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【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 20:14:28.79 ID:LYJ39kX60.net
- 本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。
前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 20:15:14.30 ID:LYJ39kX60.net
- こっちでした
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 20:22:29.21 ID:DOWWQs4f0.net
- 乙
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 21:01:52.15 ID:kbdlKxK70.net
- 豆豉売ってねぇぞ
豆豉醤でいいのか？
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/05(月) 21:00:38.98 ID:FwmOrR/F0.net
- >>1
乙。
>>4
豆豉はちょっと大きめのスーパー行けば普通に売ってるよ。
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/06(火) 13:49:15.36 ID:esOxTaMh0.net
- 不思議なことに、豆豉そのものより豆豉醤の方が広く出回っている。
最近切らしちゃったけど、田舎なんで、近所に売っていない。
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/07(水) 12:08:36.61 ID:cUnbwwt9O.net
- このスレ的には、豆板醤はピーシェンのやつ、ラー油は四川の唐辛子を使って自家製、
テンメンジャンも八丁味噌に砂糖加えた紛い物は駄目、ってこと？
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/09(金) 15:37:18.87 ID:5jmdlOTH0.net
- 片栗粉入れ過ぎたら凄いことになってた
豆豉醤入れても新しいハーモニーがないな
砂糖が入ってるのか甘くなっちまった
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 07:36:26.98 ID:zBDbG99W0.net
- 丸美屋の素をベースに自作したらかなり旨くできた
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 10:42:18.67 ID:dpdP2gMF0.net
- 丸美屋の素って、もちろんこれのことだよな？
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/shichimi/000093.html
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 11:21:06.44 ID:5DdedY540.net
- ゴミ
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 00:48:08.95 ID:QX5c71qG0.net
- ヤマムロの陳麻婆豆腐の素以外のは食えない体になってしまっている。
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 03:07:59.09 ID:jwfI405O0.net
- 素買った方が美味いのが出来るのかな？？
わざわざ素を買う理由がさっぱりわからん
カルボナーラとか麻婆豆腐は特にそう思う
一度買ってみようかな？
ミートソースやカレーみたいに、自分でやった方が美味い気がするのは俺だけ？
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/14(水) 04:13:08.93 ID:fRLmikaw0.net
- ステマ荒らしに反応するなよ
素はスレチどころか板チ
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/21(水) 19:31:02.03 ID:mgjpYl9k0.net
- 陳健一のレシピでは豆板醤大さじ１ってあったけど、小さじ１でも十分激辛だった。
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/21(水) 19:51:58.44 ID:ix0NKPjm0.net
- だんだん物足りなくなるw
ただし塩が強くなるので、唐辛子と花椒を＋
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/21(水) 20:03:18.13 ID:1d6GJQ2Y0.net
- >>15
使ってる豆板醤が違うのでは無かろうか？
ＹＯＵＫＩのヤツだと、確かに小さじ一杯／一人前でも激辛だと思う。
陳健一が使ってるのは、「郫県豆瓣醬」かあるいはそれより熟成期間が長い
ものだと思われ。こいつは日本製の豆板醤より辛くないため、コイツを使う
場合は、辛みとしてラー油を加えるレシピが標準的。
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/21(水) 20:06:46.98 ID:sRMC0brw0.net
- ＹＯＵＫＩのは色鮮やかだよね
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/21(水) 21:01:07.07 ID:Q1+WPkCF0.net
- てか中華は分量で覚えちゃダメでしょ基本
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 15:29:07.25 ID:TFIbwiAG0.net
- いや、家庭料理の範囲では分量でやってもいいと思うよ。
中華屋みたいに各種調味料を小さなボウルに入れて並べているわけじゃないし。
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 15:49:15.06 ID:sxKpxMNu0.net
- 分量で覚えないで何で覚えるんだよ
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 16:13:41.03 ID:nWI0YFlE0.net
- 陳健一「大事なのは味見だよ」
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 18:35:39.25 ID:S/qgJNyH0.net
- ケンイチは濃い味が受けないのには敏感だよね
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 18:36:50.25 ID:G5qXd0wU0.net
- 最近陳さん、昆布茶がお気に入りなのかやたら昆布茶入りレシピを紹介するんだよね…
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/22(木) 18:39:00.52 ID:S/qgJNyH0.net
- 日本人受けするレシピってことでしょ
昆布茶って味の素とほとんど同じ成分なんだけどね>>グルタミン酸ナトリウム
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 00:05:09.88 ID:DmSkfhTE0.net
- 豆板醤を半分にしたらいい感じだったが片栗粉入れすぎた
花椒のスパイス用ミル潰しだと殻が残るんだよな
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 00:16:00.79 ID:gaYoYUqr0.net
- 花椒はミルサー＆茶こしにしろって
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/17(火) 14:52:13.32 ID:iAvPlEIx0.net
- 茶こしか。なるほど。これはいいかも。
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/28(土) 15:37:57.94 ID:1pHMz2Ii0.net
- 麻婆豆腐と同じ量の調味料で麻婆茄子作ったら味が濃すぎた
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 19:02:22.95 ID:UahQWvZy0.net
- 家では欲張り麻婆と名付けて、麻婆に茄子と豆腐を入れている
うまいよ
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 23:12:54.66 ID:/Fx44XrL0.net
- >>30
野菜入れると辛みが薄くなるけどね。ほかの野菜だとゴーヤ、シメジ、エリンギなんかもいける。
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/03(木) 23:32:35.93 ID:HG4qU8Gk0.net
- キノコは合いそうだなぁ
豆腐とエリンギは良さそう
エリンギの食感も楽しめそうだ
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/04(金) 00:42:30.53 ID:cRONtGRT0.net
- これ以上書くとスレチという声が飛んできそうだからこの辺でやめるけど、
前にやった中ではズッキーニも割といけた。
ゴーヤもズッキーニもあんまり火を通しすぎないのがポイントで（好みの問題もあるけど）
こりこりした食感を残すぐらいの火の通しの方が旨いと思う。
投入タイミングとしては豆板醤・ドウチを入れて混ぜたあとぐらいに入れるぐらい。
キノコは早く入れても遅く入れても火さえ通っていればあんまり変わらない。
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/04(金) 00:56:50.29 ID:8o46sGjG0.net
- 邪道だと言われますが
焼き豆腐で作る麻婆豆腐が大好きです。
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/04(金) 01:06:46.24 ID:zdEtpf+t0.net
- つ 【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚ その３【麻婆豆腐以外も】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1331306722/l50
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/04(金) 18:13:15.44 ID:NP0jO0+I0.net
- 四川：魚香茄子≠麻婆茄子：日本
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/05(土) 18:54:44.48 ID:bw4DB8mI0.net
- 似たような物だよ。
細かいことを言う奴に限って、油通しすらできない。
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/21(月) 20:32:09.33 ID:yzoGOIoy0.net
- 湯通しするかわりに冷蔵庫で一晩寝かせた塩豆腐使ってみたら絶品だった
ちなみに絹ね
これはいい
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/22(火) 07:49:40.19 ID:ClxRZp+B0.net
- >>37
全然違うけど
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/29(火) 09:27:55.95 ID:0rjLi4VS0.net
- >>37
全然違うけど？
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/05(火) 03:55:06.08 ID:W828QI5j0.net
- >>37
全然違うけど?
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/05(火) 17:12:36.50 ID:VmEDENq90.net
- 出てこいよゴルァ>>37
恥ずかしくて出てこれねえか？w
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/05(火) 20:00:42.93 ID:arFhT3xt0.net
- くどいよ基地害
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/06(水) 22:19:45.67 ID:hhtCnTNj0.net
- >>43
>>37乙w
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 18:07:19.34 ID:o4qX2wdZ0.net
- 比較的本格的と言われている中華料理レシピブログで
「魚香茄子＝麻婆なす」ということになっている。
よくお世話になるブログなのだが、
これはよほど嘘つきなのだろうか？
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-387.html
このレベルになると自分では判断がつかないので、
イエスでもノーでもいいから、理由をつけて識者の説明を乞う。
ちなみに、名前が何であろうが、このレシピは旨かった。
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 18:58:40.11 ID:GIgQw/Sv0.net
- >>45
そのサイトちょくちょく更新されてるからね
以前は麻婆なすという料理は魚香茄子と麻婆豆腐の混同から生まれた日本の中華料理と書かれていたはず
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/07(木) 23:42:43.86 ID:Fxkbsxcr0.net
- 本来魚香には泡辣椒を使い豆板醤と花椒は使わないっていくつかのサイトには書いてあるよ
豆板醤はあくまでも泡辣椒の代用とも
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 15:41:10.51 ID:v3WipGAz0.net
- >>47
泡辣椒は知らなかったよ。
唐辛子と生姜などを塩水に漬けるってやつか。
なるほど、豆板醤とは違うな。
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/08(日) 20:45:05.26 ID:I1N5b7Pt0.net
- とにかく辛味の醬は中国のものを
調整に味覇入れて決め手は花椒
これでそこそこ美味しい
本場で食った陳麻婆豆腐のには足元にも及ばないけどね...あーまた成都いきてえ
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/23(月) 22:53:35.80 ID:jSxHR7MV0.net
- 花椒辣醤ってのがうめーんだけど、
豆板醤＋甜麺醤＋花椒＋トウチと比べてどう？
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 03:34:05.78 ID:qmZnBMoo0.net
- ここのスレ的に中華名菜シリーズの調味料パックはどうなんでしょう？
それなりに辛味あるし、山椒ついてるし、なにより手軽(他に複数の調味料を集める必要が無い＋豆腐のみでそこそこうまい)ので重宝してるのですが。
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 10:35:30.02 ID:RPpS32890.net
- てか、そんなの買わなくても作れるのに、
わざわざここで論じないかと。
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 19:14:40.06 ID:r0JUq4ff0.net
- 片栗粉の量が多すぎてダマになった
少ないと水っぽいし難しいな
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/24(金) 19:24:19.25 ID:GY9ctC9J0.net
- ダマは量の問題ではないでしょ
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 09:31:51.87 ID:RfoRv+su0.net
- 【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える！本場の麻婆豆腐のコツ
http://www.youtube.com/watch?v=limiFRJzpvM#t=5m42s
片栗粉は少しずつ数回に別けて入れればいいのか
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/26(日) 16:16:18.36 ID:9sJ7CUkH0.net
- 最後に最高火力でガーっとあおらないと粉っぽくなるって言ってたよ。
陳健一さん。
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/11(火) 12:51:27.36 ID:GHmZSZJW0.net
- 入れる薬味は大葉が一番うまいな
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/15(土) 04:32:49.79 ID:3jDlATZm0.net
- >>56
しかも「焦がせ」とも。
調理後、鍋肌に「片栗ソース」がこびりつく程に
加熱せよ、と。
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 20:07:58.90 ID:FGqd2bTQ0.net
- 入れる時は火を切って
入れた直後から混ぜつつ極強火
が基本
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 21:10:19.87 ID:tScRoOyU0.net
- >>59
入れるときにごく弱火、入れたらそのまま１分弱火で煮て最後に最強火力でやってる。
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 21:36:16.31 ID:45s1IdRi0.net
- 片栗粉がなかったから、代わりにコンスターチいれてみたら、
とろみがあんまりでなかった。何がいけなかったんだろ？
やっぱり性質とかに違いがあるのだろうか？
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/24(月) 22:00:24.43 ID:hjugq9Z+0.net
- >>61
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/435.html
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/30(日) 11:26:03.43 ID:HeCxVqGw0.net
- 久しぶりに作った。ヤマムロの素にピーシェン豆板醤をちょっと足して、
水も少し足した汁多めの貧乏人向けレシピ。ちょっとこびりついたけど、
マジ美味かった。やっぱひき肉は腐りかけに限る。
- 64 ： 【だん吉】 ：2012/10/01(月) 22:37:59.54 ID:cNWcz9DY0.net
- >>62
>>61じゃないけど参考になったよ。
ありがとう。
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/08(月) 15:06:56.32 ID:prylQmyE0.net
- 山椒は粒のまま入れたんだが本当は粉にして入れるの？
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/08(月) 15:55:07.54 ID:aNFtEqnx0.net
- テンパリングして取り出した後細かく砕いて最後に散らす
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/10(水) 17:49:30.27 ID:NeKfcZtk0.net
- >>66
テンパリングってカラ炒りって解釈でいいのかな？
ググったらチョコレートでよく使う用語っぽいんだか
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/10(水) 18:02:18.30 ID:1BNvpCsF0.net
- テンパリングという言葉の誤用だろう。
テンパリングってチョコレートに限らず「温度調整」という意味だからな。
から煎りは温度調整とは言わんわ
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/11(木) 15:51:49.99 ID:ACOyJ9Hn0.net
- テンパリングはインド料理でよく使われる手法で、
オイルでスパイスを熱して香りを移す事。
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/25(木) 08:23:53.94 ID:EfJor/mW0.net
- ちょこちょこ勉強になるスレだな
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2012/10/28(日) 16:45:26.74 ID:RkqbfxcLP.net
- ためになるぅ(^O^)
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/05(月) 13:44:58.19 ID:q0qqAvq30.net
- http://blog.livedoor.jp/matomeofmatome/archives/19530400.html
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/05(月) 15:03:58.63 ID:PyYI26XT0.net
- >>72
死ね
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/07(水) 21:03:27.35 ID:+8AJX3Ez0.net
- >>65
ペッパーミルに入れて使うといいよ。
好きなときに好きなだけ粗引き山椒が楽しめる。
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/18(日) 10:55:49.50 ID:El44GiQ10.net
- 店で食べると独特の酸味がある気がする
あれはどうやったら出せるんだ
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/18(日) 11:13:29.90 ID:ecDiCGuu0.net
- ヒント：酢を入れる
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/19(月) 16:39:05.87 ID:rGuD/FtB0.net
- >>76
ただし、極々少量な。
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/20(火) 11:14:11.25 ID:TkJv0gPC0.net
- 豆腐が今日で賞味期限切れだったから三丁分の麻婆豆腐作ったら
酢が大量に入っちゃって麻婆酸豆腐になっちまったぜ
我慢して食べよ
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/29(木) 07:00:30.37 ID:S2GFXfEo0.net
- http://seiji.yahoo.co.jp/vote/result/201211270001/
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/01(土) 20:25:43.70 ID:ZuUHCjN60.net
- >>78
スープ多めにしてピーマンでも刻んで入れたら
疑似酸辣湯になったのではないだろうか
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/18(火) 02:32:41.15 ID:md9H6T+20.net
- >>76
黒醋な
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/13(日) 02:53:53.36 ID:kd12QCIz0.net
- 麻婆豆腐作るの最後の洗い物含めて１時間ぐらいかかった
豆板醤・甜麺醤・トウチ醤ミックスがあったら楽なんだけどな
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/13(日) 14:32:22.21 ID:2YbBL3ks0.net
- 豆豉王 というペーストがそれに近いよ
他にも類似の商品はあると思う。
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/13(日) 14:50:47.79 ID:0kcY//X10.net
- 何回か作って手順を覚えればそれ程時間が掛かる料理じゃないでしょ
材料さえ用意できていれば15分もあれば片付けまで終わるでしょ
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/13(日) 17:57:27.22 ID:RukFrrhG0.net
- んだね
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/16(火) NY:AN:NY.AN ID:ZyHhY6i+0.net
- ッ過疎
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:ZkWI4VqR0.net
- ミンチ炒めた後の油捨てたいんだけど
油捨ててもおいしくできる？
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:2PWRL/nO0.net
- 捨てない方がうまくできる
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:UROd77sc0.net
- 食べてる最中にとろみがサラサラになっていくのは・・・
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:aai12qYyO.net
- 陳麻婆豆腐の素を使えば万事解決
しかし必ず激しい腹痛と下痢が数時間続くおまけつき
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:ZkWI4VqR0.net
- >>88
中華は油たくさん使いますもんね。その方がおいしいんだろうなぁ・・・
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN ID:7YInUXA20.net
- >>89
唾液の中のデンプン分解酵素（アミラーゼ）で片栗で固めたのが壊れていくから。
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN ID:gNahbAmU0.net
- >>92 それを防ぐ方法はないのでしょうか？
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN ID:LdT36zwK0.net
- ようは唾液をいれなければいい
取り皿からとるときは取るの専用のレンゲを使うとか
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN ID:vnrRww510.net
- よく料理番組で陳さんとかが言うには
水溶き片栗粉を入れた後にしっかり焼いて片栗粉に火を通さないとゆるむって話だね
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/19(金) NY:AN:NY.AN ID:M+Y7lu+tO.net
- 麻婆春雨や麻婆茄子と違って麻婆豆腐にトロミはいらないな
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/20(土) NY:AN:NY.AN ID:/LACAB/hO.net
- でもトロミないと「豆腐の辛みスープ煮込み」になって食べにくくないかな、名前は麻婆豆腐な訳だし
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/20(土) NY:AN:NY.AN ID:MPyJ8mMu0.net
- それどころかただの「豆腐の味噌汁」だな
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/21(日) NY:AN:NY.AN ID:ceGj1wKuO.net
- 片栗粉よりコーンスターチだよ トロミが持続する
でもコーンスターチは高温で長めに加熱しないと臭みが残るから注意
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/22(月) NY:AN:NY.AN ID:ovZsV5w90.net
- ここの人は手作りなんかね
俺はずっと丸美屋を買ってたのだけど
いつものやつが売ってなくて、違うタイプなのかリニューアルしたのか
全然別モノになってた
味噌味でとろみなし
まるでご飯に味噌汁かけてるみたいだ、もうこれは買わない
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/22(月) NY:AN:NY.AN ID:AlO50s41O.net
- 味噌汁にトロミ付けてラー油垂らせば良い？
なるほどね
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/22(月) NY:AN:NY.AN ID:FYDFl5vh0.net
- >>100
料理板で手作りなんかねって・・・
訊く方が野暮すぎるｗ
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/22(月) NY:AN:NY.AN ID:FYDFl5vh0.net
- そもそも丸美屋なんて麻婆の味しないだろｗ
インスタント麺板の住人がラーメン板に迷い込むようなものだ
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/22(月) NY:AN:NY.AN ID:VLPb56ng0.net
- 丸美屋のひき肉入りの奴は、麻婆豆腐とは呼べない。
あれは麻婆風丸美屋豆腐だ。
あんなもの食ってて恥ずかしくないのかね。
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/22(月) NY:AN:NY.AN ID:AlO50s41O.net
- 嫁さんが買って来るんだ
仕方ないよ
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/22(月) NY:AN:NY.AN ID:n5iujBDWO.net
- 陳麻婆豆腐の素ならかなり本物の味だし、クックドゥも悪くない
丸味屋はふしぎな味w
- 107 ：有能な政治家を貶め、無能な政治家を持ち上げて国力を削ぐ在日カルト：2013/07/24(水) NY:AN:NY.AN ID:AAU/c+q+0.net
- ★マインドコントロールの手法★
・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法
・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない
誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法
↑マスコミや、カルトのネット工作員がやっていること
TVなどが、偏った思想や考え方に染まっているフリや常識が通じないフリをする人間をよく出演させるのは、
カルトよりキチガイに見える人たちを作ることで批判の矛先をカルトから逸らすことが目的。
リアルでもネットでも、左翼のフリをしている連中は主張に理がないことをわかっているのでまともに議論をしようとしないからすぐにわかる。
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/25(木) NY:AN:NY.AN ID:Bc2pOeap0.net
- >>105
奥さんにクックドゥに替えるようにお願いしようぜ
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/25(木) NY:AN:NY.AN ID:lCHkTkBb0.net
- たかが麻婆も自作しない屑嫁は即離婚
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:6fPNjCrd0.net
- 豆腐の大きさはどのくらいに切っている？
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/10(土) NY:AN:NY.AN ID:gtFQpw6f0.net
- 1丁400gの豆腐で1人前半丁を4x4x2（縦x横x高さ)に切ってる
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/10(土) NY:AN:NY.AN ID:4OYRqbF50.net
- >>109 あんたの願望？
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/26(月) NY:AN:NY.AN ID:S0WG+cei0.net
- 豆腐を手に乗せて
3×4包丁入れて横一文字に包丁を入れて鍋に落とす
が最後の1段に包丁行くことには最後の列が崩れて
鍋の中に落ちてる
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/04(水) 03:20:45.67 ID:5ZGHNyb50.net
- いつも豚挽き肉を使ってたけど、牛挽き肉や牛豚合い挽きでも旨いな
色々試した結果、合い挽きが旨い気がする
豆腐は木綿、絹のどちらかに絞るのは難しい(どっちも旨い)
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/04(水) 03:28:24.19 ID:Yg8EGjRL0.net
- ひき肉より切落しみたいな方が美味く感じるな
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/04(水) 03:32:14.78 ID:Bq4b6Sib0.net
- >>115
旨いんだろうけど、高いんよ
ハンバーグも塊や薄切り肉を叩いて作る人がいるよね
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/04(水) 03:35:29.26 ID:Yg8EGjRL0.net
- 豚肉の１００ｇ98円の切落し使ってる
ひき肉のプチプチ感が邪魔で損した気になるんだよな
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/05(木) 21:41:27.39 ID:iReVOBik0.net
- 青ネギと白ネギはどっち使ってる？
俺は炒めるのは白ネギで後から薬味として加えるのは青ネギ。
