に加熱調理専用
麻婆豆腐では油でよく炒めるが、そうすると酸味やアルコール分は蒸発して抜けてしまう
酸味がどうのということは調理の仕方が間違っているように思える>>52

15 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/24(水) 22:36:21.21 ID:t2b7YGP1.net
テーオーや李錦記の生ごみに比べたらユウキの四川は一番マシだと思うけどね
それでも旨味の強い3年以上熟成されたピーシェンの足元にも及ばないが

16 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/26(金) 16:24:41.53 ID:+yccsYxw.net
確かにユウキの四川豆板醤は酸味があるな
唐辛子由来のものだと思う

17 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/26(金) 20:19:25.46 ID:9oru/f/u.net
実際のところ、ピーシェン抜きで市販の豆板醤で一番のおすすめって何なんだろうか

18 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/26(金) 22:38:29.15 ID:NJQ9/Qg3.net
詳しくは知らないが、ピーシェンってブランドじゃなくて地名だぞ

19 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/26(金) 23:27:10.05 ID:LZGj2lgS.net
ふわとろ力説野郎が俺の意見以外はクソ、生ゴミとかいってるだけでしょ
お奨めしたって文句言うだけだから相手しないのがベスト

20 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/27(土) 08:13:00.91 ID:BRoOjJx2.net
え、俺何も力説なんてしてないんだけど・・・
誰かと誤解されてる

21 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/27(土) 11:02:49.26 ID:tjVRCE3X.net
郫県:ピーシェンは地名だよ
豆板醤の産地
普通に1年物の豆板醤も大量に作ってて中国国内でも普通に流通してる
郫県豆板醤を勝手に熟成の進んだ三年ものとか勘違いしてるのは日本だけ
そういうことで

22 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/27(土) 13:11:11.08 ID:mJjIfW5U.net
熟成の浅いものは当然旨味も減るし辛味が増す
自分が使用してる三明のが3年以上の物だからそれを基に3年と言っただけ

>ピーシェンは地名だぞ
そんなこと誰でも知ってます
勘違いしてるのは化調入り豆板醤食ってうめえうめえ言ってるお前らなw

23 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/27(土) 18:26:24.95 ID:tFktHSPj.net
中華料理のスレでそれを言うか

24 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/28(日) 09:23:57.34 ID:InjFQL84.net
中華料理から化調を抜いたら何も残らんがなwww

25 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/28(日) 14:26:41.03 ID:2vIbhiXw.net
中化調理だからね

26 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/28(日) 22:33:11.67 ID:vGncxZq9.net
辣には自信があったので
中国名は忘れたが茹で羊肉の麻辣ソース掛けを食べた
辛いはクリアできたがしかし大量の山椒は異次元刺激舌がしびれすぎで負けそになった
無味のはずの水を飲んでもレモンの味がした

バトルは強烈に記憶に残りまた挑戦したくなる

27 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/28(日) 23:16:44.78 ID:InjFQL84.net
だいたい麻の痺れに耐性ある日本人なんていないだろwww

28 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/28(日) 23:26:28.15 ID:NGZ0yFEI.net
デフォで麻婆にかけたら家族みんなに嫌がられたわ

29 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/28(日) 23:34:49.80 ID:jjOj52eO.net
麻味も辣味も、しょっちゅう喰ってればすぐ耐性つくんだが経験ないのか?

30 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 09:43:43.07 ID:rJMIdyTN.net
そもそもしょっちゅう食う食生活じゃないんだろ

31 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 12:43:55.73 ID:qYumPCnZ.net
もう10年以上前になるが、初めて花椒(ホール)を買った時は最高にしびれたが、
この時以上にしびれたことは一度も無いな
歯医者の麻酔みたいな感じで歯茎が麻痺して、かなり違和感を感じたが
まあ「麻酔」や「麻痺」は花椒から来ている言葉なので当然といえば当然

あまりしびれなくて、花椒が湿気てしまったからとか、この銘柄はあまりしびれないから
ダメとか言う人がいるが、かなりの確率で本人側の原因と思われる

32 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 13:27:19.29 ID:5bDRoGGv.net
初めて花椒入手した時、ドッサリ入れすぎて口の中がシビレまくったことを覚えている。
何を食っても味がわからず、食感が肉も豆腐も水でさえもまるで泡を口の中で転がしてるかのような感じになった。

33 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 13:28:37.39 ID:C+pvCxb/.net
痺れねえと麻婆豆腐じゃねえとか言う奴いるけどわざわざ痺れる必要なくね?

34 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 13:33:02.52 ID:5bDRoGGv.net
それだと麻婆豆腐が婆豆腐になっちまう

35 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 13:34:50.04 ID:C+pvCxb/.net
じゃあ俺はバア豆腐でいいや^_^

36 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 13:41:51.40 ID:q1iXlD2M.net
守備範囲広いな

37 :ぱくぱく名無しさん:2017/05/29(月) 14:04:24.25 ID:qYumPCnZ.net
「麻辣味」の場合は、麻は花椒、辣は唐辛子だけど
「麻婆」は「アバタ(痘痕)のあるお婆さん」の意味で、花椒は関係ない
中国では国の政策で、麻婆豆腐のことを「麻辣豆腐」と呼ぼうとしたことが一時期有ったが
それからすると「辣豆腐」だね

38 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/01(木) 06:24:55.96 ID:K57Uh/fp.net
ホアジャオいれるとほんとに痺れるのな、山椒とはまた違う辛さや…ただ人選ぶから家族に作るときは入れられないなぁ個人的にはこっちがすきだからひっそりと一人用で作る

39 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/01(木) 16:06:46.34 ID:IFWA6Hv3.net
自分の分だけかければいい

40 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/01(木) 18:54:14.51 ID:bKraEvHd.net
花椒ひき肉炒める段階で一緒に炒めると香りが立っていい

41 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/03(土) 17:59:50.43 ID:qpJ3iy7P.net
サッポロ一番しょう油に
ラー油大さじ1と花椒粉をふりかければ
中国産のインスタント麺っぽくなる
しかも麺がしっかりしているので中国産やわやわ麺より美味い

42 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/03(土) 18:07:44.67 ID:0xkj/+yS.net
どこが麻婆豆腐なん?

43 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 14:17:59.45 ID:Im2eZ2ck.net
ガラスープを使わずに袋麺のスープを使うとやや下賎かもしれないけど、旨い麻婆豆腐に
醤油味より味噌味のほうが好き

44 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 17:39:48.84 ID:yDk7c3Jz.net
自分で中華料理作るんだろ?
だったらガラスープや味覇ぐらい常備しとけよw

45 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 20:17:52.41 ID:7PPYpFDa.net
そういうことじゃないと思います

46 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 21:32:38.15 ID:YnBcDku4.net
>>44
まともに作ってないってバレバレ〜

47 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 22:08:21.02 ID:7zV3Ezlb.net
>>43
んでラーメンの上に麻婆豆腐のせんの?

48 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 23:40:28.29 ID:yDk7c3Jz.net
>>46
うちお袋なくなってからずっと俺が作ってるんで
お前の100倍は料理うまいと思うぜ?
近所の漁師からもらう活魚も大抵の種類はおろせるしな

49 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 23:47:22.22 ID:7zV3Ezlb.net
だからそういう問題じゃないってのがわからんのかこのあんぽんたん

50 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 23:49:20.99 ID:yDk7c3Jz.net
>>49
ま、マーボー豆腐のインスタントラーメンの出汁()を使うような貧乏人には
魚の種類もわからんだろうがなw

51 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 23:52:35.51 ID:V44Ihbuf.net
漁師から魚もらう貧乏人www
買えよwウェイパーさんよwww

52 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 23:55:46.51 ID:7zV3Ezlb.net
おふくろさんかわいそす

53 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 23:57:22.00 ID:yDk7c3Jz.net
>>51
最近は乗っこみで大漁の大型の真鯛を良くもらう
刺身・吸い物・鯛めし・煮付け・カマ焼きでも一日じゃ食いきれん
昨日は隣の釣り仲間からは天然のウナギ
貧乏人が食うには天然ウナギは目の玉飛び出るぞ?w

54 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/08(木) 23:59:38.45 ID:7zV3Ezlb.net
はいはいここは何のスレなんでしょうね

55 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/09(金) 00:14:31.19 ID:VEasrDE+.net
袋麺のスープ使って美味しいと思うのは単純に旨味が足りてないからでしょ
ピーシェン豆板醤、豆?あれば十分
毛湯もあれば尚良し

56 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/09(金) 03:21:25.31 ID:9ejLGhwN.net
>>41 中華即席拉麺なら八角も大事

57 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/09(金) 06:39:41.66 ID:pf2Rt+Tr.net
>>55
バカだな
昔は高価な食材ほど旨味が多かったが、今は安い旨味調味料があるので逆転してる
安い食材は本来足りない旨味を、これでもかとオーバー目に使っている
それゆえ昔ながらの高級食材は、旨味の濃厚さよりも、バランスが良い品の良さを味わうものに変わっている

聞きかじって「毛湯」なんか出してきたのだろうが、笑止千万
市販のガラスープも袋ラーメンのスープも、旨味調味料を大量に加えているから、自分でいくら濃厚な毛湯を
作って加えてみても旨味の点では敵わない
また、豆板醤も豆鼓も、安いやつほど本来使わないものを入れて味をオーバー目に調整している

58 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/09(金) 21:16:31.23 ID:Ppe/8Fve.net
ガッテンの麻婆豆腐回を参考に作ってみたけど、味のレベルが一つ上がった。
ミンチをしっかり炒める
調味料入れてしっかり炒める
しっかり豆腐を煮る
とろみつけて油入れて、最強火。

店で食う感じの麻婆豆腐になってわ

59 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/10(土) 12:27:49.16 ID:AFLwOEM9.net
>店で食う感じの麻婆豆腐
(笑)
特に日本の麻婆豆腐は店ごとに全然味が違うのにどこの店だよwww

60 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/10(土) 13:22:56.86 ID:wsbTvI6X.net
油脂と調味料のかおりがしっかりたってるってことでわ
文盲ですかな

61 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/10(土) 13:36:36.22 ID:P0TBdAtL.net
お店で出てくる麻婆豆腐が、必ずしも
「油脂と超医療のかおりがしっかりたってる」とは限らないのに
何を持って店の味だと言ってるんだと>>59は言いたいんだと思う

まあ、実際、麻婆豆腐というより「豆腐のひき肉味噌煮込み、ちょっとピリ辛」とでも言いたくなるようなものが
フツーに店で出てくることって珍しくないしw

62 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/10(土) 13:56:28.48 ID:7i3cuQAQ.net
超医療の店は希有だな

63 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/10(土) 14:23:40.52 ID:C93Vf74d.net
中村屋の黒い箱のやつは本格的だな

64 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/10(土) 18:27:38.94 ID:wsbTvI6X.net
>>61
詭弁だな

65 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/10(土) 18:57:23.27 ID:C/63Mqlf.net
「店の味」っていうフレーズが頭悪いニオイ超プンプンなのは間違いない

66 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/10(土) 19:59:56.59 ID:StAkwhzD.net
へー、
ガッテンで麻婆豆腐やったのか。
花椒を花山椒って馬鹿が多いな。まさか、番組で花山椒とか言ってたのか?

67 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/10(土) 22:24:19.03 ID:sQOLUivZ.net
またへんなのが湧いてきた

68 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/11(日) 08:03:56.40 ID:qJvhg2cb.net
超医療って薬膳のことだろ
麻婆も仲間だ

69 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/11(日) 21:05:24.48 ID:ZNCNm1AZ.net
四川風麻婆が好きなんだが、家で作ったら油の量とホアジャオと辛さで不評なんだろうなぁ
独り身の時はいいけど、家族がいる奴らはどーしてるん
丸美屋なんかの和風麻婆もいいけど、たまに四川風ゴリゴリ麻婆が食いたくなるんよ

70 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/11(日) 21:47:00.56 ID:XbrQxZ0R.net
家族が留守の間に作る

71 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/11(日) 22:53:45.22 ID:rwsOdvCV.net
文句言う華族は頃せ

72 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 12:03:32.14 ID:kIBq2I2a.net
家族がいない時にこっそり作ってたべるとするわ
それと葉にんにくってみんなどっかで買ったりするん?
道の駅に行者ニンニクが売ってるんだが、それで代用できそうか?

73 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 12:16:12.15 ID:jmI/SMZC.net
行者ニンニクは美味しいよ

74 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 12:54:08.35 ID:kIBq2I2a.net
>>73
ありがとう
やってみるわ!

75 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 12:56:59.08 ID:Db3Dmzbu.net
>>74
イヌサフランに気をつけろ!

76 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 13:02:02.15 ID:kIBq2I2a.net
>>75
なんぞ?

77 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 13:03:21.93 ID:Db3Dmzbu.net
行者ニンニクのそっくりさんの毒草

78 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 13:04:27.73 ID:kIBq2I2a.net
ググったら行者ニンニクとそっくりだな
でも、道の駅で売ってるやつは自生したやつじゃ無く栽培したやつだろーしヘーキだと思う
忠告ありがとう!

79 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 13:07:39.97 ID:kIBq2I2a.net
麻婆豆腐しばらく作ってなかったからこのスレ見て作る気になったわ
ひき肉は合挽きつかうんだけどこれは好みで別れるかな
できれば、牛100パーセントがいいけどな

80 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 13:09:19.60 ID:kIBq2I2a.net
朝天唐辛子ってそこらへんに売ってる?田舎住みだから中華待もないし、通販で買うしかないかな

81 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 13:17:43.78 ID:jmI/SMZC.net
鷹の爪で代用出来る。辛いから調整してね。
獅子唐を入れても美味しい。

82 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 13:25:29.27 ID:kIBq2I2a.net
獅子唐も美味しそうですね!
鷹の爪でつくろー

83 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 15:47:34.06 ID:OuSskbta.net
>>69
花椒以外は許容されているので、皿に取り分けた段階でかけることで補ってる。
炒めの段階からガッツリ加えて食べたい時は、嫁さんが留守の時に作ってる。

とはいえ、子供が大人と一緒の食事をするようになれば、カレー共々当面は
外で食べるしか無くなると思われ。

84 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 16:01:49.63 ID:lz8Ys/u9.net
中華待って来来軒に頼んだラーメン待ってるみたいだな

85 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 16:37:00.54 ID:kIBq2I2a.net
まちって打って字が似てるから間違った笑

86 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/12(月) 16:59:17.47 ID:KOZ8cPjr.net
>>69
四川料理の動画見たけど麻婆豆腐の発祥のお店ではお客が好みで花椒(多分粉状かな?)振り分けられるような仕組みになってたよ
辛さも仕上げの飾り油で四川風の辛いやつを振りまけば作り分けせずとも家族分とうまく調整できるんじゃないかな?

87 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/13(火) 07:54:58.36 ID:v2wsSjp1.net
>>80
中華 まち?

88 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/13(火) 13:48:34.96 ID:phLTJTwf.net
>>87
もう指摘すんのはしつこいぞ
そういえば、家にあった火椒で火椒油作った
けっこう古かったからかあんまり香り出なかったな

89 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/13(火) 14:11:27.97 ID:ng/sfBTy.net
>>88
火椒とか言われるとめちゃくちゃ辛くて旨そうだな

90 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/13(火) 16:01:43.82 ID:gxP75lcX.net
花椒の香り抜けるのものすごく早いからな
料理屋やってるんでもなければ少量ずつしか買っちゃだめだよ

91 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/13(火) 20:26:01.83 ID:YfA+GVmN.net
花椒は自分のところに取り分けてから好きなだけ増量する感じで。
http://2ch-dc.net/v7/src/1497352789006.jpg

92 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/13(火) 22:12:15.14 ID:q+dlO1bQ.net
火椒なんて言葉は初めて聞いたので調べてみたが、単なる間違いのようだなw

93 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/13(火) 22:15:50.76 ID:q+dlO1bQ.net
今日の夕方、陳の息子がNHKに出てたが、テフロン鍋で作った豆腐を潰したゲロ麻婆
祖父や父を乗り越えようとしているのだろうが、これはダメだな

94 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/13(火) 22:29:29.33 ID:q+dlO1bQ.net
家族のスペックと合わないなんて書き込みがあるが、自分だけ辛いのが良いのなら
自分だけ唐辛子や花椒を炒めてラー油を作ってかければいい
花椒(粉)はもともと仕上げに使うんだから、食べる前に好みでたっぷりかければいい

唐辛子や豆瓣醤は、油に辛味、旨味を抽出するため、早い段階に使うが
香りのことを考えると、その後にしっかり煮るので仕上がり時にはかなり弱くなってしまう
それを補うためにラー油を加えたりするわけだからカスタマイズは手間だけの問題

ちなみに市販のラー油は単に辛味を調整するだけなら構わないが
香りの点では手作りラー油にまったく敵わない

95 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/13(火) 23:04:11.48 ID:a/nCHUtM.net
>>93
あれは陳家の家庭での麻婆豆腐のスタイルやぞ
二代目もTVで紹介していたのを知らないニワカがほざくなw

96 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/13(火) 23:59:44.24 ID:q+dlO1bQ.net
>>95
だから何なんだよ
ゲロ豆腐はダメ
家庭内料理ならわざわざテレビでやらんで良し

97 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 00:00:20.12 ID:5gSMc+Px.net
>>94
塩辛い麻婆じゃなくて、甘い麻婆がすきなようだ
それこそ丸美屋みたいな

98 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 00:01:20.39 ID:5gSMc+Px.net
>>96
絹で作ってたん?

99 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 01:14:20.13 ID:2L1AFiBe.net
>>97
そっか 逆に言うと本人は甘くないのが良いということだね
他の料理だと「さしすせその法則」で、砂糖を最初に入れないとダメというものもあるけど
麻婆豆腐の場合は基本的に餡の味付だけだから、家族分だけ仕上げ時に砂糖投入で
バランスとっても大丈夫じゃないかな まあめんどくさいが・・・
ちなみに甘味の素の甜麺醤は、現在では味噌に砂糖や水飴などの糖分入れて練ったもの
1:1ぐらいの分量比だからかなり甘い

>>98
その通り

100 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 07:49:56.50 ID:h8QnLbvn.net
>>96
ゲロ豆腐がダメっていうのはお前の感想。お前が黙ってりゃいいだけ。
俺はうまそうに思うよ。

101 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 09:07:14.93 ID:qL8pOmi2.net
韓国風の麻婆豆腐が食べたい

102 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 09:23:27.48 ID:uH3Wg/qt.net
キムチの素使え

103 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 09:45:42.62 ID:09JysuV+.net
豆板醤と甜麺醤のかわりにコチュジャンを使って
豆腐はスンドゥブにこだわる

あとなるべく汚らしく盛り付ける

104 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 10:05:50.79 ID:5gSMc+Px.net
>>99
ちょい手間かかるけど、二つ出せばいいかもね
うまく作れたらこれから四川風の方が好きになるかもだし
アドバイスありがと

105 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 10:10:41.27 ID:5gSMc+Px.net
俺も豆腐が崩れて小さくなった麻婆より形が残った麻婆の方が好きだな
絹でもいいけど注意を払わないといけないから木綿で作る
絹でも茹でれば崩れにくくなるん?

106 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 18:04:50.78 ID:LncYB+r1.net
塩入れたお湯で煮ると驚くぐらい崩れにくくなる
お玉の背で慎重にかき混ぜなくても、普通の鍋振りで豪快にやっても崩れない
弾力性が凄い

107 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/14(水) 20:50:08.25 ID:5gSMc+Px.net
>>106
なんとなく、絹の時はそのまま入れてたけど今度から茹でてからいれるわ
サンクス

108 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/18(日) 17:06:56.05 ID:prumoXIF.net
>>69
丸美屋なんかの和風麻婆というのは、 丸美屋の甘口・中辛・辛口・大辛
4種何れが和風味だと仰るのか?

109 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/19(月) 16:40:58.28 ID:1HyoVO7Z.net
>>108
和風味ってアホかな?
>>69がかつおだしなんか入れてるとでも思ったんか
本場の麻婆豆腐を比較する意味で分かりやすく丸美屋を持ち出したの理解しろやアスペ野郎

110 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/19(月) 21:02:49.28 ID:TVLJxqh5.net
どう考えても発言者の言葉足らずの方が原因なのに

111 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/19(月) 22:19:35.70 ID:1HyoVO7Z.net
>>110
和風って味だけだと思ってる?
日本式麻婆って意味やろ
揚げ足とりたいだけやろこいつは
わざわざ4種のうちのどれかとか死ねっ

112 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/19(月) 22:28:11.44 ID:TVLJxqh5.net
必死すぎんだろww

113 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/19(月) 22:30:45.90 ID:1HyoVO7Z.net
>>112
丸美屋も好きだけどね

114 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/19(月) 22:32:29.40 ID:1HyoVO7Z.net
レトルトの中村屋の麻婆って赤色と黒色のやつあるけど、どっちオススメ?

115 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/19(月) 23:32:54.27 ID:NCkO5zlO.net
聞いてどうするんだ?
レトルトなんだからどっちも大したことない
一度買って味を試して、次からはそれ以上のものを自分で作るんだな

116 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/19(月) 23:46:21.44 ID:T78XZJ7Y.net
>>114
もちろん黒
挽肉入りのレトルトで存在価値があるのはこれだけ

117 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/20(火) 00:01:11.11 ID:Mvj2xSxu.net
このスレでピーマン入れると美味いってレス見てからは
自分もピーマン入れるようになったよ、入れた方が好みに合う

118 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/23(金) 12:13:08.88 ID:FgJ745u9.net
自分の好みに合うというだけだろ
わざわざ書くことか
それを他人に「麻婆豆腐です」と言って出したらどうなるか

完成されているものによけいなものを入れて調和を崩しても改悪にしかならない
やるのなら一度完全にバラしてから再構築すべきであり、中途半端なアレンジはダメ

119 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/23(金) 14:18:51.58 ID:KpxObMNk.net
あ、そう よかったね

120 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/23(金) 16:00:18.33 ID:CF//+dAt.net
>>118
それ、わざわざ書くことか?

121 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/24(土) 00:29:25.84 ID:BcVJKsnE.net
正解がないのに完成とは
ゴッドかな?

122 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/24(土) 08:07:33.90 ID:1iPjrj9w.net
やはり丸美屋が一番うまいな

123 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/24(土) 08:09:40.38 ID:1iPjrj9w.net
クックドゥはタイ産のやつ買ったらむちゃくちゃまずかった

124 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/24(土) 09:20:01.94 ID:Etl1YQBV.net
玉ねぎ

125 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/24(土) 23:48:00.98 ID:RCjNwIIh.net
透明あぼーんだらけだわw

126 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/24(土) 23:52:59.00 ID:OYX0Rder.net
今日はひき肉なかったので代わりに餃子入れてつくったが違和感少なかった

127 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/25(日) 22:27:08.41 ID:oal1UNQa.net
刻んだかまぼこでも良さそう

128 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/26(月) 04:55:13.08 ID:zxBYup8g.net
ハンバーグやミートボールでも、って思ったら、
既に多くのレシピが

129 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 20:54:27.37 ID:eN7aaxyW.net
薄く焼いた卵をご飯に乗せ麻婆豆腐をかける天津麻婆を一時期週5で食ってたわ
一人暮らししてた時の一日一食、油たっぷりの麻婆がエネルギー源だったな
なんで麻婆豆腐は飽きないんだろうか

130 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 21:36:00.00 ID:Tw0PXG4k.net
わたしも麻婆豆腐大好きだけど作る結構面倒だから週5で作る気はしないw

131 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 21:40:04.41 ID:eN7aaxyW.net
>>130
よく食べてた頃はネギとニラは切って冷凍、ひき肉はそぼろ状で冷凍してた
にんにくもみじん切りして油漬けしてたから冷蔵庫開いてから10分で出来上がるくらいには早くなった笑

132 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 21:43:23.81 ID:xwRDUlx7.net
ニラか 珍しいな

133 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 21:44:38.91 ID:Tw0PXG4k.net
なるほど、確かに下ごしらえしとけばスグだね
合わせ調味料も大量に作っておくのか!
薄焼き卵ってのも贅沢感あっていいねえ

134 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 21:44:48.09 ID:eN7aaxyW.net
珍しいか?

135 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 21:46:13.92 ID:xwRDUlx7.net
香りがネギとかニンニクとはまた違うっしょ>ニラ

136 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 21:47:55.01 ID:eN7aaxyW.net
>>133
合わせ調味料作ろうとしたけど、調合するのめんどいからしなかった笑
豆板醤を最初によく炒めたいけど、甜麺醤と一緒だったらこげちゃうし難しいね
みんなは豆板醤、甜麺醤、とうち、醤油、酒とかで合わせ調味料つくってるやついるのかな

137 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 21:49:10.93 ID:eN7aaxyW.net
>>135
確かにそうだね
でも私は好きです

138 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 21:49:36.10 ID:xwRDUlx7.net
入れるタイミングがみんな違うから結局バラバラだなあ

139 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 21:52:53.76 ID:eN7aaxyW.net
>>138
やっぱ調味料の順番は大事よね
でも騙されたと思って一緒に加えたらそんなに味分からないかも笑
豆板醤以外の味噌と醤油とトウチは合わせて見ても価値あるかも

140 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:00:41.61 ID:Tw0PXG4k.net
>>136
味付けは千差万別だよね
わたしは豆板醤、花椒辣醤、甜麺醤、トウチ、ラー油、胡椒、全部一緒に炒める
ニンニクショウガは入れない

141 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:06:13.83 ID:eN7aaxyW.net
>>140
いいね
自分も生姜は入れない派だけどニンニクも入れなくても美味しいんだ

142 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:10:54.77 ID:eN7aaxyW.net
花椒ラージャンって初めて聞いた
意外と安いんだな
便利そう

143 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:11:28.22 ID:xwRDUlx7.net
肉をカリカリになるまで炒めたいけど、ハネてコンロ周辺が大変なことになるんだよな
これは俺が下手なのか?

144 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:12:19.75 ID:eN7aaxyW.net
そこまでカリカリにするのが好みなのか
いっそ揚げちゃえば?

145 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:13:23.02 ID:d/cOxVdY.net
深めのフライパンか中華鍋つかってみたら?

146 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:14:21.16 ID:xwRDUlx7.net
>>144 揚げるのはそれはそれで手間だな・・・

>>145 それが最適解かもしれん

147 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:14:27.98 ID:/rz61LcV.net
蓋をしろ。

148 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:15:57.78 ID:eN7aaxyW.net
中華鍋持ってないから中華鍋で麻婆豆腐作ってみたいわ
陳建一が焦がす料理だって言ってたけど、やっぱうまくできんのかな

149 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:19:22.57 ID:Tw0PXG4k.net
>>143
じゅうぶん解凍してないか、油の温度が高すぎるとおも

150 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:23:16.13 ID:xwRDUlx7.net
>>149
んー 冷めたフライパンに油ひいて肉入れてから火にかけてるんだけどなあ
炒める火力抑えればいいのか まあトライ&エラーだな 次回から気をつけてみるよ

151 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:29:12.69 ID:mxyezYH4.net
>>148
最後の焼き入れの時かな。
中華鍋なら最強火でも気にせずイケるからな。
うちはプロパンの鋳物コンロなんで、最後の油の入れたあと最強火でバチバチいわせるよー。

152 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:31:29.85 ID:eN7aaxyW.net
>>151
うちも化粧油バーとかけたあとバチバチ言わせたい

153 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:46:45.91 ID:Tw0PXG4k.net
うちは中華鍋じゃないけど鉄の炒め鍋だな
気にしたことなかったけど道具で出来も変わるのだろうか

154 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/27(火) 22:55:53.98 ID:eN7aaxyW.net
自分はテフロンです
鉄鍋だと熱が逃げずに美味しく作れそうだな

155 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/28(水) 07:50:27.82 ID:caCgPey8.net
>>151
鋳物コンロ欲しいけど
五徳サイズは何センチの使ってる?
33が炒め五徳の大きさに近いと思うけど
36が可能なら火力が5割増しくらいになる。
当方、四川鍋が使いたいため五徳サイズが
合わないと手が燃える。

156 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/28(水) 08:29:00.75 ID:0h6OBa1d.net
煽りとかじゃないけどみんな中華鍋で作ってると思ってた
自分自身はフライパンで作れる自信がない

157 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/28(水) 09:28:55.88 ID:gAfC9usI.net
家庭用に中華鍋用の補助五徳って販売してるけれど、安いやつだとすぐ変形しちゃう

昔、オムレツの中に麻婆豆腐入れて作ったりしたなぁ

158 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/28(水) 22:37:23.99 ID:Vengd44W.net
>>156
何の工程に自信ないの?

159 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/28(水) 23:45:32.78 ID:ayd53L7c.net
麻婆豆腐は中華料理なんだから当たり前だけど中華鍋で作り易いわな
底が丸いから炒める時も煮る時も真ん中に集まって楽

160 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/28(水) 23:47:42.27 ID:AsBWAAAv.net
このスレには麻婆豆腐の素なんて使ってる人居なそうだけど昨日テレビで
普通の麻婆豆腐の素で作る時にイチゴジャム入れると高級中華の味になるってやってた

161 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/28(水) 23:52:04.94 ID:Vengd44W.net
高級中華ってなんやねん
バランスは取れるかもしれないが、甘くなるからいらね

162 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 00:00:35.19 ID:JvB38wa2.net
麻婆豆腐に限らず
隠し味的なのは邪道な気がして嫌いだな。
ま、商売ならば美味ければ正解だろうけど。

163 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 01:47:11.54 ID:o1qHh58F.net
わかるわ。
正統派で勝負したい。
豆板醤、甜麺醤、豆鼓で味出せるしね。

164 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 01:53:46.54 ID:o1qHh58F.net
>>155
言われてみれば五徳使ってない。
二重火の鋳物コンロだけ。
雑に置くと中華鍋傾くわ

165 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 08:09:15.80 ID:N+3D3vRp.net
>>163
正統派なら醬も使わず、トウチ、唐辛子、花椒、で勝負せい

166 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 09:49:26.66 ID:3EAFR0KE.net
同意
甜麺醤どころか豆板醤も本来は邪道だな

と言っていると市販ガラスープの素も邪道だから、毛湯も作るハメに
ついでだから豆腐も自分で作っちゃおう

167 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 10:20:40.99 ID:JWwnrWxq.net
まずは畑で原料を育てるところからだな

168 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 10:52:47.80 ID:5pb1ms5z.net
麻婆原理主義やな
んで正統派にこだわって大して美味くないやつ作るんでしょ

169 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 11:05:03.90 ID:/m6hHC9g.net
イチゴジャムは菰田欣也が言ってた

170 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 12:03:33.33 ID:j88U38R2.net
テンメンジャンは知ってたけど、豆板醤も本来邪道なの?
本来のレシピってどんなん?

171 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 12:36:34.94 ID:UNC9O2oq.net
市民権を得てる材料ならOKでしょう。
レシピ本で基本の作り方みたいな。

172 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 13:01:36.23 ID:pt1yedY1.net
こだわり。本来はつまらないことにこだわるという意味だから

173 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 13:30:33.03 ID:JWwnrWxq.net
>>172
なんかトートロジーになってない?

174 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 13:37:48.51 ID:/m6hHC9g.net
せっかく、より美味しくと変化してきたのに。
なぜ先祖帰りする。

175 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 14:02:21.84 ID:NOZGYW8Q.net
「枝葉末節ばかりを気にして本質を見失う」みたいな意味=こだわる
ただ、今となっちゃポジティブなニュアンスのほうが強くなっちゃってる
言葉は時代とともに変わっていくものだからそれはしょうがないことだ
料理のレシピも同じだ

176 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 16:46:45.88 ID:jUCTjS/T.net
隠し味じゃないけど、カレー麻婆をたまに作る

177 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 18:41:33.70 ID:W1z2OB/q.net
>>176
なにその美味そうな響きは

178 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 18:42:00.68 ID:qtPPiXp1.net
甘〜いテンメンジャンを入れるのは日本の珍豆腐レシピだけだし

179 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 20:20:24.55 ID:6j7o1q0a.net
本場のレシピはよ

180 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 21:11:38.89 ID:x1fRxUg5.net
「正統派」なんぞというから面倒になる
美味い麻婆というなら問題ない

181 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/29(木) 23:16:38.22 ID:GjLh1iX3.net
>>174
ウルルンの加藤雅也の会はもう何回も見た
このスレにいるやつあるある?

182 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/30(金) 10:10:27.72 ID:BhIngRd3.net
>>176
レシピ紹介よろ

183 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/30(金) 17:52:54.98 ID:cidstlZq.net
日本人はより美味しく改良しちゃうからのう

184 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/30(金) 19:49:53.66 ID:8XKGtvtN.net
どこの国でもそうだろ

185 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/30(金) 20:13:42.50 ID:N8M1rwgu.net
そのうち逆上陸して日式と呼ばれるかも

186 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/30(金) 20:39:22.49 ID:cidstlZq.net
その前に>>184が逆上している。

187 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/30(金) 23:03:54.74 ID:FAViaqyM.net
タマネギ麻婆
ピーマン麻婆
カレー麻婆

美味しい麻婆になりうるのがあるとすれば、どれ?
逆に、絶対にならないのはどれ?

188 :ぱくぱく名無しさん:2017/06/30(金) 23:18:31.23 ID:/QkAlJvd.net
どれも美味しくなる余地あるだろうな

189 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/01(土) 01:28:34.66 ID:4b1YPzFm.net
>>187
タマネギ麻婆
→食べたことはあるが俺は長ネギ派だ。
ピーマン麻婆
→料理の一体感は乏しいと思われ。
カレー麻婆
→バランス次第では豆腐カレーになる。

190 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/01(土) 01:59:46.12 ID:51yGw9lw.net
>>187
近所の四川料理屋には麻婆魚があるぞ

191 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/01(土) 06:08:44.40 ID:AgGK2dnG.net
>>167
麻婆〇〇は、豆腐の代わりに〇〇を使う
〇〇麻婆は、〇〇を味付けなどに追加したもの
ってことになるんかな

192 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/01(土) 09:09:56.04 ID:q/zMfMMi.net
麻婆カレーはカレー粉を入れすぎないのが吉

193 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/01(土) 14:37:26.16 ID:mB5EnbtW.net
麻婆パイナップル

194 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/01(土) 15:09:00.54 ID:x8s+gqHY.net
>>190
それって正しくは麻婆じゃなくて水煮じゃないの? 
水煮魚

195 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/01(土) 15:20:07.95 ID:51yGw9lw.net
>>194
中国人がそう書いとる

196 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/02(日) 01:09:40.99 ID:XlDbOAvX.net
最近、俺は平均以上に辛いものに耐性があることを知った。
俺が美味しいと思うものを作っても
他の人には美味しいと感じてもらえないこともつらいなぁ(´・ω・`)

197 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/02(日) 01:13:30.89 ID:9XOBLP+X.net
辛さは慣れるよ。

198 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/02(日) 09:33:14.40 ID:xYXboqNX.net
カプサイシンの過剰摂取は頭がおかしくなるから気を付けてな

199 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/02(日) 09:54:08.74 ID:9XOBLP+X.net
内臓にもダメージいくな 辛すぎ注意

200 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/02(日) 16:39:04.81 ID:Adnnd8tA.net
ベースはレトルトでもなんでも良い
仕上げに、いい山椒ぶち込めば旨くなるw

201 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/02(日) 17:20:06.68 ID:IPuh6+V2.net
>>196
かわいそうだね
卓上一味と胡椒でお好みの辛さにどーぞ

202 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/02(日) 19:44:06.64 ID:Jxr+W1sm.net
バカと味音痴しかいねえ

203 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 00:31:55.38 ID:QJVYz7pU.net
>>202
あんたも含めてな

204 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 05:51:29.29 ID:3t+/sm1i.net
>>196
無知によるしょーもない自慢に思えて仕方ない
辛味は味覚ではなく痛覚
刺激は増えても、辛いほど美味しいということにはならない
誰でも、繰り返し食べてれば耐性はすぐに出来るが、これは鈍感になっているということ

それでも辛いのが良いのならスコーピオンでもジョロキアでも、常識を超えるような唐辛子粉が
売られているから、お玉かスプーンで一人分のラー油を作って自分だけかけとけ

205 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 06:12:45.01 ID:To7SOsCx.net
いじわるばっkりー

206 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 06:48:44.23 ID:3t+/sm1i.net
そりゃ的外れのことを言って自慢してたら叩かれるよ

207 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 07:05:58.95 ID:LtL132dj.net
そう考えると唐辛子みたいな痛覚系の辛味を料理に入れるメリットって何なんだろうな
美味しくなるわけではないんだし

208 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 07:27:03.21 ID:go5JvYOX.net
そりゃあ、暑いから発汗を促すためじゃない?
とくにインドとか中国では、医食がむすびついてるから、
「冷たいもので身体を冷やす」って発想がむかしはなかったみたいだし

209 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 09:06:13.38 ID:QJVYz7pU.net
汗流す
汗が体温を奪い蒸発
涼しい

210 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 09:11:37.00 ID:QJVYz7pU.net
あと食物を保存、腐敗を防ぐのに塩漬けにすることがあるが、塩の代わりに唐辛子などの香辛料を使うこともある
塩の価値が高く手に入らない地域、時代は香辛料で代替した
日本で塩の入手は苦労しなかった

211 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 12:28:37.54 ID:c1T+ThMd.net
激辛料理が好き=自慢
ってどういう解釈だよw
何か食に対してコンプレックスでもあるのか?

212 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 14:09:24.21 ID:LtL132dj.net
>>俺は平均以上に辛いものに耐性があることを知った
第一声がこれだとねぇ
辛い物が好きだという告白より、自分の耐性自慢にとられるのは仕方ない

213 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 14:42:26.70 ID:5+5sy8Cj.net
唐辛子は辛味だけじゃなく品種により風味や味もあるからなあ、辛さに慣れてくれば
そういうのも味わえるようになるし
>美味しくなるわけではないんだし
とか言ってるのは無自覚な味覚障害と思われる

214 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 14:43:44.67 ID:r57aXUTl.net
アナルは慣れない

215 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 19:21:23.90 ID:Jyb3EjVE.net
>>213
そういうときは唐辛子をアルコールにつけてカプサイシン溶出
辛味だけ抜けて旨味はしっかり残る
ガッテンでやってたテクニック

216 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 19:49:27.91 ID:vXYxRArj.net
>>212
耐性があることって優れてたりかっこよかったりすることなのか?

文系ですか?

217 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 19:55:50.29 ID:KkdtLtMP.net
>>216
辛いものが苦手で劣等感でもあるんじゃね

218 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 20:51:38.13 ID:M4/pAjHQ.net
甜麺醤気持ち多めがジャスティス

219 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 21:12:27.64 ID:UMYBOVy5.net
尼で陳麻婆豆腐の素買ったので実食。
凄く美味いんだが自分には辛すぎるので
次回はイチゴジャム投入の予定

220 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 22:59:31.90 ID:l7IY3tpE.net
>>216
平均以上って文言があるからね
そこに自慢げを感じられても仕方ないねって話
俺の話じゃないよ

221 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 23:55:36.94 ID:3t+/sm1i.net
なんか盛り上がってるな

>>196はどう考えても思い上がりなんだよ
「つらい」とかここでボヤくこと自体おめでたいというか、ナルシスティックでキモい

味付は誰のために作るかで決まるのであって、その味が自分の嗜好と同じとは限らない
「自分が作る料理を食べてくれる人」のために作るのなら、その相手が美味しいと思うものを
「俺が」作れば良いだけだ

相手と偶然嗜好が合えば喜べばいいし、差があるのなら自分の分にそれを埋める工夫すれば
良いわけで、今回の場合難しいものではない

222 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/03(月) 23:59:31.77 ID:3t+/sm1i.net
書き忘れたが、「料理は愛だ」
とちょっとキモく返してみるw

223 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/04(火) 02:24:18.43 ID:9dKMlADN.net
>>221
だから論点がズレてるんだよ文系。
文章からも「俺、カッケー」感がでてるしなw

世間の多くの人と、感覚がズレていることに対してどう感じるかの話だ。
実際にとっている行動については何一つ触れていない。

そこで、どう感じるかは問題ではない云々…ってなる時点で話の次元が違うだろ?


恐らくだが、おまい体育会系の文系、脳筋だろ。

224 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/04(火) 03:57:45.27 ID:R2cpDM6e.net
>>223
恐らくだが、おまい自称理系の浪人生じゃないか?
Fランだったら推薦もらえる程度の成績だったけど自分がYDKだと信じて玉砕。
理科2科目必要なところはすでにあきらめてるとか。

どう?俺のプロファイリング。

225 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/04(火) 09:45:25.68 ID:kC4sbbdB.net
どうでもいいわ
麻婆以外のこと書き込むな死ね

226 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/04(火) 10:58:36.67 ID:q78OwoiI.net
>>213
辛さに慣れてる俺強い感ムンムンなレスで笑う
>>196と中身同じだなこりゃ

227 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/04(火) 12:21:30.14 ID:1XJ8SjyQ.net
それはそうと、
麻婆好きな人たちにとって
一般的な中華料理店で出てくる麻婆豆腐の
辛さってどうなの?

228 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/04(火) 12:25:49.89 ID:iaptAs0H.net
フツー
もっともこれを言うと「そもそも中華料理屋というものは…」
「むうっ こんなものが中華料理屋と言えるかあっ」
みたいな論争が始まる希ガス

229 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/04(火) 19:36:12.24 ID:8qTTEF/7.net
中国広いからねえ「一般的な中華料理店」ってあんまり意味ない
四川と広東じゃずいぶん辛さ違うあるよ
本格的な四川料理屋の麻婆豆腐はめっちゃ辛いよ俺にはちょっと無理なレベル

230 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/04(火) 20:21:24.78 ID:NMtJYOAh.net
中華街の景徳鎮の激辛は辛かったなあ
自分で作る麻婆豆腐の辛さもエスカレートしてるから今なら平気かも

231 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/05(水) 15:50:57.34 ID:AuX1YzaH.net
豆腐が少なかったから木耳でカサ増しした
麻婆の味を邪魔しないし意外といいかも

232 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/06(木) 09:51:55.13 ID:WuofnxJT.net
自分で最初から作ったら市販の油を取らなくて健康的

233 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/06(木) 14:11:23.93 ID:1Kr8mn5n.net
市販にそんな油入ってる?
人の料理に文句つけるつもりは無いがせっかく麻婆作るんだったら俺はドパドパ油入れちゃう派

234 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/06(木) 14:28:32.67 ID:dJSqIgz5.net
化粧油までガッツリ入れちゃうからむしろ市販のものより油多いわ

235 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/06(木) 14:56:05.26 ID:vQLlDrfr.net
ごま油たっぷり入れると美味い

236 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/06(木) 15:08:38.98 ID:1Grrt43i.net
レンジで作る超簡易型麻婆豆腐もどき
レンジ対応のボウルもしくは深皿に麺つゆ、水、すりおりしにんにく、旧ウエイパー、を入れしっかり混ぜるさらに豆腐を入れレンジで温めるだけ
食べる直前にお好みでラー油もしくは山椒をかけてもオケ

237 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/06(木) 15:34:16.93 ID:QRglwZCQ.net
そんなもん、もどきとすら呼べないわw

238 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/06(木) 16:09:44.76 ID:1Kr8mn5n.net
麻婆豆腐のかけらもなくて笑った
変わった湯豆腐みたいなもんだな
でも、なんかうまそう

239 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/06(木) 16:35:49.85 ID:niLSFq1Z.net
肉が無いと(´・ω・`)がっかり

240 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/06(木) 19:10:06.46 ID:T9EAYtvp.net
まだ、冷奴に
辛いこた辛いがそれほど辛かないラー油とみょうがやネギの小口切りと
カツブシと醤油かけたもののほうがよっぽど冷やし麻婆豆腐を名乗るにふさわしい

241 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/06(木) 22:49:21.38 ID:2YMKVBI+.net
レシピを見る限りラーメンのスープに豆腐が浮かんでる絵しか想像できない

242 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 00:29:09.17 ID:gMrh2MGc.net
ドケチ板だったら称賛のレスで溢れると思うよ

243 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 00:34:24.35 ID:vNFwq7Va.net
焼けた油の香りがついてないと、麻婆豆腐は美味しくないよな

244 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 10:50:25.83 ID:nALWEaOy.net
いつも丸美屋麻婆食ってたけど久しぶりにヤマムロ麻婆食いたくなってきた
カルディー行くか

245 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 12:14:31.06 ID:/KBao9zS.net
夏は麻婆冷奴が美味い

246 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 13:35:59.05 ID:QfVPEcWF.net
冷奴にラー油

247 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 13:50:11.65 ID:TVOpUZTD.net
熱々で辛シビな麻婆豆腐を、ご飯と一緒にかっ込みながら、ビールで流し込む。そして汗をかいて、風呂入って、ビール。
夏の醍醐味

248 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 17:16:37.72 ID:qWQkOtTs.net
麻婆豆腐って四川省とかの本場でも単品じゃなくてやはりご飯と一緒にかっ込むのかな?

249 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 17:30:29.12 ID:eI204s46.net
そうだよ

250 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 17:45:07.36 ID:FcEplvDb.net
よく混ぜて

251 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 23:48:10.90 ID:yMwLVFeU.net
カレーと同じで、混ぜるのは下品だよ

252 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/07(金) 23:59:13.15 ID:vaNemSaQ.net
おまえが一番下品

253 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 06:14:09.09 ID:TEG1dye5.net
麻婆飯をぐちゃぐちゃかき混ぜて食べるような奴には娘を嫁にやらない

254 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 06:38:06.31 ID:epVbXq9/.net
公衆便所未満の娘なんざ、頼まれてもお断りだが

255 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 08:14:50.21 ID:u7snH2L3.net
ぐちゃぐちゃに混ぜる朝鮮食いはマジで気持ち悪い

256 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 08:20:39.15 ID:NiIkvQ0E.net
混ぜてる音もちょっと受けつけないわ
ざっくり混ぜるくらいならまだしもグチョグチョ音が聞こえるほどだとなんかダメだ

257 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 08:30:31.97 ID:XOoaW3wp.net
お前の娘なぞ嫁に欲しくない

258 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 11:56:15.45 ID:n64WikZd.net
強がるなよ朝鮮人w

259 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 16:18:53.36 ID:P7sOqDQI.net
お前のかあちゃんなんぞ嫁にほしくない

260 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 18:13:14.50 ID:xNlcp9SQ.net
ハバネロとかキャロライナ・リーパーとかは
入れてもいいのか?

261 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 21:20:46.75 ID:RTXdyLfK.net
辛すぎると美味くない

262 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 21:37:15.65 ID:0BThyCfc.net
激辛唐辛子は普通のスーパーで売ってないし
コスパが悪いんだよな。
家に四川唐辛子の大袋があるが
一向に減る気配が無い。

263 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 21:37:59.69 ID:G3DYVRek.net
辛いとか言ってるやつは麻婆豆腐なんて喰うな!

264 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 21:40:21.84 ID:ypb+s8bK.net
鷹の爪の方が辛いのに

265 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 22:54:14.42 ID:0BThyCfc.net
>>264
言葉足らずだったw
たしかに四川唐辛子は唐辛子としてはマイルドだよ。
前半2行と後半2行をわけて読んでください。

266 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 23:12:37.89 ID:m1bED0FI.net
四川唐辛子って朝天辣椒のこと?
あれは香りいいよね

267 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/08(土) 23:31:25.03 ID:lmUdLMDz.net
>>266
そう。
漢字変換が面倒でw
中華っぽい香りがあるから
ペペロンチーノとかに使うのは躊躇してまだ使ったことない。

268 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 12:37:00.78 ID:fhHhqSvi.net
麻婆じゃないけれど、タイ料理屋で本場の辛いものが食べたいと言ったら、
「残シタラ怒ルゾ?オカネタクサンモラウヨ?」と言われた
金が惜しくて、泣きながら完食した

269 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 13:03:10.39 ID:7eyTOw+h.net
韓国風麻婆豆腐が食べたいね

270 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 16:13:06.15 ID:lXlZ67y5.net
食べると脳がスカスカになりそうw

271 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 16:14:36.25 ID:QfTkwVE0.net
ネトウヨはどんぐりでも喰ってろよw

272 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 20:33:47.98 ID:on3oigE3.net
韓国風ってなんだ
豆もやし入れたりキムチ入れたりすれば韓国風になるのか
コチュジャン入れても成分的に普通の麻婆と変わらんし

273 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 21:26:11.64 ID:qYBOSSYn.net
ちょうどこの間作ったな
コチュジャン入れて味噌仕立てにした
中々美味かったよ

274 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 22:05:42.58 ID:Q+rtGnAB.net
コチュジャン甘いからイマイチ

275 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 22:12:20.27 ID:qYBOSSYn.net
メーカーにもよるな
ユウキのは無駄に甘い

276 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 22:25:33.37 ID:iYF9yH3C.net
クックドゥに花椒と一味とラー油追加で満足

277 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 22:44:06.56 ID:nut7cgOu.net
>>276
そんな手間かけるなら、クックドゥなんて使わずに、豆板醤と練りゴマペーストで十分だろ。

278 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 22:56:33.30 ID:oW30W610.net
何が悲しくてコチュジャン使うんだ?
実質的に、水飴に唐辛子粉と調味料を入れて練ったものだから、いくらピリ辛くてもしっかり甘い
普通に考えたら使うとしてもせいぜい隠し味レベルだな

279 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 23:24:40.30 ID:iYF9yH3C.net
>>277
手間では無いかな
色々調味料足りないからな
ニンニクと生姜も生鮮は常備してないし
ひき肉と豆腐だけ買えばいつでも出来るから

280 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/09(日) 23:51:17.11 ID:Ne9vgfQ2.net
>>279
生姜は皮剥いて一度に使う分の大きさに切って焼酎に漬けておけば一年とか冷蔵保存できるよ
生姜のエキスの移った焼酎の方も料理とかに使えたりする
ほぼ生姜のためだけにワンカップみたいな焼酎(25度)を買ってる
麻婆豆腐にも使うし他の料理でも使いまわせるし何よりチューブよりも格段に美味しいからオススメ

281 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/10(月) 02:09:07.68 ID:F15dH/0A.net
>>280
そいつは知らなかった。やってみる。
ちなみにその方法でニンニクはダメなのか?

282 :名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!:2017/07/10(月) 07:40:19.47 ID:Io6yXKs+.net
豆板醤と甜麺醤の代わりにコチュジャン使うの?
それとも甜麺醤の代わり?
甜麺醤と普通の味噌を切らしててコチュジャンしかない時なら試してみるかも

283 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/10(月) 12:21:14.70 ID:R0LpJEHu.net
干し生姜も便利。スライスして干しておくだけ
半乾きだとカビるおそれがあるが、今の時期だとすぐに完全乾燥する

284 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/10(月) 14:37:09.72 ID:vKrOdnaB.net
天津飯に麻婆豆腐かけると美味い

285 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/10(月) 15:13:58.76 ID:f1ydcOjQ.net
贅沢なメニューだな

286 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/10(月) 16:40:05.59 ID:L3gzjUnj.net
麻婆炒飯はよく作るな
炒飯の味を薄めにして

287 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/10(月) 21:04:16.38 ID:wVuyZ4it.net
>>281
にんにくは多分ダメなんじゃないの?ニンニク醤油とかは聞いたことあるけど、詳しくは分からんから調べてみてくれ
1ヶ月くらいならニンニクバラしてジップロックに入れて冷凍庫で保存できるよ
使うときは冷凍庫から取り出してそのままスライスなり刻むなり

288 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/10(月) 21:23:41.97 ID:YTsdWAxo.net
タイ人店主に愛を以てからかわれたり
中国人の北のほーの料理に躊躇したり
朝鮮味噌にピリピリしたり
日本はそれほど辛いもの無くても食生活しちゃえたから
平和だったのかも
齢食うと辛いもの食うと体調に影響するでね
余り蛮勇せぬよう

289 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/10(月) 22:33:52.18 ID:f1ydcOjQ.net
何か凄い糖質臭のするレスだな

290 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 00:56:54.99 ID:QjRV5uH1.net
麻婆炒飯って合わせて食って炒飯感じる?
麻婆には白飯が至高だと思う
よくばりさんだな

291 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 10:32:16.66 ID:HNW64vBX.net
にんにくは油に浸けとかばいいよ

292 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 12:26:12.40 ID:dcQ0vRns.net
麻婆天津炒飯、これならみんな納得

293 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 12:39:23.77 ID:C2gjsqxh.net
麺も無いと

294 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 13:14:29.52 ID:m9lifH7m.net
冷やし麻婆麺って豆腐入りのじゃじゃ麺みたい

295 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 15:40:58.32 ID:V6GsyhoM.net
一人だと賞味期限内に調味料使い切れなくて捨ててしまい結局麻婆豆腐の素に戻る

296 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 17:01:33.58 ID:rC9LGW7A.net
自分は1s入りの豆板醤、甜麺醤、きざみにんにく使ってるが
賞味期限オーバーしないで使いきっちゃうな

甜麺醤は回鍋肉とかでも使うので特に消費早い

297 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 18:06:10.27 ID:ITGPVzmE.net
ジャージャー?とか汁無し担々麺にも使えるし、チューブだとすぐ無くなっちゃうなうちは

298 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 19:03:45.45 ID:6N1me7J4.net
発酵調味料の賞味期限なんて、それ以降じゃないと旨味いまいちですよって日付だろ。
過ぎたら捨てるって馬鹿過ぎ。

299 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 19:16:33.66 ID:ktXZtYzG.net
誰かヤマムロの陳麻婆豆腐の辛さを和らげる方法を教えてくれ

300 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 19:47:41.69 ID:w7hEVQtC.net
牛乳入れる

301 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 19:58:50.53 ID:x2eG4XEJ.net
玉ねぎのすりおろしや、みじん切りを入れる

302 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 20:00:02.20 ID:OUmcdYR3.net
丸美屋の麻婆豆腐を作る

303 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 21:05:29.61 ID:QjRV5uH1.net
お前は丸美屋甘口だけ食ってろ

304 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 21:17:26.03 ID:6N1me7J4.net
>>299
こういう馬鹿がいるから丸美屋なんてふりかけ屋がいい気になって、
まがいものの麻婆豆腐を売ってるんだな。

305 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 21:34:13.91 ID:ta0dUkQW.net
麻婆豆腐の神様現る!