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/05(木) 22:26:31.83 ID:z+IB+vV70.net
- 青じそ入れるのが好きだな
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/06(金) 18:59:25.95 ID:xYXKojp9O.net
- >118
ほかに葉ニンニク韮なんかも合いますよ
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/06(金) 21:57:50.89 ID:pwS7L2s20.net
- >>120
ニラはいいねー
葉ニンニクは入手困難なんだよな
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 13:15:43.76 ID:+4AC1m6N0.net
- 砂糖を入れるか迷う。
入れないと深みが足りない気がするが、
入れると何か甘ったるい。
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 16:41:26.31 ID:0Cqo4Vn20.net
- >>122
テンメンジャンはどうよ
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 19:05:52.21 ID:FyIjyQHT0.net
- >>123
あれも結局は砂糖が入ってるんじゃないの？
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 20:00:02.37 ID:myk6uj7X0.net
- ハチミツもあるで
- 126 ：123：2013/09/14(土) 21:33:54.90 ID:0Cqo4Vn20.net
- >>124
てことは砂糖由来以外の甘味が欲しい、と。
となると125のようにハチミツとか、あとは麦芽糖とかてんさい糖が入手しやすいのかねえ。
- 127 ：123：2013/09/14(土) 21:41:11.65 ID:0Cqo4Vn20.net
- >>124
もし精製された上白糖の甘味が気に入らないようなら黒糖とか、低精製度の砂糖を少量から試してみるって手もあるかな。
ただ、一般に中華料理店で用いられる「砂糖」は上白糖が多いとおもうんだけども、ひょっとして目指すところが違うなら参考にはならないね。
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 22:26:20.84 ID:yweaXs5+0.net
- みりんでいいだろ
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/15(日) 06:38:51.90 ID:aTVdjhYP0.net
- >>127
うーん砂糖が問題なわけじゃないのか。
入れるタイミングとか分量に問題があるのかも。
自分で作るとどうしても変な甘みが全面に出てしまう。
炒めネギとか紹興酒とかでうまく甘みを出したらいいのだろうか。
- 130 ：123：2013/09/15(日) 07:17:04.74 ID:TDZVf/gz0.net
- >>129
いっぺん誰かのレシピでつくってみたらいいんじゃないかな。検索すれば山ほどヒットするし。正調とされるいわゆる四川風とその他でも全く違ってくるしね。
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/15(日) 15:05:13.47 ID:CfXbUfQE0.net
- ピーシェン豆板醤使えば全て解決
辛さは控えめで旨みとほのかな甘みがある
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/15(日) 19:07:55.45 ID:eA4ss7q10.net
- >>130
>>131
色々試してみます。ありがとう。
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/16(月) 07:49:48.77 ID:r4DZXMsh0.net
- 辣油つくってみるとまたよし。
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 20:39:07.99 ID:KsxeaXHJ0.net
- 花椒のホール使ってると内皮っていうか、黄色っぽい殻みたいなのが
ノドに引っかかってくるんだけど、みなさんはアレは取り除いてますか？
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 20:40:39.46 ID:mr9HCF8F0.net
- 茶こしで篩えっつってんだろ
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 20:41:15.51 ID:mr9HCF8F0.net
- あ、すまんホールか
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/18(水) 06:43:17.61 ID:ZydP0YzB0.net
- 喉より歯茎に貼り付く方が困るんだけど
(^O^;
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/18(水) 06:46:47.22 ID:pY9q2wU50.net
- ミルを調整したら殻が気にならなくなったな
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/18(水) 06:52:13.42 ID:QJNHSQIH0.net
- ホールをミルで挽く場合なの？
じゃあやっぱり茶こしだな
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/18(水) 06:54:50.23 ID:pY9q2wU50.net
- ミル調整したら
殻は出なくなったが挽かれた花椒もちょっとしか出なくなった
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/18(水) 09:00:40.12 ID:JMkEVeq30.net
- 茶漉しでこせるほどミルで粉々にできるもんなの？
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/18(水) 10:38:47.72 ID:QJNHSQIH0.net
- ミルサーなら楽勝
>>139 は「ホールを粉にする場合なの？」に訂正だな
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/18(水) 18:24:19.08 ID:SRhLtVhX0.net
- 市販のホールって種はあんまし入ってないけど
あの殻がどうしてもいやだ。
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/14(月) 20:38:43.23 ID:ZEDRKZT9i.net
- 本気の四川風ならある程度の花醤片は普通だからなー
花醤油にして使うとかはどう？
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/18(金) 20:55:57.04 ID:kRWSWCf00.net
- 花醤不味そう
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/04(月) 12:27:15.32 ID:X9aiAyGtP.net
- ピーシェン豆板醤買ってきたんだがかなり固形だけどどうやって使うの？潰すの？
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/04(月) 12:53:55.90 ID:cv4oiWxd0.net
- じゃあまず潰して使ってみたらいい。
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/04(月) 14:44:39.74 ID:Rw+acc230.net
- >>146
油で溶く
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/04(月) 21:30:25.39 ID:bSpjPy400.net
- 赤味噌とヨウキの豆板醤のブレンドが俺的には一番だな
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/05(火) 10:50:13.50 ID:P8l26IWNP.net
- >>148
ミキサーで液体状にならん？
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/14(土) 13:24:49.59 ID:uE6tIXbbi.net
- 最近やっと満足いくものが作れるようになってきた。
やっはあれだな下手に材料にこだわるよりも
如何に火力を落とさず調理できるかが決めてだな
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/15(日) 00:27:45.32 ID:1SX7iLLxi.net
- ホアジャンみんな最後に入れる？
木綿豆腐は手で潰して絹ごしはサイの目に切って入れてるけどどう？
豆板醤は挽肉炒める時点でみんな入れてる？
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/15(日) 00:42:46.56 ID:xbA3cZQL0.net
- 花椒は最初にホールを入れて、途中で砕いたのを追加し、皿に盛ってから粉をこれでもかってくらい掛ける
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/15(日) 08:47:15.22 ID:3r6jts3w0.net
- 挽肉(というか牛肉刻んだやつ)は先に味付けていためてザージャン作っとく。豆板醤はを焦げないように炒めて辛味と香りたたせる。
豆腐は木綿を大きめの四角に切って塩ゆでする。花椒は炒するときに青花椒油でやって、最後に種とってミルでひいて大量にかける。
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/15(日) 12:37:15.09 ID:qK9f8G1Vi.net
- >>154 >>153
やっぱ豆板醤は炒めて辛味を出すんですね。
ホアジャンは粒のやつと粉のやつ持ってるんで試してみます。
- 156 ：154：2013/12/15(日) 13:07:17.27 ID:3r6jts3w0.net
- >>155
ガンバレ!あと、肝腎のラー油も手作りするといよ。検索すればレシピは山程でてくるしね。
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/15(日) 13:19:14.25 ID:4dR0aR5o0.net
- >>155
ホアジャンじゃなくてホアジャオ（huajiao）な
ホアチァオの方が近いけど
フアじゃなくてホアなのは日本語のウ段が口丸めないから（オ段が一番丸める）
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/15(日) 21:26:04.52 ID:kGcPLOEP0.net
- >>156
ラー油って必要？
最初に唐辛子をニンニクとかと一緒にごま油とかでジリジリなじませれば
ラー油を別に用意する必要はないと思ってたんだけど。
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/15(日) 22:16:45.74 ID:sYnjU5h10.net
- 辛さの調節が手軽にできるからじゃね？
- 160 ：156：2013/12/15(日) 22:37:26.01 ID:2LBiq4wQ0.net
- >>158
いろんなレシピあるから異論(ﾀﾞｼﾞｬﾚじゃないぞ)はあるだろうけど、「豆腐のラー油煮」てのが一番近い表現のような料理だと思ってる。豆板醤だけで辛味をだそうとすると塩気が強過ぎるから、157のいうように辛味の調節はラー油、豆板醤は風味とコク、て感じ。
- 161 ：156：2013/12/15(日) 22:40:25.91 ID:2LBiq4wQ0.net
- あ、ごめん、唐辛子か。てことはまあ、ラー油を作ってそのまま突入みたいなもんか。
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/16(月) 01:07:02.08 ID:/ckzg0wki.net
- 辛味がいいんだよな
嫁が作るお子様専用麻婆豆腐はマジで無理(吐き気がする)
辛味で汗だくだくフゥフゥ言いながら辛味と格闘してこそ麻婆豆腐道の極み
豆板醤と一味ｸｯｿ炒めてさらに花椒バッサバサかけて舌はビリんビリん
汗だく激辛こそが麻婆豆腐道の至高。
完璧である。
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/16(月) 18:12:55.67 ID:r1oMcmuw0.net
- ってか、市販のラー油使ってたらあっというまになくなっちゃうっしょ
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/21(土) 05:28:11.23 ID:x+fWlqYN0.net
- フライパン上で辣油、自分はうまく辛味を出せないし油の層ができちゃうから、辣油も花椒も後からかけてる
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/21(土) 05:29:02.68 ID:x+fWlqYN0.net
- 一回二回で空く
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/21(土) 12:10:03.19 ID:3jiH56bp0.net
- 唐辛子と花椒って後から入れた方が風味が出るね。
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/21(土) 12:39:47.37 ID:bZ3/MKfv0.net
- ちな俺ラー油は一回でたくさん仕込んで貯蔵。
ラージャンにちかいレシピなので熟成された方がうまいやつね。で、辛味と朝天唐辛子の風味とぶので新たに鍋でラー油気味の油つくってさらにラー油入れる。
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/21(土) 23:12:53.00 ID:VTwcDsHm0.net
- なるほど凝ってるな
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 22:49:06.85 ID:cbIRauub0.net
- 明日は年越し激辛麻婆豆腐作るぜ！
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/07(火) 12:24:03.25 ID:pHG8I0Cf0.net
- 陳健一麻婆豆腐食いに行ったらものすごくうま味濃いのな
一般向けはあそこまでやらないと売れないのか
自作のにビーフコンソメぶち込んだら似たような味になりそう
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/07(火) 12:32:22.23 ID:M23bPE6j0.net
- 油控えめ、塩分控えめの麻婆豆腐を目指している。
李錦記の豆板醤買ってみたのだが、辛みの割に塩味が強く、バランス的にちと困っている。
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/07(火) 14:17:26.31 ID:YxAdo47T0.net
- >>171
辛味を豆板醤だけに頼ると塩分も強過ぎになるんで
粉唐辛子（一味）や赤唐辛子でつけるレシピも多いですよ
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4938.html
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/07(火) 21:16:43.10 ID:fWs2g+cb0.net
- 最近本場風に油たっぷりで作るようにしたら、
片栗粉のとろみがいらないんじゃないかと思うようになった。
- 174 ：171：2014/01/08(水) 12:32:00.45 ID:7KCMchPr0.net
- >>172
なるほどなあ、麻婆豆腐だから豆板醤ってのが固定観念だったんだ。
辛みが欲しければ唐辛子っていう、単純な考え方でよかったんですね。
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/08(水) 21:31:59.31 ID:i8tpjxHQ0.net
- 唐辛子は辛さをつけるために油と一緒に炒めるときに投入する分と
風味づけに完成後に入れる分とを両方用意すべし
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/12(日) 13:11:25.51 ID:KORFpkcSO.net
- 四川風って書いてあるヤツより広東風って書いてあるヤツの方が好きだ
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/12(日) 18:33:06.28 ID:fgKNVI/J0.net
- まあそれは好みで
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/07(金) 12:03:31.89 ID:r+8SBZmn0.net
- CookDoてリッター容器に入った業務用バージョンがあるんだな
味オンチどもはレストランで「さすがプロの味付けは違うなぁ～」みたいに感心しながら
CookDo食ってんだろうなあ
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/07(金) 14:10:36.16 ID:j80P0aaLO.net
- 業務用としての例えで出したのがCookDoか
笑うよ？
実際に店で使っているのは、仁田食品とか松本産業とか友好実業とか、一般的にはあまり知られていない怪しい物を使っている
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/07(金) 15:04:38.67 ID:NFug/7mj0.net
- >>178
あるねcookdoのリッターサイズのやつ
さすがに普通のレストランで、そのまま使ってるような例は少ないと思うけど、
例えば居酒屋の大皿メニューで麻婆ナスとしてでてきたり、
学食で挽肉と野菜と炒めて麻婆あんかけやきそばにしたりとか、
安ホテルのバイキング形式の昼食や夕食なんかで使われてるよ
居酒屋の大皿と安ホテルのバイキングのは本当に知ってる
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/07(金) 22:43:31.50 ID:O2kfIDQF0.net
- けっこう色々あるね業務用サイズ
http://x3209.com/images/items/gallon_bottle_tabasco.jpg
http://ecx.images-amazon.com/images/I/51zHIBDAGpL._SL500_AA300_.jpg
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/08(土) 04:32:21.95 ID:MMGgnxEy0.net
- ってか、ぶっちゃけ調味料混ぜれば麻婆豆腐の素なんてなくてもすぐできるけどなあ
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/08(土) 05:47:24.77 ID:6j+jVshK0.net
- なんでも市販の素を有り難がるお年頃なんでしょ
塩むすびの素とかねｗ
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/08(土) 15:13:47.10 ID:RptfXvuq0.net
- ウェイパーとヨウキの豆板醤があれば素なんかいらん
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/10(月) 17:30:21.60 ID:/8nnCLWn0.net
- なんでも俺様手造りをありがたがるお年頃もあるよね
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/17(月) 08:28:44.50 ID:2mt6lXm00.net
- 笑うよ？（キリッ）
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/17(月) 14:18:12.28 ID:r9Qe3eW10.net
- ＞ウェイパーとヨウキ クソワロタ
どっちもお断りだw
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/25(火) 12:36:52.40 ID:omnervV20.net
- 今から麻婆豆腐作るか…
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/15(木) 23:28:02.93 ID:dsvyU3zs0.net
- 陳麻婆うまうま（≧∇≦）
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/16(金) 02:22:02.88 ID:17nB4fJV0.net
- 冷凍豆腐で作ると超うまい
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/16(金) 04:43:45.87 ID:3AsMZb8D0.net
- かっらーいのがたべたいねん！
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/16(金) 09:16:50.64 ID:XF9yJIKVO.net
- >>183
俺も市販の塩使ってるけどそろそろ塩田でもこしらえようかな。
先輩はどうやって市販じゃない塩作ってますか？
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/16(金) 10:34:00.01 ID:+unQm4lt0.net
- 簡単なんだから塩ぐらい自作しろよ
http://www.ajiwai.com/otoko/make/shio.htm
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/22(木) 14:02:23.72 ID:vdWQMD840.net
- まずは上等の海水をお取り寄せからかな
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 15:29:02.29 ID:bdJd0yJX0.net
- 俺の場合、水を少なめで作ったほうが上手く作れることに最近気付いた
計量はいつもしてたけど、やっぱり鍋を見ながら良い感じかどうかわかるようにならないとダメですな
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 18:26:38.53 ID:Mf2GJw240.net
- ピリリトカライヨ～！！
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/06(水) 22:52:57.18 ID:vCULBFWE0.net
- 水じゃなくて熱湯使うと圧倒的にうまく行くなやっぱ温度大事だわ
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/10(日) 14:56:50.42 ID:QVrd0Ttu0.net
- いつも買ってる豆板醤って鵑城牌のものだったのか
中国語は公式サイトを見つけるのにも一手間かかるなぁ。いつか5年モノを試したい
http://www.pxdb.com/en/
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/13(水) 15:42:35.81 ID:EydIYbtm0.net
- >>197
豆腐を塩ゆでしたお湯入れてるの俺だけかな…
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 01:25:13.94 ID:kgY4/g840.net
- 東栄商行の豆瓣醤を手に入れたので、そのうちこれで麻婆豆腐を作ってみるぜ
三明のは完全にペースト状だったけど、これは具が少し原形を留めてそう。どう働くかな
原材料に甜麺醤と砂糖が既に入ってるから追加無用か
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 11:32:01.86 ID:pttXRuo0i.net
- 茹でてプルプルになり食感が変わるのは木綿豆腐
絹ごし豆腐は意味ない
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 12:14:25.27 ID:j3dWq6kJ0.net
- 花山椒でおすすめってある？
近所の業務用スーパーに売ってるGABANの使ってるんだけど、他に良いのないかな
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 12:47:55.31 ID:mxewWaLoi.net
- 俺も探してる
ミルの奴欲しい
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 13:22:06.50 ID:j3dWq6kJ0.net
- このスレ見ると、GABANはいい印象じゃ無いっぽい
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/salt/1181419305/
粉のを買うんじゃなくて、ホールをスパイスミルに入れて挽く方がやっぱりいいんだな
GABANのミル付の奴使ってたけど、もう少ししかないから新しく買ってみるわ
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 15:45:18.75 ID:kgY4/g840.net
- 漢源産が有名じゃなかったっけ。若くて青いものもあるよ
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 17:05:36.31 ID:L3/8B5mC0.net
- 花椒は特に拘りがないので、ギャバンのミルにヱスビーの袋入り
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 17:39:29.46 ID:uhxXtzNj0.net
- 花椒は中華食材専門店が安い。
一番酷いのはハウス食品が販売しているGABANブランド。
あの価格には怒りを感じる。
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 18:09:12.29 ID:Zi1pIYM3O.net
- ハウスとかエスビーとかのスパイスを買う人達は貴族だと思います
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 19:25:05.58 ID:8G+rHNS60.net
- YUUKIでホールのがあるからそれを使ってる。
GABANのは香りが薄いな。
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 19:25:43.28 ID:8G+rHNS60.net
- sage忘れた、すまん
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 09:57:25.87 ID:JZEHGx880.net
- 火を止めてから水溶き片栗粉を流し込んでるけど一部分は水っぽくなってとろみがつかない
冷蔵庫で保存してたり、冷めるととろみがなくなり水っぽくなる
何これ？普通なの？
一般的なホクレンの片栗粉なんだけど
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 11:02:11.04 ID:XJfWdo1uO.net
- 不良品ですね
メーカーにクレームを入れて新しい物と交換してもらいましょう
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 11:24:50.52 ID:wiJHEFMUi.net
- 自分の料理ベタを片栗粉のせいにするクズ
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 12:29:33.94 ID:Tg6i2Scc0.net
- >>211
火を止めてから水溶き片栗粉はともかく、その後加熱していないようならただの馬鹿。
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 16:56:05.75 ID:iY3z3j730.net
- 花山椒を楽天で検索してみたけど、GABANの奴マジで高いな
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 17:31:50.25 ID:JZEHGx880.net
- (マジかよ片栗粉入れたあとにも加熱するのか、知らなかったorz)
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 18:18:16.63 ID:iY3z3j730.net
- 片栗粉のwikiより
主に中華料理であんかけ、スープなどにとろみをつけるために使われる。
デンプンは加熱により糊化（こか）するため、調理中の熱い料理に直接片栗粉を加えると、すぐに糊化してダマになる。
そのためいったん熱くない水で溶かしてから加える必要がある。
片栗粉に対して同量から2倍の水で溶き、比率を変えるととろみの程度が変化する。
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 19:40:05.19 ID:JZEHGx880.net
- 失敗を生かして、黒毛和牛ひき肉と１丁４００円の絹豆腐とファージャオラージャンとテンメンジャンとトウバンジャンでマーボつくった
うまい！
でも豆腐やわらかすぎてグチャグチャだし、辛すぎておなか壊すんだよなあ
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 19:40:24.70 ID:Tg6i2Scc0.net
- >>216
料理の基本なんだが。
>>217が書いているように水溶き片栗粉にするのはダマになるからだし、一旦火を止める（というか、普通は弱火にする程度）のは
水溶き片栗粉が糊化する前に鍋全体に行き渡るようにするため。
このあとに加熱しなかったら糊化してない片栗粉のままだろ。
陳建一のレシピをもう一回精読しろ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 19:49:16.50 ID:Tg6i2Scc0.net
- >>218
慣れてくれば絹ごし豆腐でも麻婆は作れるけど、上手く混ぜれないなら木綿豆腐を使った方が良い。
木綿豆腐でも下茹で（塩をちょっと加えた方が良い）するか、豆腐を入れてから十分加熱すれば十分ふわとろになる。
あと、混ぜる時にどうしてる？常識的にはお玉の背（丸い側）で中央から向こうへ押すようにして混ぜるんだが。
辛いのは豆板醤と唐辛子を減らせ。その分の塩味は別の調味料（甜麺醤でもドウチジャンでも好みのを使え）を足せば良い。
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 19:50:13.23 ID:Tg6i2Scc0.net
- すまん
中央から ×
手前から ○
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 21:24:35.41 ID:vnAwKJ9g0.net
- 辛さを減らすときは醤油を多めにしてるな。要するに和風麻婆に寄せる
あと豆板醤はよく炒めると辛さのトゲがなくなる気がする
豆腐は技術で崩れにくく出来るし、絹でも崩れにくいものもある。買って試してみるしかない
俺がこだわってるのは豆腐に対する麻婆ソースの量と、
水溶き片栗粉でいかに好みの固さに仕上げるか、ということ。これ重要
李錦記の潮州辣椒油が好みなんだけどあまり売ってないな
自作したのや本場のもいいんだけど。ただ豆板醤とかはやっぱり本場のものに限るね
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 21:28:15.86 ID:0/yavfPY0.net
- 顆粒の使えば水で溶く必要ないぞ
ちょっと高いけど片栗粉なんてそんなに量使わないからな
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/16(土) 11:45:14.53 ID:TGsk9eXy0.net
- 昨日マーボを作っていた者ですが、陳健一さんのレシピと皆さま方のアドバイスを受け、今朝もう一度作り直しました！
完璧です！
豆腐は崩れることなく片栗粉の分量も辛さもちょうどよい今までつくった中で最高のマーボができました
ここ１週間は麻婆豆腐しか食べてないような気がしますがおいしいのでモーマンタイです
ありがとうございました！
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/17(日) 19:55:21.34 ID:hcd0FQRU0.net
- ニンニクのかけらからでてる本当の芽と葉の部分を使ったマーボについて誰か知ってる人いない？
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/18(月) 11:08:59.02 ID:O9aP2F5p0.net
- >>225
葉ニンニクのことだな。中華料理全般に使える。
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/18(月) 15:59:45.05 ID:d3kSMiHE0.net
- 偽物の葉とか有るの？
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/18(月) 16:10:30.59 ID:LiLSlXNS0.net
- 葉ニンニクってなに？
ニンニクの芽と違うの？
ニンニクの芽なら大好物で肉と炒めてよく食べてるけど
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/18(月) 16:14:09.23 ID:NsB2bZW10.net
- >>228
葉にんにくは上はニラを大きくしたような感じで根元はねぎっぽい
ニラほどすぐにへにゃへにゃにならなくてシャキシャキした歯応えで
少し生にんにくっぽい辛みがある
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/18(月) 16:14:58.87 ID:NsB2bZW10.net
- >>229
＞ニラほどすぐにへにゃへにゃにならなくて
加熱してもってことね
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/18(月) 18:53:46.95 ID:LiLSlXNS0.net
- >>229
サンクス
マーボ失敗してしまったorz
片栗粉を目分量でいれたらゼリーになってしまった・・・
もう・・戻らない・・・
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/18(月) 20:49:35.46 ID:r0mz7Z5W0.net
- >>231