306 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 23:41:13.44 ID:I7YHDLgf.net
>>304
お前がまがい物
てか頭悪すぎ

少なくとも、日本では丸美屋のほうが支持率が高いということは
どういうことか考えてみろ

307 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/11(火) 23:59:35.77 ID:OUmcdYR3.net
でもねえ、ここは麻婆スレなので、支持率がどうのこうの言われましても。

共産党の大会でスターリンを支持するかトロツキーを支持するか話し合ってるところに、
「単純に人口から鑑みて孫文を支持する」って言い張るようなものなので。

308 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 00:08:58.24 ID:ajwdlgly.net
サブウェイが世界一うまいサンドウィッチになってしまうな
うまいけどさ

309 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 00:22:20.25 ID:azfXeDdr.net
>>307
「スターリンを支持するかトロツキーを支持するか」は
「丸美屋を支持するかヤマムロを支持するか」に相当するんじゃないの?
なんで孫文が出てくるんだよ?w

310 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 00:27:10.72 ID:yoUq78V3.net
喩えがひどすぎるw

311 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 00:28:51.97 ID:nluMypSX.net
日本一売れてる店はマクドナルドだからマックのハンバーガーが1番うまいんだってことやろ?
マックが日本一売れてる店かは知らんが

312 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 00:28:58.75 ID:yoUq78V3.net
ああ、丸美屋のはこのスレ的にいえば麻婆豆腐の範疇から外れた別の食い物だから孫文ってことか?
なんとなくわからんくはないが、それにしてもひどいww

313 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 00:29:49.76 ID:yoUq78V3.net
>>311

ほんこれ
これが正しい喩えw

314 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 00:32:07.08 ID:nluMypSX.net
丸美屋麻婆を否定する気はさらさらないが、このスレにくるやつは丸美屋を認めないやつが大半だろ
そして丸美屋麻婆が好きなやつは丸美屋スレに行けばいい
丸美屋スレがあるのかどうかは知らんが

315 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 00:48:48.15 ID:azfXeDdr.net
>>312
麻婆豆腐スレなんだから、丸美屋のがその範疇じゃないというのはおかしい
スレ的には麻婆豆腐の素を使わずに作るのが望ましいということになるだろうが、それは
市販の麻婆豆腐の素を使った以上に美味しく作ろうということ
それには市販の麻婆豆腐の素はどういうものなのかよく知っておく必要がある

>>314
粋がっている奴は多いが、書いている内容を見ると自己満足でレベル低いの多い
一般性がないんだから、そういう奴こそ一人暮らし板の料理スレにでも行ってほしい

316 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 00:50:20.10 ID:yoUq78V3.net
>>315
「カップ焼きそば現象」っての知らんか?
ぐぐってみ?

317 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 01:09:47.04 ID:ONAIvPh2.net
料理版で丸美屋とか声高に言われてもね

318 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 01:13:25.24 ID:azfXeDdr.net
>>316
知っているが、そんなのを引き合いに出してくるというのはよくわかってないからとしか思えない
丸美屋の麻婆豆腐は1種類じゃないぞ
すでにいろんなコンセプトで多様化しているんだが

ヤマムロのような超激辛を出さないのは、営利企業として判断した結果であり
もし一定数以上のニーズが有ればもちろん商品化するだろう
別に丸美屋の関係者でも何でもないが、麻婆豆腐の素のノウハウは一番の老舗ゆえ一番多く持っているし
日本人の味覚動向もきちんと掴んでいる
それゆえ、あの味の素やハウスでさえ売上げで追付けないというのが現実

319 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 02:14:20.65 ID:Ky/YsDQG.net
俺以外の何もかもが死ね

320 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 02:20:01.97 ID:gi39lG5C.net
>>319
独裁スイッチ

321 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 05:28:36.71 ID:yoUq78V3.net
なんつうか、
発達障害的頑なさですなw
どうでもいいけど

322 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 05:30:39.34 ID:yoUq78V3.net
>>318
そんなことはどうでもいいんだよw
「カップ焼きそば現象」、ぐぐってないでしょ?
いいから、検索してみなってw

323 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 08:00:45.44 ID:5lRTzMhd.net
初めて知ったけど興味深いね。
麻婆豆腐とレトルト麻婆豆腐。レトルト麻婆豆腐は模倣品だが、魅力的であり大衆に愛されており、すでに否定されるべきものではない。しかしスレ違い。

二ちゃん的にはラーメンが分かりやすい。
ラーメン板とインスタント麺板が別れてて、住み分けてるな。

324 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 08:37:16.94 ID:nluMypSX.net
スレ名が「麻婆豆腐の作り方」
レトルトも作ると言えるかもしれんが、自作するやつら向けのスレだよな
ここにいるヤツらは丸美屋より自作の方がうまいと思う連中が多いしあんまりレトルトの話ばかりだとスレチになるのも当然

325 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 10:02:44.00 ID:ANQhQ+xY.net
八角で風味をつけると、これはこれでうまい

326 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 13:33:11.64 ID:BVnfvRZ1.net
素人いくら頑張って作っても、丸美屋の方が美味いからな

327 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 13:43:26.95 ID:OGBjQ3nB.net
おい料理板でそれ言うのやめろ
変にプライド高い奴しか居ないから火病りだすぞ

328 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 14:07:44.59 ID:ONAIvPh2.net
丸美屋が美味いとかいうやつに何を言ってもムダ
てかしつこいよ丸美屋野郎

329 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 15:18:24.06 ID:m2xZq9KI.net
丸美屋の麻婆豆腐は万人受けする味だと思うが、それ以外のレトルトには
「攻めた味」のものが少なくない。
日本ハムの陳建一監修のチルド製品あたりでも既に、結構本格的な味に仕上がっている。
これが高級レトルトだと、専門店顔負けになる。
家庭でちょっと香椒使ったくらいでは追いつかないよ。

330 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 15:32:44.47 ID:dcdWGoiw.net
レトルトで作るのもいいけど、それだけだと発展性にとぼしいし工夫のしどころが少ないから、
やっぱり非レトルト手法の方が話題として面白いんだよなあ

331 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 15:43:35.86 ID:nluMypSX.net
丸美屋の方が〜っていうやつはインドカレー作ってるやつにボンカレーの方がうまいからって言ってるようなもんだ
別カテゴリだ

332 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 16:22:30.96 ID:lGxweJ1b.net
それを言いだすと今度は「別カテにしないとプライド傷つくもんな!」とか言いだすだろうが、
どっちにしても「あ、そう。キミは袋に書いてある通りに作ってね」で終了っていう

333 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 16:39:41.18 ID:OGBjQ3nB.net
中国料理とカレー(インド)とパスタ界隈は本場こそ至高の高尚ぶった自称料理上手奴しかいないって言われてるけどまじだよな〜と良くわかる

334 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 17:50:45.95 ID:5lRTzMhd.net
正直、レトルトより自分で作った方が安いし美味い。

335 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 18:05:43.15 ID:bGAqHeer.net
馬鹿ほど騙されて要りもしない素を買って、他に有意義に使えるはずの金を無駄遣いし、
貧乏スパイラル。
健民でも、日本味噌でもいいが、このスレで素の話なんてすんな。

336 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 18:30:24.99 ID:yaTkH+Px.net
まぁ丸美屋の麻婆と言えばギョ二ソ(魚肉ソーセージ)と一緒なんだよな
日本にしかない安くて不味い代替材料を使った珍食品
本場の国からすれば全くの別物で糞不味くて得体の知れない食い物だよw

337 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 19:57:08.32 ID:Hqbk8ED8.net
得体の知れない食い物だよw

338 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 20:39:17.87 ID:3IzCKruh.net
本場の国の人とは味覚が違うし

339 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 21:55:00.28 ID:Gw1sN6ju.net
食い物ってのは自分が美味ければそれで良い
赤の他人がどう言おうと知ったことではない

340 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 22:00:44.04 ID:yoUq78V3.net
インスタント麻婆豆腐と、ふつうに作った麻婆豆腐は別の食い物だからなあ
比較することがおかしい
カップ焼きそばの成分に詳しくなったところで、
宇都宮焼きそばに資するところがあるとは思えない

インスタント麻婆が好きなひとは、住み分けしたほうがよさそう

341 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 22:50:35.09 ID:3IzCKruh.net
カップヌードルもラーメンとは別物じゃん。
日式餃子も。
宇都宮焼きそばは有名なの?
本場の麻婆豆腐に拘りたい人は隔離スレがあるじゃん。

342 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 22:57:27.71 ID:U2qhEkR3.net
素使う奴は来るなって人はこっち行けば良いんでねーの

【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

343 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 23:30:41.02 ID:yoUq78V3.net
柚子胡椒が効いた和式麻婆豆腐作るワイはどこに行けば?

344 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/12(水) 23:42:08.20 ID:DKpeY34s.net
絹ごし豆腐:150g
鶏ひき肉:50g
ネギ:5センチほど
ワサビ:お好み(最低でも小さじ1推奨)
塩麹大匙一
和風出汁の素:小さじ一
ショウガニンニク:お好み
七味:お好み

で美味い具合に和風麻婆ができる

345 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 00:04:42.45 ID:6DpcrllF.net
素使ったって料理は料理

346 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 00:09:30.90 ID:F4GpmyDU.net
みかんの皮をむくのも料理のうち
大根を引っこ抜くのも料理のうち
マグロの養殖も料理のうち
包丁研ぐのも料理のうち
粉引の皿を焼くのも料理のうち

347 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 00:45:46.51 ID:kYWs+BCm.net
このスレは麻婆豆腐のつくりかた、だろ。

丸美屋の麻婆豆腐の素は挽き肉入り。素入れて豆腐入れて完成。何も語ることないだろ。
日本人がどれだけ丸美屋食べてるかとか、市民権を得てるかとかどうでも良いんだよ。

建設的に美味しい麻婆豆腐の作り方を言い合いたいだけなんだけど。

348 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 01:03:06.04 ID:6DpcrllF.net
>>347
じゃあ丸美屋にちょい足しも語っちゃあかんのか?

349 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 01:08:08.83 ID:Zjpf7n9X.net
>>347
上の方にもあったけど、素にイチゴジャム入れると美味くなるとか語っちゃいかんのか?

350 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 01:27:06.06 ID:g2c3nT/m.net
丸美屋に好みでミンチや花椒、豆板醤、ラー油等を足しても美味しいけどな。

351 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 01:43:23.07 ID:6vbTvalV.net
そこまでして丸美屋wwを使う理由がわからん

352 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 01:45:15.31 ID:RWKMaxx1.net
歩み寄ってこのスレでいいんじゃね、とは思う
自分は豆板醤などで自分でつくった方が好きだが
変にスレを細分化するのも好ましくないかな、と

>>342のスレは本場の味を謳ってるんだから
このスレの住人が行ってもスレチになるだろうね
麻婆豆腐発祥の店の本店の味は
日本に進出してきている支店とも全く同じではないそうなのだが
敢えて日本の支店で出されてる日本人好みに微調整されたものを良しとせず
あくまで本店の味を忠実に再現しようというスレなのだ
最低でも一度は本店で食べたことがある人が多いんだと思われる
味を知らなきゃ本場も何もないわけで

353 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 01:46:04.25 ID:FXlsQAHG.net
丸美屋より 断然 COOK DOのほうが比較的中国料理っぽく美味しいのに
丸美屋の話ばっかり

354 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 08:26:38.63 ID:BcNYj5jG.net
スレ的には日本の中華屋が肉味噌兼用にするための甘い甜麺醤が入ってる時点で問題外

355 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 11:55:45.21 ID:KwF69IAd.net
丸美屋は完全体だからね

356 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 13:37:12.73 ID:J+JfwHGF.net
素使ったって別にいいけど「素こそ至高。お前らの努力など無駄無駄無駄ムダぁ」
とか料理板で言いだしたらそらウザがられるわなー

357 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 14:23:31.99 ID:OhXv42sa.net
市販の麻婆豆腐の素を語るスレとか立ててくれればいいのにどうしてここのスレで素も認めろや!と面の皮厚くしていられるかが分からない
カレーなんかはそういうスレがあって棲み分けられてるぞ(常駐してるわけではないから表面上かもしれんが)
とりあえずこの板は料理板なんだから自作派優先でサブの話題として素が出てくるぐらいに留めて欲しい
それすら許せない人もいれば麻婆豆腐を一から作るスレとか立てればいいんじゃないかな

前に麻婆豆腐作った時味見で辛さ一辺倒になってる気がしたからケチャップ少し入れたけど味が良くなった気がしたよ
邪道かもしれんけどアリなのかな?

358 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 15:22:23.36 ID:/aWpBIu9.net
>>357
自分が好きな味ならありでしょ

359 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 18:47:19.04 ID:2qhTUwRE.net
>>357
麻婆豆腐の素についてもっとちゃんと知れ
レトルトカレーやカップ焼きそばとはまったくの別カテゴリーだ
基本的には合わせ調味料であり、作る人が自分で考えて調理する要素が残されている
それゆえ出来上がりは人によって違ってくる

360 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 18:54:00.78 ID:kYWs+BCm.net
麻婆豆腐の素に考えて調理する要素はないだろ。指示通り作るだけ。
アレンジも良いけど、メーカーが作ったバランスを崩しかねない自己満足。

361 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 18:55:28.57 ID:6DpcrllF.net
>>356
素こそ至高なんてレス見たことも無いんだが
過剰防衛の童貞君か?

362 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 18:55:54.30 ID:2qhTUwRE.net
アホ言え
丸美屋の一番ポピュラーな麻婆豆腐の素は、パッケージに書かれているレシピだと必要な食材は
豆腐のみだが、より美味しく食べたい人は、ネギを足したり、最初に唐辛子やニンニクを炒めたり、挽き肉を加えたり
仕上げに油類(胡麻油、辣油、花椒油など)や花椒粉をかけたりもするし、豆腐も下茹でする
基本レシピはあっても、料理をちゃんとやる人なら標準レシピにとらわれない

ただ、どんどん手を加えていくと、何も出来合いの素を使う必要がないということになり
段々と単品調味料を買い求めて作ることになる

363 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 18:57:09.96 ID:6DpcrllF.net
>>360
カレーなんかじゃ市販のルーにちょい足しするのは一般的。
麻婆豆腐ってのはそんなにおエライ食い物なのか?

364 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 19:52:20.08 ID:ygfNR/uU.net
キャンペーン応募葉書化してるとき以外は常にパッケージの裏にアレンジメニュー載せてるよね丸美屋

365 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 20:31:07.16 ID:wkLN1Jal.net
素が駄目って発狂してる奴に限って素より美味い麻婆作れてない説

366 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 20:46:28.74 ID:CI9g17Zs.net
素はうまいが、自作だともっとうまく作れる
これでええやん

367 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 20:49:37.56 ID:Vjy0tA2+.net
素もピンキリだからなあ

368 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 20:53:25.97 ID:2qhTUwRE.net
ツウぶって丸美屋をバカにしている奴のほとんどは商品群をよく知らず、昔ながらの一番下位のしか
意識していないだろう
だが、これの上位シリーズ2つは、最近の消費者嗜好動向に合わせてちゃんと辛く、スパイシーになっている

 ●現在の3つのシリーズと、そのパッケージに書かれている必要な食材(原文のまま)

  1.麻婆豆腐の素(従来品) :豆腐
   ttp://www.marumiya.co.jp/s_contents/mabodouhu/product/brand/tofu/details/index.html
   ttps://www.marumiya.co.jp/uploads/images/1848948133586c6467321aa1.85111910.jpg
   ttps://www.marumiya.co.jp/uploads/images/14169336656d4e229342f56.63830763.jpg

  2.贅を味わう 麻婆豆腐の素 :豆腐、(お好みで)長ねぎ
   ttp://www.marumiya.co.jp/product/series/chuka/ajiwau/
   ttps://www.marumiya.co.jp/uploads/images/38555741057be499d50d2d2.96114323.jpg
   ttps://www.marumiya.co.jp/uploads/images/172114042257be49a0597de2.88521807.jpg
 
  3.七味芳香 麻婆豆腐の素 :豆腐、豚ひき肉、長ねぎ
   ttp://www.marumiya.co.jp/product/series/chuka/shichimi/index.html 
   ttps://www.marumiya.co.jp/uploads/images/22040_01_view01.jpg
   ttps://www.marumiya.co.jp/uploads/images/207918417053decb64bb2fe9.43313042.jpg
   ttps://www.marumiya.co.jp/uploads/images/945551366553de0623eb616.34649419.jpg

                                         ※各パッケージは中辛のもの
・1は甘口、中辛、辛口、大辛があるが、2、3は中辛と辛口のみ
・2の辛口の辛さは1の大辛と同レベル 3は香りを重視して辛み比較表の対象外
・1はトロミ粉に長ねぎが含まれているがフリーズドライなのでショボイ 出来るなら自分で足すべき
・1は原材料に全く花椒が含まれない日本風麻婆豆腐であり、大容量の業務用も有る
・2、3は別袋の花椒粉が添付される 
・1、2は少量の挽き肉入り 3は最初から肉無し仕様なので、必ず自分で用意

ちなみに、念のため言っておくと、俺自身は新製品が出た時だけ味見のために買うだけであり
決して常食している麻婆豆腐の素マニアではない

369 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 20:56:52.68 ID:+81I3mvn.net
仲良くしろ

370 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 21:14:58.20 ID:F4GpmyDU.net
「丸美屋麻婆の旨さ」とやらが、全く理解できない。
何度食っても、食った後に唐辛子とか山椒とかそういうのとは別種の、
化調のぴりぴり感がある。

371 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 21:15:41.71 ID:F4GpmyDU.net
まあ、しかし、
旨いと言ってるひともいるし、ほんとに旨いと感じるひともいるんだろう。
個人的な印象ということで。

372 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 21:17:50.32 ID:J+BFAUsR.net
カレーと同じで好き嫌いの問題
無理やり食わされるとかでない限り、ほっとけって感じだ

373 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 21:18:10.40 ID:OhXv42sa.net
>>368
これだけ熱弁しておきながら最後の文日和っててワロタ
あなたの情熱はわかったけどそれでも自分で作りたいって人の方が多いと思うよスレの進行から見るに
得体の知れないもの摂りたくない人もいれば自分の好みの味と量を作りたい人もいるわけだしね

もう一度言うけど麻婆豆腐の素のスレで立てればいいんじゃないの?そっちの需要もありそうだし伸びると思うよ
板は料理板なのかはよく分からんけど

374 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 21:20:52.99 ID:UGzD1lSr.net
>>368
1は論外
2は全くの期待外れ
3の辛口は完成度こそ高いが割高すぎるし、最近は全く店頭で見かけない

一般論として単に丸美屋wといえば1と判断して無問題

375 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 21:24:24.02 ID:RWKMaxx1.net
>自分の好みの味と量を作りたい
まさにこれに尽きる

376 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 21:28:41.80 ID:6DpcrllF.net
>>373
行間読めない奴だな。
誰も素が大好きで素だけを語りたいなんて書いてないだろ。
素のスレなんか立てても過疎るのは見え見え。

そもそもこのスレ見てる人間は、美味い麻婆豆腐を作りたくて見てるわけで、そのためには素は使っちゃいけないなんて決まりは無いんだよ。
みんながみんな料理人目指してるわけじゃないんだから、時短レシピだっていいだろ。
大体、素だけそのまま使ったなんて書き込みあったか?

377 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 21:32:46.02 ID:J+BFAUsR.net
こんな話題でIDを真っ赤にするような人間にはなるな by 陳健民

378 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 22:32:46.27 ID:QZpPvdlW.net
素否定派は当然豆板醤も自分で仕込んでいるだろうし、豆腐も大豆から育てているだろうから、ガス火なんて使わないし鍋もたたら場で製鉄したものを自分で叩いて作ってるはずよね
もはや料理の範疇を超えてるので別のスレたてたらいかがかな

379 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 22:33:56.39 ID:CI9g17Zs.net
>>378
周りから頭おかしいってよく言われる?

380 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 22:46:27.07 ID:QZpPvdlW.net
言われたことないけど、なんで?

381 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 22:49:15.03 ID:CI9g17Zs.net
>>380
頭おかしいで

382 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 22:53:29.55 ID:QZpPvdlW.net
うーんレッテル貼りマンか
親の顔が見てみたいわ

383 :ID:2qhTUwRE:2017/07/13(木) 22:54:20.73 ID:jmcX9dJ3.net
>>370
いつどれを食べてそう言っているんだ?
化調ピリピリって本場仕様だなw

>>371
企業は消費者テストをして商品化するわけで、支持を得られないと予想されるものは発売しない
もちろん全員が満足なんて在り得ない
しかし広く支持される味を目指している by丸美屋(たぶん)

>>373
わかんない奴だな
このスレの趣旨は実質的に「麻婆豆腐の素を使った以上のものを自分で作ろう」ということ
それには市販の麻婆豆腐の素の味をきちんと押さえておかなければだめ
このスレで時々出てくる不味そうにもかかわらずこれが旨いと自賛しているやつのよりよほどマシだと思う
そういう自己満足な奴こそ、ここではなく一人暮らし板の料理スレに移動すべきだし
四川麻婆至上というのなら隔離スレへ逝くべき

>>374
なんだかんだ言ってみても、丸美屋麻婆豆腐の素は日本人に支持されている味だ
それを否定するということは自分の味覚が一般から外れていることを認識すべし
味覚音痴というわけではなく、普通の人より進んでいるかもしれないが、それでも他人のために
料理をつくるのなら、他人の好みに合わせるのは当たり前の気配りだ

384 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 23:14:50.27 ID:BPsyWfh5.net
おいおい
何が悲しくて今さら丸美屋の珍豆腐煮込み(笑)を食わないといかんのだ?

385 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/13(木) 23:50:10.44 ID:QZpPvdlW.net
>>383
頭おかしいで

386 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 00:07:49.80 ID:sIura5p/.net
丸美屋の社員なんだろ
ほっておけよ

387 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 00:23:56.05 ID:QOjkHV2h.net
相手が変わるのを待つより自分が変わる方が手っ取り早いので機能を使いつつ触れない方向で

388 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 00:34:21.48 ID:z4RYoauq.net
麻婆豆腐ってやはり豆腐は主役だから、おいしい豆腐で作ると美味いだろうと思って、スーパーで38円の豆腐じゃなく、近所の豆腐屋で買った1丁140円のやつを使って作ってみたら、やはり美味い。

今の豆腐業界で豆腐の基準を作ってるらしいね。ビールで言う本物と第3のように区別されるようだ

389 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 00:37:12.34 ID:z4RYoauq.net
主役の豆腐へこだわりがあれば聞かせてもらいたい

390 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 00:38:29.53 ID:QOLv7EZK.net
>>388
いや、豆腐の代わりに茄子でもいいし

391 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 00:44:15.43 ID:z4RYoauq.net
>>390
誰も麻婆茄子の話はしてないよ?
麻婆豆腐の話を聞かせろ

392 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 07:17:07.87 ID:TRdYccjB.net
おまいらこのくらいのレベルだろ

四川麻婆豆腐を作る さよなら丸美屋・Cook Do【一人暮らしの自炊レシピ】 | 猫町飯店
ttp://nekomachihanten.net/post-338/

393 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 08:42:05.07 ID:AekpyVsA.net
>>379
あなたは「A」という主張をしているが、
それは視点を変えれば「B」という主張と同じロジックである
「B」という主張は言うまでもなく破綻しており、本気でそれを主張してるのだとしたら
それはもう頭おかしいとしか言えないレベルである
ということは、あなたが主張している「A」もそれと同様に
破綻しており頭おかしいとしか言えないレベルなのである

ということを言うのに、言葉たらずに
「じゃあBなんだね」
としか書かないと、Bと視点を変えただけのAを主張してる側が
「は?頭おかしいんじゃねーの?」ってレスをつけてくることがある

素否定派「麻婆豆腐に素を使うなんて料理じゃない」
揶揄する人「じゃあ否定派は豆板醤も豆腐も鍋も自作してるんだね」
素否定派「は? 頭おかしいんじゃねーの?」

394 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 09:05:10.54 ID:oYLR/GRL.net
真面目に指摘してやるなよかわいそうに

395 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 09:50:15.72 ID:iTjaXQ/Q.net
自分で中華材料屋か料理屋でも始めるといい。もちろん麻婆専門店ならなおよし
そこまでのこだわりに費やすエネルギーは、
俺にとってはただの無駄としか思えないけれど

396 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 09:52:25.84 ID:+Mt+d6hC.net
>>362
ほんとこれ
豆腐だけで適当に作るとこから始まった料理初心者だが
ネギ入れたり下茹でしたり辛味足したり仕上げに油まわしたりしてるうちに
必要な調味料が揃って丸美屋を買わなくなったわ

397 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 10:03:09.75 ID:HFden8Al.net
俺は麻婆豆腐を極めたけど結局丸美屋に戻ってきたな

398 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 12:46:03.49 ID:bKAaSgdm.net
丸美屋を超えるのは丸美屋だけ

399 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 13:18:59.81 ID:PM3bRqHH.net
カレースレにもいるよな
ココイチウマーとか言って面白がってる哀れな奴

400 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 19:07:11.80 ID:+lrStmpz.net
299だが、マジレス募集中。
陳麻婆凄く美味いんだが辛さだけ和らげたい。

401 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 19:13:19.63 ID:qXVcZ49L.net
料理は足し算は出来るけど引き算は出来ないんだよね
辛さも売りの商品だからなあ

402 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 19:36:08.21 ID:zTZxbafW.net
丸美屋(笑)

403 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 19:46:28.82 ID:17SskbVj.net
マヨネーズ

404 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 20:48:57.62 ID:+lrStmpz.net
料理自慢の人でも引き算はできないんだね

405 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 20:51:08.54 ID:qXVcZ49L.net
市販の調味料で陳麻婆を再現を考えたほうが結果的に早そうだけど
そういう話題なら色々意見も出てくると思う

406 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/14(金) 23:10:58.85 ID:9z7d5LxI.net
>>404
2人前の素で4人前作って辛味以外を追加すれば半分の辛さにできる
何を追加すれば良いかわかるようになれば、素は買わなくて済むようになる
原材料表を見て自分なりに試行錯誤すればいい

それと、砂糖などの甘味を加えれば、体感的には辛味の刺激は減る
甘くしたくないのならダメだが

407 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/15(土) 02:38:37.13 ID:dotWV5cJ.net
具体的には 塩と醤油と酒と味の素と豆鼓と胡椒を加える

408 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/15(土) 09:13:44.81 ID:m34kE2RI.net
>>374
完全に同意。

409 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/16(日) 12:23:46.25 ID:aTBV3O9Q.net
>>393
誰も言っていない極論に持ち込んで相手を馬鹿に見せようというのはよくある手ですが
やりつくされていて一瞬で「あー言い返せなくてゴネてるだけの極論クンwww」になることがしばしばあります
それがわかっていないようなので改めて聞きますが、馬鹿って言われてない?

410 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/16(日) 18:43:57.01 ID:DuTbn8Xc.net
だったらマルミヤのレシピ自作で再現してみろよ

411 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/16(日) 19:03:38.65 ID:ERrfLjTX.net
>>392は丸美屋以上を目指して作ったようだけど、写真で判断すると、あまりウマそうに見えないな
冷や汁かと思ったw

412 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/16(日) 21:15:49.86 ID:AT/uCDGC.net
>>409
見た所君だけがやり取りについていけてないので、ご先祖様の名誉のためにも引き退るのがよろしいかと思います

413 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/17(月) 23:50:16.00 ID:tv0XRs/U.net
かっこつけて丸美屋を馬鹿にしている奴ほど、実はレベル低い感じだな

414 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 07:43:55.81 ID:N3EjcwSK.net
だな。
万人受けかもしれないけど、安定したうまさを研究しても損はない。

415 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 07:49:12.71 ID:yBWGlVbq.net
「安定したうまさ」w

416 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 07:52:23.59 ID:bqaLAZ5j.net
「う〜ん、素っぽくて美味しい!」
否定するつもりはないけど悲しくなりませんか?

417 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 08:32:42.03 ID:njqDAXoX.net
調味料の配合をちゃんと決めてたら味は安定するので、安定した美味さを作るのに素はいらない。

丸美屋は馬鹿にしてないよ。麻婆豆腐を手軽にして家庭用に落とし込んで、普及させたのはすごい。
わざわざ料理板の麻婆豆腐の作り方スレで素を話題にする奴らを馬鹿にしてるの。
あ、、別に素の話題は禁止じゃないので続けてどうぞ

418 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 09:04:23.11 ID:nmtVXdz0.net
麻婆豆腐の素はカレールーと同じようなもんだろ

419 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 09:13:39.62 ID:Cjp2m+04.net
レトルトカレーとカレールーの中間だな
大抵ひき肉という具が入ってるから

420 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 09:23:26.94 ID:Tw2zgHZd.net
>>417
はい じゃあ自信あるのならレシピ晒して
自信無ければいいけど

421 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 09:36:28.02 ID:1+9Oyhv8.net
ふむ、作り方のスレと言ってたから作り方を晒してくれることに期待しよう
それで素より不味かったら面白いんだが味の好みは人それぞれか

422 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 11:00:25.85 ID:kAki3fJt.net
丸美やなんか安く簡単に作れるってだけのものだと思ってたんだが
ちゃんと調味料揃えて自分で作って丸美や以下の物しか作れない奴がこのスレにいたの?

423 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 12:19:18.56 ID:bqaLAZ5j.net
豆腐を予め軽く茹でておくのって食感良くするためになるのかな?崩れにくくするためってのは分かるけど

先に塩入れて茹でてるレシピとかいくつか見かけたんだけどみんなもやってたりする?

424 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 12:29:56.33 ID:lB6ZWBpK.net
茹でるのは中国の固い豆腐用じゃないの?
日本の豆腐を塩入れて茹でたら余計に崩れやすくならないか?

425 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 12:32:55.83 ID:Cjp2m+04.net
絹は塩熱湯で下茹でしないとぐちゃぐちゃになっちまう
塩熱湯で下茹で後の絹の丈夫さには驚く
野菜炒め煽るように乱暴に扱っても全然崩れない

426 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 12:36:12.29 ID:9Mn1UQf5.net
陳健一さんが、木綿豆腐を下茹でするとプルプル食感になるって言ってたよーな

427 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 12:48:20.44 ID:Tw2zgHZd.net
>>422
ほい お前もレシピ晒せ

>>423
そんなことも知らずに >>416みたいなこと言ってて恥ずかしくないか
湯ではなく電子レンジで加熱して考えろ

丸美屋以上とか言ってて実際はそれ以下しか作れないやつがどれほど多いか
エラそうに言っているやつに限ってそうなんだよな
レベルが低いから自分でわかっていない
>>392のリンクみたいなおめでたい勘違い野郎が多すぎる

428 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 12:48:25.34 ID:yBWGlVbq.net
豆腐の下茹では、やるのとやらんのではぜんぜん違う。
食感も違うし、できあがりの味の決まり具合も違う。
木綿豆腐を塩入れたお湯で下茹でするのがいちばんいいね。

429 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 12:49:50.55 ID:lB6ZWBpK.net
ものにもよるのかなあ俺前に絹を塩茹でしたらドロドロになったぞ
それ以来茹でないことにした

430 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 12:52:46.46 ID:Cjp2m+04.net
木綿は茹でたことないな
元が丈夫だから茹でる手間省いてしまう
というか、もうしばらく木綿で作ってないな

431 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 12:59:22.49 ID:yBWGlVbq.net
@ 中火で豚ひき肉を焦げる寸前のぽろぽろになるまでじりじり炒める。
A 豆板醤と豆鼓を加えて、さらに焦げる寸前まで炒める。
  (焦げそうになったら油をちょっとずつ足す)
B 熱湯を加えて、紹興酒、醤油、塩、砂糖で味をほぼ決める。ここからは強火。
C 塩ゆでした豆腐を加えてひと混ぜ、ネギを加えてひと混ぜ。花椒を加えてひと混ぜ。
D 塩で味を調えて、水溶き片栗粉。ここから火は最強で。
E とろみが出たら、なべ底が焦げるんじゃねえかってくらいぐらぐらさせる。
  仕上げに油を足してもうちょい火を入れる。

甜面醤を入れるかどうかは好み。
調味料次第で味のグレードは変わる。
まあ、その辺のスーパーに売ってる調味料でもじゅうぶんうまく仕上がる。
丸美屋よりはうまいわいw

女性や子ども向けだったら絹豆腐を作ってもいいしそれも悪くないけど、
Dの段階でだいぶ味の調整が必要になるから、辛みが物足りなくなったりすることもある。

432 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 13:01:43.61 ID:yBWGlVbq.net
ただ、このレシピで作ると台所が汚れる。
油のハネがあるからな。
まあ中華全般そうだけど。

だから、家族は味にうるさくなくて台所仕事を楽にしたい奥さまは、丸美屋がいいだろ。

433 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 13:09:18.31 ID:njqDAXoX.net
濃い味辛めに仕上げてる。

豚ミンチ100グラム
豆腐1丁400グラム
にんにく一片みじん切り
生姜一片みじん切り
豆板醤大さじ1
甜麺醤大さじ1
豆鼓大さじ1みじん切り(なくてもいい
鶏ガラスープかシャンタンスープ3/4カップ
炒め用サラダ油大さじ1
仕上げ油大さじ3(サラダ油、ごま油、辣油各1
片栗粉適量
花椒 お好み


中華鍋でミンチを油で1分炒める、ミンチから溶け出した液体が透明になるまで。
にんにく生姜調味料を入れて1分炒める
スープ入れて豆腐入れて沸騰したら2分煮る
片栗粉入れて、とろみをつけた後仕上げの油を入れて最強火で40秒
好みで花椒振って完成

別に特別なことはしてないレシピだけどね。
豆腐を下茹では面倒なので代わりに
しっかり煮て、最後に油入れてかなり熱くして豆腐に熱を入れることでプルプルにする。
辛いのが苦手の人は豆板醤を小さじ1でいいし、最後に辣油を入れないようにするといい。
ごま油を入れすぎると風味が強くなりすぎるので、辣油がごま油ベースのものならごま油合計大さじ1程度になるように調整。
中華料理でカロリーとか気にしたら負けなんで、仕上げの油は多めに入れてて、食べ終わるまで熱々。

434 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 13:14:17.70 ID:bqaLAZ5j.net
下茹で失敗してる感じの人は強火で茹ですぎか時間かけすぎなんじゃないかと予想
自分は豆腐は好みとか気候によりけりなんだろうけど木綿の方が多いかな

>>428
食感もだし味の染み込み方も変わるかもしれないね、そう考えると少し面倒でもやろうかなって気になるわ

435 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 13:24:23.77 ID:yBWGlVbq.net
>>434

> 食感もだし味の染み込み方も変わるかもしれないね、そう考えると少し面倒でもやろうかなって気になるわ

そうだね。
たぶん、下茹ですると、豆腐の表面の構造も変わるんじゃないかな。
ちょっと凸凹したり小さな穴が開いたりして、味がのりやすくなるんだと思う。
弾力も増すけど。

436 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 13:35:00.93 ID:3s2qhZU3.net
豆腐の下茹では湯豆腐の要領で沸騰はさせない。
絹豆腐がプルプルになるよ。

437 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 13:35:21.62 ID:yj97XqpI.net
>>431>>433でも、レシピがちがうんだねえ
方向性がちかうね
おもしろいなー
どっちも試したくなる

438 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 13:42:43.70 ID:UqOWow1m.net
>>429
間違って杏仁豆腐茹でちゃったのかな?

439 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 13:49:49.38 ID:N3EjcwSK.net
心を鬼にして、ひき肉を入れすぎないこと。
つい、多めに入れようとするんだけど、入れすぎると味がボケる。

440 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 15:08:45.41 ID:gy6POy40.net
油控えめで美味いレシピ教えろ

441 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 15:43:18.52 ID:yBWGlVbq.net
>>440

態度でかいなあw
元気でよろしい。

@ テフロン加工のフライパンで油なしの中火で豚ひき肉を炒める。
  透明の汁が出てくるくらいでいい。油がどうしても気になるなら、ペーパーでふき取れ。
A 豆板醤と柚子胡椒を加えて、辛みを引き出す。柚子胡椒がなければ豆板醤だけでもいい。
  だが、このレシピではあんまり炒めすぎないほうがいい。
B ねぎと生姜のみじん切りを加えて香りをたたせたら、鶏ガラスープを入れ、
  さらに煮立ったら、下茹でした豆腐を投入。
C 日本酒、砂糖、醤油、塩で調味。
D 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、最後にちょいと酢を入れる。
E 好みで最後にごま油(個人的にはいらん)

このレシピは、最初から最後まで中火。
水溶き片栗粉を入れた後、心もち強火にするくらい。
豚ひき肉は炒めすぎないほうがいい。
これでもまだ脂が気になるなら、豚ひき肉と鶏ひき肉を半々にしてもいい。
最後に酢を入れるとさっぱりすっきりする。
鶏がらスープに干し椎茸の出汁とか足すと、さらに和風に近づいてさっぱり感が出てくる。

442 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 15:55:52.88 ID:yBWGlVbq.net
すまん、>>441のレシピの注意点をもうひとつ。

スープは若干少なめで作ったほうがいい。
肉から出てくる旨みが少ない分、汁気多めのしゃばしゃばだと、味がぼんやりする。
ちょっとゆるいキーマカレーくらいの濃度を目指したほうがいい。

443 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 17:52:31.39 ID:UqOWow1m.net
アッサリ麻婆なんて麻婆じゃない!って言いたい所だが
女性なんかはカロリーの問題もあるし好きに食えばいい
鳥ひき肉100パーってどう?意外とイケる?
もちろん、豚や牛に比べて劣るのは承知

444 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 18:21:39.64 ID:yBWGlVbq.net
>>443

試したけど、ちょっと肉のパサつきが気になった。
あと、動物性のうまみが足りないから、「(豆腐が具の)辛いあんかけ」っぽくなる。
個人的には「麻婆豆腐」とは別の食べ物な気がした。

本来は豚肉から出てくるはずの動物性のうまみを、
別な形で補えばいいのかもしれないけど、そこまでする意味があるのかどうか・・・
仮に、冷たい麺のうえにぶっかけて食べる「冷製麻婆」みたいなものを作るんだったら、
もう鶏肉を使うしかないが。
(豚や牛だと脂が固まる。)

445 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 18:29:25.90 ID:UqOWow1m.net
>>444
教えてくれてサンクス
やっぱりコクが足りなくなるのね
もし鶏ミンチしかない場合はキノコや大きめに切った長ネギを材料として和風顆粒だしで完全に和食風にもってくのが正解なのかな
子供にはいいかもね

446 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 18:29:34.02 ID:yj97XqpI.net
>>444
肉をよく炒めたり炒めなかったり、レシピに差があるけど、
これはなんでなの?
味に違いがでる?

447 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 18:33:07.54 ID:UqOWow1m.net
>>446
よく炒めることで、
@香ばしくなる
A脂を出し切ったひき肉が後にスープを吸い込みジューシーに

他にある?

448 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 18:41:44.46 ID:yBWGlVbq.net
>>446
>>447

よく炒めることで香ばしくなる、というのは正しい。
たんぱく質を180度前後にキープして、ある程度の時間経過させると、
メイラード反応っていう化学変化を起こす。
ぐぐってみたらいいけど、単純な香ばしさだけじゃなくて、
土の香りとか、カビの香りとか、ワインの香り成分と同じような香気成分が発生する。

あと、醤のなかの糖分はカラメル化して、
これがほのかな苦みとコクに代わる。
よく肉は炒めるだけで、こういう反応が起こって、
生じた重層的な香りや味が、料理を下支えするわけです。
インスタント食品がこれを再現するのは難しい。

あっさりした味に仕上げたいんだったら、メイラード反応とかカラメル化反応がむしろ邪魔になるので、
>>441ではよく炒めたりはしてない。

それと、豚肉から出し切ったうまい脂を乳化させるために、
>>431は終始強火で調理するでござる。

449 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 18:48:09.63 ID:yj97XqpI.net
>>448
めちゃくちゃ勉強になったよ
科学だねーw

450 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 19:08:57.50 ID:njqDAXoX.net
>>449
プロと主婦の麻婆豆腐の作り方の比較をしてた番組では、プロの方が二倍炒めてた。
主婦の方は後でどうせ煮るしって事で、ミンチが少し赤い状態でも次の工程に移ってた。
後の旨味が違うらしい。

451 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 19:14:18.23 ID:yj97XqpI.net
>>450
なるほどなー
やっぱプロのレシピには理由があるんだろな
最近、丸美屋のはなしばっかりでうんざりしてたが、
今日は勉強になりました

452 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 19:24:18.07 ID:UqOWow1m.net
>>448
博識すぎてワロタ
勉強になりました
これからはもっと意識して炒めようと思う

453 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 20:13:57.17 ID:migznJ9y.net
鶏ひき肉のパサつきってのは胸かももかでも変わるんじゃないか

454 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 20:29:13.37 ID:yBWGlVbq.net
>>453

そうだろうね。
当然、挽く部位によって味や食感は変わってくるだろうね。
焼き鳥のつくねなんかも、せせりを混ぜ込んだりして食感や旨みを足したりするから、
もしかしたら鶏麻婆に最適な部位や配合があるかもしれん。
あっさり麻婆が好きなひとは、いろいろ試してみたらいいだろうね。

あと、上でもほかのひとが書いてるけど、
キノコ類のみじん切りを加えて旨みを足すのはアリだろうなあ。
意外と、マッシュルームなんかが合うかもしれない。

455 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 20:39:29.01 ID:gdM7z9cK.net
>>451
一言多い

456 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 20:54:23.16 ID:migznJ9y.net
>>454
パサついたときって胸肉使ってた?

457 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 21:00:44.77 ID:yBWGlVbq.net
>>456

近所のお肉屋さんの鶏ひき肉やね。
味が濃くって鍋用のつくね作ると美味しいから、いつもそこで買うんだよw
胸肉ともも肉をブレンドしてるって言ってた。
配合がわからんが。

スレチやが、わが家で鶏つくね作るときには、
そこの鶏ひき肉にヤゲンをミキサーにかけて足す。
こりこりの食感がアクセントになるので。

458 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 21:01:22.76 ID:UqOWow1m.net
ムネでもモモでもハッキリ言って違いはそんなに出ない
どちらも淡白でポサポサ気味だぞ
無理してそんな鶏肉をセレクトする必要はないよ
新たな発見はあるかもしれないが、豚や牛の方がうまいなって再確認することになるだろう

459 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 21:06:25.61 ID:yBWGlVbq.net
>>458

オレも正直、食感に違いは出にくい気がするね。
なんていうか、肉の繊維がスープにほどける感じが豚や牛と違う。
鶏肉のほうが、肉の繊維が細かくほどけにくいのか、
どうしても口触りがよくない感じがするんだよなあ。

鶏肉も、部位によって旨みはけっこう違うかもしれんけど。

460 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 21:20:36.89 ID:migznJ9y.net
>>457
サンクス
今和風塩麻婆の開発中でいろいろ参考にさせてもらってた
他のレスも見るに胸やももで食感に違いはそんなに出ないのか
大人しく牛か豚を使うわ

461 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 21:24:16.72 ID:2UnynwGM.net
粗挽きミンチが一番好きだな
なかなか売ってないけど

鳥は胸、もも関係なくあまり合わないと思う
肉の脂の質なのかな

462 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 21:30:57.37 ID:UqOWow1m.net
>>460
YouTubeで見たが菰田欣也が作る塩麻婆豆腐も豚ひき肉を使ってるね
醤油や醬を使わず、さらに鶏だとどうしても旨みやコクが足りなくなるんだろね
完成したらレシピよろ!

463 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 21:39:45.06 ID:UqOWow1m.net
鶏ミンチを使う場合、最初にカリカリ寸前まで炒めるという過程を踏まずに、調味料と一緒に生肉の状態から炒め煮するのはどうかな?
和食の鶏そぼろを作るときは生肉に醤油とみりん酒などを加えに煮る用にして炒めるから

464 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 21:46:28.33 ID:njqDAXoX.net
>>461
粗挽きミンチはブロック肉を5ミリ角くらいに切って包丁で軽く叩くとできるぞ。
近所は豚の薄切り肉の冷凍が安いんだが、ミンチないときは自分で5ミリ角に切って叩いて荒いミンチにして使ってる。

465 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 21:52:01.09 ID:WgJRRLJo.net
羊で作ると世界広がるぞ。

466 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 21:56:40.41 ID:UqOWow1m.net
興味深い

467 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 22:02:46.72 ID:yBWGlVbq.net
>>463

ああ、それがいいかもわからんね。
和風の鶏そぼろあんの作り方を参考にするのがいいやろうね。
そのほうが鶏ひき肉から出汁としての旨みはでやすいはず。
和風なわけだから、それに鰹なり昆布なり干し椎茸の出汁を足して味を複層的にしていくイメージ。

468 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 22:05:31.13 ID:yBWGlVbq.net
>>465

これはガチでうまい。
何度か作ったが、これはクミンとトマトを足すと西域っぽい味になっていい。
異論は認める。

469 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 22:12:44.30 ID:iu1qki08.net
麻婆豆腐とは別料理だけど
うまそうなのは想像できる

470 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 22:39:09.48 ID:UqOWow1m.net
羊串はうまいからクミンが香るラム麻婆もうまそう
関係ないけど鶏がらスープの代わりに牛スープ、ダシダを使って見た人いる?

471 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 23:25:18.94 ID:6xjQbL07.net
メイラード反応も知らない様な奴がこのスレ来るのか…

472 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/18(火) 23:30:18.55 ID:yj97XqpI.net
メイラード反応を知ってるのに、丸美屋推しするバカもおるみたいだねぇw
たしかに調べてみたけど、インスタントでは再現できなさそうだねぇww

473 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 00:02:01.14 ID:to71dI3g.net
メイラード反応を知ってるのに丸美屋を馬鹿にするバカ

474 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 00:14:27.47 ID:l3fKwK3u.net
メイラード反応はきわめて多様な反応の総称で、
たぶん普通に麻婆豆腐を作るとき、数百の反応が鍋の中で起こってると思う。
ということは、コントロールがとても難しいから、
大量生産するとき、ロット単位で味が変わったりしやすいということになる。
肉の状態によっても、メイラード反応による生成物は変わってくるしね、

なので、大手メーカーがインスタント食品を作るときは、
メイラード反応が起こるような工程はなるべく外す。
その代わり、メイラード反応の結果出てくる生成物をいくつかピックアップして、
イン・ビトロで合成したものを添加する。
「タンパク加水分解物」とかがそれにあたる。
カラメルなんかも一緒に添加するわな。

もちろん普通に作ったときに鍋のなかで起こる反応ほど複雑なものではないので、
味もそれだけではのっぺりしてるわけやね。
まあしかし、そういう味が好きなひともいるんだし、作るのは簡単だし、誰でもできるし、
主婦にとってはありがたい商品なんじゃない?

475 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 00:42:21.05 ID:8QLQQPF4.net
in vitroという言葉の使い方が間違っとるわw
調子にのるんじゃねえよバカ

476 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 00:51:24.35 ID:l3fKwK3u.net
別に間違ってはおらんけどね。
in vitroってタームは、食品工学でも普通にこういうときに使うわいw

477 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 01:16:43.62 ID:1jIs+elt.net
説得力のレベルが違いますね

478 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 09:21:59.32 ID:sPIrYEpM.net
in vivoのメイラード反応を利用した麻婆豆腐の作製

479 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 10:07:58.94 ID:Ly7WYKEu.net
まとめると、丸美屋でいいってことだな

480 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 10:12:20.58 ID:vTIQSem1.net
馬鹿の一つ覚えみたいにメイラード反応とか言ってんじゃねえよ。
加熱によるタンパクの変性や糖の分解は、それだけじゃないし。
そもそもタンパクの加水分解反応は、メイラード反応じゃない。
だいたい、それをin vitroと言うんだったら、鍋の中で煮るのはin vivoなのかよwww

481 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 10:38:45.45 ID:l3fKwK3u.net
タンパク加水分解反応とメイラード反応とまったく同じではないよ、もちろん。
メイラード反応には糖縮合反応やエステル化が多く含まれているので。
しかし、有機化学を知っていれば、エステル化は加水分解とほぼ同じ結果を生むことはわかるんじゃね?
だから、後者の副産物として加水分解反応の生成物と同じものが多く産生される。
ただ前者には香気成分がないだけ。

ようするに、
「大量に同質なインスタント食品を生産するうえで、メイラード反応のようなコントロールが困難な過程を組み込むことは
品質保持の観点から嫌われる」
というのが俺の言いたいことの要旨なんだが、わからんかね?
これ以上はスレチなのでもう言わんが。

> 鍋の中で煮るのはin vivoなのかよ

そんな訳あるかww
in vitro云々の件で文句がある奴は、日本食品工学会にでも文句を言ってくれw
オレに言うなやw

でもさー、丸美屋でもいいじゃないw
べつにそんなもん好みなんだから。
なんも丸美屋を否定してるわけじゃなし。
日本の主婦の仕事を楽にして、麻婆豆腐を普及させたわけだから、たいしたもんじゃない。
偉いと思うよ?

482 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 10:47:13.14 ID:1jIs+elt.net
丸美屋の社員が必死なだけじゃん
無視していいんだよ
昨日みたいに有意義な話をしたいなー

483 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 11:05:42.71 ID:vTIQSem1.net
>>481
>メイラード反応には糖縮合反応やエステル化が多く含まれているので。
含まれないよ、これだから聞きかじったことを言う奴は困る。

>エステル化は加水分解とほぼ同じ結果を生むことはわかるんじゃね?
>だから、後者の副産物として加水分解反応の生成物と同じものが多く産生される。
>ただ前者には香気成分がないだけ。
意味がわからない。
どこが「有機化学を知ってる」んだよ。

>インスタント食品を生産するうえで、メイラード反応のようなコントロールが困難な過程を組み込むとは
>品質保持の観点から嫌われる
インスタント食品を生産する上でも、メイラード反応のような香気成分が生成する反応は起こる。
しかもそいつは経験によってコントロール可能だ。
それこそが日本の産業を支えてきた品質管理QCというもんである。
問題は加熱殺菌したり、流通に乗せるために密閉したり、製造後に日数が経つことで、
香気成分や呈味成分が失われたり、テクスチャーが変化することだ。

香料の香りが強く、かたまり肉でなくひき肉である麻婆豆腐のレトルトは、
比較的変化しにくい料理だとは言えると思う。

484 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 11:12:48.35 ID:1jIs+elt.net
丸美屋さんが必死過ぎてヤバイwww

485 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 11:13:58.54 ID:1jIs+elt.net
社運をかけて2ちゃん対策ですかw
おもしろいなーw

486 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 11:17:12.94 ID:sPIrYEpM.net
特命大規模掲示板対策室長(広報部長付)を命ず

487 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 12:45:04.18 ID:Feh7x9dQ.net
ついに社員認定し始めたか
芸がないなぁ

488 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 17:49:10.27 ID:QOodIGTy.net
煽ったり罵り合ってるを見ると、丸美屋も手作りも好きで比較的何でもうまく感じる舌の方がマシだなぁってのが分かる

489 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 18:22:09.61 ID:Yh1tYqDz.net
罵り合いというか反丸美屋がマウンティングしたくて仕方ないように見える

490 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 18:38:22.53 ID:R66A/IUJ.net
出た!マウンティングw

491 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 19:15:48.35 ID:NGOdvaro.net
出た!マウンティングw

492 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 19:33:18.14 ID:sPIrYEpM.net
出た!マウンティングw

493 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 20:45:15.85 ID:Yh1tYqDz.net
丸美屋へのマウンティングはやめてもらおうか

494 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 21:05:12.43 ID:Pf/YEYSa.net
>>493
キチガイ、お前がどう思おうと、素の話なスレ違だ。
二度と出てくるな。

495 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 21:07:32.62 ID:Khb0eTMX.net
>>493
よく出てこれるな
消えろカス

496 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 22:40:47.23 ID:Yh1tYqDz.net
>>494>>495
本格的なスレでは何も言えないから丸美屋にマウンティングしてるんだろ?
ちょうど良いスレが>>342で紹介されてるんだからそちらでどうぞ
小物臭がエグくてキモいんだわお前らみたいなの

【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

497 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 22:50:23.65 ID:Pf/YEYSa.net
>>496
マウンティングなんてコトバを覚えて嬉しくてしょーがねーか?キチガイお前が消えろ!