一度に入れたのかよｗ。上の陳建一のレシピにも「２～３回に分けて加え、そのたびに軽く混ぜる」って書いてあるだろ。
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/18(月) 23:58:25.24 ID:fqSURYaA0.net
- 料理のキホンのキのような話は他でやってくれ
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/19(火) 03:34:08.55 ID:O5HisKI40.net
- 自称プロのつもりの人達しか語ることを許されないスレになりました
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/01(月) 07:00:27.70 ID:s8Vlrd+oO.net
- 挽いた花椒かけたが香りも薄く痺れは無かった
もっとかけたら食感が悪くなっただけだった
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/01(月) 07:50:46.45 ID:wcneVruq0.net
- >>235
ホールのまま入れれば、口の中が麻痺するほど痺れる
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/05(日) 15:07:27.82 ID:mtXWIV7I0.net
- 皆さん豆板醤やらなにやらはどこで買っているんですか？
アマゾンだとユウキのくらいしかないし、中国人のやってるお店はうさんくさそう
都内で買えるところってどこでしょう・・
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/05(日) 15:18:45.35 ID:VsrzMydz0.net
- ネットで買ってるよ。三明か古樹軒の楽天ショップ
中華街の老舗とかでも扱ってるっぽいけど遠いし
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/05(日) 16:22:40.45 ID:w++NTFC/0.net
- ＞中国人のやってるお店はうさんくさそう
それを言い出したら中国人が作ってる時点で危なそうだと思うが。
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 09:51:05.57 ID:FgU33e2U0.net
- ありがとうございます
三明と古樹軒さっそく見てみました
注文してみます
中国人の料理は美味しいので中華料理屋にはよく行くのですが、中国人は料理以外ではあんまり信用できないので・・
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/09(木) 02:35:33.67 ID:xAyrYKNv0.net
- あ～あ、最後に一行で台無しにしちゃったね・・
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/10(金) 21:34:13.43 ID:+oew5YOY0.net
- 今や料理だって信用できねーよ
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/10(金) 23:22:58.16 ID:q+uhCOz/0.net
- おやおや、こんなスレにまでｼﾞｬｯﾌﾟﾋﾄﾓﾄﾞｷが湧いてるんだねｗｗｗ
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/11(土) 07:15:30.34 ID:2YAGvsnf0.net
- 何もかも信用できねーけど料理はうまいよな
日本人が中華料理を真似しても大概劣化してるから仕方なく中国人の店行くわ
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/05(金) 18:16:37.50 ID:DVjuDSe30.net
- 国産の花椒なんてないからなあ
確か日本の土地では育たないんだったか
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/28(水) 09:02:25.92 ID:B4ekzep70.net
- いまだに水溶き片栗粉を入れるときは緊張する
ここが緩すぎず固すぎず完璧に決まると嬉しい
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/28(水) 14:30:48.68 ID:mmaTGv8c0.net
- >>245
日本では青山椒のうちに収穫してしまうからね
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/30(金) 18:33:15.78 ID:jJzX62m00.net
- いつのまにか分量とかが我流になって、それはそれで旨いんだけど
久しぶりにウルルンの動画を見たら以前では気付けなかったことも
わかるようになり参考になった。こんど試してみよう
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/14(土) 23:39:18.39 ID:U6PVuXm70.net
- 顆粒のとろみちゃん大活躍してる
ﾌｧｻｰと振って鍋を煽り混ぜ混ぜ
最後に強火で仕上げて超便利
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/25(土) 09:28:36.45 ID:myfmyEiX0.net
- 庭に生えてる山椒の葉を干し乾かして粉にしても美味くないのかな
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/26(日) 11:22:21.78 ID:v+qr5sje0.net
- プロの中華料理で、
テンメンジャンで、
既製品を使っている場合、
具体的に、
何を使っていますか？
店のもよると思いますが。
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/26(日) 20:19:46.48 ID:i1WhddGn0.net
- >>251
日本語でok
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 00:19:24.39 ID:L4M+TTFV0.net
- 甜麺醤なんてものを使ってる店を参考にしてもしょうがないよ
いいからピーシェン豆板醤を入手しろ
甜麺醤なんて全く必要ない
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 01:52:30.94 ID:OwCdBtzD0.net
- 甜麺醤の入ったピーシェン豆瓣醤があるんだよな>>200
本家陳麻婆の作り方を見ても秘伝のタレとしかないのが気になる
まぁ入れ過ぎるくらいなら入れないほうがいいのは確かだけど
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 18:43:02.65 ID:7HdQfGUs0.net
- ドウチの代用に古くなった八丁味噌使ってるよ
業者でも使ってるんじゃないかな
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 21:40:41.15 ID:X8r/rp090.net
- そら代用にならんわｗ
豆鼓の代用は大徳寺納豆やで
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/28(火) 20:07:27.67 ID:gpPOCf320.net
- 豆豉のつもり？w
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/28(火) 23:40:04.23 ID:GmSe7QsO0.net
- >>255
日本の味噌が入った時点で本格派から一気に別物になるからねーわ
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/29(水) 00:24:41.71 ID:3vv49ANL0.net
- え？
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/29(水) 00:30:38.29 ID:zHrNpbni0.net
- キチガイ民族「麻婆豆腐の起源は韓国ニダ」
- 261 ：名無し募集中。。。：2015/05/03(日) 10:41:58.36 ID:3JQbBggT0.net
- http://ameblo.jp/toney0407/entry-10374804565.html
一軒の中華丸出しの店の暖簾をくぐる
中華丸出しの店の暖簾をくぐったら、いらっしゃいと威勢が良い声が鳴り響き周富得を2,5倍に太らせた四川風の親父が姿を現す
俺はその四川風の親父に向かってビール、ビールと連呼する。
ビール出てくる。そのビールが瓶ビール
ふむ悪くない。時と場合によっては瓶ビールは生ビールを凌駕する。
瓶ビールで一杯やりながらつまみのメンマをつついていたら、四川風の親父が餃子おすすめあるねと片言の四川風訛りで言ってくる
ふむ、瓶ビールに餃子ね。
なかなか粋じゃないのとその四川風の親父の口車にのせられて餃子を頼む。餃子出てくる
でかっ、餃子でかっ
餃子出てきた瞬間にでかっと一言俺はその言葉を口にすると四川風の親父はにやりとする
大きさじゃねーんだよ味なんだよと四川風の親父に睨みをきかせながら餃子を口にほうばる
餃子の皮がもちもちしている。皮を歯で噛みきった瞬間に肉汁が口に溢れだしそれと同時に餃子の皮に包まれた肉の旨味と椎茸の甘味と小さく切られたキャベツのしゃきしゃきした食間が三位一体となって俺の舌を襲う
そしてこの餃子の特筆するべき点は何よりも大きいと言う事である。
大きさがあることで餃子にかぶりついた時の食間が無限大にます
まるで小さいおっぱいにかぶりついた時よりも大きいおっぱいにかぶりついた時の方がボリュームを感じられるようにね
うちは餃子だけじゃないあるね
四川風の親父が四川訛りの片言で言ってくる
やれやれ、俺はその四川風の親父の口車にのせられて中華焼きそばを注文する
麺に躍動感がある。ちょうど良い固さ。
麺と野菜と豚肉のハーモニーが素晴らしい
旨かったあるか？と四川風の親父にたずねられたら俺は思わず旨かったあるよと答えたしまった
餃子の大きさと四川風の親父の器の大きさに乾杯であった
http://ameblo.jp/jtmgjad/entry-12021425796.html
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/15(金) 14:38:58.53 ID:j9CJD2tQO.net
- 皆さんは麻婆豆腐や茄子を手作りor既製品の素をアレンジする時、ハチミツは入れないですか？
入れたらおかしいかな。
辛口が好きだけど、お年寄りが食べたいと言うので、途中でハチミツ(3～4人前に大1)入れたら義母に「お菓子作りじゃないんだし、余計なのはいらない」と言われ掬い取りましたが、美味しくなく残念みたいです。
私の実家や友達には食べてもらえるんですけど。
ハチミツを砂糖にするだけで激変するわけでもなさそうな？
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/15(金) 14:47:39.51 ID:DVYhAtRU0.net
- アラビア語でおｋ
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/15(金) 15:19:17.22 ID:QrtEPgm+0.net
- ＞ハチミツは入れないですか？
そもそもおまえはマーボ好きなのか？
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/15(金) 17:44:16.05 ID:BTVPvC9t0.net
- 甘いのを入れたら辛さが軽減される訳ではない
料理は理論だよ
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/19(火) 12:12:28.88 ID:fushsnkdO.net
- ちゃんとした中華レストランでも、ハチミツ隠し味で使ってるとこは都内にいくつかあるね。
地方は知らんけど。
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/19(火) 18:52:56.73 ID:SLCp/rBM0.net
- 朝天辣椒買いたいんだけど、近所じゃ売ってないんだよね
通販で買おうと思うと量が多いしなあ…アメ横行くか
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/20(水) 08:40:27.56 ID:RCWQuBjc0.net
- 古樹軒とかだとワンパケ15個ぐらいの無かったっけ?
麻婆豆腐とか海老の唐辛子炒めとかラー油とかであっという間になくなりますよ。
アメ横行ける距離は羨ましいなあ。
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/02(火) 17:07:48.45 ID:vl5IMwLd0.net
- 豆腐をソースに入れてから、
何秒？何分？くらいで
水溶き片栗粉入れますか？
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/03(水) 20:50:09.10 ID:pcmsYuAA0.net
- 豆腐とソースがなんとなく馴染んだら入れてる。1分もかからんかな
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/03(水) 21:16:15.68 ID:EM7sg/J00.net
- 下茹でした豆腐は、
ソースを吸いますか？
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/03(水) 21:32:39.84 ID:pcmsYuAA0.net
- それなりに。たぶん
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/14(日) 00:43:49.55 ID:/A0NwdNN0.net
- これでもかってナスは水分や油を吸い込むんだよね？
出来たらベトベト
それなりのLevelで落ち着きつけば良いが
ナスの種類関係ない？
ヨシケイで地域に寄り使用する食材が
異なりますと言う注意書きでナスが
変わってた
見本は丸い物なのに長茄子に変更
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/14(日) 01:39:04.71 ID:cLcwFYpA0.net
- 吸った後に吐くよ＞ナス
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/14(日) 10:05:21.56 ID:Drl8tqX60.net
- うーん。。。
ベトベトのLevelだとは
よく極度乾燥（しなさい）ょ
しかし豆板醤とラー油の減りは早いなー
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/14(日) 12:11:58.57 ID:cLcwFYpA0.net
- ラー油は作りおきしないで食べるたびに唐辛子＆油だなあ
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 04:24:38.29 ID:uPiw78qf0.net
- きょうの料理で栗原はるみが麻婆豆腐を作りながら
「豆板醤は最後に入れても大丈夫です」って言ってた
ひでぇ
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 08:43:49.88 ID:hnLv4Ghs0.net
- ひでぇ
あのババアはクックパッド以下なこと平気で言うよね
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 09:05:21.19 ID:EXocTxux0.net
- ＞クックパッド以下
ワロタ
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 15:18:35.07 ID:myIg8PX70.net
- 麻婆豆腐を自宅で作るヤツは芝麻醤か胡麻ペーストを購入すれば、
簡単に担担麺も自宅で作れるよ。もちろん中華麺も必要だが
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 17:54:41.97 ID:TpLxmZ2F0.net
- >>280
このスレの住人なら芝麻醤くらい普通に持ってるだろう
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 18:30:14.91 ID:GwzoWkT10.net
- と、当然持ってるに決まってるだろ
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 19:25:53.37 ID:Cn5dJHDP0.net
- >>278
でも今日の料理の栗原はるみは、あの漫才が好き
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 15:09:13.07 ID:NMRD1cLJ0.net
- >>269
麻婆豆腐は煮込み料理。
豆腐を入れてから5分程度は煮こむ必要がある。
CSで辻調の先生が言っていた。
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 17:10:00.84 ID:cb7/pcet0.net
- すげえクソリプを見た
まったく答えてないｗ
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 17:11:55.62 ID:cb7/pcet0.net
- すまんレス先間違えた
どうぞ続けてください
でも陳健一は「麻婆豆腐は焼く料理」って言ってた気も。
あrうぁ片栗粉を回してからの話かな。
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 21:09:36.06 ID:quK0cKA10.net
- 誘導
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412737211/
どっちも過疎スレなんだから2つもいらない
てかここ四川麻婆に関係ない書き込みのほうが圧倒的なんだし
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/21(月) 13:46:53.90 ID:tl/Kp9gl0.net
- 外食板の麻婆豆腐スレが過疎ってたからこっちで質問させてもらうけどスレチだったらごめん
東京都内(できれば世田谷周辺)でオススメできる麻婆豆腐を出してる店ってある？
仕事で東京にいくから、山椒の効いた麻婆豆腐が食べれる店があるなら一回いってみようと思う
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/21(月) 13:56:11.01 ID:mHpAC41U0.net
- >>288
赤坂まで出られればたくさんあるよ
陳麻婆豆腐 いつでもハズレの無いスタンダード
四川飯店 やや高級
望蜀瀘 汁無し担々麺も絶品
同源楼 一階とは別の店だから間違えないように
世田谷なら目黒まで出れば龍門があるよ
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/21(月) 16:14:41.02 ID:tl/Kp9gl0.net
- >>289
ありがとう
滞在場所からの距離は目黒と赤坂どっちに行くのも変わらないっぽいから陳麻婆豆腐に行ってみるよ
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/21(月) 17:04:15.09 ID:mHpAC41U0.net
- >>290
陳は担々麺もすごく美味しいからおすすめ
担々麺は小さいので麻婆豆腐と一緒に頼んでも食べられると思うよ
気に入るといいねー！
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/04(日) 22:46:56.19 ID:xv6hu96Z0.net
- 陳麻婆豆腐は成都の本店のほうが100倍美味かった
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/04(日) 23:21:02.88 ID:jLTIU/BN0.net
- そんなこと言われてもさ
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/06(火) 22:44:20.38 ID:9ikBnxZe0.net
- 東京三大麻婆豆腐と日本三大麻婆豆腐の店を教えてください
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/12(月) 13:16:05.34 ID:uz4rVRpx0.net
- ＜東京＞
・福しん
・松屋
・東秀
＜大阪＞
・551
・京都王将
・大阪王将
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/12(月) 14:08:51.22 ID:7a8NK1Js0.net
- >>294-295
このスレは料理＠2ch掲示板
> 食べ物をつくる話題です。
> 食べる話題は食べ物板へ
おまけにこのスレは四川麻婆豆腐専用のスレだから二重にスレ違い
作る話題にしてみても、このスレはかなりの過疎だし、内容は四川麻婆豆腐でないことのほうが圧倒的
料理板には下記の麻婆豆腐スレがあり、そこでやればいい
2つも料理板に麻婆豆腐スレはいらないよ
つくる話題の誘導先
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412737211/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
このスレにはこれ以上書き込まないで下さい
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/13(火) 10:31:12.74 ID:3ueUDjuS0.net
- よく覚えてないけど喧嘩になるから2つのスレに分かれたんじゃないの
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/21(水) 08:49:46.48 ID:5WPBX94Y0.net
- >>296
馬鹿が。
ここは本格厨のための隔離スレだ。向こうでも要らんことするなと言われただろうが。
過去ログ全部見直してから出直せ。
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/24(土) 23:10:26.26 ID:3VOvLsCT0.net
- なんで中国人は自分らの国より歴史が浅い京都へ行くの？中国でも大人気の渡辺淳一がよく作品の舞台にしてるから？
http://carpenter.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1444199407/
44: [] 2015/10/14(水) 03:22:10.17 ID:4sxJcxgv0
(西洋から見たら)ラーメンも囲碁もいつの間にか日本が本場みたいな事になってしまってる
45: Ψ [] 2015/10/14(水) 06:44:54.92 ID:ol4wG8H40
あと豆腐も
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/27(火) 13:22:23.63 ID:EnLTXp9q0.net
- 日本にはね。独自の文化なんて、一つしかないんだよ。
それはね。縄文式土器。
後は全部輸入物。
実は縄文式土器だって怪しいもんだ。
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/27(火) 17:57:52.79 ID:+pf2AmDk0.net
- たしかに日本みたいに年中道路掘り返してないから見つからないだけで、
韓国あたりに縄文土器の起源があるなんてことは十分考えられる
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/27(火) 19:35:12.26 ID:cU3Mrgd90.net
- 釣り針デカすぎ
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/28(水) 19:04:38.78 ID:TFRQXqS00.net
- 何かね、アンデスのインディオと交流あったらしいよ。
テレビでやってた。
縄文人は海人だったらしい。
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 07:54:52.22 ID:Q/Sljlh70.net
- 味の素とポッキーも日本の独自文化だろ
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/15(日) 13:11:07.90 ID:dDAN2fUS0.net
- 辣油の海の中に豆腐
山椒たっぷり
川菜は完成やな
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/15(日) 13:32:00.21 ID:Y4IvjSwj0.net
- ↑レトルトの陳麻婆豆腐もそんな感じなのかな？
成都で食ったのがマジ美味だったので、買おうかどうか悩んでいる
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 11:55:00.97 ID:UAXg1cNW.net
- 陳麻婆春雨にかこってるのは花椒潮
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 11:55:51.21 ID:UAXg1cNW.net
- まちごった
陳麻婆豆腐にかかってるのは花椒塩？
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 00:51:31.54 ID:67AyHlk3.net
- 塩分過多で死ぬわ
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 18:02:47.57 ID:hHd+ghf+.net
- 陳麻婆豆腐の素ウマかった
スーパーでは高価格帯の陳列棚の中でも一番高くて今までスルーしてたけど
よく見たら4袋入りなので他の製品より1回分は安いのな
これパッケージで損してると思う(箱の下端に表記されていて棚で隠れてしまう)
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 22:34:16.12 ID:voeVa0MR.net
- 塩分過多じゃない？
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 22:55:52.25 ID:VAOoL+g4.net
- だな
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 02:08:43.31 ID:CjxdrSfV.net
- 麻婆豆腐食べたい
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 18:04:42.20 ID:5EZE1mVp.net
- レトルトで十分
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 18:04:57.82 ID:LrRCvxcf.net
- 食う前に写真撮れたからうｐ
imgur.com/HbSyCPY
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 18:07:11.47 ID:LrRCvxcf.net
- 失敗
http://imgur.com/HbSyCPY
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 22:57:03.52 ID:+5gCv4Bc.net
- >>316
水溶き片栗粉混ざってる？
油は浮いているように見えるけど。
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 00:31:01.14 ID:oipFgYOE.net
- ↑お前なんも知らんのやなw
ここには来んほうがいいぜ
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 02:32:06.44 ID:g5KBVPWr.net
- 初心者相手にそれしか言えんのか。
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 02:41:11.89 ID:KZ2OmpJG.net
- >>316
濃い目の餡が油の下に沈んでるんだよ
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 03:07:55.77 ID:rmYMJlxc.net
- >>319
>>320
日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 03:19:22.42 ID:KZ2OmpJG.net
- むしろあっちに遠慮したいくらい四川風なんだけどな
郫县豆板醤と豆豉が味付けのメインだし
葉にんにく入ってないだけで全否定みたいな原理主義者か？
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 13:06:00.71 ID:EXCNFb1N.net
- うるさい人多いからね
貴方もあっちじゃ愛想ないけどｗ
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 14:42:43.24 ID:ce2sPC3V.net
- あっち行けよ
バカはね
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 22:53:48.22 ID:L6Djqn5l.net
- >>324
死ね、チンカス包茎野郎
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 23:05:28.18 ID:Fw1K3bCf.net
- ↑バカが狂ってるわ
消えろ
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/08(金) 12:14:24.58 ID:HpsBvTT2.net
- レシピを更新したのでひさしぶりに書いてみる
1. 鍋でキャノーラ油大さじ3を熱し、粒の花椒大さじ1と鷹の爪数本を入れ
鷹の爪が黒みがかってきたところで共にすくって捨てる
2. 大蒜1かけみじん切り、韓国唐辛子大さじ1、ハバネロ入り粉唐辛子小さじ1
郫县豆板醤大さじ1、豆豉10粒みじん切り、炸醤*50g分を入れて炒める
3. 水100ccとダシダ小さじ1/2を入れて沸騰させる
4. さいの目に切った豆腐1丁（400～500g）を入れ、豆腐が崩れないように注意しながらよく混ぜ、
強火で沸騰させてから弱火で数分煮る
5. とろみちゃん（顆粒片栗粉）適量を振り入れながらよく混ぜてとろみを付け、強火にして青花椒油大さじ1を入れてぐらぐら煮立てる
6. 皿に盛って花椒粉をかけ、カット葱を乗せて完成
*炸醤
1. 牛こま200gを一度冷凍してから半解凍し、シャリシャリな状態でみじん切りにする
2. 牛脂でパラパラになって水分が抜けるまで炒め甜麺醤大さじ1と醤油大さじ1を入れさらにしばらく炒めて完成
麻婆豆腐本編ではこれを1/4使用
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/08(金) 12:15:50.81 ID:HpsBvTT2.net
- おっと大事な注意書きを忘れた
これはビールと合わせて食べる用で豆腐が多く味が薄めなので
ご飯のおかずにするときは豆腐を1/2丁にした方がいい
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/08(金) 20:05:38.40 ID:9Fiw3xYs.net
- >>327
キモいレシピ晒すなヽ(｀ー´)ノ
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/19(火) 14:26:19.27 ID:F+60FNoJ.net
- 花椒先入れ派の人もそこそこいるけど香り飛ばない？
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/19(火) 15:44:58.08 ID:p0uY8CVK.net
- 先入れ後入れより
粒から油に抽出＞＞＞越えられない壁＞＞＞粉を振りかける
だな
入れ過ぎると粉っぽくなる粉と違って
固形分を取り除くから量増やせるし
水煮みたいに最後に熱した油かける方がいいのかもしれないが（豆花牛肉がそんな感じ）
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/20(水) 12:50:40.90 ID:bbTaXyTQ.net
- 香り飛ばし気味にほんのりさせたいからだと思っていたわ
次やってみるよありがとー
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/20(水) 12:52:14.10 ID:oBc18bt0.net
- 中国や台湾の料理番組見てると
最近の四川料理は花椒じゃなくて
麻椒ってもっと痺れるのを使ってるんだな
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/20(水) 12:55:42.53 ID:oBc18bt0.net
- なんだ麻椒って青花椒か
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/23(土) 19:48:17.32 ID:ZyLtAvAA.net
- >>327,332
香りがいい感じになったよ！
ありがとー
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/17(水) 10:21:09.45 ID:s2ZGJiiO.net
- 昨日珍しく近くのスーパーで葉ニンニクを売ってたんで、今日は四川麻辣豆腐に
決定。ラベルを見ると千葉産。オオゼキ下北沢って云ううちの近所のスーパーで
は不定期にしか入荷しないんだけど、中華街の永楽とかに行けば、周年入手可な
のかなあ。
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/17(水) 11:47:35.14 ID:vQdTk1Wm.net
- 葉ニンニクは入手できたときに大量に買って刻んで冷凍してとってある
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 09:09:37.22 ID:G35pmMlM.net
- 麻婆ラーメンってどう？
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 09:25:10.01 ID:LcnSJ0Mb.net
- おいしいよ
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/05(火) 11:23:29.50 ID:/uL4oUWV.net
- 花山椒入れまくると本場に近くなる
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/05(火) 14:04:24.79 ID:U1SaxJ9v.net
- ×花山椒
○花椒