498 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 22:59:12.71 ID:Yh1tYqDz.net
>>497
論理的に反論できないとレッテル貼りに逃げるのは常套手段だよねワロリンワロリン

499 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 23:07:46.52 ID:Pf/YEYSa.net
>>498
オレは事実を言ってるだけ。
キチガイ気持ち悪いんだよ。消えろよ。

500 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 23:14:45.14 ID:Yh1tYqDz.net
>>499
自分の思想と事実の区別が付かないキチガイはあなた自身なので自分の主張のとおり消えてくださいね

501 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 23:22:15.71 ID:NGOdvaro.net
料理スレで料理の作り方の違いで荒れるのはままあるけどこの荒れ方は笑う

502 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 23:30:29.64 ID:oAFeLGGE.net
麻婆豆腐とは何か?

哲学板でやれば

503 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/19(水) 23:45:48.52 ID:Pf/YEYSa.net
>>500
お前は明白にキチガイだ。
1.わけもわからず気に入ったコトバを使い続ける。
2.受け入れられてない丸美屋の話題をしたがる。

504 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 01:02:22.51 ID:z76DxvBI.net
>>489
それな
否定派は>>342のスレ行けば良いのに言い訳して行かないのな

505 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 01:09:23.92 ID:pnf1iI9U.net
>>504
あっちでフルボッコにでもされたのかもな

506 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 01:30:31.21 ID:eEGTJMXS.net
本場のは辣油でトロみをつけてるそうで(片栗粉も入れるがトロみのメインは辣油だとか)
辛すぎなのでは?と思い本場のレシピには食指が動かない
日本人が四川で食べた感想を調べてみたけど
http://mabo-tofu.info/shisen-aji-karai/
やはり辛すぎてまともに食べられなさそう
>>342のスレ住人は日本でもかなり上位にいる激辛好きな方々なんだと思う

特に丸美屋をディする気もないし
自分好みにつくって食べるだけ

507 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 02:27:52.97 ID:qXLfNSK+.net
トロミを片栗粉じゃなくラー油でつける?w
>>506の記事にはそんな記述は全く無いし
何を根拠にそんなことを言ってるのかなあ

508 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 04:10:09.96 ID:eEGTJMXS.net
あ、ごめん
辣油でトロみというのはこちらの記事読んで、へーと思ったのでした
http://rocketnews24.com/2013/04/02/311794/

509 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 04:36:17.96 ID:qXLfNSK+.net
あーそいうことね油いっぱいってことね
日本人の想像するとろみとは違うものだと思うが
中国に限らずオイルをふんだんに使いまくる国はいっぱいあるからね
日本じゃモコミチ程度で驚いてるけど

510 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 11:45:57.08 ID:09wMUVE9.net
豆腐ステーキに麻婆ソースかけても、麻婆豆腐になりますか?

511 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 12:15:21.70 ID:n/psS3Qf.net
油を乳化させてとろっとさせるってことかな?
ペペロンチーノみたいに

512 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 12:43:45.65 ID:RNPshP49.net
丸美屋の麻婆べつに嫌いじゃないけどここしばらくの流れ読んでたら
食い過ぎたら知能が劣化して粘着気質になるんじゃないかって心配になってきた

513 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 12:52:28.70 ID:9xK1ytP3.net
丸美屋の麻婆豆腐の素、美味しいけど一回分の量が多すぎる
もっと小分けして欲しい

514 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 13:15:21.93 ID:vVtKURhD.net
>>512
逆に食わなくても手作り原理主義になりそうで怖い

手作り(?)もインスタントもそれぞれの良さがあるから楽しみゃいいと思うんだけどなぁと

515 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 13:19:32.16 ID:o2sv5CvK.net
>>513
丸美屋じゃないけど瓶入りの元でも買えば

516 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 14:39:26.29 ID:n/psS3Qf.net
そりゃあ手作りがうまいけど、
10分以内に作りたいときはインスタントを使うし、
ただそんだけじゃね?

517 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 15:24:53.17 ID:liFeESOR.net
麻婆豆腐なんて、素なんて使っても作る時間短くならない。

518 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 15:26:31.16 ID:wJKxMikH.net
>>517
素使わないと挽肉炒めるのにそれなりに時間かかるだろ

519 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 15:28:25.08 ID:n/psS3Qf.net
そりゃ素つかうほうが速いでしょw
なんのための「素」なのさw

520 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 16:18:38.00 ID:rHOeDg5Z.net
まあ2分くらいは早くなるかも

521 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 17:47:44.80 ID:5XotdwIJ.net
>>516
手作りでも10分以内でできるぞ

522 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 18:09:37.43 ID:n/psS3Qf.net
それ、旨いの?

523 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 18:28:02.34 ID:fVQMfU4h.net
素使うなら、豆腐の下茹でとかしないでそのまま入れちゃう

524 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 23:11:56.29 ID:bBGpdmi/.net
モランボンの「素」(辛口)を使ってみた。
期待wに反して朝鮮ぽさは全く感じられなかった。
ラー油が効いていて丸美屋(爆笑)よりは遥かに旨かった。

525 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 23:41:10.94 ID:R9HzQv/G.net
ラー油が効いてるだけかよw

526 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/20(木) 23:46:38.76 ID:ovQaldCL.net
いや、僕もいろいろな素を渡り歩いたけれど
中村屋の辛さほとばしるの次くらいにモランボンは美味かったよー

527 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/21(金) 22:34:18.44 ID:5EWufyre.net
ヤマムロ陳麻婆を食べて成都の本店の味を想像する( ; ; )

528 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/24(月) 21:05:22.98 ID:BzU7KKvR.net
ヤマムロ陳麻婆、長ネギを玉ねぎにして、イチゴジャム大さじ2杯入れたら、何とか生命の危険を感じないレベルまで辛さが和らいだ。

529 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/24(月) 21:25:30.90 ID:NgtqQcGA.net
もったいない

530 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/24(月) 21:34:51.65 ID:BzU7KKvR.net
>>529
何でかな?
辛さだけが麻婆の美味さじゃないだろ。
辛さには段階があって、それは人によって許容範囲が異なる。
そんな事も理解できないような味盲にはなりたくないな。

531 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/24(月) 22:08:28.51 ID:ssHMZ4L7.net
人を見下さずにはいられないゴミもいるからね
自分の優位を示すのでなく他社をこき下ろすことで悦に入るしかないゴミムシなのさ

532 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/24(月) 23:55:09.53 ID:u151FoYx.net
玉ねぎだのイチゴジャムだのww
手の込んだ嵐が増えたな〜

533 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 00:30:55.08 ID:FAl05Khe.net
自分はココイチでカレー食べても3辛程度で辛さ充分で
一応5辛まで試したが食べるペース落ちるし3辛くらいが食事を楽しめるレベルなようだ
麻婆豆腐つくって食べるのも自分の好みでは
豆板醤は小さじ1程度がちょうどいい

@小さじ3の片栗粉を小さじ9の水に入れ溶いてておく、片栗粉はすぐ底に沈殿して分離するが
水溶き片栗粉は片栗粉が充分吸水されてた方がいいようなので、つくり始める10分前くらいには用意しておくことが多い

A200t程の水を雪平鍋で沸かし1パック150gの絹豆腐を15o角くらいに切り、鶏ガラスープの素の顆粒小さじ1程度加え弱火で茹でつつ

B熱した中華鍋にサラダ油大さじ1程入れひき肉60〜100gくらいを充分炒めてから端に寄せ、サラダ油を少し追加し
きざみにんにく小さじ2/3程度入れ、豆板醤小さじ1
生姜があれば1o厚くらいに2、3枚スライスして微塵切りにしたのも加え香り出るまで油で炒め
甜面醤小さじ1ちょいも加えてひき肉と混ぜつつ焦げないように1〜2分程度中火で炒める
そこにAを加えて、ミルでコショウを挽き15振りくらい入れ醤油小さじ1も加えて(隠し味?に味覇入れたりオイスターソース入れることも)
火を止め@を入れて混ぜ合わせてから1分強火、焦げは嫌なので木べらで軽く混ぜたりする
1分強火の前に化粧油やゴマ油を加えるかはその時の気分で入れたり入れなかったり
食べる前に山椒を(花椒は未だ買った事ない)20振りくらいして出来上がり

534 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 01:14:09.65 ID:ppfgdTTm.net
小さじ3とか9ってなんだよそれ大さじねえのかよ

535 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 01:55:57.29 ID:FAl05Khe.net
いや、いま大さじが行方不明で小さじで大まかに計量してるのよ

536 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 13:34:55.44 ID:M8K4/QtL.net
そんなヘンテコな味にするならわざわざヤマムロ買わなくてもいいのに…

537 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 15:12:17.24 ID:DhaO4QXT.net
普段自作派だったけどここを眺めて久々に素を使って作ってみたよ、正直素業者の書き込みの思惑に乗っかってしまったようだけどね
丸◯屋の辛口の黒い箱のやつ(>>368の1?のパッケージの色違い)
材料に長ネギ加えた以外はだいたい箱のレシピ通り作ったけど気になった点を挙げてみる

・辛口が辛くない(後で自分で飾り辣油を足してなんとかなる)
・肉感が少ない(ひき肉多めなのが好きなので…)
・花椒感足りない(こればかりは自分で足すしかない)
・料理してる感じが薄くてモヤモヤする

上の三点みたいに結局色々足してたし(長ネギも)自作でよくね?て自分の中ではなっちゃう
あと一番下が個人的に違和感が強かったな、カップラーメンインスタントカレーと同じって言えばそれで終わりなんだけど
他の品にも言えるけど料理の体験込みで更に美味しくなるんじゃなかろうか
ひき肉ネギ調味料が家にないけど麻婆豆腐を食べたい時にはこの箱が活躍すると思う(大して美味しくないから別の箱がいい)

あと、上の方のレスで偉そうに語ってたけどこういう箱を絶対的お手本のみたいに扱うのやめた方がいいよ
目指すべきは自分や家族の好みに合った料理人・店の麻婆豆腐
長年のデータ云々に囚われすぎるのも良くない(蓄積は否定せんけど)

538 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 15:17:56.19 ID:M8K4/QtL.net
豆板醤が家にない、買う気もないヤツらの為の素だから
調味料あるなら買う必要がない
独り身がズボラ主婦の味方だね

539 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 15:29:14.43 ID:7plGPE1k.net
>>537
万人受けするようにできてるからな

540 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 15:50:34.64 ID:QHRpWQ8d.net
そら「素」の目指す商品としての立ち位置つーもんがあるもの
そこそこの値段で、万人が食える味をお手軽に、なんだから、
「誰もが認めた味」というよりは「なるべく誰にも拒絶されない味」と考えるほうが当たってる

541 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 16:34:18.84 ID:YB1UDxIM.net
自作でも豆板醤などいらぬ

542 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 18:58:45.07 ID:6o5+yX7q.net
アレンジした料理をディスる奴は創造性のカケラもないサルとしか思えんな。
まあ2ちゃんは思いのほか保守的でヘタレな輩が多いわけだが。

543 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 20:13:06.76 ID:brV7qvhv.net
素って味濃くない?

ところでおまいらの理想麻婆は汁気多め? 少なめ?

544 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 20:26:29.18 ID:FAl05Khe.net
>>543
素は味濃いと感じる
でも自分の場合一箱一人前として食べきっちゃうから、それでかな
実際は一箱2〜3人前とかだからそのように食べれば丁度いいんだろうとは思う
豆板醤でつくるときの量は素の一箱分と同量くらいつくって食べてる

汁気というのは加える水の量の事かな?
あるいは水溶き片栗粉でのとろみのつけ具合か

545 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/25(火) 21:32:40.92 ID:6T8bO4fU.net
>>543
多目
自作する時はいつも中華スープ400ml入れる

546 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 12:46:44.27 ID:gP9b2JNJ.net
アレンジはすればいいと思うけどイチゴジャム大さじ2杯入れるような創造性はいらない
それは単なる破壊

547 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 14:05:45.88 ID:g5Vxsarv.net
俺は豆板醤のかわりにカレールー入れてる。うまいよ

548 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 16:14:51.52 ID:gP9b2JNJ.net
>>547
麻婆カレーてやつ?スパイス効いてるやつなら美味そうだね
番外編て感じだけど

549 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 16:33:43.30 ID:XWpIR2Gg.net
>>546
陳建一の店で麻婆豆腐いつも食ってるという梅沢富美男が、ブラインドで高級店のと比べて安い素に苺ジャム加えたやつの方が美味いって言ってたけどな。
食べもしないで語るのはやめといた方がいいと思うぞ凡人。

550 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 16:41:01.61 ID:XOzWxb9d.net
いつも食ってるだけで美味しいと思ってなかったんじゃない?
あと試食者の舌と俺たちの舌を一緒にしないでほしい。

それともあれか?梅沢富美男は芸能人で金持ちだから美味しいものをたくさん知って舌も肥えてるはずだ。梅沢富美男さんのいうことを信じておけばいいと言いたいの?
そんな他人の意見に流されるだけでいいの?

551 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 16:46:51.41 ID:XWpIR2Gg.net
>>550
バカにもわかるように出した一例だっつの。
救いようが無いな。

552 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 16:48:31.74 ID:XOzWxb9d.net
一例が芸能人が美味いって言ってたからって•••
例えの選び方が頭悪すぎる

553 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 16:51:26.19 ID:NWKeTdw1.net
元々頭悪い上に、もはや引っ込みが付かなくなってるんだろうから仕方が無い。

554 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 17:47:56.00 ID:QmDiRpF4.net
バカと言われて悔しがるバカ軍団w

555 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 17:52:36.08 ID:XWpIR2Gg.net
>>552
>>553
辛さで脳がイかれてるからアンカーもつけられないのな。
つべこべ言う前に実食しろや。
それができないなら黙って歴史の最後を歩いてろ。

556 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 18:27:29.95 ID:XOzWxb9d.net
ん?レス番飛んでたらアンカーつけないと不親切だが、
最新レスに返信するときはアンカー無くても話の流れで分かるでしよ?アスペか?

最新レスにアンカーついてないという、どうでも良いことしか言えないの?

557 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 18:33:44.24 ID:XWpIR2Gg.net
>>556
だから実食しろって言ってんだろ。
日本語もわからないのかよw
梅沢富美男を例に出したのは、ジャムがヒントになったから。
お前の試食じゃ誰も納得しないだろうが。

558 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 18:34:28.61 ID:L37oYUtc.net
凡人www
隠し味を否定してないけど大さじ2杯はどうなのよ?それやりすぎだよね?てつもりで書いたんだけど非凡な方には通じなかったみたいですね、以後気をつけます
有名な店通ってるバカ舌だっているしなんとも言えませんがね…

559 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 18:35:30.82 ID:JzefOlL7.net
>>556
すぐアスペか?とか言い出すのは大体分が悪い方だよね

560 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 18:38:55.06 ID:L37oYUtc.net
苺ジャムは入れないけど砂糖をひとつまみ入れたりとかはするわ

561 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 18:44:12.41 ID:QmDiRpF4.net
実際、ジャムはそんなに邪魔しない。
辛さは和らぐしコクも増す。スパイスのハーモニーは変わらず感じられるし、逆に、辛さ第一の人間はちゃんと味をわかってるのか疑わしいと思うくらい。
酢豚もパイナップルを入れるのは日本人が始めたと思ってる奴が多いが、発祥は中国。
フルーツを追加するのは少しもおかしな発想ではない。

562 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 18:46:57.52 ID:wFjz28Bf.net
隠し味入れようが入れまいがバカはバカ、が結論てことかな?

563 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 18:53:35.89 ID:KM/ckup1.net
実際にやってみないで決めつけるのが馬鹿

564 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 19:05:17.04 ID:hPXn9dJt.net
突然のジャム推しに草

565 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 19:37:59.25 ID:JHFGhC7h.net
生の果物とジャム一緒にするなwどんだけ砂糖入れて作ると思ってんだ

566 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 19:41:58.92 ID:L37oYUtc.net
ジャムおじさんかな?

567 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 20:21:36.19 ID:XOzWxb9d.net
まー、麻婆豆腐の話しようぜ。
さっきスーパーでクックドゥの麻婆豆腐の素がセールだったんで買いかけたわ。丸美屋なら買ってた。

568 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 20:23:02.49 ID:lbyJCDox.net
なんかのブログで麻婆豆腐を研究しまくってた人が、何かが足りないと思考錯誤してたどり着いたのが砂糖だったと言ってたな

569 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 20:26:54.72 ID:XOzWxb9d.net
甘みを入れるのは大事だと思うわ。俺は甜麺醤で甘みを入れる。
甜麺醤使わずに、豆豉と砂糖でも同じような味を出せそうやな

570 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 20:55:24.46 ID:668a7l1t.net
漏れも最近になって甘み足すようになったな
やっぱりコクが出る

571 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 21:38:17.27 ID:dxgArlqA.net
それな
俺も昔は辛い物好きで甘い物嫌いだから「砂糖?はんっ」みたいな感じだったけど

572 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/26(水) 23:34:40.44 ID:KM/ckup1.net
クックドゥの広東式で作った麻婆丼が至高の麻婆丼である
丸美屋の甘口、中辛でも良いのだけど

573 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 01:10:07.07 ID:fryNlmHa.net
からさを引き立てるための甘み
甘みを引き立てるための塩辛さは料理の基本なんだろうけど、奥が深すぎてな。

例えばお汁粉には塩を少し入れないと味がボケるし、きな粉餅のきな粉には砂糖の他に塩を入れる、あれ。

574 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 01:13:06.14 ID:/JQpFkAY.net
少量と言う名の大匙2杯

575 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 01:24:23.26 ID:fryNlmHa.net
ほんと不思議なんだけど、お汁粉やきな粉は塩を入れた瞬間に劇的に完成する。

あと、辛さを中和する為に砂糖入れたとか書いてる人もいるけど、砂糖入れたところで辛味成分の量が減るわけじゃないんだよね。味が重なっただけ。舌がどう感じてるか気になるわ

576 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 01:26:55.27 ID:vsPVbqB5.net
人間の脳は甘いものをおいしいと感じるようにできていて
複雑な味の中からまず甘みを認識するんだとか

カレーで玉ねぎを飴色に炒めるのもコレ

577 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 03:36:30.17 ID:NBtg9ui3.net
基本五味の中で三角形を作るのが美味しい料理を作るコツって言われてるしね
旨みと塩味が強い麻婆に甘みを入れると三角形になりやすい
いちごジャム大さじ2杯はうーん、少し甘すぎるかもね
小さじ一杯なら騙されたと思って試してみる価値はあるかも
他にも酸味を入れるとまた三角形になるが、酢とか入れるやついる?

578 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 03:38:39.69 ID:sksNTV/E.net
やったことないけど酸辣湯麺が美味しいからある程度上手くいくんだろうなって予想はできる

579 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 05:00:23.52 ID:+OlalI8U.net
昔取り敢えずククッパの評価高い奴試してみたんだよ。テンメン大1に砂糖大半分入れんの
砂糖の甘さばっかりが際立って全然駄目だった。食ってる最中何で砂糖なんか入れるんだ?ってずーっと思ってた

580 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 07:59:10.63 ID:C7YD9znZ.net
それはククパの問題

581 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 10:36:41.61 ID:fryNlmHa.net
それなら甜麺醤大さじ1だけでいいな。

582 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 11:36:32.80 ID:dkPYKJ08.net
なら、パイナップル入れても許されるな

583 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 11:57:35.81 ID:XkxEUpFs.net
豆鼓を増やすんじゃ何でダメなんだろうね?

584 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 13:08:51.30 ID:fryNlmHa.net
>>583
甘みを増すために?
発酵豆だから、そこまで甘みは足せないと思ってる

585 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 13:26:57.99 ID:p7KqOFRD.net
トウチは苦いだろ

586 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 18:33:00.12 ID:NBtg9ui3.net
豆板醤、甜麺醤、トウチ醬は好みで比率変えればいいじゃんじゃん

587 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 19:09:36.29 ID:OPMj/A9i.net
ククパドで美味しかったーリピ決定♪とかやってるブスですら自分の舌に合わせて調整しとるわ

588 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 19:43:27.15 ID:qsbO+Y16.net
>>587
誰と戦ってるんだ?

589 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 21:19:56.55 ID:OPMj/A9i.net
よく分からんがわしがフリック入力してる姿が君には壮絶な戦いに見えたんだろうな
お大事に

590 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 21:23:00.76 ID:P0V1rH2K.net
壮絶に無様

591 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 21:37:57.07 ID:OPMj/A9i.net
激しく同意

592 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/27(木) 21:48:18.01 ID:8YPk5Ovu.net
>>577
陳健一が麻婆茄子に酢入れるレシピを紹介してるのを見たことある
一度試したけど違いが分からんかった

593 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 00:25:46.97 ID:OFHzFtPC.net
麻婆茄子に酢を入れるのは普通

594 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 00:41:05.63 ID:SiQ8kI7U.net
丸美屋の素で麻婆豆腐を作るのは普通

595 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 00:48:13.86 ID:y5yLlreC.net
丸美屋の素で作った麻婆丼は至高
あれは米と一緒に食すことを前提とした味付けなのである

596 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 02:40:12.60 ID:hokWXIBY.net
>>595
ヤマムロの陳麻婆食ったことある?
ぜひ感想聞きたい

597 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 04:53:19.58 ID:IONNSLzn.net
>>596
アマゾンで見たら中国から直輸入って書いてあった怖くて食えねえよ

598 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 13:23:36.35 ID:Tn+s1AoR.net
トマトととうもろこしのカレー麻婆
http://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/175560

599 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 14:42:42.58 ID:jhJpQz4I.net
ヤマムロ以外で陳麻婆豆腐を出してるレトルトあるっけ?
本場の麻婆豆腐好きなら調味料なんかは中国産はもう当たり前だよなー

600 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 15:14:02.13 ID:ZmIe+Pez.net
中国産のひき肉食う勇気ねえわ

601 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 15:23:05.79 ID:jhJpQz4I.net
ばーか
ヤマムロのレトルトに肉入ってねーよ

602 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 16:34:31.08 ID:pbZIhi62.net
ピーシェンの豆板醤だの永川の豆鼓だのに拘るスレだ
今更中国産だからって


やっぱ怖い

603 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 16:47:16.72 ID:ZmIe+Pez.net
>>601
知るかボケ

604 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 16:52:31.26 ID:jhJpQz4I.net
>>603
安心安全の鶏挽肉使ってる丸美屋さんでも食ってろハゲ

605 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 17:00:00.08 ID:ZmIe+Pez.net
>>604
うるせー死ね

606 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 17:01:08.79 ID:IApCTz6i.net
なんだかんだ言っても丸美屋が一番美味い

607 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/28(金) 17:07:50.14 ID:jhJpQz4I.net
>>605
気持ち悪りぃから安価つけんなバカ舌

608 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/29(土) 21:56:24.61 ID:Cg2V8fi6.net
>>599
以前は、やまむろじゃなくてYOUKIが陳麻婆豆腐の素を売ってたよ
今は、日本での商標権利がヤマムロに移ったのか、
YOUKIは『四川マーボーソース』の名で
従来と変わらないもの(つまり陳麻婆豆腐の素)を売っています
ヤマムロ品との違いは、単に量の違いだけ

609 :ぱくぱく名無しさん:2017/07/30(日) 10:41:18.78 ID:ZRAgz7O8.net
youkiの四川マーボーソースは50g2袋で500円くらい
ヤマムロの陳麻婆豆腐は50g4袋で500円くらい

youkiの方が2倍もするんだね

610 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/01(火) 06:20:53.07 ID:Bgyly0bA.net
とうふさんは長谷川亮太

611 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 08:31:01.78 ID:f5+8J0l0.net
玉ねぎ

612 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 11:09:27.96 ID:0fnUM0g/.net
ニラ

613 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 11:31:06.29 ID:vE/7RY1N.net
中国で食べた麻婆豆腐の辛さに衝撃を受けて、辛くしたいなーと思って何回かチャレンジしてるんだけど、どうも上手くいかない。

豆板醤を増す→辛くなるけど塩気が強すぎる
唐辛子粉を入れる→麻婆豆腐の辛さと別に唐辛子の辛さが別でこれじゃない感

中国の奴は上のラー油の段階で日本の物より辛かった気がするんですが、日本と中国でラー油に違いがありますかね?

614 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 11:39:01.52 ID:XF51lMH3.net
>>613
花椒の痺れる感覚が足りないのでは?
四川風辣油とかも売ってるよ(花椒を漬け込んでいる)
後は日本の唐辛子と四川の唐辛子で違いがあるとか?

615 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 11:57:18.09 ID:itoAWH7Q.net
花椒をこれでもかと入れて舌を麻痺させ、味が分からないようにして
豆板醤を増した事で気になるしょっぱさを打ち消すようにすれば本場の辛さに近づくのかな?

ラー油の辛さはウィキ見ると中国の方が辛そうだね

616 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 13:10:17.64 ID:wRD5bris.net
味の素入れるとしょっぱさがマイルドになる

617 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 14:46:47.38 ID:cykGNL5c.net
>>613
唐辛子も豆板醤も日本のものとは違うけど、中国食材の店に行くと手に入るよ。
辛さは唐辛子じゃ無くて辛めの辣油を使ってそれで出してみよう。
あと、辣油以外の油も相当入ってるので、サラダ油ももっと入れる。

で、痺れは他の人も書いてるようにたっぷりの花椒で。

618 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 20:04:19.64 ID:dYxHu/cV.net
>>613
ラー油の辛さは作るときの唐辛子の量によるから、ラー油の辛さなんてバラバラだよ。
だから、自分で激辛ラー油を作って入れると良い。
最後に油を加える時に、大さじ1〜3を調整して入れると良い

619 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 21:00:11.25 ID:uiztq9JL.net
>614-618

やっぱりラー油ですかねぇ。
某マンガに触発されて飲めるラー油とかは作ってみたんで、今度は激辛ラー油かな。

ホールで買ってきた花椒がたくさんあるんで使いたいんですが、皆さんどうしてます?

今はミルに入れてガリガリやってるんですが、もっと手っ取り早く大量に粉にしたいんです。
あと、粉にするときに皮の部分?のゴミが出ますよね。茶漉しか何かを通して取り除いてます?

620 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 21:12:27.63 ID:enrP9kl9.net
>>619
花椒はそんなに沢山使わないから小さいミルで挽いてる
皮とか取り除かないで全部使ってる

621 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 21:43:18.51 ID:dYxHu/cV.net
>>619
煎ってから洗えるタイプの電動ミルで粉にするとこはできるけど、ひきたての方が香りがいいんでないかな?

俺も手動ミルでガリガリやってるよ。

622 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/03(木) 22:40:00.44 ID:uVqnyK6E.net
とんがらしの辛さはユーキの激辛ラー油で調整している
単品で食べるとクソまずい

623 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/04(金) 02:26:58.16 ID:ZAJoaxGs.net
>>620
そもそも花椒は皮だけを使うものだろ

624 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/04(金) 06:37:29.89 ID:ezihc0/m.net
ふーん

625 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/04(金) 06:55:11.23 ID:ezihc0/m.net
ほえ

626 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/04(金) 08:22:36.64 ID:NExmpCP/.net
やっぱり手動かー
大量に欲しい時は前もってひいとくべきですね。
でもひきたての香りも欲しいし悩み所です。
空炒りは試してみようと思います。

>623

自分が曖昧に「皮」って使っちゃったもんで。
すみません。
ミルだとミカンで言うところの薄皮、「内皮」が結構出るんで、皆さんそのまま使ってるのかなー?どうやって取り除いてるのかなー?ってのが知りたくて。

627 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 17:57:02.26 ID:aX0ATsnr.net
http://i.imgur.com/FQ4vlQd.jpg

良い感じにできたけど、あとは豆腐の質だな。ドラッグストアの安い豆腐だと全体の質が落ちるな。
近所の豆腐屋の出来たて豆腐を使ったときの時の方が美味かった

628 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 18:07:35.83 ID:FsqwL2fQ.net
糞尿かよ

629 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 18:14:30.44 ID:/4nMidEe.net
>>627
ウンコグロ

630 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 18:39:09.81 ID:dS7ZHdy7.net
>>626
バカなのは>623
別に取り除かなくても良いと思うが、気になるのならビンに入れて軽く振れば比重の順に積もり
一番軽いのが薄皮なので、上の層を除去

>>627
まるで豆腐以外は完璧みたいな書き方しているが、失敗作としか思えない
>>628-629に同意

631 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 18:57:03.95 ID:aX0ATsnr.net
具体的にとう失敗作か指南してもらいたいものだな。次にもっとうまく作るためにね。

豆腐は絹ごしで大きめに切ったので、敢えて形が崩れるのを見越してものにしている。

632 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 19:08:24.68 ID:AK91Wmqo.net
豆腐はさいの目に切れ
グチャっとさせるな
ゲロみたい
オェー

633 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 19:13:44.17 ID:aX0ATsnr.net
大きめのさいの目に切って、崩れるのを見越している。
わざと崩す麻婆豆腐の考え方もあるんだから、その批判はナンセンス。

634 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 19:15:45.19 ID:7UI74vQK.net
完璧とは言わないがここ最近見た麻婆の写真の中では最も美味そう
器の縁に油が付いてなければ尚良し

635 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 20:13:56.02 ID:ja0jzTmt.net
>>630
薄皮とか後出しされたのにバカとか言われてもね
お前が一番バカなんじゃね?
薄皮なんて気にしたこともないけど

636 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 20:16:35.25 ID:1Pj3ku8E.net
自分の意見が通らなくて粘着してる変な奴がいるから相手にしない方がいいよ

637 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/05(土) 20:40:05.71 ID:WKaM0wCI.net
>>635
心配しなくても、後出しとか言ってるあんたが間違いなく一番バカに見える

638 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/06(日) 01:14:04.74 ID:Dr4CU7HS.net
麻婆豆腐って陳建民が最初に日本に紹介して、本場の味じゃ辛すぎて受け入れられなかったんで日本人向けにアレンジしたって本で読んだ。
で、丸美屋とか味の素は陳家に対して、お伺いを立てるとか、お布施するとかしたのかな?

639 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/06(日) 02:10:01.18 ID:PUlwu2I5.net
建民の時代は花鳥はすでにあったけれど日本人の大半は
味があるかなきかのお吸い物をすすって生きてた時代だからな
今と違って刺激的な味には慣れてなかったのよ

640 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/06(日) 06:29:08.02 ID:YhfyYHB6.net
現代日本人でも本場の麻婆豆腐食べて腹壊す人もいるくらいだしな

641 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/06(日) 23:58:51.41 ID:158WNFVJ.net
来日外国人でも本場の寿司食べて腹壊す人もいるくらいだしな

642 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/07(月) 12:43:29.89 ID:E3hOiX3P.net
欧米人はアジア人に比べると腸が短いので米食は不向きで腹を壊す、という事か

643 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/07(月) 15:03:50.56 ID:ft3Tn6rO.net
パエリアとかピラフなんてのもあるけどな

644 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/07(月) 15:04:52.90 ID:J6zT8H6n.net
リゾットとかな

645 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/07(月) 15:15:31.93 ID:Sn99rdPE.net
韓国風お茶漬け

646 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/07(月) 23:46:13.65 ID:mxn23dwG.net
このスレでは蛇蝎の如く嫌われてるw丸美屋の素の原材料を参考に自分なりに作ってるけど、
たまには素で簡単に作りたいなと思っても、一人暮らしで少食だと素って使えないんだよね。
んで、合わせ調味料に花椒を先に入れてたんだけど、最後にぶっかけた方がいいのかな。

647 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/08(火) 00:27:07.12 ID:FOLDh509.net
>>646
自作も素も好きだけど、工業製品を参考にするのは無理があるんじゃね?
ククパとか見れば山ほどレシピあるんだし。
で、花椒は最後にかけるのがセオリーかと。

648 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/08(火) 00:40:03.10 ID:WD4UGWCG.net
最後にしないと即効で香りが飛ぶ

649 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/08(火) 11:46:32.71 ID:BLP6lFau.net
>>646
嫌ってるのが少数、「どーせおまえらは丸美屋をこえられねえーし!!!」とか煽ってたアホの子が1名でそ
別にそこまで嫌ってる奴多くないんじゃね (普段使うかどうかはともかく)

650 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/08(火) 16:46:14.32 ID:qiJoU2Os.net
麻婆豆腐好きな人は、松屋の麻婆カレーおすすめ

651 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/08(火) 18:51:22.44 ID:TX1mX5wT.net
SBが仲介して出してた中国の李錦記の麻婆豆腐の素が
なんとなく日本の味と違った風味で嫌いじゃなかった
最近 李錦記見ないねー

652 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/08(火) 21:35:05.49 ID:87l+pklk.net
>>647
ベースになる調味料だけ丸美屋を参考にして、あとは自分なりに作ってる。
クックパッドはアイデアをいただきに見にいくけど、分量までは参考にしないなw
花椒後から、肝に銘じます!

653 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/08(火) 21:39:53.80 ID:87l+pklk.net
>>649
そうなのか、ちょっと前のレス見てたらすげー丸美屋がディスられてたからそういうスレなのかとw
新鮮な生姜が入った時は皮ごと微塵切りにして入れても歯ざわりが気持ちいいね。

654 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/08(火) 22:24:27.17 ID:utGmN1e1.net
業務スーパーに逝ったら安いレトルトの素があった。
辛口もあって税抜78円だった。
製造はハチ食品だった。
ちょうど冷蔵庫に賞味期限切れの豆腐があったのを思い出して1袋買ってみた。
意外や意外、これでもあのトロミ粉付お粗末豆腐煮込みよりはかなりマシだった。

655 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/09(水) 00:50:32.33 ID:Wqu/7jXA.net
丸美屋の「贅を味わう 麻婆豆腐の素」を尼で買ってみた。
楽しみ♪

656 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/09(水) 01:15:16.37 ID:Yp8FJS3G.net
それ、前スレで「全くの期待外れ」という評価が出てるからw

657 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/09(水) 01:24:03.54 ID:Yp8FJS3G.net
前スレじゃなかった
>>374>>408だった

658 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/09(水) 11:31:15.31 ID:zq7RR+Jv.net
売れてるやつが、普通に美味いんだよ
まあ普通の人とは違う味覚の人間はそうじゃないんだろけど

659 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/09(水) 12:55:37.75 ID:QHRa5SCZ.net
全ての麻婆は丸美屋に平伏せ

660 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/09(水) 13:25:00.73 ID:fzCjY0Ga.net
好き嫌い別れる物を好きになった時のほうが熱狂的に好きになる気がする

661 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/09(水) 13:25:14.82 ID:8mYkPYjO.net
>>658
マックコーラ理論か

662 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/09(水) 14:06:40.62 ID:1XndAWRi.net
丸美屋撲滅!!!

663 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/09(水) 14:42:06.89 ID:7WioVQTC.net
丸美屋は麻婆豆腐のホームラン王です。

664 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/09(水) 14:57:10.71 ID:Q91lr2KQ.net
三振王やろw

665 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/10(木) 16:14:24.39 ID:V7Qc5zrK.net
美味しすぎると飽きるので、あえて普通にしてる丸美屋

666 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/10(木) 20:20:18.93 ID:0vk41R+A.net
うんこ

もれ







wwwww

667 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/10(木) 22:18:30.05 ID:+HlsWR5m.net
パンツ、履き替えろよ

668 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/11(金) 08:26:21.08 ID:rraO+MCL.net
単なる合わせ調味料なのに、それを使って美味く作れないで文句言うってどこまで料理オンチなんだw
それとも味オンチか?

合わせ調味料の欠点を補ったり、より自分に合うように手を加えることは有りだし、それをたくさんやってたら
何も既成品の麻婆豆腐の素を使う必要を感じなくなるようになるかもしれない
でも、だからといって丸美屋を否定することにはならない
少なくとも普通の日本人にとってもっとも無難に美味しく、またもっとも支持されている商品なんだが

669 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/11(金) 11:39:58.61 ID:PGrSOPhy.net
誰に向かって語ってるんだろう???

670 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/11(金) 12:26:48.44 ID:ZBJia/In.net
>>669
キミにじゃないの?w

671 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/11(金) 13:15:13.12 ID:HFrR072u.net
>>670
お前にだろ

672 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/11(金) 21:04:52.28 ID:nl+/FD4S.net
いやいや俺にだよ

673 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/16(水) 13:44:31.34 ID:6Q3U25U1.net
>>654
ハチ食品って、歴史は古くとも安い三流商品しか作ってないんだがお前珍しいなw
てかジャンクフード好きが好きな味かもしれん
プロユースの高いメーカーだが、これを使っているのは立ち食いそば屋とか

674 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/17(木) 02:39:26.56 ID:5pLYgZFv.net
>>673
業務スーパー行った事ないの?
ハチ食品だらけだぞ

675 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/17(木) 05:31:33.65 ID:8o54LFUg.net
ハチのカレー粉は良かった
しかしハズレも多い印象

676 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/17(木) 17:09:16.53 ID:pqJJCQq+.net
蜂はスパイスの粉砕機を自社で持ってるからね
他社の質が落ちていくなかがんばってるほうだと思うよ

677 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/17(木) 17:18:08.19 ID:P0G/giY6.net
店頭ではハチ粉売ってない

678 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/17(木) 21:15:11.21 ID:eFWeWtou.net
麻婆豆腐なんて、豆板醤と醤油に漬け込んだ豚ひき肉炒めて火が通ったら乱切りにした木綿豆腐とねぎを入れるだけだろ
食べる時は真っ黒になるくらい花椒粉をのせる、と

何とかの素なんて不要だぞw

679 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/17(木) 22:29:40.11 ID:ykR1bN5K.net
ハチ食品の商品の売りは安さだろ
こだわらない人のための商品
レトルトも「ハチのでないとダメ」って人はまず居ない

680 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/17(木) 22:33:10.35 ID:ykR1bN5K.net
>>678
低いレベルでは、確かに麻婆豆腐もどきになる
でも麻婆の素での味とは大分異なるな

681 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/18(金) 19:08:02.04 ID:/5sPappd.net
>>663
>丸美屋は
ペヤングだな。

682 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/18(金) 19:14:54.61 ID:chbGyh4O.net
花椒たっぷりかけてうめえとか言ってるヤツってただの味覚障害

683 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/18(金) 19:29:54.06 ID:chbGyh4O.net
味覚は関係ねえか温度に鈍感て言うべきか

684 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/18(金) 22:37:30.08 ID:s9itv1Kj.net
>>681
No, Marumiya is not Peyoung.
Are you crazy ?

685 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/19(土) 13:09:57.83 ID:ZLfFHw+t.net
麻辣の辛味はしょっちゅう食べていると耐性がついていくからなぁ
鈍感になっていくのは仕方ない
それゆえ普段食べ慣れていない人に、激辛をすすめるのはNG

ちなみに辛味は、味覚ではなく痛覚

686 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/19(土) 14:40:59.39 ID:+n5chx0C.net
日本だと痺れるような麻というのは食文化として無いから馴染めないのも致し方ない

687 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/19(土) 14:45:46.40 ID:iXEQzqDe.net
舌にジンジンくるよな

688 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/19(土) 15:05:58.06 ID:FTtbsJ4E.net
ちりめん山椒とかあるにはあるんだけどな

689 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/19(土) 23:44:29.03 ID:VVlQ3MaV.net
ちりめん山椒はさっき食べたが、痺れからは程遠いな

690 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/19(土) 23:56:33.86 ID:8YMBdOUb.net
そこらへんで売ってるのはぬるそうだな
実山椒買ってきて作ると強烈よ

691 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/20(日) 00:10:45.54 ID:yxwcuF4a.net
うん
てか庭にまあまあ大きな実山椒の木がある
その気になれば3カップぐらいは収穫できるが、最近は放ったらかし
そろそろ赤く熟し始めてきた

692 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/20(日) 00:16:20.10 ID:35iOdl6N.net
それクソ羨ましいなー

693 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/20(日) 13:24:23.09 ID:/peK2SN6.net
明後日のマツコの知らない世界、レトルト麻婆豆腐だって
丸美屋出るかな(^○^)

694 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 19:08:53.84 ID:nsIqTFjA.net
丸美屋が世界初なんだから丸美屋抜きには語れない

695 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 21:00:27.05 ID:C7tcYO0B.net
マツコの知らない世界はじまたage

696 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 21:16:05.10 ID:BywMd5lJ.net
カツ代さんの世にも簡単な麻婆豆腐。
挽き肉を炒めず、水と調味料が
煮たったところに入れてほぐす。

697 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 21:43:22.01 ID:DDdmfEx5.net
うーん、挽肉の焦げた香ばしさが重要と思うオレには、、、

698 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 21:44:50.70 ID:WvGSXr8B.net
1位、ヤマムロ陳麻婆

699 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 22:00:39.53 ID:SBSJjdEI.net
2位、丸美屋

700 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 22:02:53.52 ID:C7tcYO0B.net
>>698
同率一位があっただろ

ユウキ 四川マーボーソース

701 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 22:20:15.35 ID:wExgMumC.net
今では山椒の麻味の過激度にシフトしている

702 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 22:33:43.90 ID:5xtnJfHq.net
>>696
そんなの言い出したら材料全部入れて煮りゃいいってなっちまうな

703 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 22:36:25.75 ID:WvGSXr8B.net
中村屋の食ってみたいなぁ。

704 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 22:43:31.39 ID:TBRVzu0x.net
>>701
青と赤ホールでぶちこんだらレトルトなんて何でも良くなる

705 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 22:44:13.03 ID:TBRVzu0x.net
>>703
中村は辛くないしそんなうまくもないけどな

706 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 22:46:02.29 ID:gQAJKZ2J.net
存外にマツコの反響薄いなこのスレ

707 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 22:46:23.24 ID:WvGSXr8B.net
>>705
そうなん?
辛くないのはいいんだけど。
マツコが本格的だみたいに言ってたから。

708 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 22:48:31.48 ID:4FKXvD2+.net
そりゃレトルト限定の話やからな
自作する人にとってはだからどうしたって話やし

709 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 23:14:54.16 ID:WvGSXr8B.net
>>708
レトルトか自作かなんてどうだっていい。
問題は味なんで。

710 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/22(火) 23:49:19.35 ID:lMUf6cHf.net
>>699
2位京華楼麻婆豆腐の素 だよ

1位ヤマムロ、リキンキ、3位中村屋の辛口
激辛バカの人の自薦ランキングだったけどね

711 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 00:00:12.96 ID:9PWM+rP9.net
スマソ訂正
>>710
1位ヤマムロ、ユウキ

712 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 01:20:59.83 ID:P+oHvD6R.net
>>709
味はぶっちゃけ中村屋黒より赤のほうがうまいよ

713 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 06:12:27.85 ID:vSyDFGwD.net
マツコの番組は激辛限定じゃん

714 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 07:17:20.42 ID:efIlP8ME.net
全然参考にならない番組だった。
レトルトにも唐辛子バカスカ入れて原型をとどめないようにし、
しかも辛い以外の情報が何もない。
この番組らしからぬクソ回に終わった。

715 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 08:35:58.49 ID:wjEZ9kIs.net
んだね
万人受けするのだけを紹介してマイルドに終わる人も居るけど
昨日のは昨日のでただの激辛バカで酷かった

716 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 12:32:22.44 ID:JAAxnw/9.net
あくまで一例なんだから噛み付くなよwテレビが全ての老人かよ

717 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 12:41:35.82 ID:oHt75z7g.net
見せかけのこだわりで、中途半端な半完成品であるレトルトに
こだわるということ自体がアホ

718 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 12:56:23.73 ID:Y0V2QIf7.net
>>707
個人的には中村屋がこのスレでそこそこ高評価で、丸美屋のノーマルじゃ無くて
贅を味わうの方が酷評されているのがよくわからん。ヤマムロを愛用している
自分からすれば、どちらも大差ないと思うレベル。
普通に大衆スーパーで買えるものとしてはマシな方ぐらいかと。

719 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 17:48:14.37 ID:9PWM+rP9.net
>>714>>715
誰が出てもオタの自薦だし、あれはマツコの素人あしらいの上手さから
そつのない社交術を学ぶ番組だと思って見てる、常に細やかで感心するわ

>>718
横だけど、私は陳さんのは辛すぎて普通の丸美屋で充分だけど
こんど辛党の友達にヤマムロあげてみようかな 参考になった
普段はチビっ子に合わせて家で辛い物は食べないらしいから

720 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 19:04:05.66 ID:kirRdJRC.net
小さい頃から辛いものに慣れさせなきゃダメだな

721 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 19:07:31.82 ID:8UmHrGmv.net
ぶぅタン

722 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 19:31:57.64 ID:q+yZKkHr.net
あの番組見て陳麻婆買ってウギャーってなる奴いるだろうな。
マツコ全然辛そうじゃなかったから。

723 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 21:12:01.71 ID:2tw5+y8Y.net
amazonのヤマムロの価格2,980円になっててワロタ

724 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 21:47:45.74 ID:q+yZKkHr.net
ホントだw
やっぱ影響力あるなマツコ

725 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 22:14:14.30 ID:rifSr9bl.net
マツコってあの巨豚?

726 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 22:25:17.65 ID:wDS1bdE6.net
レトルト使えば工夫する余地がないからダメと言われ、
改造するとメーカーへのリスペクトが無いからダメと言われる

727 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 22:33:53.99 ID:eP1geJU6.net
取り扱い店舗増えるなら良い影響力なんだがな

728 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/23(水) 22:55:30.27 ID:VF664PlI.net
生姜はすりおろしよりも刻む派、噛んだ時のコリコリシャリシャリの歯触りと香りが癖になって止められない

729 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/24(木) 15:47:21.00 ID:ktV69rsq.net
>>723
身そびれたw もう普通の値段になってるけど
爽快、ケンコーとか売り切れの店だらけになってる

通販サイト見てたら、横浜大飯店の四川麻婆評判良いね
辛口苦手だけど、参考に一口食べてみたい

730 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/24(木) 21:34:22.80 ID:/V+uJkmi.net
>>714
8/22夜放送『マツコの知らない世界』【激辛レトルト麻婆豆腐の世界】ですね?
毎日麻婆豆腐喫食とか豪語登場した藤崎涼とかいう横浜銀蝿?ドラマーは、
単なる激辛バカで、芸能人の癖に出だし緊張一杯でマツコに噛み合わぬ
応答しか返せぬヘタレ芸能人でした。
藤崎が仕事仲間と入店した中華屋は、何という店だったか?

731 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/24(木) 21:43:59.27 ID:eZgKAmc6.net
どこ見てんだか

732 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/24(木) 22:01:22.45 ID:l9UbWaRe.net
激辛でドラマー?ってなんか知ってると思ったら昔見てたブログの人だったわ
ブログの麻婆レビューとかレシピよく読んでたっけな

733 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/25(金) 00:06:09.43 ID:7mhnnFv1.net
見逃した人、見たけりゃ今なら見れるよ
http://www.tbs.co.jp/muryou-douga/matsuko-sekai/115.html
それかスマホアプリのティーバーで

734 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/25(金) 01:43:03.52 ID:vYKTp/Sz.net
マツコのやつはタイムシフトで見れるんだったな。
近いうちに辛い麻婆豆腐作りたくなったよ。

しかし、後半の鯛焼き特集がもっと面白い

735 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/25(金) 21:56:45.04 ID:8YiWRNTS.net
それよか青山椒の値段が上がらないか心配

736 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/25(金) 23:46:19.76 ID:k4ghYAsP.net
>>735
輸入チーズやさんまは、中国人が食べ始めてから値上がりしたけど
中国人が普段食べてる物を日本のニッチな激辛オタが毎日食べた所で
花椒全体の消費量に影響はないと思う

個人的には香り豊かな質の良い唐辛子を見付けると嬉しい
辛党なわけではないのでスコヴィル値の高さには興味無い

737 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/25(金) 23:51:03.10 ID:LyTt0Tx/.net
むしろ無駄に辛味が強い唐辛子はいらんわ
多く入れたほうが旨味出るんだから辛くしたいなら量入れたほうがいい

738 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/25(金) 23:57:07.11 ID:CMXeZS0G.net
>>736
スレチで悪いがサンマの値上がりは中国と関係無いフェイクニュース
サンマの回遊ルートで漁獲量が変動してるだけ
今年は去年より更に少ないとさ

739 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/26(土) 01:07:03.47 ID:VKIIgqQL.net
>>738
そうなの?大きく肥えたさんまさっぱり見なくなったよね
さんまとうなぎはあまり食べなくなったわ

ところで、陳健一のほうのシャンラージャン1kg
一人暮らしで使ってる人いる?美味いんだろうか

740 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/26(土) 02:44:13.43 ID:2Za0SHpD.net
俺のイチオシの中村屋麻婆がランクインしてて嬉しい反面、番組効果で売り切れててイラっとする

741 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/26(土) 07:12:50.77 ID:FdNcFKeC.net
>>739
脂がのったサンマが安値で出るかどうかは、年による。
例えば去年は不作だった。
738はすごく納得のいく説明。
「中国船の乱獲」とかいう煽りは視聴者を引きつけるんでニュースで取り上げられやすいが、
意外とそうでもないんじゃないか。
ネトウヨも逆フェイクニュースにはあっさり騙されるんだなー

742 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/26(土) 13:44:00.25 ID:VKIIgqQL.net
>>741
急にネトウヨとつっかかってきたのは
ニッチな激辛オタと言われての反応なの?

一時期メディアで一部の特種wな人達が『ネトウヨ』を
既成事実化しようとしてたけど、見事に失敗してたね

743 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/27(日) 11:50:28.89 ID:92m7Xcne.net
マツコのせいやな。俺は陳麻婆が売り切れててキレたわ。
んで、カートン買いしたわ。

744 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/27(日) 19:38:15.88 ID:/eRj53db.net
キレた?具体的には何をしたの?

745 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/27(日) 19:49:29.37 ID:lNUAtwLJ.net
店員の胸ぐら掴んで「なんで俺様が買う分を取っておかないんだよ」と怒鳴りつけた
とかを期待

746 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/27(日) 19:56:17.70 ID:lPoi9gNW.net
すぐキレる俺かっけー
実際はこっけー

747 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/27(日) 20:02:44.28 ID:/axDvXYM.net
オレ金持ちになったら麻婆豆腐専用の部屋を作るんだ

748 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/28(月) 00:31:24.72 ID:xLac6e3k.net
>>740
昼に阪急でこれの特売してたよ

749 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/28(月) 07:49:55.95 ID:r1xXl8TS.net
>>747
おとうふ次元の最終回に出てきたみたいなヤツか
http://i.imgur.com/fAhDd2C.jpg

750 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/28(月) 09:12:22.41 ID:s8LFG8W6.net
>>749
何この漫画読みたい

751 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/28(月) 20:47:51.95 ID:L+sCHjTl.net
李錦記 四川式、気に入った!

752 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/29(火) 18:37:41.46 ID:dKlfh2YE.net
>>751
それ美味いよな
丸美屋の次に

753 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/29(火) 18:47:30.55 ID:XfPE0cOh.net
>>752
いや、ヤマムロの次(暫定)

李錦記 四川と中村屋食べた事ある人がいたら、どっちが美味かったか聞きたい。

754 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 00:04:11.29 ID:0q61fQVW.net
五香紛いいね

755 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 00:44:58.98 ID:lfHw6sgr.net
>>754
五香粉だよ 紛らわしいw

756 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 08:03:36.09 ID:NuTzo8SK.net
誰馬w

757 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 12:40:48.43 ID:bXnGus+1.net
>>753
辛口の感想???なら、まったくお役に立てないけど
中辛だったらいま両方家にあるよ

N:村屋のレトルトがスタンダードだった試しが無い定石通り、特製XO醤使用
と箱の中央に書いてあり、鶏豚牛入りで豆腐足すだけの手軽さは嬉しい
四川山椒0.5g別添え(未食、肉入りタイプは何も無い時用ストック)
中辛で良ければ、開けたときにまた感想書くわ

L:肉なしタイプ 長茄子が一本だけあったので、ひき肉200gで(指定は60g)
肉味噌作って、長茄子を炒めた上に好きなだけ乗せて試食
丸美屋で例えると、中辛よりも甘口寄り 上海風なのか?香りが良い
たぶん子供が喜びそうな味、まろやかで糖分多め、四川とはちがう
後味にほんの数分、うっすら花椒を感じるくらいの辛さ
個人的には、丸美屋甘口からこれに乗り換えようかと思う
中辛を謳いつつ甘党狙いなのか?甘くて旨いw ケチャップ入り
お子様舌の自分には、かなり美味しかった

流れぶち壊しな、辛さレベルの低い感想ですみません

758 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 18:59:45.35 ID:AHQE0zjQ.net
>>757
NとかLって何?
単純に中村屋と李錦記どっちが美味かったか聞きたいだけなんだけど。
もっと限定するなら、李錦記四川を食べた上で中村屋は買うに値するかどうかを教えて下さい。

759 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 19:32:22.47 ID:bXnGus+1.net
>>758
李錦記は上海料理のシェフが作ってて、中村屋は相馬氏のご洋行帰りの
記念ノリで月餅から始めて中華も一通り展開してるだけだから
四川のガチの陳麻婆を好きなら、浮気せずにそれだけ食べてれば?
両方買ってもワンコインだけど、人の好みまで知らんし責任持てん

760 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 19:34:42.87 ID:AHQE0zjQ.net
>>759
だったら何でレスしたの?