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 17:30:54.75 ID:86/cb7Aq.net
- 調布パルコの上にあるレストランが本格的だった
デパートの上で四川麻婆が食べれるとは以外だったわ
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 17:34:24.38 ID:Rs/TOUr6.net
- 400円近くする成城石井「四川風麻婆豆腐の素 辛口」で作ってみたが
甘ったるい肉入りあんかけ豆腐だった
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 23:05:40.26 ID:wxua0kYl.net
- 成城石井のやつって原材料のトップに水あめがリストされてるからなｗ
あとは甜麺醤、砂糖、、、甘々だわな
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 14:33:22.68 ID:BpGU+SVr.net
- 邪道だがナンプラー入れると意外とうまい
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 21:43:19.62 ID:TEqgejKa.net
- 臭くないか？
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 22:00:33.39 ID:BpGU+SVr.net
- 入れた瞬間ヤバイかと思ったけど
しばらく加熱したら馴染んだ
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 06:58:26.87 ID:RHoDlnlw.net
- たまにXOじゃん入れる
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 09:17:02.92 ID:f9HuEHgz.net
- 四川にXO醤あるの？
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 22:19:10.87 ID:ZrIeZLDZ.net
- 邪道過ぎてタケノコ入れるわ
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 22:25:02.66 ID:t3LC2wDN.net
- ｻｻｸｯﾃﾛ
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/24(日) 01:23:47.26 ID:wAJ2vw7x.net
- 邪道だからネギじゃなくてニラだわ
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 15:56:52.17 ID:V5OIL4zh.net
- 豆板醤使うとき、量はどうやって測ってる？
計量スプーン使うとベットリくっついて、取れてこないし。
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 17:25:21.43 ID:Uicf7ah0.net
- >>353
テーブルナイフで目分量
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 17:26:49.37 ID:zTb3T329.net
- 箸で目分量
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 18:06:39.35 ID:KQqndq5r.net
- 水を入れた後、濯いでしまえばいい。
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 06:16:43.41 ID:vPZT3jE9.net
- やっぱ目分量なのか。ありがとう。
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 21:43:23.74 ID:59T0yYGA.net
- ここにいる人たちは重慶料理も好きなのかな？
火鍋やマーラータンのスープは自分でできるだろうか？
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 16:34:08.10 ID:mCo3ljFD.net
- 陳麻婆豆腐の素が三社から出ていて驚いた
YOUKIが昔から一番最初に陳麻婆豆腐の素を出していて
そのあと、ヤマムロからも同一内容同一名称の製品が出て
YOUKIは内容を変えないまま、四川マーボソースと名前だけ変えた
ここまでは知っていたのですが、最近新たにまた別の会社まで
陳麻婆豆腐の素を出したのです
どこのスーパーだったかな、また報告します
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 19:13:51.48 ID:Spad4qqp.net
- ヤマムロの陳麻婆豆腐の素には挽肉入りレトルト版もあるけど、それじゃなくて？
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 09:59:56.72 ID:4VX3AZKF.net
- 概ねいつもの麻婆豆腐
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
豚挽き肉と茄子を油と豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、砂糖、塩、胡椒 、ニンニク、生姜、紹興酒で炒め、ご飯をいただく
ウマイウマイご飯がススム止まらない
家人には残りを鶏ガラスープで薄めて絹豆腐で嵩増し、片栗粉でどろどろに一滴の汁まで固める
残業代が入ってたから、機嫌良く庭で生ってた鞘エンドウを特別サービス
強火に当ててもどろどろだし分離するほど端から油を使ってないから、うちはラー油を花椒、刻みネギと共に出来際後入れで香味強め
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 10:01:29.06 ID:4VX3AZKF.net
- こっちが分かりやすいか
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
盛り上げられる麻婆豆腐
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 10:46:43.60 ID:8plmEhEw.net
- グロ画像注意！
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 08:05:55.43 ID:iy/S6jHv.net
- ニンニクの芽が手に入れば今夜は麻婆豆腐にしよう
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 10:59:45.27 ID:208TOMKe.net
- 麻婆つくろうスレ怖いよー
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 14:39:17.95 ID:oyF1ziac.net
- こっちの方が平和だ
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 19:50:50.78 ID:LvUhtS0D.net
- 遅れちゃったけど>>360さんありがとう、全くそのとおり、ゴメンネ勘違いでした
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 20:19:21.63 ID:Vgt++QS+.net
- 平和ってか義侠心ある奴がいないなここ
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 21:47:33.45 ID:iy/S6jHv.net
- 久し振りに作った、可もなく不可もなく普通だった
http://stamp-uploda.com/src/file2095.jpg
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 21:57:35.22 ID:8tS276Y7.net
- おいしそう！
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 23:21:01.13 ID:w9nMoz17.net
- これは向こうのスレだろ
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 23:23:09.37 ID:t8CjsaK/.net
- >>369
青物は何？ ニンニクの芽？
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 23:43:33.52 ID:kLNNjKFL.net
- これが四川風なのか
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 00:05:08.96 ID:91DriKWZ.net
- >>372
汁気がなくなる前にニンニクの芽を入れて香りを移す
ネギを使わないパターンだね
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 10:12:27.20 ID:6SD32OIr.net
- 概ねいつもの麻婆豆腐
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
豚挽き肉と茄子を油と豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、砂糖、塩、胡椒 、ニンニク、生姜、紹興酒で炒め、ご飯をいただく
ウマイウマイご飯がススム止まらない
家人には残りを鶏ガラスープで薄めて絹豆腐で嵩増し、片栗粉でどろどろに一滴の汁まで固める
残業代が入ってたから、機嫌良く庭で生ってた鞘エンドウを特別サービス
強火に当ててもどろどろだし分離するほど端から油を使ってないから、うちはラー油を花椒、刻みネギと共に出来際後入れで香味強め
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 10:12:46.32 ID:6SD32OIr.net
- こっちが分かりやすいか
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
盛り上げられる麻婆豆腐
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 16:08:44.92 ID:3Oijfvhe.net
- http://i.imgur.com/dBHt1wF.jpg
どお？
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 16:14:20.52 ID:BqIVBbPL.net
- どうだった?
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 16:36:04.35 ID:3Oijfvhe.net
- >>378
美味かった
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 20:01:08.83 ID:OZ63AfkO.net
- ならええんでないか
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 20:29:30.10 ID:V8SqZ+MU.net
- >>377
食べかけか？
汚らしいよ
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 20:44:03.49 ID:cyaKmsI4.net
- 床の上かよ
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 20:57:07.31 ID:88yE7agS.net
- こっちにまで燃料を投下するなよ。
貼るならあっちだけにしてくれ。
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/29(水) 11:42:22.16 ID:wtPWGZGA.net
- 我が家の麻婆豆腐
http://i.imgur.com/CsxKR85.jpg
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/29(水) 12:27:07.15 ID:/CbDUDLt.net
- 黒くてうまそう
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/29(水) 12:31:45.97 ID:jtp/pwnt.net
- 黒いねえ
店なら黒麻婆と名付けちゃうね
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/29(水) 13:38:28.77 ID:wtPWGZGA.net
- >>385,387
ピーシェン豆板醤の色です！
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/29(水) 18:15:53.85 ID:oYRcs3FN.net
- 思った以上に黒かった
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/29(水) 19:42:16.02 ID:IWu29n4S.net
- ケチつけではもちろんないが
こいつの縁に赤ギトの油が浮き出てたりなんかしたら
ビジュアル的には最高の飯テロ
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/29(水) 22:04:48.55 ID:oYRcs3FN.net
- >>389
うんうん。すっごいボリューミーだし、美味しそうだし敢えてダメ出しするならそんなとこよね。凄く良く出来てると思う。ビールが進みそう。
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/29(水) 22:30:35.59 ID:/CbDUDLt.net
- 丼ぶりだと平皿よりも縁の油が出にくいような
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/29(水) 22:43:44.77 ID:eLwYR6Y+.net
- 上部消化管からの出血があると黒くなるんだよな
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/30(木) 06:56:09.17 ID:jXuc01xD.net
- 旨そうに見えない
四川風なのに油をケチるのは間違いだと思う
それと煮込み過ぎで豆腐が色付き過ぎだし、これだと豆板醤が多すぎて塩辛すぎだろ
レンゲの大きさからして豆腐2丁分ぐらいありそうだが、レンゲが2つしか無いということは
2人前か？塩分摂り過ぎで早死するぞ
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/30(木) 07:17:52.35 ID:hWVYQpKh.net
- 油が足りないと喝を入れながら塩分を控えろ諭す優しい人
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/30(木) 08:26:18.81 ID:NYffJFnG.net
- ピーシェンはそんなに塩強くない
- 396 ：385：2016/06/30(木) 09:55:48.84 ID:BI5Ndt6Q.net
- 木綿豆腐4丁で6人前です。家族全員大好きでこれ位作らないと自分の食べるのが無くなっちゃう。白米に、麺も用意して、麻婆丼と麻婆麺で。
油は別にケチっている訳ではないですよ、仕上げの油も入れてますし。
あと、ピーシェンの特徴か豆腐を下茹でしてるせいか判りませんが、さほど煮込まなくてもこの色です。
>>395さんも言われてますが、見た目ほど塩っぱくはないです。
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/30(木) 12:21:57.77 ID:wHvXntJh.net
- > さほど煮込まなくてもこの色です。
下茹でのせいじゃないだろ
油が少ないからじゃないか?
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/30(木) 14:28:04.96 ID:HGLJ2vGe.net
- 写真あげると説明が面倒くさいね
- 399 ：385：2016/06/30(木) 15:24:57.54 ID:BI5Ndt6Q.net
- >>397
かもしれませんね。油増やすのはちょっと勇気いります。
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/30(木) 21:38:31.64 ID:1qY9vZUY.net
- 浮いてる油はさ食べ終わったらかなり皿に残るじゃん？
最後に強火で浮かせれば気にしなくてもいいとおもうんだが、油の量を気にする人はそれも全部食べちゃうの？
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/01(金) 05:04:55.57 ID:K20QOaGp.net
- http://2ch-dc.net/v6/src/1467279459485.jpg
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/01(金) 08:06:11.35 ID:ItDHd/iS.net
- 酢豚か？
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/01(金) 08:21:52.66 ID:T8LllTdw.net
- 究極の麻婆豆腐出来た
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/01(金) 15:22:05.88 ID:7iVpIafY.net
- さすがにそのネタ飽きてきた
- 405 ：385：2016/07/02(土) 11:25:48.07 ID:5TA3xM/4.net
- 油多めで調理
http://i.imgur.com/dRQiRdh.jpg
見た目あまり変わらないけど、味はしっかり油多めを実感する。
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 11:38:15.51 ID:nxeZScXs.net
- >>405
相変わらず見た目がグロいな。
野菜は入れないの？
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 11:55:08.54 ID:DueFYkIK.net
- ピーマンとか茄子のこと言ってんなら当然
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 12:00:02.92 ID:bcJj6C1x.net
- 麻婆豆腐に彩り用の野菜とかいれないでしょ
ショウガニンニクねぎとかならまだしも
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 12:07:20.38 ID:Y0keVrEQ.net
- 本来なら葉ニンニク
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 12:43:47.12 ID:tkQIgi3+.net
- >>405
ギラギラやん。黒麻婆
- 411 ：385,406：2016/07/02(土) 15:30:41.74 ID:5TA3xM/4.net
- >>406
実物は、画像で見るよりもマシですよ。
味はそれ以上にうまいからww
以前、葉ニンニク入れて作ったことあるけど、それに支配されるような味だったので、それ以来、入れませんね。
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 19:06:48.21 ID:BcyTRv3S.net
- 少し前に作ってみたやつ
味はそこそこ美味くできた
好きな店の味に近づけたくて
その店は肉がもっと細かくて豆腐も多少崩れた感じなんだけど難しいね
http://i.imgur.com/MJCJOZ9.jpg
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 19:12:12.83 ID:ISDUtjtG.net
- ニラ？
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 19:13:19.46 ID:js4gcDln.net
- >>412
美味そう！
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 19:19:28.27 ID:js4gcDln.net
- 色味に意見する人は、室内で写真を撮るとカメラや撮影テク次第で
かなり変わるってことは考慮した方がいいと思う
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 20:31:42.23 ID:BcyTRv3S.net
- >>413
ニラだよ
一度葉にんにくで作ってみたい
>>414
ありがとう！
ちょっと甘口だけどねw
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/03(日) 01:27:21.41 ID:i5o3gY4J.net
- >>416
生ニンニクから芽を出して育てるんだ
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/31(日) 19:52:40.77 ID:8fm/cYPV.net
- http://i.imgur.com/yWiVXYE.jpg
でや？
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 01:05:00.77 ID:53oigoPu.net
- ええやん
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 08:06:08.61 ID:GYvVwZdi.net
- ここまできたら、青みがチョイ欲しいなぁ
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 08:57:54.56 ID:PrkbZ+yO.net
- いつもデフォでネギ類を散らしているけれど、ネギ無しはネギ無しの味で良いのだよね
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 09:02:53.44 ID:sbEipXcc.net
- 俺のはなぜか赤い油が浮かない 全体的に醤油の茶色が支配的 油が少ないのかな 炒めるときに赤色は油に出てるはずだし
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 11:07:56.56 ID:53oigoPu.net
- 唐辛子は一味みたいなのよりも粉末状のほうが
赤い色味が出やすいのかな？
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 11:49:22.19 ID:e/iCvk2i.net
- 色出しには韓国唐辛子がいいよ
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 20:10:53.37 ID:FNWntEi0.net
- >>421
ネギを散らすで無くともなくとも、
ニンニクの芽とかニラとかを最後に入れるとか。。
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 21:57:59.51 ID:cdVZdmia.net
- 実はラー油を小瓶一杯全部入れてる。
俺も本格四川麻婆みたいに皿の縁に赤い油が欲しかったんだけどこれじゃやっぱ油っこいわ
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 21:58:29.38 ID:cdVZdmia.net
- ↑は422ね。
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 21:58:51.25 ID:cdVZdmia.net
- こめ、419でした
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 22:00:08.89 ID:cdVZdmia.net
- >>425
ニンニクの芽ってなかなか売ってないやん
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 22:01:02.94 ID:cdVZdmia.net
- ん。葉ニンニク？
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 22:44:08.65 ID:fs04V8me.net
- うちはひき肉200gに対して油大さじ2くらいとラー油大さじ1入れるけどそれっぽく湖出来るよ
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 22:50:46.30 ID:NQhUPu3q.net
- >>429
中国産が云々と言うこだわりなければ
普通のスーパーでいつでも10本100円位であるよ
葉にんにくだとしたら自家栽培岳一番の近道
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/02(火) 01:18:47.76 ID:wA8wZLRR.net
- ラー油1本は入れ過ぎだろ
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/02(火) 03:52:33.96 ID:CpkUwmVw.net
- 何人分か分からないし
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/02(火) 21:00:05.74 ID:ijZRsetQ.net
- 一人分、お店だと1.5人前ぐらいかも
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 19:30:22.06 ID:H4PPUlVz.net
- http://i.imgur.com/Q59XUQj.jpg
評価下さい。
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 19:37:55.37 ID:4/pz2qAq.net
- 玉葱？ 黒い粒はなに？
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 19:48:10.89 ID:8eYrZgby.net
- 黒いのは豆豉じゃね
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 20:22:01.01 ID:H4PPUlVz.net
- はい。豆チです
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 21:31:30.70 ID:65x3p04p.net
- >>436
マルチするなよ
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 21:55:29.03 ID:EfGRd8sE.net
- 過疎スレやから話題投下は嬉しいよ
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/22(月) 08:12:43.98 ID:UulfoiTo.net
- ラー油のスパイスは唐辛子粉の他に何を使ってますか？
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/22(月) 08:53:30.11 ID:h+8/cTiO.net
- イマイチ意味が分からん
- 444 ：443：2016/08/22(月) 09:53:32.39 ID:Ar3wJ8O4.net
- 私はシナモン、クローブ、陳皮、花椒、八角、ネギの青いとこ、生姜を使っています。
皆さんどうしてますか？
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/22(月) 12:12:54.62 ID:7JSBySTK.net
- ほぼ一緒だがゴマもいれてる
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/22(月) 12:27:45.35 ID:eVgqpfRc.net
- シナモン、クローブ、陳皮入れずにゴマと干しエビ入れてるわ
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/22(月) 13:07:41.15 ID:UulfoiTo.net
- >>445
ゴマ、なるほど。今日から入れてみます。
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/22(月) 13:08:16.03 ID:UulfoiTo.net
- >>446
干しエビ！良さそう。やってみます。
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/22(月) 22:03:33.25 ID:jcwrn2G2.net
- 花椒だけだな
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/28(日) 20:29:08.60 ID:rGVqHOln.net
- おまえらラー油も手作りなのかよスゲー
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/29(月) 00:26:40.27 ID:JdEELZ7p.net
- ラー油は味の決め手になるから作った方がいいよ
市販品はどれもクソだろ
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/29(月) 08:42:40.95 ID:i43UXH1r.net
- 石垣島ラー油激辛だけは良いセン行ってると思う
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/30(火) 21:00:22.75 ID:lh99LZkg.net
- >>444
全く同じでワロタ
唐辛子はインド産のチリパウダー使ったら香りがよかった
めっちゃ辛かったけど
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/16(水) 11:12:53.85 ID:U8vU7Lkn.net
- アマゾンにででてくる安い１ｋｇの～ジャンシリーズかったけどどれも甘いし余計なものはいってるしで
市販のレトルト餡かったほうがおいしくできたわ
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/17(木) 23:43:26.89 ID:jHXOIpFx.net
- 安物はホントに不味いからな
個人的にワーストはダイソーの豆板醤
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/18(金) 01:14:38.28 ID:ZfPVCh6D.net
- 豆板醤を自作してる猛者とかもこのスレにいるかな？
最近ネットで豆板醤を自作する人がいるのを知った
熟成に半年かかるようだからよっぽど好きじゃないとやらんだろうな
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/19(土) 20:10:06.19 ID:Sr2XJz3r.net
- めっちゃ簡単につくれるじゃん
某豆板醤1kgが１０００～２０００円だからどうなんだろ
ソラマメ高そう
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/19(土) 20:19:19.60 ID:5FcrJj9C.net
- 自作するほど使わないからなあ
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 13:08:25.10 ID:TFNk9ljE.net
- 味の素 麻婆豆腐(Cook Do:クックドゥ)中辛 白ご飯との相性バッチリ☆
https://youtu.be/o1ISYR-Bfss
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/11(日) 22:57:20.03 ID:ax5Fqgnp.net
- 禿しくスレチ！
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/17(火) 20:45:14.49 ID:dpZEcTmz.net
- とうふさんがいたから楽しかった
ドジで根暗で、無職で
そんなとうふさんがみんな大好きだったから
これでID無しスレのお話はおしまい
http://i.imgur.com/1mE5jpv.jpg
｛ ﾞi､
ﾞ l、 ﾞl
ﾞl ヽ
.| │
.,,ﾞl， .ﾞｹ'=ｯ、
,/゜ ﾞ'i､ .}i､｀.ﾞ'i
.l、,,」 ﾞ= |
/" .ﾟ┓ .|
ﾞl、 ゜ .| バトルガールハイスクール
.＿＿. ヽ .|
|＼ ＿＼ 'ﾞl .,ﾉ ┼ヽ -|r‐､. ﾚ |
（ ＼|＿＿| ） ヽ-， |、 ｄ⌒) ./| _ﾉ __ﾉ
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 20:40:42.26 ID:ixoWUPUc.net
- 同じ麻婆豆腐の素で書かれている作り方をしてるのに
自分が作ると赤色になって家族が作ると黒色になる 毎回
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/22(日) 07:37:21.92 ID:iYXGkaAD.net
- 焦がせ
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/04(土) 01:26:36.44 ID:Zew43714.net
- >>455
あれ買ったことあるけどゲロマズで冷蔵庫の奥に眠ってるわ
ものすごい不自然な味がするよな
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/04(土) 01:27:30.76 ID:Zew43714.net
- （だいぶ前の書き込みに返信してもうた）
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 20:52:38.76 ID:RCQj0exn.net
- ローリスクで自分で作れるのに
なぜハイリスクのマーボーの素を買うのか
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/13(木) 22:33:52.14 ID:O2UeM2Oc.net
- ユウキの辛いだけ豆板醤１ｋｇってどうにかしてピーチェンにできないかなｗ
辛すぎて下痢ピーだよ
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/13(木) 22:36:15.13 ID:fXxSFVhz.net
- 辛すぎで下痢って、そんな胃腸じゃどっちみち本格四川なんて食えないべ
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 00:21:30.44 ID:PsxgKHqB.net
- 箱入りの中村屋麻婆豆腐で作って
味見したらスパイシーで旨みもあって美味しいのだけれど塩っぱい
溶き卵を投入して調節したんだけど
本格的なのは塩っぱいものなんですか?