761 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 19:36:44.44 ID:bXnGus+1.net
>>760
ごめんね、もう絡まないからw

762 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 20:39:52.40 ID:J0XLhKDg.net
日本だってカリフォルニアロールやツナマヨ軍艦巻きを「あんなもん寿司じゃねーよ」って言う意見もあるわけで、
どっちが美味しいかなんて個人の主観によるんだよ
地雷級にまずいもんではないと分かれば十分w

763 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 20:51:50.74 ID:AHQE0zjQ.net
>>762
主観でも人の感想を聞きたい事あるだろ?
無かったら人としてズレてる。

764 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 20:59:05.71 ID:Kzf8hoRq.net
>>760-761
面白いやり取りだね
>>760はコテつけてくれると嬉しいな

候補
真・駄目人間 愛称は死んだ目

765 :ぱくぱく名無しさん:2017/08/31(木) 21:27:13.62 ID:AHQE0zjQ.net
>>764=762
単なるスレ汚しはやめたら?

766 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/01(金) 01:42:03.95 ID:wgkQnrWO.net
>>763
大手製品なんだから、通販サイトやGoogleで商品名と感想検索したら
過去の他人様のレビューが沢山あるから、十分参考になるだろうに
なぜ、情報量が豊富なほうを調べもせずに此処で粘着するのか
それこそマトモな大人のすることじゃないやね
いまどき保育園児でも自分でYouTube見てんのにさ

767 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/01(金) 02:12:22.07 ID:qNlNc1du.net
ここはお堅いインターネッツですね

768 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/01(金) 23:27:05.24 ID:fgXx7pfo.net
麻婆茄子うまし

769 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/01(金) 23:37:22.70 ID:2qxIzvZw.net
どっちかというと麻婆茄子の方が好き
麻婆豆腐にナス一本入れたりもする

770 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/02(土) 00:55:14.86 ID:VayDGFyK.net
概ねいつもの麻婆豆腐
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg

豚挽き肉と茄子を油と豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、砂糖、塩、胡椒 、ニンニク、生姜、紹興酒で炒め、ご飯をいただく
ウマイウマイご飯がススム止まらない

家人には残りを鶏ガラスープで薄めて絹豆腐で嵩増し、片栗粉でどろどろに一滴の汁まで固める
残業代が入ってたから、機嫌良く庭で生ってた鞘エンドウを特別サービス

強火に当ててもどろどろだし分離するほど端から油を使ってないから、うちはラー油を花椒、刻みネギと共に出来際後入れで香味強め

こっちが分かりやすいか
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
盛り上げられる麻婆豆腐w

771 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/02(土) 07:56:05.78 ID:Hre1Xfzr.net
リンク切れてるしネタ古いし…
もうゲロさんを超える逸材は現れないんだろうな

772 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/02(土) 14:20:17.24 ID:QseReHf8.net
市販の麻婆豆腐の素を麻辣醤と言うので合ってるかな?これを目指して
うちの味噌に五香粉、唐辛子、花椒、ピーナッツバター、ゴマとか
混ぜてみたんだけど、香りが弱いのは香辛料の量が少ないせいか?
四川の調味料を揃えて、食べ比べたほうが勉強になるかね
朝天とか青花椒だけの違いではないみたいだね

773 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/02(土) 15:21:19.03 ID:EO3KH4iF.net
>>772
麻辣醤は伝統的な調味料でもないし、一部メーカーが便宜的に商品名として使っているだけのもの
そもそも麻婆豆腐にピーナッツバターなんて使わない
メーカーによっては回鍋肉や担々麺にも使えるとか謳っており、これをわざわざ
麻婆豆腐の素と同じだなんて定義する必要はない

麻婆豆腐の素もいろいろで、これも便宜的な総称
温めて豆腐に絡めるだけの肉入り完全ソースもあるし、合わせ調味料の域を出ないものもある

774 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/02(土) 15:24:15.19 ID:EO3KH4iF.net
麻婆豆腐の素はあくまで手軽さ優先であり、単品調味料を調理工程にあわせて使って
ちゃんと作ったものより確実に劣る
香りが弱いのが何故だかわからないようだが、これはおそらく香りを出す唐辛子などを
焦げやすい味噌とミックスしてしまっているのでしっかり炒められず香り出し出来ていないため

味を追求しているのなら、それが分かれば自家製麻婆豆腐の素なんて作ろうという気にならないはず

775 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/02(土) 16:06:56.27 ID:Hre1Xfzr.net
味噌とは普通の日本の味噌か?

776 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/02(土) 16:30:11.97 ID:2zytQdB/.net
中国なんだから
味噌=猿の脳みそ
に決まってるよ

777 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/02(土) 16:47:47.69 ID:QseReHf8.net
>>772です
味噌は何年か前の黒くなった麦味噌をベースに甘味噌にしたやつ
それにしても、市販の出来の良い麻婆の素に近いくらいのが作れたら
便利なのになと思って
スパイスを香りよく炒める練習からのんびりやってみようかな
教えてくれた人達、ありがとう

778 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/02(土) 16:57:03.53 ID:Hre1Xfzr.net
おっおう
次はこれでも参考にして材料揃えてつくるんだで
【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える!本場の麻婆豆腐のコツ
http://www.youtube.com/watch?v=limiFRJzpvM

779 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/02(土) 17:14:06.24 ID:QseReHf8.net
>>778
ちょうど陳健一愛用の調味料もチェックしてた所だ
ありがとうございます
お父さんの時代から使われていた四川の調味料を
いまでもずっと使ってるんだってね

780 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/03(日) 18:52:00.29 ID:eTPNPBNV.net
麻婆キャベツうまし

781 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/03(日) 20:27:51.88 ID:Ay21o736.net
麻婆豆腐って何でこんな美味いんだろうな
最近はレトルトばっかだけど

782 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/03(日) 20:31:55.22 ID:uAmSdqvU.net
>>780
麻婆キャベツって気になるんだけど麻婆茄子みたいにキャベツ使ったもの?

783 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/03(日) 20:34:43.18 ID:O9E1K8Qn.net
>>778
この動画から別の動画見たけど
麻婆茄子と麻婆豆腐では味付け違うんだね

784 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/03(日) 22:13:53.45 ID:KazBccqH.net
>>778
その動画ってグルメサイトぐるなびのやつだが、「家庭で陳建一直伝レシピで作っても味は
お店のには絶対かなわないからお店に行って食べてね」という意図で作ったんじゃないかと
邪推したくなるぐらい手抜きかつダメな作り方のように思える

市販麻婆豆腐の素使用よりかはもちろん美味しいだろうが、あくまで家庭料理としての作り方に過ぎない
しかし最初の段階でわざわざ辣油を使っているとか訳わからん
お店だったら使い古し油で作った辣油がふんだんにあるかもしれないが、家庭じゃこうはゆかない
市販の辣油は高いし、作りたての香りが飛んでしまっている

辣油はひき肉を炒めたあとの多めの油に唐辛子粉を投入して同じ鍋で、工程の中で作るべきで
これが理に適った正しい作り方だと俺は思う

作りたての辣油は市販辣油とははっきり言って別物
上の動画だと、調味料を炒める前に全部混ぜて、唐辛子の香り出しを出来なくしてしまっているが
麻婆豆腐の素をわざわざ鍋のなかで作っている感じだ
それと、家庭を想定してかIHコンロを使い、説明する分ゆっくり作っているせいもあり、調理温度が
低すぎる

陳建一は別に嫌いじゃないが、それにしても「本場」ってなんのことだ?

785 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/03(日) 22:21:34.38 ID:KazBccqH.net
推奨動画2つ ちゃんと工程の中でメインの鍋で辣油づくりしている

K氏による本場四川麻婆豆腐作り方 - YouTube
ttps://www.youtube.com/watch?v=lIv9P7fqprI

お店でのプロの作り方
これは同じ陳建一がオーナーの赤坂四川飯店厨房動画
>>778のとはかなり違うが、真似るならこちらだと思う

陳麻婆豆腐店 サイトトップのダイジェストミニ動画
ttp://www.chenmapo.jp/

手際の良さと、すぐにでも食べたくなってくるシズル感がすばらしい動画

どちらも四川麻婆豆腐だが、四川風でなくとも麻婆豆腐は辣味が最重要(お子様マーボを除く)
塩味ももれなく付いてくる豆板醤だけではなく、好みに合わせて自由に量を変えられ、炒めることによって
より香り高くなる唐辛子粉を使って工程の中で辣油を作るのが王道だと思う

786 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/03(日) 22:22:10.53 ID:QDkM3tF5.net
本場って言っておけばありがたがると思ってるのかな

787 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/03(日) 22:29:52.93 ID:QDkM3tF5.net
辛めに調整しようと思って豆板醤増量するとしょっぱくなるよね
一味唐辛子で辛さ調整してるが
油で炒めるようには入れてなかったよ
今度は辣油を意識してやってみる

788 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/03(日) 23:55:00.81 ID:iLPzHXNV.net
四川飯店では、本場の日本風麻婆豆腐は出せないなw

789 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/04(月) 01:22:10.56 ID:TnvkCC2Q.net
甜麺醤風甘味噌やコチュジャンは簡単に作れるけど、ラー油は奥が深いね

790 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/04(月) 11:21:41.59 ID:9AhVWHXN.net
丸美屋風麻婆豆腐

791 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/04(月) 13:31:48.41 ID:cE3CVYXM.net
陳健民さんの弟子の中川優さんのつくりかたがおすすめ
基本的な食材と基本的な手順で、確実においしいマーボ豆腐がつくれます
お金も時間も手間もそんなにかからないので、このつくりかたを覚えてから素を使うことはなくなりました

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/5312_マーボー豆腐.html

792 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/04(月) 20:45:46.71 ID:Jd5ZigTR.net
李錦記、中辛もイケるやん!
脇屋シェフ最高!
これなら激辛苦手でも食べられる。
来週はCookDo新発売の四川風を試してみる。

793 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/04(月) 21:06:03.51 ID:eiw7eToO.net
>>785
まあ言ってることはごもっともではあるけど
勧めた相手のこと考えたらぐるなびの簡単なのから始めたほうがいいかなと思ってさ
だって…すごいんだもん色々と

794 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/04(月) 23:03:35.41 ID:rR0CT6jS.net
カプサイシンは脂溶性なので

795 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/05(火) 05:28:16.53 ID:Q/EyKoUD.net
>>784
そもそも陳建民は当時の日本人の口に合うレシピを作った人だからなぁ。日本生まれのその息子に本場とか言われても。

796 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/05(火) 06:24:57.27 ID:EFoT/TVC.net
>>791
> 基本的な食材と基本的な手順で、確実においしいマーボ豆腐がつくれます

人の好みはいろいろだけど、流れを読めず昭和のレトロレシピを「確実においしい」と言い切っちゃうと
一体何なのだろうと思ってしまう ちなみに「陳建民」ね

> お金も時間も手間もそんなにかからないので、このつくりかたを覚えてから素を使うことはなくなりました

大ざっぱにも、すべての調味料をまとめて投入しているが、この作り方で良いのだったら複数回分を
あらかじめ合わせておいて麻婆豆腐の素を作れるね
豆鼓を使うのなら潰すの面倒だから作りおきのメリットが十分ある
冷蔵庫で保存すれば何ヶ月は持つし、ニンニクと花椒を別にすれば何年も持つ

↓レシピより

> 肉の色が変わったら一度火を止め、【A】を加えて再び強火にかけ、いため合わせる。

> 【A】
> ・にんにく (みじん切り) 小さじ1/2
> ・トーバンジャン 大さじ1+1/2
> ・ティエンメンジャン 大さじ2+1/2
> ・トーチ 小さじ1/3 *あれば使用。
> ・ホワジャオ 適量 *あれば使用

797 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/05(火) 06:35:54.14 ID:EFoT/TVC.net
>>795
本場と言っているのはその本人だろ

> 【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える!本場の麻婆豆腐のコツ

この親子は手広くコンセプトを変えていろいろやってる

ttp://www.sisen.jp/series/

間違いなく日本の麻婆豆腐の第一人者なんだが、日本人の味覚嗜好が変化、多様化してきたのに合わせ
それを網羅しようとするとこうなってしまうのか?

798 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/05(火) 08:41:51.63 ID:J9il4SU5.net
>>796
流れを切っちゃったか、それは悪かったね

マーボの素の話が中心になってるみたいだったんで、自分で作ってもそんなに面倒じゃないよと言いたかったんだ
金額的にもむしろ安く済むかもしれないし、工業製品を口に入れるより安心かなと

> 昭和のレトロレシピ
むしろクラッシック
よい素材を使えばうまくなるし、安売り品でもそこそこの味になる

見落としてたけど、花椒を入れるタイミングに関して、テキストでは肉味噌造りの工程で入れてるけど、放送では酒と醤油のあとで入れてたように思うし、自分はそうしている

なんか詳しそうだから、平成のコンテンポラリーレシピというものを教えてもらいたいね

799 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/05(火) 14:23:43.21 ID:PrvMKICy.net
>>795
マツコの知らない世界に出てた激辛ドラマーさんのブログによれば
回鍋肉に最初にキャベツを使い始めたのも陳健民なんだってね
葉ニンニクなんて、日本では通年販売されてないもんな

800 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/05(火) 15:16:47.51 ID:ZWW1rJkQ.net
他にもエビチリやら担々麺やら一人で中華料理のローカライズを成し遂げた偉人なんだよなー
しかしそのローカライズが美味しすぎてネイティブなレシピが全然広まらないというw

801 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/05(火) 18:52:20.39 ID:Se34VMlj.net
マツコが死ぬ前に食べたい料理は麻婆豆腐(暫定)って言ってたが同意だな

802 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/05(火) 20:04:54.45 ID:cdhY5qhg.net
俺は寿司かな

803 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/05(火) 21:40:52.04 ID:PrvMKICy.net
ところで、ポチれたつもりだったヤマムロが入荷待ちのまま
多分当分発送されそうにないw マツコの週末に市場から消えたね
友達にあげようと思ってたんだけど、このまま年越ししそうな勢い
手元にある物にブートジョロキアオマケに付けたら死ぬかな?
危険ぽいから買ってないが、ハバネロと朝天辣椒と花椒は用意した
心残りだけど、京華楼のが到着したら先に送ってしまおうかな
個人的にはヤマムロよりは李錦記のほうが好きだけど、残念だー

804 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/05(火) 22:01:02.71 ID:9Yp39cxB.net
俺は握り飯に冷酒

805 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 01:21:08.45 ID:wa31n3Uf.net
死ぬ前に麻婆豆腐食べたら喉がやられそう

806 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 02:24:35.70 ID:foyxj1tX.net
 母親が来た時冷凍してる残ってるミンチ肉忘れて行ったので何に使おうと思いついたのが麻婆豆腐。て事で来やした。豆板醤はあるけど作ったことないしまずレトルトの買った。
 丸美屋の辛口が安かったので。素を入れて水いれるんやけど指に付いたの舐めてもさほど辛くない。豆板醤入れまくったわ。今日作り置きの食べた。眠ってた豆板醤かなり消費した。これ料理言わんな…

807 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 02:39:45.23 ID:zi2Jsn7u.net
丸美屋中辛でひーひー言うど?甘口に少し唐辛子足すくらいが好適だわ
丸美屋は甘口と中辛でかなり辛さに差をつけてあるみたいだね
一度丸美屋辛口を試して脳が縮みまくったんで、大辛は試してない

808 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 02:57:30.41 ID:8fRH/B/p.net
豆板醤を入れ過ぎるとしょっぱ過ぎない?
レトルトは塩分が濃い目だし

809 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 03:03:02.46 ID:mUfGTiYh.net
>>807
 え〜!俺そんなに辛党でも無いのになぁ… 水入れ過ぎたんかな。100均だけどコチュジャン激辛てあって舐めてもさほど辛くない。ひ〜ひ〜は今日やわ。火を消してからも豆板醤ティースプーン一杯入れて予熱で混ぜて食べたしなw 汗だく〜。次買うなら大辛だわw
消費期限が明日の小さい木綿豆腐残ってる〜次は豆腐ステーキに挑戦しよかな…

810 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 03:05:56.17 ID:mUfGTiYh.net
>>808
 しょっぱくはなかったよ。一応買っといた豆板醤こんな風に使うと思って無かったわw

811 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 04:49:32.39 ID:z+yI7g3q.net
こないだTVで「よく冷蔵庫で余りがちな調味料」として豆板醤が取り上げられていたが
スレ民とは無縁そうで良かった

812 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 05:12:11.08 ID:mPtKdcMk.net
>>808
自分と味の好み似てそう
しょっぱい麻婆豆腐は美味いと思えない
レトルトのって辛くは無いけどしょっぱくて口に合わない場合が多い

813 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 07:07:57.83 ID:uKyhJ3OJ.net
ヤマムロのパッケージに大辛って書いてあったから買うのやめたんだけど
どんなもんかしら?
ジャワカレーのスパイシーブレンドはどうにか食える感じ
これでいけるかな?500円越えだから失敗したらもったいないと思って

814 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 08:00:16.16 ID:yVoI2U7x.net
>>811
麻婆豆腐と担々麺でガシガシ減る。

815 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 09:07:22.51 ID:zi2Jsn7u.net
>>812
箱の指定通り豆腐300-350gだと、ちょっと塩辛いよね
豆腐増やすか素をコップに避けて減らすかして調整してる

816 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 14:38:47.57 ID:l1Qsb1b0.net
豆板醤だけで、ご飯三杯はいける

817 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 18:24:36.48 ID:XzrZrSDh.net
>>803
成城石井ならどの店舗でも大抵置いてるので、Amazonより直接
店に行った方が早いかも。

>>813
スパイシーブレンドでどうにかと言ってるぐらいだと多分無理。
諦めよう。

818 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 19:50:03.88 ID:XbRvA/GV.net
家系ラーメンに豆板醤も相性良いよな
炒め物にも餃子とかにも使う

819 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 20:17:11.59 ID:uKyhJ3OJ.net
>>817
そっか
分かったありがとう

820 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/06(水) 20:39:35.90 ID:8fRH/B/p.net
なめこ入り麻婆豆腐、美味しそうだった

821 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/07(木) 03:33:03.23 ID:+en0VPu8.net
>>817
いつもなら石井にあるはずのが、売り切れてていま石井にも無い
転売ヤーが買い占めでもしたのかね
Amazonで4〜5倍の値段吹っ掛けてるやつ、月末不良在庫化しろw

おかげさまで、お届け予定日のメール来た

822 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/07(木) 03:40:31.72 ID:KnkQJQL7.net
まじかよ俺の家の近所のスーパーには普通に売ってるぞ・・・

823 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/07(木) 07:23:16.28 ID:FHX4Ywii.net
今年のうちのシシトウは辛くて、
麻婆豆腐に入れたらうんまかった

824 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/07(木) 08:49:35.46 ID:Ai+njilh.net
葉大蒜ってなかなか見かけないよな
中華でよく使う食材なので売っててもよさそうなもんだが

825 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/07(木) 12:05:29.61 ID:Q0nKq0Zs.net
食ったこと無いけど普通の大蒜とどう違うの?

826 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/07(木) 13:18:01.97 ID:cWZGGgZq.net
>>824 近所のスーパーは2件どっちにも常時置いてあるな
旬以外は真空パックみたいな状態で売ってる
1本15pが20本ぐらいで200円ぐらいだったかな

たまに皮が固い場合があるので5mmぐらい切って確かめて
固いときは湯通ししてから使う

827 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/07(木) 13:33:40.91 ID:cWZGGgZq.net
>>825 しらない人に説明するのが難しいな…
青い部分まで使う京ネギ(九条葱)っぽい のと 茎だけ選別したインゲンっぽいのがあって
ネギっぽいのはネギみたいに使うし
インゲンっぽいのは食感を残す調理をする
ネギよりは若干固さが有るので炒めても食感が残るが
インゲンほどは固くない(細いグリーンアスパラの方が近いかも)

んで「なんとなく大蒜〜」みたいな香りがする程度
大蒜の効用の元のアリシンが含まれる分ネギよりは栄養価が高く熱にも強い

だから、ネギ+大蒜、インゲン+大蒜 でも済むんで「無きゃ無いでなんとでも」なんです

んで、ネギの代わりに使われるんだけどネギが今は通年日本のどっかで出荷してるから
別に春野菜の葉大蒜なくてもいいんじゃね? みたいな感じかと

828 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/07(木) 14:42:51.44 ID:+en0VPu8.net
>>826
たぶんこれ葉じゃなくて花茎(芽ニンニク、一部地方で葉ニンニクと誤称)じゃないかな
ちなみに、うちの田舎の八百屋ではモロヘイヤの値札に明日葉と書かれてる

829 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/07(木) 19:05:12.26 ID:RaAmSSVk.net
蒜苗=葉ニンニクって認識で合ってる?

830 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 02:07:13.31 ID:0DfEkDZY.net
スァンミョウって名前で売ってるのが芽にんにく
さやいんげんみたいなyつ

831 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 02:10:32.03 ID:0vBlYEW1.net
虫みたいな名前だな

832 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 07:25:35.31 ID:JL3UmiuZ.net
>>829
ダメ
茎ニンニクも含まれる

>>830
はっきり書けよ

蒜苗=スァンミョウ

蒜 - ウィクショナリー日本語版
https://ja.wiktionary.org/wiki/%E8%92%9C

> 中国語 蒜: suan (suan4)

833 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 18:09:19.90 ID:ZHVS1+a+.net
割と最近のneverまとめ麻婆豆腐レシピ50選眺めてたら、いまだに
「辛さ調節は豆板醤の量で調節」とか書いてるヒドイのがゴロゴロあるんだが

834 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 19:09:38.71 ID:QhqVos1Y.net
え?違うの?

835 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 19:12:23.58 ID:LOfwCkCb.net
neverのサイトは意識的に見ないようにしてる

836 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 19:14:27.46 ID:LOfwCkCb.net
>>934
自分で気にならないなら良し

837 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 19:16:51.79 ID:Y1H5jKuB.net
豆板醤とトウチは塩分として計算しないと味が狂うよね
辛味はニンニク、生姜、唐辛子、胡椒、花椒あたりを好みで

838 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 19:36:40.10 ID:n6TkEYjf.net
>>834
この板オススメのピーシェン豆板醤は
辛味というより熟成の深みとしての使い方をしてると思う

839 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 20:46:35.09 ID:icXaNams.net
そこらへんの豆板醤は入れすぎると塩分過多になる

840 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/08(金) 23:11:47.79 ID:Y1H5jKuB.net
そら豆の季節に自分で豆板醤を毎年仕込む人もいるよね

841 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/09(土) 00:13:57.98 ID:lJtQZHs9.net
辛さ調整はラー油土日鷹の爪でやってる。

842 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/09(土) 00:37:35.43 ID:7curBfYw.net
平日はラー油、土日は鷹の爪?

843 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/09(土) 00:55:21.06 ID:JhggRUvU.net
>>842
そっとしといてやれ
辛さで頭がイかれてんだから

844 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/09(土) 00:58:43.54 ID:lJtQZHs9.net
ただの誤入力なのにひどい言われようw

845 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/09(土) 01:29:13.22 ID:N+4ZJRmW.net
なんて書きたかったのか全く察せられん・・・

846 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/09(土) 01:46:15.03 ID:4tT8hjMN.net
>>845
と だと思う

847 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/09(土) 02:07:48.10 ID:e6x5DGwB.net
え、お前ら土日知らないの?今注目の調味料だよ

848 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/09(土) 05:15:54.03 ID:0dtmw+b7.net
土日 調味料 で検索すると
調味料を瓶に詰めるだけの簡単なお仕事です 土日休み
ってのばかりしか出てこないのですが

849 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/09(土) 12:39:38.04 ID:JhggRUvU.net
辛いもんばっか食ってるから(略)

850 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/09(土) 14:35:31.63 ID:SOEqHnvB.net
ラードじゃないのか?

851 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 13:47:21.77 ID:uBSil/Cw.net
肉の入っていない麻婆豆腐の素教えてください

852 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 16:02:27.85 ID:6QSe96cc.net
ヤマムロ

853 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 17:19:35.91 ID:+w9q2jxo.net
>>851
李錦記、CookDo

854 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 19:19:53.97 ID:uv8GNfUT.net
サンキュー

855 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 20:22:17.90 ID:Omj1kq6h.net
アホな質問だな 自分で調べられないのか
cook-doは肉入りもあるし、丸美屋で肉無しもあるんだが

856 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 21:06:12.33 ID:Uh+pSWto.net
質問するより自分で調べるのが高等だと思ってる人ってまだいるんだね

857 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 21:23:37.44 ID:n/1MrIZi.net
え?
ググって解決する事なら自己解決しろよw
それとも2chはどんな疑問も解決してくれる便利ツールとでも思ってるのか?