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 23:18:44.23 ID:R1N5TqWo.net
- 本場の味。
山椒に花椒は使っても葉ニンニクはなかなか使わないでしょ
普通のスーパーでは手に入らないからと言って
ニラを使っては、丸美屋になってしまうと思う
昔よく来た懐かしいスレだ
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 23:26:29.41 ID:R1N5TqWo.net
- こっちの本場スレは新しそうだね
>>469
箱入りなら四川陳麻婆豆腐を使ったほうが本格的。しかし売ってない店もある。
中村屋、丸美屋の素はスレ違いだと思うｗ。別にスレがある。
塩加減は豆板醤や豆鼓の塩加減によるだろうね。
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 18:02:33.74 ID:rlIUG9Bq.net
- 嫁の作る麻婆がかなりしょっぱいんどけど、、
子供用のはしょっぱくないが
俺と嫁用のは豆板醤控えめにしてユウキの山椒の実を
入れると食べれないくらいしょっぱくなる、、
なんでだ
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 18:40:22.78 ID:8XWNkSjl.net
- そんなこと聞かれても…
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 22:44:24.53 ID:yigxKHFg.net
- 豆板醤控えめにして花椒を入れるとしょっぱくなるとかおかしいからｗ
花椒じゃない何かを入れてるか、そうじゃなければ舌がこわれてる
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 17:44:05.72 ID:Pn1raNWi.net
- ユウキの山椒の実ってのが何か知らんが、まさか山椒の塩漬けってオチじゃなかろうな
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 21:05:58.49 ID:JCKUlxF5.net
- ユウキの「山椒の実」って言う製品は単にホールの花椒だよ
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/21(金) 07:25:14.32 ID:N4ntk7q9.net
- >>475
知らないのかよ！バカ自慢wwwwww
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/21(金) 11:57:52.48 ID:HkZ6Tsat.net
- ホールの花椒がしょっぱいって方がおかしいというか不思議なんだが
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/28(金) 23:42:47.60 ID:3biv7a7m.net
- 唐辛子の味で塩味がマスキングされている説
…ねえな
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/09(火) 13:50:49.65 ID:vSE41fgc.net
- 花椒を聞かせると、何故か塩分も強く感じるのに同意する。
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/10(水) 16:36:35.67 ID:CNiRU0K/.net
- 神戸の中華街で花椒を始めて購入。
ついでに現地の豆板醤の瓶詰めもゲット。
ネットでレシピを調べて作ったら、
近所の中華料理屋よりも旨い！
簡単に出来て見栄えもよし。
ハマりそうですわ。
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/10(水) 20:31:04.00 ID:wuwJ8hno.net
- >>481
え？そんな場所で観光客用の無難な調味料買うの？鶴見緑地の朝市で買えよ
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/10(水) 22:32:54.91 ID:rCxBMUyZ.net
- 神戸の暴力団に献金したかったんだろｗ
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/10(水) 22:57:55.51 ID:wuwJ8hno.net
- >>483
情弱乙。鶴見緑地でもまともな金の回り方しない
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/11(木) 00:29:42.68 ID:0946OJ30.net
- 大阪の893か神戸の893かの違いやろ
どっちみち関西は日本の痰壺やからなｗｗｗ
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/11(木) 02:59:30.19 ID:0it3B8RN.net
- アホだなぁ
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/11(木) 07:08:53.61 ID:B6VDU2fy.net
- まったくですなぁ。
ところで皆さん、花椒をどうやって砕いてます？
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/11(木) 11:05:55.79 ID:JmLGYJQG.net
- おまえは池沼か
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 15:54:22.20 ID:K+1csddq.net
- >>488
アホだねぇ
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 17:33:03.74 ID:bQzbBFkj.net
- >>487
ギャバンのグルメミルに入った花椒買ってきたからこしょうのように挽いてる
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 18:23:54.07 ID:A/QDKnzh.net
- >>489
オマエがなｗ
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 06:08:56.97 ID:fInJCju1.net
- >>490
なるほど、お手軽で良さそうですね。
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 18:29:15.61 ID:+AVR/+YH.net
- ミルで引く場合、容器に入れる前に一度炒っておいたほうがいいのかな
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 19:08:06.10 ID:heQCWbSA.net
- 言っておいた方がいい。
これから炒りまーす。
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/14(日) 20:33:18.75 ID:0E4YGniT.net
- >>494
上手くいきましたかな？
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/14(日) 20:43:30.94 ID:HW7H2xoe.net
- 炒ったら香りが飛ぶからホールを挽くだけ
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/16(火) 08:22:44.94 ID:/6kpi7G/.net
- 炒る というまで行くかはともかく
軽く炙る程度で香りが出てくる
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/17(水) 15:19:33.77 ID:9HBMiTai.net
- アドバイスどおり花椒を炒ってみたら旨い！
ありがとう。
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/21(日) 12:53:06.93 ID:u0dn1rb/.net
- 和山椒？じゃなくてはじめて中華の山椒やったけど多すぎたのか不味くなった
なにもかもが酸っぱい変な鯵になったよ
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/21(日) 15:05:52.89 ID:iD+Y5Tr8.net
- 酸っぱい？ なんで？
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/21(日) 21:30:49.62 ID:oK9DQyGD.net
- 加齢による味覚異常だろ
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/21(日) 21:38:30.22 ID:3xOart/q.net
- 花椒で脳が痺れちゃったんじゃ
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/25(木) 07:53:38.98 ID:sP4XQnJa.net
- 具が痛んでたんじゃないかな…。
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/25(木) 21:05:43.48 ID:OY5m9RVU.net
- わからんでもない。柑橘類だから酸っぱい香りがするよね。
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/29(月) 15:05:26.83 ID:AuSp1NPl.net
- 邪道かも知れんが、ホルモン放り込んだら、神懸かり的な旨さになった。
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/31(水) 05:07:19.64 ID:sEJs5vL1.net
- 花椒効いてる麻婆豆腐や汁無担々麺食って
花椒のシビレが舌に刷り込まれた後に
「麦茶」を飲むと柑橘系の酸っぱい味が広がるよ
ウーロンや緑茶じゃそうならない
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/31(水) 17:15:09.36 ID:Z+Cj1GvM.net
- 麻婆ホルモン マジうまそう
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/05(月) 08:51:44.10 ID:A4NGNvW3.net
- 昨日、陳麻婆豆腐のレトルトを買って初めて作ったんだが、
味自体は結構本格的で満足したが、
食った後猛烈な眠気に襲われたんだけれどこんなもの？
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/05(月) 12:00:27.05 ID:/I2oFi01.net
- 辛いもの 眠くなる とかのキーワードでググると結構そういう事例が出てくるね
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/05(月) 12:06:45.56 ID:A4NGNvW3.net
- >>509
へえ、ググルと結構出てくね
サンキュウ
俺は、陳麻婆豆腐の原産国が中国なので何か麻薬的なモノが入っているのかと思ったｗ
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/05(月) 15:44:46.93 ID:XAaDIOBv.net
- そのまま永眠
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/07(水) 21:40:00.23 ID:eqZ2EJyy.net
- 四川のテレビ、当然中国語/中文字幕入り
《吃八方》兰妹厨房——麻婆豆腐20170323
https://www.youtube.com/watch?v=Dk-1LFEp5PQ
吃八方は料理番組名
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/07(水) 22:12:40.14 ID:GsQM7qF9.net
- で？
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/08(木) 11:51:33.28 ID:uSpbwJx0.net
- >>512
情報ありがとう。
みてみます。
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/08(木) 14:34:38.73 ID:vyu8Oucc.net
- ↑は後半だね
これも 全部中国語ですが、ご参考に。
20150211 吃八方 ：陈麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=oaZfLQb8xro
《食话实说》 美食搜寻之陈麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=WW_72vUkNg0
陳麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=FTutuTyINhw
陳麻婆豆腐 字幕無し
https://www.youtube.com/watch?v=uWUzZQ0N90E
正宗麻婆豆腐
https://www.youtube.com/watch?v=ZMVh3TW-3iQ
麻婆豆腐_正宗四川家常菜
https://www.youtube.com/watch?v=ero9OENr-KU
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/08(木) 23:36:53.19 ID:JKiJULz1.net
- あしたピー県ぽちろう
ユウキの豆板醤は寝かせる
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/09(金) 11:43:04.69 ID:210mLtsy.net
- ピー県豆板醤はどこのが良いのかな
やっぱり三明物産のやつ？
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/20(火) 12:01:53.10 ID:4ctgi0Qi.net
- アマゾンだと店舗配送で書籍と一緒に買えないんだよなぁ
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 07:27:44.89 ID:zTId0ytV.net
- >>518
関西だと、神戸中華街で安く買えるな…。
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 07:40:23.75 ID:0GwKC0Ew.net
- 鶴見の中華朝市のほうがよくね？
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 10:51:19.83 ID:zTId0ytV.net
- >>520
ググって見た。
面白そうだが、怖そうな。
日本語通じるかしら？
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 11:52:18.11 ID:0GwKC0Ew.net
- >>521
買い物する程度なら通じるのと通じないのがいる
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 09:44:22.03 ID:c8QlzvPA.net
- >>522
情報ありがとう。
やっぱり南京町にしときます。
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 10:34:16.66 ID:RCjNwIIh.net
- 南京町はボッタクられるだろ
上海新天地なんか穴場だぞ
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 15:06:30.30 ID:c8QlzvPA.net
- >>524
ほぉ。
上海新天地、良さそうですね。
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 19:59:37.55 ID:EkK1yfvM.net
- アナがハッテン
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/15(土) 13:25:00.33 ID:plAU/Sxq.net
- 成都で陳麻婆豆腐食べたら辛すぎて食べられなかった
他に頼んだのもチャーハン以外辛くて全滅
キクラゲの前菜すら辛いとは・・・
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/18(火) 07:50:32.19 ID:Sb271vHk.net
- >>527
本場を経験できて羨ましい。
しかし、そんなに辛いんですね…。
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/19(水) 01:07:23.06 ID:sPIrYEpM.net
- 大阪の寿司屋が外人に大量の山葵を盛るのと同じで
成都の麻婆豆腐屋は日本人とみると辛み成分を大サービスするそうだ
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/19(水) 05:05:04.56 ID:octdyEUC.net
- >>529
嫌がらせか
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/19(水) 06:28:03.02 ID:u0qn6t3h.net
- >>527
俺は、辛いけど美味しく食べれたよ。
日本の激辛を売りにしてる店の方が
気違いじみてると感じた。
既に満腹で店に行ったから麻婆豆腐以外は食べなかったけど。
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/01(火) 06:29:02.62 ID:Bgyly0bA.net
- とうふさんは長谷川亮太
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/03(木) 11:00:15.85 ID:27uCIetN.net
- >>531
辛み成分は日本の激辛店でもあるといえばあるけどあの強烈な麻成分はなかなか日本にはないよ
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/11(金) 23:27:20.93 ID:UjGvXpnI.net
- ☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/14(月) 08:20:55.11 ID:8Oc7GZAb.net
- https://twitter.com/memento_moreau/status/896624552049954816
これなに
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/14(月) 09:05:24.98 ID:Dcu43avi.net
- >>535
このスレは四川麻婆豆腐限定のスレです。
麻婆豆腐一般の話題は下記でやってください。
麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1494890386/
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/14(月) 09:45:20.14 ID:E0uOhMSa.net
- それが麻婆豆腐と呼べないことに気付いてないのかな
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/23(水) 15:20:22.24 ID:C2LsiQgJ.net
- 上海新天地行ってきたが、良い豆板醤がなかった。
やっぱり神戸中華街が良いよ。
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 20:45:18.50 ID:3J355gk9.net
- 百貨店なんかで買えないのかな？
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 20:46:39.99 ID:XZM3erv6.net
- どこの豆板醤がいいのか
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/17(火) 21:40:31.08 ID:YJZdPr7i.net
- 味噌の類は 手前味噌 で決まり
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/21(火) 01:38:35.77 ID:HWiNTs5J.net
- 恵比寿、五反田、水道橋あたりにある
恵比寿餃子 大豊記の麻婆豆腐は四川風だったのに
今月からメニュー刷新で味が変わってしまった
とろみがついた普通のになっちゃった
赤い油が浮いてて花椒がバカみたいにかかってるやつ
ランチで食いたいのに
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 02:11:26.05 ID:onWfUTrh.net
- 料理板に来ているなら自作しろよ
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/03(水) 20:27:19.97 ID:nEZq6t92.net
- 中華スーパーに木姜油ちゅうのがあったんだが
仕上げに料理にかけまわすと旨くなるのかね
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/05(金) 05:51:28.75 ID:OQO+JLFJ.net
- 花椒油なら欲しいな。
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 13:09:54.27 ID:JNXqnEF9.net
- 花椒油なら自作できそう
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/07(日) 18:49:52.57 ID:FJjZPfZ1.net
- 簡単だろ
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/15(月) 07:30:10.34 ID:DikTOvGB.net
- 三宮中華街で東栄商行のP県豆板醤ゲット。
ここのは安くて旨く作れるんで、
お薦めしますよ。
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/20(火) 23:23:41.35 ID:pEM+QUAx.net
- 神戸は暴力団が標準装備だからお断り
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/04(日) 18:14:02.15 ID:jVj77hwL.net
- >>548
東栄商会のは安いだけあって「パチモノ感」がハンパないんだけど不味くはないので見つけると買ってる。
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/24(土) 18:26:43.51 ID:IgSv8+q9.net
- 池袋で葉ニンニク売ってた
台湾産だそうで
明日作るよー
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/25(日) 14:03:28.61 ID:5Jo63tZb.net
- ピーシェン初めて使ってみた
赤がきれいに出ていいね
https://i.imgur.com/WRmntL9.jpg
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/27(火) 09:03:54.78 ID:GLBtgGAs.net
- 美味しそうなですね。
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/04(水) 22:48:05.38 ID:FkQXwRVr.net
- 近所に中華食材屋あったのは知ってたけどはじめて行ってみた
東栄商会のもあったけど、川老匯の300g袋のピーシェン豆板醤こうたけど
これどんな？どうせいずれ分かるだろうけど
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 23:27:43.00 ID:6MBz0N76.net
- 四川フェスは盛り上がっておったね
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 12:36:40.59 ID:nTjWIPod.net
- >>552
辛そうだなオイ!!
でも、美味そう♪
- 557 ：555：2018/04/10(火) 22:15:11.56 ID:g1RPduqi.net
- 今日、はじめて買うたトウバン使って建一氏風マーボ（テンメンジャン、トウチジャン、豆板醤、一味）つくった
日本で売ってる豆板醤てなんなのって色してるのね、かなり茶色ぽいから結構熟成してるのかな
味はとがった辛さじゃない旨いって感じがするね
300gで220円だし、こりゃリピート確定
次はトウバンとトウチだけので作ってみる
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 19:37:05.41 ID:vBNuImuN.net
- >>557
画像見せて❤
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 20:01:13.92 ID:o3w7ZboI.net
- ありゃ今しがた覗いたけど、今日も飽きずに作って食っちゃったわｗ
ピーシェンこれが初だけど、川老匯悪くないんじゃない？コスパいいと思う
トウチとだけでも茶色っぽい色からいい赤色でたし、辛味も十分あんのね一味はいらんかったかも昨日
紅油漬けの瓶じゃなくて黄色い袋のね
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 19:40:37.88 ID:ymhN2C2c.net
- ピーシェン豆板醤の微妙なウンコ臭が気になる
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/18(水) 19:45:47.17 ID:KWv8CrVo.net
- だから加熱して食えって大概の製品には書いてある
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/22(日) 02:17:11.88 ID:9TvetLTG.net
- うっかりラーメン丼満タン作ってしまった
食っても減らない恐怖
https://i.imgur.com/nMHTbSR.jpg
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/22(日) 07:57:38.74 ID:8/wMtA4V.net
- 美味そうじゃないか
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/22(日) 08:16:38.90 ID:o/tzQBHb.net
- この油感がないと
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/22(日) 12:59:32.80 ID:XGMdFKol.net
- 美味しそう
家族でつついて食べるスタイル
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/28(土) 21:08:10.33 .net
- ストリートスナップ!四川美人のホットな夏
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa740.jpg
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa852.jpg
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa74f.jpg
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1004/20130629/001ec94a25c513388fa74a.jpg
http://japanese.china.org.cn/life/2013-06/29/content_29267767.htm
なぜ成都の女性は中国で一番キレイなのか
http://president.jp/articles/-/24198
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 22:03:21.97 ID:z7m4oOti.net
- 麻婆豆腐は料理の発明だよな。
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/18(金) 22:39:20.22 ID:P2R+y6Ut.net
- 大抵のレシピは発明では？
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/24(木) 19:43:16.28 ID:3mjMsoFS.net
- 得する人損する人★1
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/liventv/1527155946/
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/28(月) 22:12:50.43 ID:RtI4GdeT.net
- やっぱなんか塩辛くなるんだよな
豆板醤 味噌 味覇 ぱちもん豆豉で塩ばっか
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 11:39:12.00 ID:5cEbhRQ/.net
- ヤマムロ、陳は下痢してお尻が痛くなる
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 12:58:06.81 ID:1hG5WE3l.net
- 病気だな
医者に逝け
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 14:22:03.98 ID:r+5mshQL.net
- >>570
味覇いらないだろ
豆腐は倍の量入れると良い
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/29(火) 23:42:47.64 ID:lJzigsk5.net
- >>570
豆鼓の量が多いんじゃないの？
少なめに入れて塩気が足りなかったら後から醤油で調整すればいいんだし
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/30(水) 03:19:00.62 ID:r9t00awl.net
- 味噌がいらない
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/30(水) 08:18:54.41 ID:vW4BAX+X.net
- 味がかぶってるしな
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/30(水) 23:45:12.79 ID:T1CjA/gt.net
- >>570
水溶き片栗粉で調整できるよ
全部の味が薄まるから気に入らなかったらまた微調整だけど
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/31(木) 23:46:07.82 ID:3qSmnRWv.net
- ゼクシィキッチンの四川麻婆豆腐のレシピで
作っていて、豆腐餡掛けみたいになるんですがどうすればお店の四川麻婆豆腐みたいになりますか？
https://www.google.co.jp/amp/s/zexy-kitchen.net/recipes/639.amp
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 00:18:29.19 ID:CGoELh+T.net
- レシピ通りに作ればそうはならないはず
豆腐と水とき片栗粉が多いとか？
完成品の写真をうpしてくれれば原因が推測できるかも
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 00:42:50.30 ID:xwHc9yN7.net
- http://imepic.jp/20180601/024140
こんな感じで色が赤くなくて何か物足りないです。
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 01:15:29.91 ID:CGoELh+T.net
- 思い当たるのは
①ラー油をもっと大量にする（レシピは入れ過ぎかと思う量の2倍とか3倍とかが普通）
②豆板醤をピーシェン豆板醤にする
写真を見ると油はやっぱり少ないと思う
自家製麻婆豆腐を食うときは死ぬときと覚悟を決めてラー油を大量に入れるといいと思う
店で食うやつだって大量に入ってるんだし潔く諦めよう
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 01:20:58.34 ID:CGoELh+T.net
- 辛味が足りなければ唐辛子粉末を痺れが足りなければホアジャオの粉末を加える
唐辛子は朝天唐辛子を使うといいよ 高いけど
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 01:25:51.76 ID:8afkdnIc.net
- 最後に追加でさらにラー油入れる
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 01:34:12.42 ID:CGoELh+T.net
- ラー油はユウキの激辛ラー油がうまいよ十分に赤いし視覚的にもいい
920gボトルを買っておけば惜しげもなく使える
中国の伝説のラー油「ラオガンマー（老干媽）」でもいい
中国 おばちゃん ラー油 でググれば見つかる
でもおばちゃんラー油は油分が少ないんだよね 風味付けにはいいんだけど
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 02:01:04.79 ID:CGoELh+T.net
- おすすめ順にこれはウマかった・ウマそうというレシピ
https://blog.goo.ne.jp/ryo_drummer/e/146033f98a66c87c45d6700e756412c7
http://cookingmaniac.net/archives/24813265.html
http://blog.yururi.design/entry/mabotofu
一番上のレシピでは約2人前作るのに油１００ｇ使ってます
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 03:48:12.72 ID:xwHc9yN7.net
- 他のレシピを見ると鶏ガラスープの量と油の量が違いますね。
今まで2人前に300ml使っていたので少な目でラー油多目で作ってみようと思います。
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 06:40:11.22 ID:cX4gu70P.net
- 赤くしたいだけならピーシェントウバン使うより普通のユウキの四川豆板醤とかのほうが赤いよ
辛味も強い
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 07:11:10.48 ID:xQ8akHzt.net
- >>580
油が足りてないと思う。
最初もたくさん。
仕上げに大さじ３入れる。ラー油、ごま油、サラダ油を１ずつ
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 15:08:48.53 ID:/98pyU4d.net
- いかに少ない油でうまく作れるかが腕の見せ所
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/01(金) 19:33:08.53 ID:L9PPs6Pt.net
- そーかー？
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 08:08:18.28 ID:VsfKDWdi.net
- 油少ない
豆板醤少ない
豆板醤は油で焼いてから肉と混ぜる
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 14:37:21.58 ID:qR5nfcpE.net
- ピーケンはこびり付くけどね
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 22:30:34.31 ID:/xkyk0sL.net
- ラー油って入れたことないな
最初に豆板醤炒める用の油とひき肉から出る分で十分ギッシュだわ
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/03(日) 22:45:38.85 ID:FAS18j9C.net
- ごま油はいらんなー
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 00:09:35.51 ID:sobzuCJt.net
- >>589
異議あり！！
麻婆豆腐は飲み物（油）
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 00:24:38.48 ID:nUV9O3s4.net
- 鶏ガラスープなんて使わねーんだな単なるお湯だけ
あと片栗粉も使わない
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 06:24:54.16 ID:vm+/D2fY.net
- 似たような一般的な話題を両方のスレでやってどうする
一般的な麻婆豆腐の話題はこっち
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/
これが有るのなら四川スレは無くてもいいと思うが、あえて存在させたいのなら
ここでは、ちゃんと深く四川麻婆豆腐のみを追求しろよ
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 11:18:51.10 ID:98HJssn0.net
- 仕上げは酢だわ
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 20:46:35.10 ID:q+u/wIQR.net
- はいぃ？
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/04(月) 20:54:39.13 ID:rUviRjpX.net
- 酢のレシピ、クックパッドにわりとあってビビってる
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 15:13:44.10 ID:mQ1kkP8n.net
- 辣油って継ぎ足しでええのん？
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 20:02:20.05 ID:Jg0vXvyE.net
- 焼き鳥屋の100年秘伝のタレじゃないんだからw
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 20:17:05.43 ID:CDhkMoZJ.net
- 油は酸化するで
毎日大量に使うとかならいいだろうが
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/05(火) 21:00:11.30 ID:Rrw12XGc.net
- >>602
よくある老舗の創業以来継ぎ足しのタレも定期的な入れ換えないと普通に腐敗するよ
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 07:38:48.35 ID:nUYRG8dC.net
- だよなー洗うのめんどくせえ
みんなどんな容器に入れてる？
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 07:44:53.03 ID:ac1uB/TP.net
- ラー油？
液体は空になった瓶のごま油容器
唐辛子など固形物あるときは保存ビン
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 08:00:12.21 ID:nUYRG8dC.net
- ごま油容器で蓋を付け外しできるの無くない？
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 14:31:57.82 ID:ac1uB/TP.net
- >>607
蓋は取り外さないで、小さい漏斗で最重点するだけ。
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 14:32:34.99 ID:ac1uB/TP.net
- ×最重点
○再充填
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 18:43:11.99 ID:X83uy+hw.net
- >>607
ペットボトルの注ぎ口ならカッターで穴を丸く拡大すると再充填がラク
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/06(水) 20:01:41.66 ID:3zZNuvSz.net
- つーか、そういう奴はオイルボトルの何かいい奴買えよw
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/07(木) 22:07:09.96 ID:gGveVArN.net
- 麻婆豆腐に酢か、考えたこともなかったな
ちょうどひき肉と豆腐があるからやってみるか
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/08(金) 06:30:57.39 ID:auncuxWT.net
- 黒酢はかけるね
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/11(月) 06:22:31.83 ID:7hnpTkvW.net
- 横山由依をエセ京女呼ばわりする事は四川料理をエセ中華扱いするに等しい暴挙
http://fate.5ch.net/test/read.cgi/akbsaloon/1528665015/
- 615 ：クバの化身：2018/06/21(木) 07:55:07.90 ID:xw/qcI+k.net
- 快感に感じていなければ、注意をエスカレートさせるものか
まこととは、そういう男である
🎵
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/30(土) 21:12:15.69 ID:aBJ8i6e9.net
- 葉ニンニクが売ってたんで早速作ったよ－
やっぱり葉ニンニクだとなお美味いねえ
残った葉ニンニクは冷凍してまた楽しむ
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 14:13:32.87 ID:ZNEuxBDU.net
- どこで売ってた～？
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 17:53:46.56 ID:n5A2IauS.net
- 船橋の「せんどば」っていう業務スーパー
前はイオンとかでもたまに売ってたよ
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 18:07:44.47 ID:SAbf7YK4.net
- ありがと、業務スーパー系か～近くにないや
2年自炊してるけどサミットとダイエーじゃ一回も見たことないな
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 19:11:26.58 ID:n5A2IauS.net
- 通販でも買えるよ
今の時期はほぼ冷凍ものしかないけど
ちな、上の業務スーパーのは冷凍じゃなかった
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 19:16:14.61 ID:n5A2IauS.net
- 種のタキイの通販で買えばカード払いか5000円以上の購入で送料無料だそうだ
つってももともと送料200円と激安のようだが
https://shop.takii.co.jp/CGI/shop/search/detail.cgi?item_code=NEA051&prev=enable
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 21:01:33.83 ID:n5A2IauS.net
- 今日作った麻婆豆腐
特に失敗したわけでもないんだが写真だと旨そうに見えないなあ
料理の写真は難しいや
https://i.imgur.com/IL2hVa5.jpg
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/01(日) 22:48:20.64 ID:NPbmx8MP.net
- 豆腐カレーに見える
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/02(月) 00:48:03.96 ID:9hCVgUvu.net
- 油少なくて水多すぎるんじゃね？
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/02(月) 21:28:03.59 ID:o8jZHcp8.net
- >>620-621
ありがと
けど500g/1900円はちょっと…
まあ冷凍なら500gあってもいいのかもしれんけど結構お高いのね～
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/02(月) 21:47:42.07 ID:WZhK+/Cz.net
- ちな業務スーパーで買った生の葉ニンニクは
３本入って３００～４００円くらいだったよ
なのでおそらくそれよりはお安いのではないかと
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/02(月) 21:47:42.81 ID:Y3PMK3eu.net
- ここは四川麻婆豆腐に特化したスレ
関係ないことは書くなよ
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/03(火) 05:39:40.42 ID:5boQC8r9.net
- 葉ニンニクはプランターで自家栽培できるみたい
種ニンニクはホムセンでも売ってるらしい
これだと多分かなり安くあがるかと
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/03(火) 19:20:27.30 ID:lQUS/vsG.net
- >>622
器の色と照明でだいぶ損している様な気が。
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/03(火) 19:37:33.00 ID:5boQC8r9.net
- >>629
慰めてくれてありがとね
実はあれ器じゃなくてフライパンなんよ
照明はレンジ台の照明w
無精してフライパンから装ってご飯にかけた
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/04(水) 00:10:34.30 ID:zWpKFVY6.net
- 思い付いた!!
チーズをかける
たぶん相性抜群
一センチほどに刻んだトマトなんかも入れちゃう
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/04(水) 13:10:30.88 ID:Ka9PgT5O.net
- 麻婆豆腐死ぬほど好きなので
コチジャン、テメンジャン、トウチジャン辺りは大量にストックしておきたいんだけどどこで買うのが良いですか？
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/04(水) 13:36:05.05 ID:p3mvHQwG.net
- 面白くない
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/04(水) 15:34:20.80 ID:4iKs8ED9.net
- レトルトアレンジでまれに奇跡的に旨い麻婆ができるけど目分量だから中々再現できない
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/04(水) 18:00:56.53 ID:me27NHnf.net
- >>632
都内なら池袋や新大久保の中国人向けの店で買ってたな。通販なら本味かな
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/04(水) 23:00:28.40 ID:bZZ+9qbr.net
- 嵐に反応しなくても・・・
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/05(木) 05:53:36.59 ID:ISZc59RI.net
- 本当に聞いてるんだけどね。
心が荒さむってやだねぇ。
味噌のが高いわぁしかし
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 20:53:56.68 ID:oTcCVLZB.net
- 今日の麻婆豆腐
朝天と花椒を砕いて粉にできるミルサー購入記念
朝天はこれに6本ぐらい入れてる。
辛味と旨味と香りに大変満足した
https://i.imgur.com/7e3IAWQ.jpg
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 21:08:34.79 ID:nOQM5Qqb.net
- 美味そう
でもなんか唐辛子が朝天っぽくないね
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 21:12:41.77 ID:A3MDMBzS.net
- うまそうだな
週刊誌の吊り広告によるとこの猛暑に食うべきは麻婆豆腐らしいからな
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 23:17:03.14 ID:oiy7EwYw.net
- 花椒用のいいミルあるかい？
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/26(木) 23:46:05.83 ID:oTcCVLZB.net
- イワタニのミルサー
洗うのすっごいメンドイけど楽しいしオススメ
6000円位のでええよ
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/01(水) 17:58:21.29 ID:ebv2iyMx.net
- >>641
コショウの小さなミル付きのビン
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/01(水) 20:37:33.07 ID:zK7dUlTF.net
- >>643
あれってすぐに臼の部分すり減らない？
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/01(水) 21:19:13.45 ID:kHUjH6sF.net
- ミルサー使うとものすごく細かく挽けるよ
手動のミルだと粗目にしか挽けないやつが多い
まあ花椒ならそんなに細かくなくてもいいんだが
京セラのミルは細かくも粗くも挽けてオヌヌメ アマゾンで５00円くらい
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00FVH32OI/ref=oh_aui_search_detailpage?ie=UTF8&psc=1
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/01(水) 21:23:12.92 ID:kHUjH6sF.net
- >>644
瓶が開けられず中身の入れ替え・補充ができないのもあるしな
まあうまくすれば100均のミル付き岩塩なり胡椒なりでも用が足りるわけだがおまけミルの質がそんなに高いわけがない
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/01(月) 21:56:15.39 ID:2u3p1P5P.net
- 俺も>>645使ってる
3年以上使ってるが何の問題もない
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 10:04:11.98 ID:EaLeOgFB.net
- 汚い麻婆豆腐の作り方
材料
・業スー木綿豆腐（業スーと略すのがポイント）
・業スー豆板醤（業スーと略すのがポイント）
・チリパウダー（豆板醤に頼りすぎないようにするため、意味不明）
・サンバル（豆板醤に以下略）
・ハバネロパウダー（豆板醤に以下略）
・ラー油
・中華鶏ガラ
・花椒
・片栗粉
・なぜかコーンスターチ
・葉ニンニクの代わりにネギの青いところ（意味不明）
・味噌（甜面醤は甘すぎるから）
・おまけ程度のひき肉
ポイント
・木綿豆腐がぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜましょう
・ひき肉は少なめで財布にも優しい
・ラー油は目立たないように2～3滴にしておきます
・無駄にコーンスターチを加えて汚くドゥルンドゥルンにするのもポイント
・スヌーピーの器に汚く盛り付けたら完成
https://i.imgur.com/QEkc7ux.jpg
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 11:39:48.63 ID:gE07Dwtr.net
- >>648
あちこち張り回ってっけどツマンネーよ
他人からは性格悪い独りよがりで幼稚にしか見えないんだが、お前って自分のこと面白いネタ職人と勘違いしてね？
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/05(水) 14:06:07.46 ID:SqXrUZ9X.net
- ショックだ
ウチの近所の中華食材屋2件とも川老匯の袋入り一級豆板醤なかった
なんか日本にはもう入らない（あまり追求してないけど）とか言ってて
三明の高いそこまでいらない特級の買わないといけなくなるのか
しゃーないのではじめて紅油入りの若い真っ赤な1キロこうた、ユウキがなくなったら使う
まあ丹丹含めもうすこし探してみるが
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/07(金) 01:15:48.57 ID:49XruYHW.net
- 紅油のやつは麻婆豆腐にはやっぱいまいちなんだよな
俺が中国で買ってた鵑城の一級もなぜか最近ほとんど見かけない
会社がやばいとかなのかな
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/13(木) 14:54:30.64 ID:KXXB9RGF.net
- 来年から嘉定を葉ニンニクとニンニクの茎用にプランターで育てよかな
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/21(金) 16:57:07.35 ID:s4/2bAo+.net
- 豆板醤と甜麺醤だけじゃなんか違うなと、トウチジャンも買ってきて使った
おおっ！なかなかいいじゃん！って感じのデキだったんだけど
鶏がらスープの素入れるの忘れてた(笑)
パンダ結構入れたから旨味足りてんのかな？
またトライしてみますわ…
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 11:57:40.17 ID:/rOc+d2+.net
- 中国のレシピみてるとスープ使ってないことの方が多いよね
塩分結構高いしなくても平気なのかな
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 12:03:38.48 ID:6N2OWShs.net
- 業務スーパーで買ってきたニンニク1kg、午前中使ってやっと剥き終わり冷凍したわ…
前回買った分の残り少し、冷蔵も何もしなかったので芽が出まくり
プランターから枯れたバジルと大葉引っこ抜いて埋め込んでみた
伸びるかな？
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 12:47:10.70 ID:kq8QI2lf.net
- ニンニクって冷凍して平気なんだ？
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 14:38:08.82 ID:k6c23DVm.net
- 冷凍してダメな食品なんてない冷凍すれば消費期限は無限になる賞味期限が過ぎた食品も冷凍すればいつまでも食える冷凍こそ人類の叡智
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 14:38:58.70 ID:k6c23DVm.net
- あ、味は保証しませんけど
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 14:49:34.87 ID:wdHuE7L6.net
- 冷凍したら臭くなるだろ
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 19:37:20.25 ID:k6c23DVm.net
- >>659
キミの冷凍庫が臭いだけ買い換えをオススメします
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/22(土) 20:30:21.46 ID:iH7oHigD.net
- >>655
ハナマサやせんどばなんかだと真空パックの剥きニンニクが売ってるぞ
生にんにくで買っても剥きニンニクでもどっちも中国だから気にしない宜しアル
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 09:28:30.89 ID:4mXTk5Ng.net
- >>657
ジャガイモ、豆腐、コンニャクetc
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 10:25:16.87 ID:YJ4BnJLd.net
- 豆腐はちょっと高野豆腐っぽくなるけど悪くない
こんにゃくも凍みこんにゃくってのがある
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 11:57:22.00 ID:PVBKrpmk.net
- それは冷凍保存じゃなくて加工だな
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 11:59:23.77 ID:1GMDl44V.net
- 冷凍食品の麻婆豆腐がローソンに売っていて、以前食べたことがある
やっぱり豆腐の食感は劣化してたけど、まあダメっていうほどではなかった気がする
コンニャクは…冷凍すると肉っぽい食感になるという話を読んで試したことあるけど、
自分には食べるのキツかった
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 19:51:46.47 ID:ZrxkT+dy.net
- 凍みこんにゃくってちゃんとした食品だけどね
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 21:23:58.59 ID:PR9Ikm94.net
- 凍みこんにゃくなんてババアのマンコみたいなもんだろ
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/23(日) 23:14:35.32 ID:V6MQQec7.net
- なにそれおいしそう
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/24(月) 00:09:36.34 ID:2UqaidCj.net
- 熟女マニアか・・・・
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/11(月) 18:51:51.78 ID:zfaXWVja.net
- https://i.imgur.com/LPjnwqb.jpg
甜麺醤をごく少量にした代わりに豆チのラオガンマーたっぷりの砂糖少々にしたら
しょっぱくなりすぎず美味く出来たよ
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/11(月) 19:02:30.99 ID:HnBvlhC5.net
- 老干媽 風味豆鼓油制辣椒？
なんか緑が欲しいな
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/11(月) 19:11:35.46 ID:zfaXWVja.net
- そうそれ業務スーパーで売ってるやつ
https://i.imgur.com/C0mcsAi.jpg
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/11(月) 19:22:16.32 ID:HnBvlhC5.net
- 美味いし手軽でいいよね
写真みたいにつぶを残しても美味しいけど、トウチを刻むのもおすすめ。
取り分けるのめんどいけど
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/11(月) 20:08:17.24 ID:bB1yAWj9.net
- >>672
手持ちの豆鼓醤無くなったら買ってみようと狙ってるわ
豆板醤も消費速度速いから業務スーパーのデカいの買いそうで怖い(笑)
(すでに甜麺醤はデカいの買ってる)
冷蔵庫のスペースががが
デカい冷蔵庫も買いそうでヤバい
一人暮らしの1Kアパートなんだが(笑)
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/12(火) 07:36:17.12 ID:CHW0IkWk.net
- >>674
デカイ家買ってしまえば良い
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/09(土) 19:46:17.11 ID:HrYE8cpl.net
- ｙ
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/13(水) 00:42:03.73 ID:79rcIwPs.net
- 札幌ひばりが丘病院で麻薬帳簿紛失 在庫数合わず 麻取が捜査
https://www.sankei.com/smp/affairs/news/170309/afr1703090012-s1.html
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/13(水) 21:02:02.15 ID:veSA5OuX.net
- おいときますね
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/08(土) 08:31:52.53 ID:VgZUFHwO.net
- やたら辛くするの、不味くなるだけやんな
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/29(土) 21:53:49.58 ID:5sfUdtMs.net
- 中村屋の麻婆豆腐
これレトルトです
https://i.imgur.com/o77oG5e.jpg
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 13:59:27.58 ID:OdiDLe/O.net
- まずそう
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/30(日) 19:54:24.57 ID:l0wK1hg0.net
- これは中村屋じゃない
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/01(月) 20:50:43.22 ID:A7zpSi+I.net
- >>682
https://i.imgur.com/Q8XKkaI.jpg
https://i.imgur.com/KbztqaE.jpg
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/03(水) 01:23:29.52 ID:6uVwt1GP.net
- 麻婆豆腐食べたら大腸炎になりましたとさ
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/03(水) 01:26:00.96 ID:rEYYHfaz.net
- 刺激物のとりすぎ？
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/03(水) 01:59:06.28 ID:6uVwt1GP.net
- かもしれん そもそもそれ以前の食生活も関係してるんだが食べた日を境に腹痛からの病院検査でつい最近発覚したから決定打だったのは間違いない
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/09(火) 19:37:26.80 ID:1imXDSSI.net
- >>680>>683
店で食べるような仕上がりだな
今度買ってみる
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/10(水) 14:00:05.42 ID:28b4TL1F.net
- >>687
必ずフライパンで良く焼いてね
そうするとラー油がじわーっと出てくるので。
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/14(日) 13:38:58.70 ID:0kZ1knPw.net
- 甜麺醤持ってないからコチュジャン入れてみたいと思ってるけど未だに勇気が出ない
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/14(日) 21:01:07.49 ID:wdbQ3/c/.net
- >>689
異文化いれんな
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/14(日) 21:56:55.54 ID:0kZ1knPw.net
- >>690
まーここは原理主義スレだからなあ
向こうに書くべきだったか
でも今は完全なる四川風で作ってるから許して
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/11(日) 08:06:40.40 ID:eK8AJtNk.net
- 麻婆丼、そこそこうまい
https://i.imgur.com/GVoqJeU.jpg
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/11(日) 10:25:17.03 ID:DCnJVbx3.net
- どう見ても不味そうｗｗ
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/11(日) 10:31:16.14 ID:rQrkidIl.net
- やっぱり赤くないとダメだな
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/11(日) 11:17:10.23 ID:dsLCuSt4.net
- 赤さに加えて黒さと緑も足りないな
豆腐もぐちゃめだな
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/11(日) 17:14:36.90 ID:lbm4lkAz.net
- 俺も今日は麻婆丼にした
https://i.imgur.com/jtvShjU.jpg
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/11(日) 17:45:23.50 ID:tLOypgI7.net
- >>692と>>696比べると、やっぱ食いたいのは>>696なんよなあ
わるいけど前者はおこちゃまなの？ていいたくなるのよゴメン
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/11(日) 18:18:36.18 ID:jRvEIIhN.net
- >>692は明らかに日本式の見た目なので、スレタイ的にはちょっと
不味そうなとは思わないけど、スレチかな
>>696美味そう
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/12(月) 04:32:29.22 ID:BcInfRPR.net
- >>696
辛さと痺れが伝わってくる…
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/12(月) 23:03:57.32 ID:Hc7liIeC.net
- 俺の会心の麻婆豆腐がボロクソにされてるのは納得できん
それなりに四川風なんだが
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/12(月) 23:30:59.37 ID:HsxQJh8k.net
- お前のは永谷園風
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/12(月) 23:55:18.88 ID:wI0VEsIj.net
- >>700
とりあえず撮影テクニックを学ぼうな
話はそれからだ
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/17(土) 15:53:51.39 ID:js5k7P2C.net
- >>700
レシピはよ
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/17(土) 16:19:21.89 ID:8xjhG6cW.net
- >>700は>>692 なの？
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/18(日) 08:13:59.89 ID:Kuweqvjl.net
- 田舎なんで赤い豆板醤しか売ってないんだけど熟成豆板醤て通販ならどれがオススメ？
アマゾンの三明物産のはどうなの？
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/18(日) 20:22:30.88 ID:yH1oa682.net
- >>692
これは豆腐の甘あんかけ炒め
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/18(日) 20:27:52.20 ID:kXBqtnx8.net
- >>692
まずそう、、、
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/18(日) 22:53:06.11 ID:HYVkN5Na.net
- >>705
普通に美味しい、上等な熟成豆板醤だよ。旨味濃いめ、辛さは控えめ
ただ、尼で買うと送料込みみたいな値段なので、もし他にも中華調味料とかで欲しいものがあれば、ヤフーや楽天の中華食材店、アジアン食材店で購入したほうが良い
豆板醤単品なら尼
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 03:02:31.22 ID:5G037kat.net
- 四川麻婆豆腐に欠かせないもの
・挽き肉
・豆腐
・大量の油
・辣味調味料（豆板醤/唐辛子/唐辛子粉/辣油など）
・麻味調味料（花椒粉/花椒/花椒油）
・ネギ属の野菜（できれば葉ニンニク）
まず使うもの
・片栗粉
・動物性のスープ
・醤油
たいてい使うもの
・大蒜
・豆豉
異論は大歓迎
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 03:03:21.27 ID:5G037kat.net
- ネギ属の野菜は、まず使うもの、かも
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 03:04:02.39 ID:5G037kat.net
- たいてい、でもいいか
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 11:27:15.53 ID:ATSJkAX6.net
- おまえらがぐうの音も出ないほど完璧な麻婆豆腐
https://i.imgur.com/qa1aK2A.jpg
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 11:30:20.19 ID:3FhW67GE.net
- ぐう
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 11:32:50.17 ID:fDoIfnXf.net
- >>712
グチャグチャ
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 11:42:12.83 ID:lGp75oXy.net
- >>712
少しマシになった気がしなくもないかも
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 11:49:56.92 ID:u+W5X5CK.net
- いや、全く進歩が見られないが。
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 15:37:51.55 ID:d17YXK1/.net
- 砕けた豆腐が好きなのかも知れないが
それは食べる時にしてくれ
日本風カレーライスが混ぜた状態で出てきたらどう思う？
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 18:08:32.04 ID:dobI9qUX.net
- ヤマムロは数年前から劣化した気がする
旨味がなくなって辛さだけになった
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 19:35:19.74 ID:POxoCkB8.net
- >>712
色味が明るすぎないか。
豆板醤使ってるのか？
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 20:35:19.94 ID:iDw6hgiV.net
- >>712
豆板醤小さじ一杯分とか？
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 21:01:46.64 ID:5G037kat.net
- >>712
もはやスレチ
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 23:24:54.84 ID:coC6wjVw.net
- >>712
丸美屋だろ
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 00:04:06.55 ID:YE0N21jq.net
- >>712
うわっ、これは見たくなかった
グロ
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 03:38:37.67 ID:sKAxk/Xy.net
- >>712
麻婆丼にして食べたい
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 18:58:04.61 ID:+cCOkiLd.net
- >>712
対抗して麻婆豆腐焼きそば作ったわ
https://i.imgur.com/Fx3Gaiv.jpg
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 20:59:11.65 ID:OdKSwEN7.net
- 麻婆は良いのに
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 21:29:22.86 ID:B/MEBTyr.net
- >>726
それなw
でもマーボー自体も油が全然足りんわw
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 22:13:35.18 ID:1mAaOYvd.net
- このスレをグロ画像スレにするのはやめろ！
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 00:09:09.14 ID:cdVXB8Yn.net
- グロを貼りたいなら、一番過疎ってる麻婆スレへ逝ってくれ。
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 01:54:01.02 ID:l8GHqpyg.net
- また騙されてグロ画像踏んでしまった
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 01:56:07.70 ID:fM6vU/ZM.net
- おまえらグロ画像グロ画像ってわざとらしくて寒いな
ふつうに麻婆豆腐の画像じゃねーか
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 08:38:55.29 ID:Gbr/p6HU.net
- >>668-669
ワラタ
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 00:35:25.27 ID:/IAWS/Hf.net
- https://i.imgur.com/SkRtWiS.jpg
https://i.imgur.com/wPHLMZZ.jpg
https://i.imgur.com/BQuOAIp.jpg
https://i.imgur.com/sLfVTL8.jpg
https://i.imgur.com/SMzq45P.jpg
https://i.imgur.com/Gch6yq4.jpg
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 00:40:48.17 ID:vg55J1WJ.net
- 各地の料理が入り乱れてるな
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 13:35:02.73 ID:olzPQ6Ek.net
- 日本では本物の麻婆豆腐が食えないな
- 736 ：：2019/10/19(Sat) 12:45:19 ID:/dpRhdnw.net
- 既に至高の境地に到達しているにもかかわらず
それでもなお進化を止めない、それが俺の麻婆豆腐だ
https://i.imgur.com/SCNSMdI.jpg
- 737 ：：2019/10/19(Sat) 16:01:43 ID:yUYxv1CG.net
- >>736
まるみやか？
不味そうw
- 738 ：：2019/10/19(Sat) 20:46:23 ID:5VxNmHym.net
- それなりに上手にできたので貼ってみる。
http://2ch-dc.net/v8/src/1571485271008.jpg
- 739 ：：2019/10/19(Sat) 21:13:55 ID:jm+qtE/W.net
- >>738
お店レベルですな
四川屋で出てきてもおかしくないぐらい
食べてみたいっす
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/20(日) 01:25:08.55 ID:gY7NRyrM.net
- >>736
そのステンレス背景の下手糞極まりない画像、もうやめろ！
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 19:12:37.21 ID:4FYjDkaf.net
- 甜麺醤は使わないって最近知って衝撃うけたんだが、にんにく使わなかったり豆鼓使わなかたり、信用できそうな本格レシピにも
いろいろあって混乱している
日本人向けアレンジ一切なしの正解はどれなんだよまったく
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 19:46:03 ID:QtiEWO7x.net
- レシピに正解は存在しない
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/24(Thu) 08:52:58 ID:rgrrvvq8.net
- もうやってるかしれないけど食譜で調べると中国のレシピでるよ
正宗 麻婆豆腐 食譜で求めてるのが見つかるかも
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/24(木) 09:42:55.82 ID:NH1oId5/.net
- 麻婆豆腐のつくりかた ご飯17杯目
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1566757387/220
似たスレだから誤爆してた
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/24(Thu) 22:54:13 ID:6p7JAciM.net
- 豆豉
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 12:52:29 ID:m7Ek0pYJ.net
- 八角
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 12:49:51.71 ID:SKfYoKjy.net
- 精児
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 14:46:19 ID:zYZT3CXu.net
- >>741
日本語で読めるのはこれじゃね？
http://hayashimasaki.net/mapo/
でも四川でも正解なんて無いというレベルだよ
ニンニク入れるかも店それぞれ
具材も然り
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 16:06:18 ID:zYZT3CXu.net
- >>748の該当部分抜粋
文中の山椒粉は恐らく花椒のこと
原理主義スレとしては、これ以上に正解に近いレシピは無いだろう
（１）豆腐一丁を角切りにして１分間湯につけて石膏の渋みを抜く
注：どうやら豆腐を固めるのに石膏を使っているらしい
（２）鍋に油100cccを熱し、牛挽肉150gを入れて炒める
注：豚肉ではなく牛肉を使っている
（３）よく炒まったら、塩小さじ1/2をいれ、混ぜ合わせる
（４）刻んだ豆豉大さじ1.5とトウガラシ粉大さじ2を入れて炒める
注：豆板醤は使わずトウガラシ粉を大量に使っている