858 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 21:27:17.32 ID:L6ooi8c8.net
他人の時間を奪うなよ 奪われる奴もお人好しだと思うが

859 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 21:35:15.26 ID:Prkyr8RZ.net
他力本願寺
人力検索ってのもあったっけ

860 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 21:41:08.90 ID:Uh+pSWto.net
まだ4人もいるんだね

861 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 21:41:57.50 ID:wkL/xzv1.net
>>855
だったらさっさとおしえやればいいのに
後出しでツッコミ入れるとか陰湿

862 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 21:52:01.24 ID:3x+QuzJ0.net
>>860
花椒を国内最安値で購入できる店を調べて教えてください

863 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 21:55:48.67 ID:Uh+pSWto.net
>>862
amazon

864 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 21:56:56.89 ID:Hg6VbYqI.net
日本の赤味噌を使った味に慣れすぎて甜麺醤で作ると物足りない
国産味噌の方が量も多くて圧倒的に安いしご飯にも合う
前に試した白味噌はさすがに甘すぎてクドかったけどね
お店で甜麺醤使わないとことかあるのかな

865 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 21:59:30.92 ID:Uh+pSWto.net
>>864
いわゆる本場では使わないらしいから四川風を謳うとこなら使ってないのも多いんじゃないかな
我は使うけど

866 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:01:46.79 ID:3x+QuzJ0.net
>>863
具体的にgあたり最安の商品のURLを教えてください

867 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:03:43.83 ID:Uh+pSWto.net
>>866
https://www.amazon.co.jp/dp/B008HAVEZK/

868 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:09:07.71 ID:3x+QuzJ0.net
>>867
ホールでなくていいのでとにかく安いとこ教えてください
https://www.soukai.com/P8148117/p.html?utm_source=pla&utm_medium=google_productad 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1777ba470a0705a8ff6b3177e04ccfb6)


869 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:11:45.84 ID:Uh+pSWto.net

教えたやん、精進するんやで

870 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:13:35.34 ID:3x+QuzJ0.net
全然安くないやんけ

871 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:17:33.24 ID:Uh+pSWto.net
ほんなら自分の知ってる安いとこで買ったらええやん
あたまわるっ

872 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:19:29.91 ID:3x+QuzJ0.net
分かっただろ?調べもせず質問するやつのウザさ

873 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:22:04.92 ID:nQLHuPNr.net
花椒なんて一度に1キロも2キロも使うもんじゃないんだから
安くても高くてもよさそうなものを買えばいいんよ
醤油やその他調味料全般に言えることだが

874 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:22:30.14 ID:VV5ivGta.net
かまってちゃんの相手をしたくはないが
http://www.amicashop.com/products/detail.php?product_id=1967

875 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:23:04.03 ID:Uh+pSWto.net
あなたの頭の悪さは分かりましたけど。。。にちゃんはやまゆり園じゃないんで(^_^;)

876 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:28:05.05 ID:3x+QuzJ0.net
>>856の書き込みが気に入らなかっただけ
じゃあね

877 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:30:31.01 ID:Uh+pSWto.net
本物の知識人が教えてくれてんのに無視して逃亡とは、5人目に相応しいなあ

>>874
今後そちらで購入します

878 :874:2017/09/10(日) 22:40:48.44 ID:VV5ivGta.net
自分は知識人ちゃうでw
むしろこちらで勉強させてもらってるほう

この商品はたまたま知っていたからURL貼っただけで
実際には使ったことすらないw

879 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/10(日) 22:42:00.42 ID:bSMN7IJJ.net
嫌なら答えなければいいだけなのに
質問に目くじら立てるのがわからん

880 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/11(月) 03:12:31.35 ID:GddPGlC/.net
>>868
http://m.rakuten.co.jp/rms/mobile/vc;jsessionid=wM1wZ11LpyqKTFTPwZJpQcjD!-1670478622!ambskt101z.prod.jp.local!7563!7564?e=MV01_001_001&s=262210&i=10000465&c2=422904871

881 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/11(月) 03:20:24.46 ID:GddPGlC/.net
貼れなかった、これなら見れるかな?

漢源花椒面50g/237円
http://m.rakuten.co.jp/rms/msv/Item?s=262210&jsessionid=vT9QZ1QRQcZBJBhKJ1YcCS7X&i=10000465&c2=3891337508

882 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/11(月) 09:20:43.99 ID:bahyiPpt.net
このページやな

しかしこの店いいな
中華中心にいろんな食材があるわ

https://item.rakuten.co.jp/faz-market/c-210/?s-id=bookmark_pc_shop_unique_selling

883 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/11(月) 11:06:36.18 ID:QWlVJTDR.net
>>882
だが肝心かなめのピーシェン豆板醤がないという

884 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/11(月) 11:23:03.84 ID:bahyiPpt.net
>>883
みつけた
https://item.rakuten.co.jp/faz-market/c-75/

885 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/11(月) 11:48:56.69 ID:PJcr8gSm.net
豆腐に味をしみさせるにはどうすればいいっすかね?

886 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/11(月) 11:52:50.04 ID:+E6FGbxm.net
>>885
完成後いったん冷まして再加熱

887 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/11(月) 12:23:57.79 ID:QWlVJTDR.net
>>884
ホントだw見落としてたわゴメン

888 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/11(月) 16:18:46.28 ID:GddPGlC/.net
>>882
ありがとう

889 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/11(月) 23:59:48.98 ID:61KftEpp.net
>>886
できたらすぐ食いたくなるから冷ますなんてムリ

890 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 07:14:41.35 ID:+o1szid6.net
冷やさなくとも、普通に10分も煮たら豆腐はしっかり色づき、味もしみるだろ
水溶き片栗粉でのトロミ付けは最後のほうが良いだろうな

891 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 07:56:51.82 ID:ku9v4Gag.net
食いきれる量の倍作ればいい

892 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 09:35:15.69 ID:6g7Ia7Ts.net
みんな麻婆豆腐だけで食ってる?
米以外に、美味しい付け合わせとかあれば是非教えて欲しいんだけど

893 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 09:56:47.46 ID:bxOKXYED.net
めんつゆをほんのり足してうどんにかける

894 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 11:51:21.58 ID:0vbgj4AU.net
>>892
パスタ

895 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 11:54:37.42 ID:ecqmcQql.net
焼きそば

896 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 12:32:36.20 ID:130mX029.net
納豆

897 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 12:34:34.07 ID:YP/CEHgp.net
皿うどんの麺にかけて食ってます

898 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 12:40:17.45 ID:VeSP6J1A.net
>>892 春雨

899 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 12:42:13.85 ID:bxOKXYED.net
>>898
それ麻婆春雨や (´・ω・`)

900 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 17:35:54.49 ID:aHtoUVqs.net
そうめんって想像以上に何にでも合うからそうめんが良いよ

901 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 19:28:38.95 ID:SiHXCGSb.net
>>897
あ、それいいな

902 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/12(火) 20:57:09.33 ID:+o1szid6.net
ワイルドとも言えるビーフンのほうが好きだな
湯で戻したあと胡麻油を和えておけば麻婆豆腐によく合う
固めでも柔らかめでもそれなりに美味しく食べられるのがいい
炒めてもいい

素麺は地元の名産品だけどバカ高いのでほとんど食べない

903 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 00:14:05.03 ID:ksS16oCY.net
>>892>>894見て思い付いた
豆腐の代わりにパスタ使ったら美味いんじゃね
やっべこれ天才の発想じゃね?

904 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 00:41:56.75 ID:WEmzBCnY.net
麻婆スパは普通にあるが

905 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 00:58:07.46 ID:8yVD8qmr.net
かさがあって味が薄ければなんでもいいんじゃ?
食パンじゃがいも卵焼きあたりはどうだろう(やけくそ)

906 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 01:27:58.07 ID:RhHw3vy7.net
スパよりペンネの方が合いそう

907 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 04:40:30.07 ID:70n6tstM.net
>>905
豆腐はどうだ?(さらにやけくそ)

908 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 07:14:40.54 ID:LZeJORLT.net
ラビオリor餃子 だろ

909 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 07:56:24.11 ID:qQzhpH/E.net
東方新世代というネットショップ、楽天でもヤマムロプレミア価格
しつこくやってるけど、楽天の運営もこういうの放置だったっけ?
まあ、こんな糞店でだけは絶対に調味料買うもんかと思うね

910 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 07:56:42.21 ID:5TzpedMj.net
麻さんっていう婆が作ったから麻婆豆腐

911 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 08:44:26.15 ID:0DIuVP6r.net
麻さんという婆さんがつくったら豆が腐った

912 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 18:39:45.80 ID:PxmIXqnF.net
麻さんという婆さんの腐ったお豆

913 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 19:26:53.20 ID:qPGdKTYL.net
アバタだらけのババアが作った豆腐

914 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 22:20:18.05 ID:6FmlKYU3.net
洗い物が面倒だからと丼に盛った後にいつも後悔する

食べた後に器が舐められない

915 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 22:24:18.42 ID:PxmIXqnF.net
こういうお皿を使ってみよう
カレーの部分に麻婆豆腐が載ってると思って欲しい
いろいろとはかどるはずだ
http://sansui.or.tv/wordpress/wp-content/uploads/2015/06/2_kohiki_daen_oozara_curry_13_06_31.jpg

916 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/13(水) 22:45:30.60 ID:9EtC3+LE.net
ヘラでこそぎ落としてる

917 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/14(木) 04:14:43.58 ID:64S/MXUm.net
豆腐皮とかいう食い物、豆腐の代わりに試してみたいけど近所に売ってない

918 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/14(木) 05:12:41.61 ID:QV6/EcQv.net
湯葉とはまた違うのか

919 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/14(木) 15:49:21.93 ID:sKjaMDGO.net
剥いた豆腐の皮だけ集めたやつだろ
豆腐の屠殺とかしてるとこいけばもらえるけど

920 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/14(木) 21:40:52.59 ID:1RLCrmCj.net
中華の腐皮は日本の湯葉とは、ちと違うだろ
以前は業務スーパーに冷凍品がよく置いてあったが最近見ないな
シートと千切りカットがあったが、千切りカットはそのまま
麺の代わりに使えてしかも結構うまい
ちなみにゴマ油がよく合う

921 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/14(木) 22:12:10.39 ID:UuZOyCRf.net
大阪?とか関西の方では豆腐の皮をむかないでそのまま売ってるか
むいた皮だけ売ってることもあるらしいが
東京をはじめ関東では豆腐はあらかじめ皮をむいたものを売っている
むいた皮を食べることもない

922 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/14(木) 22:18:28.14 ID:DO9Qg8kz.net
豆腐の皮?初めて聞いた

923 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/14(木) 22:30:34.99 ID:UuZOyCRf.net
最近は工場でこしらえる充填豆腐が多いから
関西ですら最近の子は豆腐の皮を見たことないかもしれん

924 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/14(木) 22:46:52.89 ID:mo4WS32p.net
やばいまるで分からない
豆乳ににがり入れて切り分けるだけじゃないのか?

925 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/14(木) 22:52:51.96 ID:OrzJ1Wwf.net
豆腐の皮って中華料理の食材だろ

926 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/15(金) 00:13:48.53 ID:l3/Gypri.net
http://blog-imgs-42.fc2.com/a/j/i/ajisaiteibinske/20100916161712e5a.jpeg
業務スーパーに置いてるらしいがうちの近所にはない

927 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/15(金) 00:55:33.88 ID:oDXQ3VEd.net
中国人好きだよなーこれ

928 :920:2017/09/15(金) 07:31:39.35 ID:RjVGib0b.net
>>926
おお それだ 懐かしい
一時期は自宅冷凍庫に常備してた トータル10袋以上は買ったかな
確認してみたけど、その商品のネット上にある画像はすべて昔のものだから、今はおそらく全店で扱っていないと思われる
遺伝子組換大豆も混入しているということでやめちゃったんじゃないかな

(参考)
干豆腐は糖質制限の万能食材! - 周囲との違和感、生きづらい  生きづらさを改善させるカウンセリング〜INDIGO塾〜
http://blog.goo.ne.jp/5161986klisa/e/46df706b0199bb95cd93a156eaa2e56a

929 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/15(金) 08:27:43.02 ID:R+hGy62k.net
>>928
そういうのあるよね。昔は中華のローストピーナッツオイルをよく見たけど
いまは宝島って店の落花生油という商品名の台湾のやつしかない
(有紀やオーフスのは煎ってないコールドプレスで香りがしないやつ)
焼きそばやなんかの炒め物にローストピーナッツオイル使うと旨いのに

930 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/15(金) 08:35:52.01 ID:R+hGy62k.net
>>928
豆腐皮で検索したら、刻みタイプのが本味主義という店にあるけど
千切りカットのは今朝はないみたいだ 先で入荷があるかわからんけど

931 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 13:36:57.28 ID:u9/pkiKt.net
ttps://i.imgur.com/JsON1fl.jpg

古本屋にあった中華本に油大さじ5って書いてあったのでその通りに作ったら油煮みたいになった
油が甘くて美味しいけど高血圧で死にそう

932 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 13:39:22.98 ID:0bcLpjns.net
うまそう

933 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 16:31:46.97 ID:HQ8op55N.net
>>931
麻婆豆腐、特に四川麻婆豆腐は美味しい油脂を豆腐に絡めて食べる料理
元々は貧しい肉体労働者が手軽にカロリーを摂るためのパワーフード
食べたらカラダを動かすことだね
植物油はちゃんとカロリー消費していたら、直接的には高血圧に影響しない
影響するのは血の濃度を濃くしてしまう塩分

それと、多量に含まれるカプサイシンは、発汗作用、体温上昇で摂取した油脂を燃やすから
メタボ(代謝不良)体質でなければ、極端に食べ過ぎなければ大丈夫

もひとつ書くと油脂は消化吸収に時間がかかるから腹持ちが良い
食べた時の満足感が強いから間食が減るよ

934 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 17:33:28.69 ID:jFioW15/.net
考えたら俺のいつものレシピも豆腐1丁で油大さじ4は使ってた。

935 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 17:52:51.47 ID:cznyQBZE.net
中国のスーパーでは5リットルの食用油ボトルが並んでいるし

936 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 20:14:28.43 ID:1NxyrbZB.net
麻婆豆腐ひんぱんに作りたいけど塩分気になるね

937 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 20:58:23.15 ID:Isc6h8HF.net
>>931
ペペロンチーノもこれくらい油使うな

938 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 22:12:28.35 ID:fBQlal3N.net
アホのように大量の油で挽肉を炒める
トウチ、ピーション豆板醤を入れて炒める
朝天唐辛子の粉末をお好み量入れる
豆腐を入れて炒める
葉にんにく、ラー油を入れて混ぜてから花山椒を掛けて完成

939 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 22:18:38.05 ID:fBQlal3N.net
>>910
婆さんでよかった
爺さんだったら麻爺豆腐
これは人気でそうにない

940 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 22:20:38.64 ID:fBQlal3N.net
>>938
タイポミス
ピーシェン豆板醤が正しい

941 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 22:28:11.13 ID:X6o8BTcW.net
麻爺豆腐考えよう

942 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 22:31:01.74 ID:qGGp/NnU.net
腐っても漢!だからパンチの効いた麻辣な感じにするか
年を経て枯れた感じを表現するか、難しいところだな

943 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 22:32:19.14 ID:E5s8KnQi.net
ブラックマヨネーズを使用

944 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 22:43:41.44 ID:X6o8BTcW.net
無難なところだと辛くない麻婆豆腐を麻爺豆腐

945 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 22:47:49.80 ID:NIfllUZ1.net
>>944
臭そう

946 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 22:48:15.17 ID:qezaaN9s.net
>>940
もひとつあるだろ
恥ずかしい間違いだぞw

947 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 23:08:07.02 ID:X6o8BTcW.net
>>945
麻娘豆腐

948 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 23:20:25.66 ID:3Oh9ZOwX.net
俺凄いの思いついちゃったよ
挽肉の代わりに鯖の水煮缶で麻婆豆腐作るの
ヘルシーで栄養満点だし美味いぜ

949 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 23:25:11.50 ID:8RM+nWHp.net
>>948
それチゲじゃね?

950 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/16(土) 23:28:46.83 ID:E5s8KnQi.net
丸美屋公式
http://www.marumiya.co.jp/cms/web/viewrecipe/1/2483

951 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/17(日) 09:24:33.27 ID:rI83Dw3I.net
永川豆鼓を初めて買って、今朝自家製甜面醤と少しずつ混ぜてみた
塩分控え目で穏やかな味で良いが、カクキューのほうが旨いね

952 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/17(日) 11:39:46.03 ID:aOzkX92+.net
わざわざ麻婆の素を使わずとも、鯖の味噌煮缶詰に食べるラー油と花椒粉をかけるだけでかなり美味いよ
市販麻婆の素は獣肉出汁が入っているから魚との相性は本当は良くなく、味を濁すからこっちのほうが良いと思う

953 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/17(日) 11:41:23.94 ID:aOzkX92+.net
>>951
自家製甜麺醤ってなに?
市販の赤味噌にトバドバ砂糖入れて練ったの?

954 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/17(日) 13:38:27.48 ID:rI83Dw3I.net
>>953
開けないまま何年か放置してまっ黒になった九州の麦味噌に
玄米甘酒とブラウンシュガー控え目に入れて練ってみたけど
使わないまま冷蔵庫でさらに熟成したやつ
練るのに油は使ってない
(カクキューは別口で赤だし用に小さいやつ持ってる)

955 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/17(日) 14:29:20.33 ID:Fm8IKmWi.net
それ食べて大丈夫なんか…

956 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/17(日) 19:19:02.43 ID:K29TL7IE.net
レトルトめっちゃ売れてね?
スーパーで久しぶりにレトルト買おうと思ったらほとんど売り切れだった

957 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/17(日) 20:55:47.20 ID:rI83Dw3I.net
>>955
味噌が黒くなる時に出来るメラノイジンが体に良いらしい

>>956
涼しくなってきたからか、麻婆の素の品揃えが良い気がする
阪急ではモンドのやつが売り切れてた
あれべつに旨くないのに

958 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 09:19:03.38 ID:Jm4rQTNk.net
何十年ぶりかにほんの出来心で丸美屋の麻婆豆腐の素辛口を使ってみた
陳麻婆豆腐(街中の変なのじゃなくて本当の成都の)がランチですぐ食べられる環境にある今、食べきるのが苦痛だった…
昔はこの中辛で美味しー!とご飯2杯行けたからレトルトなりに楽しめると思ったんだけどぁ

959 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 09:31:41.88 ID:Jm4rQTNk.net
横浜中華街で調味料仕入れた時、ピーシェン豆板醤は加熱しなくて使って全然オーケーと店のおじちゃんに聞いた
なのでいろいろ使って順調に消費
加熱した方がクセとか生臭さみたいのは消えるけど加熱なしでも全然いける

朝天辣椒のクラッシュも加熱せず使ってみと言われ、麺とかにそのままふると良し
煮麺とかカップヌードルしょう油(ジャンクだけど)お湯入れる前に小さじ半分くらい入れとく
フランス、バスク地方のエスペレットとよく似てる
こっちの方が手に入り安いから洋食にも代用

960 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 11:36:41.47 ID:uV7NeUff.net
>>958
それをカレーに置き換えて考えてみろ ノータリン

961 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 11:46:19.15 ID:Jm4rQTNk.net
>>960
カレーというところにセンスのなさを感じる

962 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 12:13:04.39 ID:n0rcPPer.net
可哀想。それぞれの味の違いを楽しめないとは。

963 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 12:14:59.28 ID:Jm4rQTNk.net
>>962
それを期待したんだけどね
ダメだった
安っちいものにはそれのいいとこがあると思って

964 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 12:30:42.79 ID:PRjKwOoO.net
相当のバカだな

965 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 12:53:36.87 ID:OZC1lvrO.net
>>961
はい じゃあ具体的に言ってみて
俺はお前のセンスの無さに呆れてるんだが・・・

基本的に四川の麻辣味は、唐辛子や豆板醤を必ず油で炒め、それにより生にはない味や香りを加えるものだ
煮込む料理の四川水煮だってそう
本場のが良いとか言っているくせに根本的なことがわかっていないって笑えるなw

966 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:04:35.67 ID:Jm4rQTNk.net
>>965
カレーは元々スリランカ、インド、ネパールでも違うけど今や欧風なども含めて色々な形態が存在する
けど麻婆豆腐は多少中国の中で違いはあれどそれはただの亜流でやはり麻婆豆腐といったら四川成都の麻婆豆腐としかいえない

そのいろんな形態が存在し世界的にそれぞれが受け入れられてるどれも美味しいよね、のカレーと
やっぱり麻婆豆腐っていったら四川のしか本当は麻婆豆腐じゃないんだな

というこの二つをぶつけたところにセンスがないと感じたという訳

967 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:06:31.79 ID:Jm4rQTNk.net
>>965
はい、じゃあそのセンスのなさの根拠
具体的に言って

968 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:07:12.19 ID:twnLV1AI.net
ちょっと意味わからない

969 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:07:49.23 ID:6upQJ3ER.net
必死か

970 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:10:17.21 ID:Jm4rQTNk.net
別に理解しなくていいよ
お馬鹿さんにわかってもらわなくてもどうってことない

971 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:11:01.98 ID:Jm4rQTNk.net
どこにもマウントしたがるあほっているんだなー
さすが2ちゃん

972 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:22:16.22 ID:Jm4rQTNk.net
>>965
いらない能書き書いて必死なw

973 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:25:45.77 ID:9gzj3LXc.net
>>958
丸美屋は甘口中辛はシンプルな材料で出来てるけど
辛口大辛には牡蠣油とか余計な調味料が入ってるから
いつもの味が良かったなら、中辛を買うべきだったね

974 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:29:32.32 ID:OYANR2Nd.net
ダダこねて連投で暴れるのもいいけど>>980は次スレ立ててね
にしても冷静な知識人ぶってたのにお前らが見事に化けの皮はいじゃったな

975 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:34:50.03 ID:n0rcPPer.net
家人が味の素のレトルトで作った。
味は悪くないが、せめて肉を入れてクレヨン。

976 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:45:12.55 ID:RPfEyLJv.net
スレが進んでると思って覗くとレベルの低いレスバトルばかりやっててまたかって感じする
いいかげん素を使う派のスレと手作り派のスレと分ければいいのに

977 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:49:36.74 ID:Jm4rQTNk.net
>>973
だからか
すこし納得したわ
残った半分は捨てたからパケ確認してない
いくら本当のを食べ慣れたからってこんなか?と
辛口買ったのが初めてだったからそれが敗因か
でももう二度と麻婆豆腐の素は買わない
うちに調味料全部あるんだから作るわ
>>965の能書きよりよっぽど的を得てる

978 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:51:06.81 ID:OZC1lvrO.net
>>967
>965にセンスのない根拠を書いてあるのに、それ完全スルーして根拠出せってどこまでおめでたいんだ?w
と思ったら>>972で言い訳か
無知なくせにわかってるふりするからこうなる

979 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:52:57.09 ID:Jm4rQTNk.net
>>978
きみの書いてあることはひとり相撲でわかりにくいよwっと

980 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:52:57.90 ID:OZC1lvrO.net
>>966
料理が他地域に伝わってローカライズされるのは当たり前のこと
インドだって北と南では全然違うが、どっちがいいなんて言えない
ひとつだけをこれしか無いと思いこむのは人間的にも味覚的にも幼いということだ

981 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:53:39.06 ID:Jm4rQTNk.net
>>980
スレ立てよろしくー!www

982 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:54:30.28 ID:OZC1lvrO.net
>>979
ひとり相撲やっている人間に言われたくない

983 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:54:32.30 ID:Jm4rQTNk.net
>>980
必死すぎてちょっとかわいそう(*´ω`*)

984 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 13:56:22.24 ID:Jm4rQTNk.net
っと麻婆豆腐スレは初めてきてつまんないのわかったからもういいや
もうちと調味料の面白い話してるかと思って来たんだけど
>>980は自分で立てた次スレでまたイミフの講釈垂れててね

985 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:01:34.87 ID:M1JEgtgc.net
顔真っ赤だぞ辛いものはほどほどにな

986 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:06:14.81 ID:9gzj3LXc.net
>>977
丸美屋甘口と中辛はお子様向けによく出来たレトルトだと思うよ
ちゃんと作れる大人にはべつに無くても困らないだろうけど
作れない人は中辛にラー油や花椒を足したら結構旨いと思う

987 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:14:56.45 ID:Jm4rQTNk.net
>>986
中辛と辛口であんなに違うなんてビックリしたわ
やっぱ中辛でリベンジしとくわ今度

988 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:24:57.00 ID:pWBA0ezi.net
167 ぱくぱく名無しさん sage 2017/09/18(月) 10:22:51.19 ID:Jm4rQTNk
さっき麻婆豆腐板に書いたのだけど…地方料理はあまり範囲じゃないかな??
バスク地方のエスペレットの代用として四川唐辛子の朝天辣椒と用いるのはどう思う?
エスペレットはなかなか手に入りにくい
フランスで買ってきた瓶の蓋がズレてて香りも味も飛んで無駄にしてしまった
そこで朝天辣椒を用いるというのをやってるんだが
味が飛んでしまったから正確な比較ができなくて…

989 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:30:14.93 ID:Jm4rQTNk.net
>>988
それが何か?わいだけど
わざわざストーカーお疲れさんw

990 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:32:49.66 ID:Jm4rQTNk.net
>>988
>>959に同じこと書いてるよーん

991 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:36:11.11 ID:9gzj3LXc.net
エスペレットや島唐辛子はバカ高いから買いたいと思わないな
バスクって北海道沖縄以上に観光客バカにしてぼったくってね?
元の味がわからないから、朝天に近いのかわからないけど

992 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:45:38.92 ID:ZoPAO+lO.net
次スレ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/

993 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:51:14.26 ID:Jm4rQTNk.net
まぁ実際バスクには行ってない
買ったのはパリのスーパーだから
それでもAOCのだから他のスパイスの数倍でレジでちょっとびっくりしたわ
まだ味抜ける前に食べた感じでは朝天より甘みが強かったけど近しいは感じはかなりある

994 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 14:52:42.85 ID:9gzj3LXc.net
>>992
おつ

995 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 15:04:32.98 ID:9gzj3LXc.net
>>993
そうなんだー
肉より野菜のほうが高価らしいとは聞くけど、にしても高いよね
甘いのは韓国唐辛子の甘口好きで、粉末買ってコチュジャン作ってる
ちょっとパプリカみたいな匂いがするけどね
香りが良くてすっきり辛いのはカラブリアのペペロンチーノかな

996 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 15:22:03.91 ID:Jm4rQTNk.net
>>995
そこらへんの物価については知識なくて
カラブリアのペペロンチーノ初めて聞いた
バスクと同じく唐辛子祭りあるんだな
どこかで買って試してみるよ
辛いもの好きなわけではないが産地ごとの味の違いは追うと面白い
だから同じく山椒も品種で違って面白い
朝倉、葡萄なんてヨーロッパで受けると思うんだけどね
>>995詳しいね、色々教えてくれてありがとう

997 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 15:30:22.79 ID:8lSPc22g.net
はいこの話おしまい

998 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 15:30:36.84 ID:LRSfKU42.net
おしまい

999 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 15:30:50.84 ID:8lSPc22g.net
おしまい

1000 :ぱくぱく名無しさん:2017/09/18(月) 15:31:52.18 ID:8lSPc22g.net
さようなら

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