（５）香りが出たら、スープを300cc入れて、豆腐を入れ、４，５分弱火で煮込む
注：スープは「濃湯」と書かれており、豚腿と牛の尾を煮出したものだそうである
（６）ショウユ小さじ２と化学調味料小さじ1/2を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
注：ショウユを最後に入れている。ショウユは口蘑醤油=コゥ・モゥ・ジャン・ヨウというきのこで作った特殊なショウユだそうである
（７）皿に盛って、山椒粉をふりかける
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 11:59:09.67 ID:7okHaesb.net
- 豆鼓を粉末状にした調味料ってありそうで全然ないなあ
あると便利なのに。
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 17:34:35.08 ID:K8wiBrH3.net
- 豆豉
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 18:00:36.84 ID:fZBcTlUH.net
- 倒置！
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 21:49:06 ID:4nAFkdbj.net
- この辺で本格的な麻婆豆腐が食べられる店ってない…
陳マーボーは食べた事ある。ちゃんとした店で
四川風は食べた事あっただろうか？味の違いが分からない
車で30～1時間行かないと料理人がやってる麻婆豆腐出す店ががない
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 21:50:56 ID:4nAFkdbj.net
- 陳も四川も見た目の違いはあまりない？
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 23:44:05 ID:VdgOqMNk.net
- >>753
どこに住んでるのかわからないからこの辺でと言われてもな
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 03:18:11.92 ID:91OcdHhO.net
- 日本語カタコトの中国人がやってる四川料理の店（だからたぶん四川人なんだろう）
ででてくる、アボカド入り麻婆豆腐
別にアボカドがよく利いてる訳ではないが、美味い
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 10:33:26 ID:bdU/rxS0.net
- 新宿屋のレトルトのはあれは四川風なのか？陳に見えるけど
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 14:22:00 ID:oXj+dJIg.net
- >>756
四川人なんか滅多にいないよ。
片言の日本語の中国人の中華屋なんて東北の奴ばっかり。
メニュー見たらどこの人間かだいたいわかるけど、四川料理とか台湾料理なんて肩書だけの店が90%以上。
そりゃ、中国のわけわからん料理より、四川って書いた方がよく見えるし。
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 17:13:45 ID:WHeMIP4h.net
- 東北の料理は美味しんだぞ！
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 17:56:37 ID:bdU/rxS0.net
- あのよくある安くてまずい中華料理屋か？
大衆店としてもまずいレベル
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 19:23:38 ID:vDQdwgzB.net
- 陳麻婆豆腐は陳健民アレンジの日本式麻婆豆腐のことだと信じ込んでいた
ちなみに陳先生は四川省の生まれ
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 19:27:08.32 ID:jo27WXVk.net
- 陳麻婆の店のスタイルの麻婆豆腐だね
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 19:30:02.43 ID:pW/LmhSh.net
- >>758
中国人経営で台湾ぽさゼロの台湾料理店があって首を傾げてたが、そういうことか。なるほど。
ちなみに>>756は町田の無名軒ってとこ。
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/03(月) 14:36:27 ID:CzekQ9qC.net
- 国道沿いにやたら台湾料理屋が乱立してるが、出始めたのがちょうど中国と仲悪かった頃で
「台湾て書かないと石投げられる！」って信じて台湾料理の看板掲げたって噂は聞いたことある
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 02:04:05 ID:9JvlmdZX.net
- 陳マーボーと四川風ってどう違う？区別がよく分からない
しょぼいマーボーと本格的なのは確かに違うんだけど。
後スレが二つあるのも分からない。
向こうの方が明らかに流行ってるな
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 11:44:58.08 ID:H5aMc4H4.net
- 世の中には２種類の麻婆豆腐しかない
翌朝尻から火でる麻婆とでない麻婆だ
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 21:55:08 ID:SCa+ZnSP.net
- >>766
その日のうちに火がでるやつもあるだろ
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 21:58:30 ID:H5aMc4H4.net
- >>767
それ人間用じゃないからw
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 11:16:01 ID:a+OZCNFS.net
- この前中国で食った麺は辛すぎて3口でギブアップして夜中腹痛で眠れなかった
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 20:44:47 ID:horrWVaB.net
- 毎回ジョロキア振りかけて食ってるけど
数時間後にトイレに駆け込むことになる
でもうまいからやめられない
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 22:32:39 ID:9Fe5bS7W.net
- 内臓壊す前に普通の辛さで満足できる身体に戻せ
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 23:19:36 ID:67yT+HGR.net
- https://i.imgur.com/RyU1bbV.jpg
https://i.imgur.com/tUTu07R.jpg
この二つのピーシェンだとどっちがうまいの？
https://i.imgur.com/1Ftd5cd.jpg
この調味料ってラー油的な使い方でオケ？
店の人が日本語話せなかったんでここで聞いてます;
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 05:18:50.66 ID:X/+aJkmZ.net
- >>772
豆板醤は自分で食べ比べてみれば？としか言えないけど
上のは建一が親父の言い付けを守って使い続けてるやつの小瓶かな
ローカンマは日本ブームのきっかけになった元祖食べるラー油
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 06:06:13.68 ID:0z51XGms.net
- ブログで比べてる人がいる
俺はそんなたくさんのピーシェン比べたことないからわからん
http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2017/04/2-73e6.html
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 09:31:19 ID:TBXjb2dh.net
- 鵑城牌が一番有名だと思うんだが比較にないね
三明物産のやつの中身はこれ
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 19:59:01 ID:DFI+KApU.net
- 正直三明の3年いうとるから特級まではいらん
悪いけど高いしな
まだ川老匯のが一袋残ってるけど（何故か地元の中華食材屋は入ってこなくなった、今は紅油入しか売ってない）、次は丹丹のを尼マケプレでかうわ
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 20:28:47 ID:KgUBu3+Z.net
- 坦坦のは美味いって話で自分も実際使ってるんだが、
なんかもっとこう、探せば美味い豆板醬あるんじゃないかと思っちゃう
坦坦は酸味が強めなんだよね～
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 00:48:14 ID:UfV1+I7D.net
- 色々食べ比べるのが楽しいんだぞ
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 01:58:21 ID:ieRlbqY7.net
- 坦じゃなくて担だと何度言えば
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 02:30:48.14 ID:2kjG5EEN.net
- クックドゥの広東風マーボー作ったよ～
あんまうんまうまくなかった。四川風のほうがいいかな
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 02:56:51.68 ID:HdEjbD8x.net
- >>780
麻婆豆腐のつくりかた ご飯17杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1566757387/
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 03:41:59.59 ID:2kjG5EEN.net
- そっちはすぐこっち行けって言われるけど
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 03:43:57.37 ID:2kjG5EEN.net
- youtubeのCOCOCOROって人のマーボーはどうかな？
本格的だと思うけど
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 04:03:02 ID:lbFnkrzC.net
- お前はほんともう勘弁してくれ
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 07:49:40.57 ID:2kjG5EEN.net
- お前が消えろ
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 07:50:52.03 ID:2kjG5EEN.net
- 速く死ね
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 07:56:41.08 ID:2kjG5EEN.net
- 食べ歩きとかもやってんの？
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 09:02:52 ID:eIR+po+2.net
- 本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200215/MmtqRzVFRU4.html?thread=all
ID:2kjG5EEN
最近の分
http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ
http://hissi.org/read.php/cook/20200212/OUp2bG1kWlg.html?thread=all
ID:9JvlmdZX
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 09:36:29 ID:IaukD5Rf.net
- >>787
コテハンくらいつけてよ
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 15:10:20 ID:twsghvg2.net
- >>788
カレースレで味覚障害かつ真正ガイジのアボ○○って言う学習障害者がスレ潰しまくってたんだがどうやら
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 23:55:50 ID:eIR+po+2.net
- >>790
女性掲示板でもネカマしてたよ
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 07:21:43 ID:nokrqo2v.net
- 本格四川麻婆豆腐丼＋味噌汁
個人的に自炊としては四川を極めてきた感じだ
https://i.imgur.com/ype6hHu.jpg
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 08:35:57.14 ID:1H1udnOz.net
- 尻から火の出ない麻婆豆腐など許さん
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 08:55:01.66 ID:f+d//o6/.net
- >>792
どう見ても本格四川には見えんなｗ
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 09:11:20.83 ID:RANebKe7.net
- もしかしてオリーブオイルつこてない？
いや食えりゃええノヨ別に
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 10:37:17 ID:UWQXL9Nt.net
- >>783
基本を押さえるにはいいと思う
そこから発展させるのも料理の海への旅立ちだから
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 18:40:42 ID:q3Xz6WOi.net
- もしかして泡辣椒使ってる？
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 23:55:49 ID:v3yX2aGh.net
- 泡辣椒使うの人があの麻婆豆腐になるわけがない
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 00:20:20 ID:BUpmOqxp.net
- >>792
激マズ定食屋に見えるけど・・・もしかしたら味は本格的だったりｗ
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 00:21:19 ID:BUpmOqxp.net
- >>790-791
おまえら見たいのはここにいらんわ
人の批判の前に料理あげてみろ
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 07:10:37 ID:nG9f7KfH.net
- 本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200217/QlVwbU9xeHA.html?thread=all
ID:BUpmOqxp
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 07:56:14 ID:4j3Bj4yk.net
- 葉ニンニクをニラとかネギみたいにフリーズドライで
販売してくれないかなあ。結構需要あると思うのだけど。
高知の農家のかたとかみてたらお願いします。
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 08:27:27.09 ID:0+pRA/9u.net
- >>795
ここにもいたのか
批判されて
147 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/02/13(木) 11:34:48.67 ID:XZgC9GrZ [4/5]
ここで紹介されてる8割は俺が教えてやってんだぞ
ここ盛り上げたのはこの俺なんだよ！過疎板過疎スレのくせに
と、ただ誰かの労力の結果の動画を紹介しただけでイキる能無しが
「料理をあげてみろ」とかなにを言ってるんだ
そのままブーメラン刺さってるぞカス
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 08:29:10.92 ID:0+pRA/9u.net
- なんか間違えたぞ
海のように深く反省
>>800
ここにもいたのか
批判されて
147 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/02/13(木) 11:34:48.67 ID:XZgC9GrZ [4/5]
ここで紹介されてる8割は俺が教えてやってんだぞ
ここ盛り上げたのはこの俺なんだよ！過疎板過疎スレのくせに
と、ただ誰かの労力の結果の動画を紹介しただけでイキる能無しが
「料理をあげてみろ」とかなにを言ってるんだ
そのままブーメラン刺さってるぞカス
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 08:36:20.50 ID:nG9f7KfH.net
- http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ
コレな
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 21:15:40 ID:J8qZRMKC.net
- 俺の本格四川を批判してるやつは四川のことがなんもわかってないことを露呈しているだけだぞ
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 22:15:33 ID:ZeRqjYEO.net
- >>802
高知県外でも個人経営の八百屋行くと売ってたりするよ
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 01:49:39 ID:gmHSthNr.net
- >>806
あなたの思う四川料理をレクチャーしてくれ。勉強したい
俺も日本(のガチ勢)が言っているような本格四川と本当の四川省の料理は違うんじゃないかと思ってきてるとこなんだよ
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 07:57:23 ID:w6L4eyvm.net
- >>805
これはヒドいw
ちょっと並みの病気ではないし本人自覚ないみたいだし
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 16:13:21.75 ID:v9oLyjd7.net
- ああ・・・自炊スレでも「俺様はフレンチとか作るぜお前らとは違うZEEEEE！！」とか喚いてたイタイ子ちゃんか・・・
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:35:50 ID:1Hz+/0G9.net
- >>807
うちの近所に見当たらないんだよなぁ
冷凍のやつは高いし
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:50:45 ID:1gsw6GIW.net
- >>811
もし名古屋近辺に住んでるなら店教えるよ
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 19:08:23 ID:ekIkvATd.net
- 名古屋民俺以外にもいたのか
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 03:02:07 ID:B+Uiaq3Q.net
- 名古屋は案外在日中国人(華僑)の宝庫
矢場町辺りに行けば一切日本語分からない中国人店員による中国物産店も美味しい中華料理店も沢山ある
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 18:32:42 ID:SxzBtbUs.net
- >>810
自称プロ気取りなのに最速早煮えのレンズ豆にしびれを切らすというアイツな
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 21:30:07 ID:eqkPhOkD.net
- あちこちで煙たがられててワロタ
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 22:46:23 ID:de8cjiF2.net
- そらガチキチさんだから
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 00:54:46.27 ID:aWjkV5MO.net
- >>811
今日家に帰ったら葉ニンニクがキッチンに置いてあった。
カミさんが買ってくれたようだ。
横浜の外れには売っている。
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 07:35:24 ID:wuQNIIcL.net
- 売ってないんだよなー
もうシーズン終わったんかね？
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 08:50:47 ID:NsUMp+4x.net
- 横浜のどこや
中華街でも行けばあるんか？
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 11:12:09 ID:aWjkV5MO.net
- >>820
グリーンファームだよ
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 21:55:56 ID:+Hpgqs+d.net
- 園芸屋さんは盲点だった
なるほど遠い…
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 22:23:45 ID:aWjkV5MO.net
- ラベルには横浜市産と書いてあったから、市内でも栽培してるみたい
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 13:59:01.08 ID:AcOwhPKs.net
- 季節モノだからできれば乾燥で長期保存できるようなのが欲しい
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 11:46:26 ID:qd2HuPNn.net
- 激辛四川麻婆豆腐＋手打ち麺
このスレの四川のシの字も知らない輩の的外れな誹謗をものともせず、
ここまで四川麻婆豆腐の頂点へと至る道を一歩一歩踏み固めてきた俺だが
ここにきていよいよ一つの解答ともいうべき味に到達したので披露してやる
https://i.imgur.com/JdHaFAj.jpg
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 13:09:40.50 ID:c2yFrf1J.net
- これがなぜ四川なのか教えて。
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 14:20:41 ID:g9aHeBI2.net
- またお前かw
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 14:50:13 ID:c2yFrf1J.net
- 知らんがな
勝手に特定するな
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 14:59:23.90 ID:rXZI749F.net
- 本格麻婆豆腐好きの皆さんは、ほかにも中国のローカルな料理を作ったりしているの？
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 15:12:22 ID:qd2HuPNn.net
- 本格四川回鍋肉は麻婆豆腐と同程度には得意だぞ
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 19:27:17 ID:Sm0jwEGD.net
- 何時もの糖質さん
構っちゃだめ
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 20:32:36.77 ID:9fFJmsJs.net
- またあのキチガイこ
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 21:51:32 ID:Ihm+46kD.net
- >>825
手打ち「風」うどんだよね
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 23:23:23 ID:mXN8FXAM.net
- 花椒をホールから弾いて生皮を除くのメンドイから
どうにかならんかと色々試行錯誤した結果
花椒油と花椒粉のブレンドで落ち着いた
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 14:28:54 ID:5jdPPjLn.net
- またお前か
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 19:33:24 ID:LhP3VA2Y.net
- まず、四川に引っ越します
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 14:50:47 ID:MuIpwUG2.net
- 俺様はきわめたんだZEEEEEE！！！
とかなんか面白いつもりなのかな
いっそ不思議
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 19:17:10.92 ID:LvO0bQ8y.net
- >>837は友達いなさそうだな
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/13(金) 20:00:01 ID:M9ahHu8z.net
- ザージャンを上手く作る
ラー油を上手く作る
最近この二点だけで突破出来る気がしてる
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/13(金) 22:19:44 ID:dDhobwr/.net
- スープも意外と大事だと思う
3点かな
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 00:08:47.39 ID:vJ+FiNbd.net
- ラーメン二郎みたいに豪快に味の素を投じるのがコツ
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 02:26:17.73 ID:rhb6DPdW.net
- 二郎はグルエース
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 03:17:12 ID:liNkfRkG.net
- 化調なんか使わねえよ
旨味は四川ザーサイを刻んで挽肉と共に炒めるんだぞ
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/16(月) 09:35:49.40 ID:ZwlQH4c0.net
- >>843
君は気付いてないだけなんだよ
ザーサイ入れてうまみがでるのは
ザーサイにたっぷり化調が使われてるからなの
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/16(月) 10:42:19.85 ID:nmqWjtki.net
- ですよねー
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 13:36:31 ID:mCGxYng/.net
- 今年は暖かかったから国産の葉ニンニクは例年より早く終わるよ。
輸入モノなら通年入荷してるけど。
某青果仲卸より。
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 13:39:05 ID:mCGxYng/.net
- ちなみに関東で出回るのは基本的に千葉産メインです。
葉ニンニク
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 20:27:29 ID:wrKx4vpG.net
- めったに売ってないわ
葉タマネギは長生きねぎと称してたまに売っているんだが
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 20:30:07 ID:bonYZROi.net
- めったにどころか見たことがない
近所で買える人、しあわせだぞっ！
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 23:10:35 ID:ucz7AxMv.net
- >>849
何時もあるわけではないけど、デパ地下で売ってるときもあるぞ
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 00:17:09 ID:oILuNZi0.net
- もう諦めてニラで代用してます
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 06:56:40.10 ID:2aESXua7.net
- 葉ニンニクの代用品としては葉タマネギやワケギのようなしっかりした青ネギが有力じゃないのか
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 14:00:06 ID:+yL2AwTp.net
- 葉ニンニクは香り出しだから普通はニンニクの芽で代用しているんじゃ
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 00:48:06 ID:sUQsRFcR.net
- ニンニクの芽が代用になるわけないだろ、食感が違いすぎる
料理したことあんのか
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 01:17:22 ID:lwXdxMOr.net
- 文盲だなぁ
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 11:38:37 ID:GSKj8t6c.net
- 元祖はニンニクは入れずに葉ニンニクを使っていた
香り付けにニンニクを入れれば青物はわけぎでも問題なかろう
とはいえ、葉ニンニクはその触感と同時に香ってくるところに良さがあるので
やはり捨てがたいものがある
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 11:44:54 ID:3Mnno9oz.net
- 葉ニンニクって、ニンニクの芽とは別？
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 11:45:25 ID:3Mnno9oz.net
- ニンニクの芽なら中国産のがわりと年中売ってる気が
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 12:54:22 ID:4iblhiwV.net
- >元祖はニンニクは入れずに
ハァ？
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 13:02:16 ID:sUQsRFcR.net
- ニンニクの芽は細い棒みたいなので豚肉と炒めたりするのに使うよ
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 13:34:44 ID:v1mq9DyN.net
- 茎ニンニク
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 05:44:23.92 ID:YNZL98/z.net
- >>859
中國名菜譜のレシピ知らないんだ
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 09:36:18.66 ID:ek1DFiIi.net
- 中國名菜譜が元祖かよw
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 11:57:45 ID:7FwxKhjP.net
- >>863
中国人がそう言ってんだから
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 15:36:50 ID:QnY3CnOo.net
- 葉ニンニクは回鍋肉に必須だな
キャベツで代用するのは陳回鍋肉
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 18:20:23 ID:eD/LO2Ic.net
- 別に四国じゃなくても栽培できると思うから
関東でも試しに作ってみればいいのにな。
最近中華ブームだから需要ありそうなんだが。
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 20:30:27 ID:+10iJb5G.net
- たまたま麻婆豆腐たべたいなぁ
っと思って仕事中に徘徊してたらこのスレ見つけたんで豆板醤と甜麺醤と花椒買って作ってみた
意外と奥深くてはまりそう
https://i.imgur.com/uk8Frfi.jpg
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 21:17:40.89 ID:J3b4gzUo.net
- >>865
陳建民とか日本人に合わせて中華を破壊した罪人だろ
担々麺を見ろよ嘆かわしい、わが国で言う「汁なし担々麺」こそが本場中華の担々麺だろ
この罪人がしでかした事は、ただのお節介でしかない
「日本人の舌に合うように･･･」じゃねぇんだよ！そんなもん求めてねーの
インド料理屋が日本人に合う味に調整してるのと同じ
「滑稽」でしかない
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 21:28:31.36 ID:W+bdiMfv.net
- >>868
いいや、うまけりゃいい。それだけ
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 21:33:01.57 ID:XfWygu56.net
- 求められたから作ったんじゃなくてそのほうが受けるから作ったんじゃないの
基本的にみんなというかより多くの人が喜ぶもの作るのが商売だろ
今は汁なし担々麺も普及してるし、なんにも滑稽じゃないと思うよ
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 21:39:39 ID:W+bdiMfv.net
- >>868
四川の麻婆豆腐より旨い麻婆豆腐が食えりゃいいんだよ
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 21:44:44 ID:+tNVz727.net
- 時代が違うんだから当たり前なだけ
九州の豚骨ラーメンが殆ど東京になかったのと一緒
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 21:56:07 ID:J3b4gzUo.net
- >>869
単純脳みそは生きるのが楽でいいなｗ
>>870
求められたからこそ改良したのをご存じない？ｗ
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 22:25:25.78 ID:W+bdiMfv.net
- >>873
うまけりゃいいの何が悪い？
本格四川うたってても不味かったらなんの意味もない。それだけ本格食いたきゃ四川帰れよ
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 22:28:43.49 ID:XuUmgde4.net
- >>868
マジキチ
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 22:55:58.97 ID:aD2zipZq.net
- 現地風のモノを問答無用に不味いとする奴多くない？
自分の食歴にあってないモノは否定する、そんな風には成りたくない。
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 23:04:42.06 ID:Kc1/8JQ4.net
- 本場至上主義というのか、
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 23:52:36 ID:QnY3CnOo.net
- >>868
よくぞ言ってくれた
同意するよ
汁あり担担麺については「日本生まれの創作麺料理」と断った上で
担汁麺とでも名付けるべきだったと思うな
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 11:33:16 ID:6BEw6snx.net
- 陳先生の時代の日本では豆板醤とかトウチとか花椒とか手に入らなかったから
味噌や浜納豆や山椒で代用してたのよ
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 16:24:46.46 ID:IvJQiGAA.net
- 息子はやたら四川四川って現地に戻ってるじゃないか。
先代は結局日本風にアレンジして、誰も知らなかったからヒットしただけ。
昭和のチープな遺産に過ぎない。
日本人は過大評価し過ぎ。
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 17:36:31.76 ID:f53ELrjY.net
- つまり英国のカレーは無価値で日本のカレーも当然無価値、
ういろうや羊羹も無価値、
がんもどきも同じく、と
いやーべんきょうになるなー（棒読み
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 18:28:26 ID:/0TkncfA.net
- 中華料理と中国料理の違いもわからない白痴が騒ぐスレはここてすか？
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 18:32:36 ID:m1V73jsy.net
- >>868
いや日本の汁なし坦々麺もだいぶアレンジ入った坦々麺だと思うが…
というか四川の方だとそもそも坦々麺自体がメジャーな料理じゃないと聞くが
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 19:29:02 ID:IvJQiGAA.net
- 坦々麺 (笑)
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 21:36:28 ID:UWz0zeod.net
- 成都に行ったら、坦々麺は既に下火だったでござる。
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 22:45:11 ID:boGAX5aQ.net
- まあどうでもいいや
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 22:45:42 ID:boGAX5aQ.net
- まあどう豆腐
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 00:47:56 ID:rrUzgWLd.net
- >>868
>>わが国で言う「汁なし担々麺」
日本人に合わせた呼び方すんなよ。ただのお節介でしかない
「我が国で言う・・」じゃんぇんだよ！そんなもん求めてねーの
まじお前罪人だな
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 01:02:31 ID:LrSrukeM.net
- とりあえず坦々麺とか言ってるやつはココ来るな
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(Thu) 02:20:08 ID:ylOXaJUS.net
- タソタソメソ
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/26(木) 04:03:26.41 ID:P95A33Cu.net
- 担々麺と言ってる人間を見下せるナニカがあるんだ？
そんなに祀り上げるんだ？
＞日本人は過大評価し過ぎ。
そだねー
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/27(金) 13:43:40 ID:jvFJIVNo.net
- >じゃんぇんだよ！
発音おしえて
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/27(金) 23:30:34 ID:gfL1p4dr.net
- >>892
おちゃんちぇんって子供の頃発音したことないの？
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 00:06:30.63 ID:jKDLNnCG.net
- ？？？？ww？？？？？？
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 00:10:56.44 ID:BjLb93oi.net
- >>865
回鍋肉は野菜の指定はないよ
葉ニンニクは定番ってだけ
って流石に釣りだよね？
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 07:25:45.68 ID:yYjIIpzP.net
- つか、中国料理スレって無いのか？
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 07:47:29 ID:6/IfhvTc.net
- >>893
煽りなのかなんなのか
その言葉はヒトとして生まれたら小学校入学までには必ず使うっていう認識でいるようだけど
検索してもでてこないぞ
大昔パタリロでまんまんちゃんあんて言葉が出てきた時と同じくらいな
文化の隔絶を感じる
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 10:23:20.58 ID:KK7j7DP+.net
- 渾身の本格四川麻婆豆腐丼
葉ニンニクでもワケギでも良いが、緑が入っていないと色的に食欲をそそらない
貧乏だから白ネギの青いところをよく炒めて入れている
https://i.imgur.com/kOIxXm2.jpg
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 11:15:51 ID:JCiWFRqp.net
- 白ネギじゃなくて青ネギ使えば済む話でわ？
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 11:36:49.11 ID:KK7j7DP+.net
- 青ネギは高いだろ、察しろ
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 11:53:10.63 ID:ID1lzOjF.net
- >>898
油とスープと花椒が足りなすぎ
豆腐汚すぎ
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 12:06:42.54 ID:JCiWFRqp.net
- >>900
えっ高いの？
88円とかで売ってないの？
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 12:11:34.38 ID:KK7j7DP+.net
- >>902
そんなに安く売ってないぞ、100円以上する
だいたい白ネギの青い部分は他にはスープぐらいでしか使わないから無駄になることが多い、だからコスパいいだろ
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 12:32:21.46 ID:Dlk41Vt4.net
- ところでキミたち、文旦買わないかい？
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/
いまのところ外見は悪いけど味は良いって評価を多くもらってる
、
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 12:35:56.12 ID:2qYEvnVb.net
- 葉ネギは根っこ付きの買ってきてプランターに植えちゃったな
暖かくなると根張りもよくなってグングン成長するし、ベランダでも越冬できるよ
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 12:48:40 ID:8DvxBR0K.net
- キツイですね、白ネギしか安いのが無いって 。
なので関東はうどんそばにも白ネギ入れるんですね。
百貨店で税込み99円
https://i.imgur.com/tibQuoC.jpg
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 13:07:13 ID:iuo760wx.net
- 「おちゃんちぇん」と「じゃんぇん」は違うぞ
「んぇ」なんてどう発音するんだ
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 07:49:11 ID:x9OqEaqT.net
- >>907
日本人なのに発音できないですか
「おでん」の最後の「ん」を発音したあとに「じぇ」というときの
「じ」を発音せずに「ぇ」だけ発音すればいいだけのことですけどね。
日本人は発音下手なのですね。
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 09:38:55.22 ID:vzfC85ib.net
- pinyinでおｋ
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/30(月) 13:55:29 ID:VeqRSxJi.net
- ピンインどころかアフリカかどっかの言語なんじゃないか
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/03(金) 15:20:48 ID:i7TUtqwd.net
- >>898
おいしそう、ただ和風に見えるのはどうしてだろうと考えたら
たぶんひき肉の炒め方が甘いからだと感じた
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/03(金) 15:31:04.46 ID:phkuMiNJ.net
- 器のせい
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/03(金) 15:47:17 ID:xXIDsSRB.net
- 四川の麻婆はたしかにこういう色ではない
もっと黒味が混じる、さらにフォアジャオでやっぱり黒が目立つ
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/03(金) 19:36:27 ID:7ABL+otN.net
- いかに焦がすかが重要
正確に言えば焦がさない寸前まで火を入れて香ばしさを食べる
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 01:25:03.04 ID:c8Kn9Wam.net
- 単純にピーシェン豆板醤とか豆鼓つかってないからでしょ
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 09:13:31.30 ID:uUZKcvGD.net
- 豆鼓だな
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 09:58:09 ID:3PxvAcRi.net
- トーチってそんなに色付く？刻むのメンドーだから醤使っているけど
ピーシェン豆板醤は色味がだいぶ違うね
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 10:00:19 ID:uUZKcvGD.net
- 色がつくというより微塵切りしたものを入れるから黒っぽい粒がめにつくという感じ
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 11:52:39 ID:tEawmkk1.net
- 豆豉な
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/04(土) 14:36:09 ID:uJXGa4lo.net
- >>915 >>916
違う。
豆豉だ
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/05(日) 12:30:08 ID:inwC1EGK.net
- >>919
>>920
その話は聞き飽きた
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/05(日) 13:12:46 ID:Ux4DVN7y.net
- その文字をNGに入れる
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/05(日) 14:28:18.21 ID:dJ/8VaEO.net
- >>913
いい加減フォアジャオって言い方やめてくれ
FじゃなくてH始まりだから
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/05(日) 14:35:45 ID:Ux4DVN7y.net
- それ突っ込むならHUだからフアチアオ
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/05(日) 14:39:17 ID:J36zJQZs.net
- トウコ、フォアジャオ
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/05(日) 16:16:49.64 ID:wN/4vaHg.net
- マーポートウフ
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/06(月) 12:39:14 ID:hLNG9ZAJ.net
- >>923
アナタニホンゴオジョウズデスネ
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/06(月) 14:49:57 ID:XOylPGKN.net
- トーチもなんか炙ってるみたいな
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/06(月) 22:08:56 ID:4fjUXqsf.net
- なぜかジョージフォアマンが浮かんだわ
フレーザー１戦目はすごすぎるよう死なんかったな思うくらいだアレ
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 09:53:33.88 ID:abgbY5BI.net
- こっちは平和だなあ
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 12:30:35 ID:Aydmc8cP.net
- 支那人はほんまファオジャオ好きだよな
何にでも入れるわ
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 12:38:40.41 ID:fahSPTnY.net
- お前のことも好きだぜ
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 13:03:57 ID:vokrx16x.net
- いやこいつは俺のものだ
フォアジャオの次に好きだ
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 10:41:09 ID:uhjzEHx+.net
- 生皮自動除去して挽いてくれる機械ほしいです
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 19:37:57 ID:jGRySMyi.net
- 生皮とは？
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 19:41:10 ID:17ycPQ3a.net
- 花椒の皮だろ
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 19:41:57 ID:uq7IATcR.net
- 乾煎りしてスリバチで親の仇のようにゴリゴリやると
あれも一緒に細かくなるからべつにええ
せいぜい大さじ一杯くらいしか一度にやらないし
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 02:47:44 ID:oLxJ3zYd.net
- すり潰したものの方が風味いい？
いつもギャバンのパウダーホアジャオ
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 03:35:47 ID:NcRrVjwu.net
- 花椒は香りが飛びやすいから、挽きたてがいい
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 03:54:32.01 ID:oLxJ3zYd.net
- なるほど
ホール買ってみるか
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 16:23:34 ID:Sx2eX30w.net
- >>937
相当力を入れてやっても生皮だけ残る
それが喉に引っかかるので非常に困っている
ミキサーでもなぜか粉砕できなくて残る
乾煎りが足りないのかと思って焦げる寸前までやってみても
やはり残る。
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 17:02:30.53 ID:a6Yigz3i.net
- ひょっとすると石臼のような荷重をかけた挽き方でないと上手くいかないのかな？
現地ではどうやっているのだろう
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 19:33:34 ID:y/+1Y5sF.net
- おかしいなあ、自分は一緒に粉になるぞ、本当に恨みを込めてみたいにやるけどｗ
じゃあ、100均のお菓子こーなーでふるいを買ってきましょう
自分も最初はそうしてた→めんどいから口の中に張り付くのを我慢→もっと摺ればいけるやんけ！←今ココ
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 00:28:35 ID:wiJyjidZ.net
- 電動コーヒーミル買ったら？安いよ
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 04:09:04 ID:DN3gwu3H.net
- ミキサーとそんなに違うん？
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 09:23:52 ID:h2Hjeaoh.net
- ミキサーだと少し刃が浮いてるからな
多分その隙間に嵌るヤツがいるんだよ
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 09:31:35 ID:gv/UP9Ag.net
- ホールは買ったことがないからまったくの無知だが、種は取るんだね
花椒 挽き方
で検索すると出てくるブログに詳しく書いてあるがものすごく手間がかかるなｗ
驚くぐらいかかるんだな
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 16:55:30 ID:wiJyjidZ.net
- 市販の乾燥状態の山椒や花椒は既に皮だけになってるのも多いよね。
気にしないで種ごと使っても問題ない気がする。
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 10:50:06 ID:mj8jTMe/.net
- 市販の花椒パウダーは種部分も混じっているのかな？
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 12:53:52 ID:aV2A//GX.net
- ないだろ
てか種ごと売ってるやつ見たことないんだが
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 14:21:10 ID:RBhNo8p7.net
- きちんと抜いて殻だけをミルしたものなのか、ふむふむ
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 16:47:14 ID:W1gRqrOw.net
- 馬鹿ばい
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 07:54:06 ID:nuX/vG36.net
- マックエンという名称で売られてるやつは種ごとだった。
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 08:01:20.07 ID:zibXUk6+.net
- 試すてみたいな
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 08:55:37 ID:0/IgLZNM.net
- それを言うなら種してみようかな、だろう
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 22:00:03 ID:Xw1GPHHz.net
- 中国から輸入した花椒のホールを挽いてたっぷり入れるとは手が震えてきてトリップできるんだよな
あれはＳ＆Ｂとか粉末とか花椒油では全く体験できない
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 17:58:20 ID:U986r9Np.net
- 陳建一のYou Tube動画見ると丸っこい唐辛子を乾煎りしたのとラー油をミキサーにかけたのを途中でいれてるけど市販してないよね？
ミキサーないんだが
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 18:22:02 ID:O9b3pKHa.net
- 俺が見た動画では辛みについては4種類ぐらい使っていた記憶がある
豆板醤の他になんとかジャンとか、自分のところで作っていると言っていなかったっけ
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 19:04:43 ID:au68Gr6O.net
- 唐辛子は品種が多いからなあ
ラー油も自家製だろうし、何が入ってるかわからないし、
そのまんま真似するのはまず無理でしょ
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 19:47:05.04 ID:Z2oRkMPv.net
- ラー油は普通の一味にねぎしょうが花椒チンピシナモンとかの香り移してるのが大体の標準じゃないの
自分もそれで自作した、ええよ ただしごま油使わないわね普通
分量とかネットでも拾えるおもうよ
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 01:26:34 ID:LrPP7i3V.net
- >>958
丸い唐辛子は朝天辣椒(チョウテンラージャオ)だね 尼とかで買えるよ
基本あの動画の陳レシピで作ってるけどあれはスルーして普通のラー油入れてる
それでもじゅうぶん美味い
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 06:30:08 ID:OVHNhgKc.net
- 朝天が全部丸いとか勘違いすんなよ
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 06:39:34.29 ID:LrPP7i3V.net
- は？陳の動画のこと言ってるだけなんですけど
朝天が全部丸いとか一言も書いてねえし 頭悪いなこいつ
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 06:52:11 ID:bhtgc/OJ.net
- ケンカすんなよ
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 00:42:45.89 ID:DcVZd7HF.net
- これまでアマゾンで３００ｇ１４００円くらいで花椒ホール買ってたんだが
最近ずっと在庫切れで他はめっちゃ高いんだよな。
どこで仕入れたらいいんだ。
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 01:13:44 ID:nnYn4Z3N.net
- 300g使い切るの大変
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 06:46:56 ID:m+U7Wxc4.net
- なんかこのスレ、訳もなく好戦的に突っかかってくる奴がいるなあ
俺の激ウマ本格四川麻婆にもケチつけてきたやつと同じか
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 22:46:02 ID:0CLQScz1.net
- >>966
１年持つしホールだと風味も劣化しないから便利だったんだけどな
スーパーに売ってるやつとか高いしすぐなくなるから困る。
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 13:40:42 ID:BIFvHbdQ.net
- 朝天って中華系スーパーで売ってるまん丸のやつかと思ってたけど違うんだな
https://80c.jp/food/20150814-355.html
まん丸のやつも朝天でいいのかな？
みんなはどの唐辛子使ってる？
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 01:49:57 ID:+/5pgWwq.net
- ウチの唐辛子は何故かマイルド
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 02:38:14 ID:jL7SXugQ.net
- 韓国の唐辛子かな？
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 05:24:09 ID:5YZPcsVN.net
- 朝天ってなんとなく想像出来るように朝日に向かってビンと伸びてる感じだからそういう名前で
丸も長いのもあるでよ
丸いのは炒め物とかで野菜感覚で使ったほうがいいんちゃう？勿体無いつうか
しかし一度は食って見ないとえらそうなことはいえんけど
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 08:56:37 ID:OCQPZhbV.net
- >>971
中国産なんだけれど品種までは分からないの
そのうち自分で種買ってこの辺で紹介されている品種育ててみるわ
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 16:55:10.07 ID:eY6z3nGM.net
- 丸いのは朝天燈籠ってやつ
>>972の人が書いてるけど、朝天唐辛子ってだけだと上向きに実がなる品種ってだけで
丸も長いのもいろいろある
燈籠のが欲しいなら通販でホール買って種取って蒔いてみるのがいいんじゃないの
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 17:19:30 ID:1+vOOuim.net
- 辛味担当と香り担当の二種類は欲しいね
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 18:32:53.56 ID:uA9cwXfz.net
- 辛味はジョロキア
香りと旨味は韓国系粉唐辛子
これで決まりや
これさえあれば豆板醤なんぞいらん
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 23:20:04 ID:pk1y2oec.net
- 発酵した豆の旨味は唐辛子にはない
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 01:55:26 ID:VNBJ476Q.net
- touban Jan
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 03:39:14 ID:1nCWVkGN.net
- あっちのスレ行った方が
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 16:30:30 ID:U/agyoJS.net
- >>977
そこでトウチ入れんだろうが
わかってないねぇ
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 16:47:49 ID:U/agyoJS.net
- まあ豆板醤入れたやつがまずいとは言わんが
一度は豆板醤を使わずに唐辛子だけで作ってみればわかる
雑味のないすっきりした味に仕上る。
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 18:03:51 ID:3uyatn9k.net
- 豆腐 まめふ
豆鼓 まめこ
豆板醤 まめばんじゃん
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 18:06:07 ID:1nCWVkGN.net
- 豆豉
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 22:27:41 ID:HcvSy2vg.net
- >>980
書いてないやん
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 23:07:23 ID:HjjorOwq.net
- トーチ法だから
？？
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 23:18:47 ID:nhdSoxs8.net
- わかってないのは>>976だねぇ
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 00:50:29 ID:G+zk6OLy.net
- じゃじゃあーん
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 01:08:12 ID:DUsnBZp6.net
- 中華一番！極 一巻の麻婆豆腐二品
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 17:16:08 ID:y0tsaDSu.net
- すまんが次スレのスレタイを提案させてくれ
【本場の味】四川料理スレ【家庭でも】
麻婆豆腐から他の「本格的な四川料理」にも範囲を拡げることを提案したい
もちろん異論は認める
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 19:06:11 ID:6NoI1SqJ.net
- >>989
勝手な事をするな
四川料理について語りたいのならそれ専用のスレをたてろよ
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 23:01:38 ID:EuTlSfP4.net
- っていうか、マトモな中華料理スレ無いもんな。。。
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 02:04:19 ID:9AlzGqwW.net
- 次スレ普通に立てるよ
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 02:08:42 ID:9AlzGqwW.net
- 【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1587748092/
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 08:26:14.31 ID:ggJa5IlH.net
- シーセンといえば武田
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 19:52:04 ID:+1zz+85v.net
- 需要があるなら四川料理スレを立ててやってもいいが、過疎るとしか思えない
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 20:01:42 ID:opsKjYoK.net
- 代表的な四川料理
麻婆豆腐
担担麺
回鍋肉
青椒肉絲
麻婆茄子
棒棒鶏
乾焼蝦仁
酸辣湯
口水鶏
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 20:01:43 ID:nhzUFDxq.net
- 四川料理なんて思い浮かばないし
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 20:02:30 ID:5AD/l4LC.net
- 遠慮しておきます
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 20:03:31 ID:opsKjYoK.net
- 1000なら陳麻婆が御挨拶に降臨
- 1000 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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